西餐烹飪專業實習大綱一、實習目的頂崗實習是落實黨和國家教育政策、是實施“工學結合”的人才培養模式、是提高我校人才培養水平和實現人才培養目標的重要舉措，也是培養學生職業素養和提高職業能力的重要環節。其主要任務是：1、初步形成符合本專業特點的職業道德意識和行為習慣；2、樹立正確的就業意識和一定的創業意識；3、學會交流溝通和團隊協作技巧，提高社會適應性；4、進一步提高學習能力、實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力；樹立終身學習理念。5、與專業有關的學習和培養。二、實習紀律與要求 1思想重視，舉止文明，注意安全，遵紀守法；虛心向從事本專業工作的師傅學習；嚴格遵守實習單位各項規章制度。 2實習內容應全面具體，實習過程中應踏實認真，并合理安排時間。3深入調查研究，認真收集資料，在分類整理、對比分析的基礎上，綜合撰寫實習總結。4. 遵守實習單位的規章制度。不遲到、不早退、不曠工，實習期間要請事假，必須經實習單位領導批準后方可離去；嚴禁喝酒、吸煙、談戀愛。5實習結束時，須取得實習單位的鑒定。三、實習地點 學校對學生頂崗實習實行統一安排，統一管理。原則上學校不接受學生自找單位頂崗實習。四、實習時間 第五、第六學期，具體見實習方案。五、實習內容1. 西餐涼菜崗位工作。2西餐熱菜崗位工作。3西餐切肉房崗位工作。4蔬菜部崗位工作。5西餐汁部崗位工作。6三文治和面包崗位工作。5、與專業相近的其他工作。六、實習具體安排1、實習前準備（1）每個同學在實習前要把二年來學過的知識復習、回憶一下，以達到鞏固所學知識的目的，尤其要對本專業的知識有一個比較全面、系統的了解；（2）每個同學實習之前要對自己實習的重點有充分估計和把握。2、崗前培訓在實習前，必須用一周時間對學生進行崗前培訓，了解企業基本情況以及實習崗位工作流程，使學生能盡快進入實習狀態。七、實習考核 專業實習評分采用優秀、良好、中等、及格、不及格五級評分制，評分依據為學生出勤情況、實習單位指導人員鑒定、實習總結撰寫情況。其中，各級評分依據為：1、優秀 實習期間內按時出勤，未出現曠工現象；實習單位指導人員鑒定評價良好； 專業實習總結1500字以上，內容真實豐富、資料詳實，無抄襲杜撰現象。2、良好 實習期間內基本按時出勤，病假、事假提前請假；實習單位指導人員鑒定評價良好；專業實習總結1500字以上，內容真實、比較豐富，無抄襲杜撰現象。3、中等 實習期間內基本按時出勤；實習單位指導人員鑒定評價較好；專業實習總結1500字以上，內容真實，無抄襲杜撰現象。4、及格 實習期間內基本按時出勤；實習單位指導人員鑒定評價一般；專業實習總結基本達到要求。5、不及格實習期間內未能按時出勤；實習單位指導人員鑒定評價不合格；專業實習總結未達到實習要求。 烹飪旅游系附：學生實習方案烹飪專業學生實習計劃時間課題適宜崗位定期輪換（周）學年學期周次/ 學年第一學期1-7原料初加工切肉房7鮮活海鮮原料管理8-14制作汁醬汁部7圍邊點綴盛器制作15-21預制菜品原料蔬菜部7提前加工原料菜肴配制/ 學年第二學期1-7制作三文治三文治和面包部7面包產品甜