東莞廣播電視臺 “我們的節日”系列之 首屆中國（道滘）美食文化節歡樂廚藝 品味道滘2010年道滘超級“粉絲粥粽”杯傳統美食烹飪大賽 品味特色美食風味 體驗食品名鎮魅力弘揚傳統飲食文化 提升城市文化品位 主辦單位：首屆中國（道滘）美食文化節組委會、東莞廣播電視臺 承辦單位：東莞廣播電視臺策劃營銷中心協辦單位：道滘鎮婦聯、道滘鎮人力資源分局、道滘鎮文廣中心一、活動背景道滘鎮，是著名的中國民間文化之鄉、中國曲藝之鄉、嶺南食品名鎮。道滘鎮美食文化底蘊深厚，其中“道滘粽”、“道滘肉丸粥”、“道滘米粉”等一批風味獨特的傳統美食也是載譽珠三角、蜚聲粵港澳，已初步形成了道滘鎮特有的產業優勢。以端午龍舟節為亮點，以傳統節日文化風俗為映襯，以美食大展銷為主線的美食文化藝術節具有較高的知名度和美譽度。為更好地宣傳道滘鎮的傳統飲食文化，展示道滘傳統美食的魅力，加強傳統美食烹飪技藝的交流，充分挖掘傳統文化底蘊，彰顯道滘城市個性和發展活力，同時，進一步提升道滘美食文化節的群眾參與性，擴大活動互動規模，增強美食文化節的吸引力和影響力，我們特舉辦本次傳統美食烹飪大賽。屆時，我們將以“道滘粽”、“道滘肉丸”、“道滘米粉”以及道滘番鴨湯作為烹飪比賽的項目，同時，邀請來自道滘有民間傳統美食烹飪技藝的傳人，家庭代表、食品和烹飪企業代表隊現場比賽獻藝。超強實力的選手水平、超人氣的大眾評審團、超強的助威陣容、將打造一場精彩絕倫的傳統美食烹飪大賽。同時，也將在比賽結束后為參賽團隊和個人贈送價值不等的禮品，閉幕式晚會上頒發獎牌。 二、主題：歡樂廚藝 品味道滘三、賽事名稱“歡樂廚藝 品味道滘”2010年道滘超級“粉絲粥粽”杯傳統美食烹飪大賽四、比賽時間 2010年6月13日 19：0021：00五、比賽地點 道滘鎮濟川廣場六、組織機構主辦單位：道滘鎮人民政府、東莞廣播電視臺承辦單位：東莞廣播電視臺策劃營銷中心協辦單位：道滘鎮婦聯、道滘鎮人力資源分局七、報名方法1、道滘鎮鎮政府下達報名指標，要求各村、居委會為單位，推薦人選參加比賽，同時做好報名統計和聯絡工作。2、道滘電視臺播放活動宣傳廣告，并做好電話熱線報名工作。八、大賽目的1、弘揚傳統飲食文化、傳承傳統美食制作技藝，加強群眾與文化藝術節的溝通于交流。2、進一步弘揚道滘的風土民情及飲食文化，充分挖掘和發展地方特色菜肴，擦亮“品味道滘”的金字招牌。3、增強城市功能和吸引力，提高城市文化品位，促進經濟的發展。九、大賽亮點1、匯聚本土傳統美食，不斷挖掘和梳理民間各種傳統美食制作的訣竅和方法，使傳統美食不斷發揚光大。2、高端策劃，全民參與，傳統美食文化演繹得淋漓盡致，彰顯道滘美食文化的博大精深 3、專業執行，高效傳播，東莞廣播電視臺三大宣傳平臺同時互動，著名主持人現場主持，全城沸騰。十、比賽菜式指定菜式：米粉、肉丸粥、粽子、番鴨湯四大獨特的傳統美食烹飪比賽。由參賽選手按照組委會提供的原料自行組合烹飪，突出道滘美食的傳統手法，也可加以創新，不斷挖掘和推廣新的烹飪方法，把傳統菜做出了新意。十一、工作分工 1、東莞廣播電視臺：負責大賽現場的總策劃、總導演、總執行。派遣廣電主持人現場主持大賽；參與現場互動節目、文藝表演；組織參賽選手開展比賽活動；組織莞飲莞食欄目美食兵團赴粵暉園酒樓參與現場活動；烹飪大賽的活動宣傳。晚會總版頭和各環節版頭的制作； 2、道滘鎮文廣中心、鎮經貿辦、鎮人力資源分局：負責報名工作；負責舞臺設計及搭建、燈光音響的布置；現場氣氛物料的投放；觀眾拉拉隊氣氛用品的購置；比賽爐具、餐具的準備；各菜式原材料和基本調味料的準備；各村/居委會的指示牌；檢錄牌、嘉賓評委的工作證、獎品的購置；獎金準備；現場桌椅的準備；贊助企業的聯系；嘉賓的邀請。