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廚師個人總結(jié)范文 廚師個人總結(jié)作為廚師為本職工作做一個總結(jié),學(xué)習(xí)啦為你了廚師個人總結(jié),希望可以幫到您。 廚師個人總結(jié)篇1作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。 作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。 走過了勤奮耕耘的xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。 做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。 為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。 在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。 加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。 我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。 我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。 因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下,堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。 為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。 現(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能提供餃子。 工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 以身作則嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。 個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。 每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。 樹立與增強為人民服務(wù)的思想。 按時上下班。 遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。 工作上,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。 在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。 做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。 副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。 配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。 在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。 不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。 在工作上我勤勤懇懇,認真負責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。 展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,對下步工作有以下打算: 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強控制成本,科學(xué)預(yù)測原材料使用量。 二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求。 三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。 當(dāng)然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。 特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。 這些,都有待于今后不斷得到改進。 今后的工作打算一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。 堅持以人為本,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。 因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。 二是要不斷強化管理,切實抓好服務(wù)上檔次工作。 下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。 圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發(fā)展的目的。 突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實事。 實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進各項工作上臺階、上水平。 三是積極負責(zé),認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。 因此,我一定要認真貫徹公司食堂管理辦法,把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責(zé)任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。 盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等。 同時,食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。 我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。 總之,今后在做好擔(dān)任工作的同時,要加強學(xué)習(xí)、注重實踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。 廚師個人總結(jié)篇2食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。 在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。 加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。 我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。 我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。 一、強化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)。 我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。 一是認真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。 二是認真學(xué)習(xí)知識,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。 二、努力工作,按時完成工作任務(wù)。 在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。 按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作。 菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。 做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。 副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。 配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時改進。 在服務(wù)上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。 不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好伙食工作。 在食品衛(wèi)生上。 我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。 個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。 放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。 每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。 為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。 在工作上我勤勤懇懇,認真負責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。 展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 盡管如此,回顧過去的一年,我還存在許多不足服務(wù)意識不強,有時也還有考慮不周,服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。 展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點,克服困難,彌補不足,做好自己的本職工作。 廚師個人總結(jié)篇3回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)一.員工的思想方面1目前本部廚工沒有思想波動。 對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 二.人員管理方面1.進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 .今年對廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準(zhǔn).三.菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。 否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.四.成本方面首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面1嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴六.廚房存在的問題 1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.、男生宿舍漏雨需要做防水.、廚房門把手大部分已損
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