十二、獎項設置1、組織獎：最佳組織獎3名，優秀組織獎11名（頒發給各村、居委會的組織單位）2、單項獎：一等獎1名、二等獎2名、三等獎11名（針對每種菜式評選）3、特別獎：最具創新獎，最具傳統特色獎（每個菜式頒發3名）4、團體總分綜合獎：金獎1、銀獎2，優勝獎11 （頒發給各村、居委會）十三、評選方法評比標準和方法：依照菜肴的色香味形意，挖掘創新性、家庭性、健康性和實用性。滿分為10分，在評委出示的分數中，去掉最高和最低分，再平均分為選手得分，確定勝出選手。評審團由四部分人員組成：專業評委3名、德高望重的傳統技藝傳人、東莞廣播電視臺主持人、大眾評委。十四、獎勵標準1、團體總分綜合獎：金獎團隊獲可獲獎金1000元；銀獎團隊可獲獎金600元；優勝獎團隊可獲獎金300元。2、特別獎：選手可獲得現金200元。3、單項獎：一獎選手可獲得300元獎金，二等獎選手可獲得200元獎金，三等獎選手可獲得100元獎金。十五、獎項命名 分別針對：米粉、肉丸粥、粽子、番鴨湯四大傳統菜式特別邀請相關企業冠名贊助。冠名贊助企業可獲得東莞陽光網指定活動專題頁面形象廣告宣傳，同時對冠名菜式進行獎牌、獎狀以及宣傳命名，如： 首屆中國（道滘）美食文化節“XXX”杯傳統美食烹飪大賽 最具傳統特色獎：黃金湯撈米粉 道滘鎮人民政府 東莞廣播電視臺 十六、大賽流程1、18:0018:30 選手檢錄 共42個（13個村、1個居委會）選手參加比賽。以村/居委會為單位，每個單位派3名選手，每輪檢錄一個單位的4個選手。檢錄后，選手穿好服裝，帶好參賽證，在舞臺前面指定位置就座等待。2、18:3019:00 比賽準則/暖場互動 根據比賽指定的菜式，比賽分四個輪，每輪比賽一種菜式，各組（村）指派一名代表上場，14個選手同時進行比賽，在舞臺上“八”字型兩邊排開，舞臺中間增加一個爐具，給主持人現場展示廚藝。比賽開始前10分鐘，由東莞廣播電視臺主持人和臺下的觀眾進行互動暖場。3、19:0019:10 開場儀式 由20名美食寶貝走秀，每個美食寶貝分別拿著花籃、托盤、陶瓷碗等道具在舞臺上走秀，展示道滘鎮各種美食。在開場儀式前，播放總版頭，主持人身穿特別服裝同時拿著好多粽子閃亮出場，然后分發給觀眾。主持人介紹嘉賓、評委、大賽的主題、內容和意義后，20名美食寶貝分別手持各代表對隊牌，帶領選手進入舞臺。隨后，所有的參賽選手列隊進場，在進場過程中播放運動員進行曲，主持人介紹各隊。4、19:1019:13 主持串詞 主持人用搶答、競猜、知識問答三種形式和臺下觀眾互動，引出參賽的四大特色美食；然后介紹比賽規則、比賽流程、評分標準以及組委會準備的原材料等。5、19:1319:23 第一環節（番鴨湯） 此環節為預熱環節，各隊將預先煲好的番鴨湯拿到現場，由禮儀小姐盛出番鴨湯給評委進行試味評分，在評選的過程中，首先由每個選手各自闡述制作番鴨湯的原料、制作方法以及特點。評選完畢后，暫不公布分數，分數等全部項目比賽完畢后再公布?；?充分發揮主持人的個人魅力，促成臺上、臺下互動。在比賽環節過程中，可現場或視頻展示烹飪番鴨湯的材料，向市民講述制作方法等。在評選完畢后，邀請民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。6、19:2319:35 俊男美女私房菜互動環節 由東莞廣播電視臺主持人錢靜和嘉輝主持，俊男美女主持人黎顯峰、張卡現場分別烹飪一道私房菜。然后邀請道滘鎮的領導上臺一起品嘗，現場氣氛熱烈、輕松、達到比賽中間階段的最高潮?，F場通過主持人的個人魅力、特別是現場廚藝的展示，讓現場的觀眾和粉絲為之好奇、為之瘋狂。7、19:3519:50第二環節（粉絲）比賽流程:A、選手亮相（每個選手可帶一個助理）。B、主持人宣布比賽開始，各選手馬上開始。C、支持人走動在各選手之間，挑選有代表性的、有個性的或者有水準的選手進行調侃、點評，增加現場氣氛。D、在規定時間內，如有提前完成的選手，舉手示意，然后，由禮儀小姐送到評委席評選。E、在全部選手烹飪完畢后，在統計評分過程中，主持人可有選擇性對嘉賓進行調侃，同時，各村/居委會啦啦隊可對自己的選手代表或者其他代表隊成員的廚藝進行初步競猜。F、在比賽評分期間，大賽組委會派工作人員馬上清洗好爐具并檢查補充上原材料。 互動：在比賽完畢后，邀請民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。8、19:5019:55主持人互動節目 東莞電臺莞飲莞食美食兵團“鐵桿粉絲”（道滘人）與數個主持人一起上臺調侃在道滘尋找美食的精彩經歷。同時，現場展示道滘的“美食地圖”，讓全場的觀眾認識和了解道滘的傳統美食，最后通過“粽”引出下面的環節。9、19:5520:10 第三環節（粽子）此環節為各選手在家制作好的粽子拿到現場進行評分。各選手就位后，分別拿出預先準備好的粽子，剝開粽子，然后各自闡述粽子的原料、制作方法、以及粽子特點，然后由禮儀小姐拿給評委進行試味評分?；樱涸u選完畢后，邀請民間食品文化知深人士講述道滘食品的故事。10、20:1020:25 第四環節（肉丸粥）按照第二環節的順序開展比賽外，充分發揮主持人的個人魅力，促成臺上、臺下互動?；樱捍谁h節特設置飲食文化主題切入環節。邀請道滘鎮較出名的威望老人出場，介紹道滘肉丸粥的特色以及基本的烹飪手法等，向市民傳授和推介肉丸粥的烹飪方法。同時，借助肉丸粥，老人對道滘本土傳統美食進行綜合點評，對本次傳統美食烹飪大賽的主題進行點題。11、20:2520:30 主持人串燒 在分數統計出來和各獎項確定之前，主持人進行現場才藝表演，點燃現場最火爆的氣氛。讓觀眾體驗東莞廣播電視臺主持人的精彩才藝表演。12、20:3020:50 公布、頒發獎項 根據分數，評選出各綜合獎、單項獎，并頒發獎狀和獎金、禮品。13、20:5021:00 主持人串詞、全體謝幕 頒獎后，主持人串詞，同時邀請所有的參賽選手和領導嘉賓上臺合影留念，比賽圓滿結束。十七、比賽程序1、檢錄 選手帶齊所需物料，到檢錄處報到，領取參賽證，并以抽簽辦法確定本人的操作灶臺，檢錄后然后持參賽證進入賽場，然后在指定區域就坐等待。2、烹制菜品 根據抽選順序，選手進入烹飪區對號定位，認定所需用品、用具，監理員驗料。確認無誤后，計時開始，參賽選手開始制作菜品。3、評分 每完成一個菜品后，選手示意報告，現場禮儀人員將制作好的菜品送評判席評分。 4、評委講評 比賽全部結束后，由評委向全體選手進行菜品講評，指出菜品的優缺點，以提高選手的烹調技藝，同時體現大賽的公平、公正。 5、成績公布及頒獎 講評結束，由大賽組委會把最后的得分統計出來，確定出各位選手的成績，予以公布，最后給選手頒獎。十八、評分表 詳見后面附件十九、費用預算：略！ 東莞廣播電視臺策劃營銷中心 二一年六月八日附件一、 道滘傳統美食烹飪大賽評分表評分內容評分標準得分口味（25分）調味適當，口味純正，主味突出，無糊味，腥膻味等異味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料變質，調味失當，不能食用的，不得分。質感（25分）選料精細，火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于失飪造成