食堂管理制度 一、日常管理規(guī)定1.按規(guī)定時(shí)間上下班，實(shí)行簽到手續(xù)，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，在督查時(shí)，如人不在工作崗位，視其離開工作崗位的性質(zhì)和時(shí)間予以追究責(zé)任。 2.嚴(yán)格實(shí)行請(qǐng)假制度，有事需向主管及主管以上及請(qǐng)假，得到批準(zhǔn)后才能離崗，請(qǐng)假時(shí)間到期后，需例行消假手續(xù)，否則作曠工論處，不得私自請(qǐng)人代班，違者扣發(fā)當(dāng)天工資。 3.食堂員工上班嚴(yán)禁帶袋子、碗、盆子等東西進(jìn)食堂，否則視為行為不良。 4.講究炒菜的技巧，不準(zhǔn)滿鍋炒菜，以燒炒為主要炒法，不能出現(xiàn)生菜，也不能煮菜，保證質(zhì)量。 5.工人不準(zhǔn)隨便吃食堂的菜，只允許炒菜的師傅品嘗口味，但要講究衛(wèi)生。 6.每個(gè)食堂每餐不能少菜，也不能剩菜，不準(zhǔn)給無卡師生打飯菜。 7.每餐留一人推遲15分鐘下班（具體見輪流表），以保證遲來的學(xué)生能吃到飯。 二、衛(wèi)生制度 1.食堂每餐一小搞，每天一大搞，保證食堂、餐具干凈衛(wèi)生。 2.食堂員工要講究個(gè)人衛(wèi)生，一般要求穿工作服上班。 3.認(rèn)真清洗各類犖素菜，保證飯菜內(nèi)無雜物，凡由學(xué)生反饋的食堂有一例飯菜中有異物的，則給食堂處以100元的罰款。 4.大米要淘洗干凈，飯盆要洗干凈，保證飯里無雜物和飯面干凈，如出現(xiàn)糊飯（已熟）、生飯則分別處以適當(dāng)?shù)牧P款。 5.對(duì)食堂進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查，不合格者重新再搞，再不合格者追加管理者責(zé)任。 三、安全制度 1.食堂保管室、食堂，非工作時(shí)間一定要鎖好門。 2.非工作人員不得進(jìn)入食堂，嚴(yán)防壞人做壞事。 3.做好飲食、菜類、餐具的清洗和消毒工作。 4.在安全問題上，誰出問題，誰負(fù)責(zé)。 四、幾項(xiàng)規(guī)定 1.非食堂員工不得進(jìn)入食堂洗、切菜，每發(fā)現(xiàn)一例者，處罰管理者。 2.食堂員工不得把食堂的任何東西據(jù)為己有，每發(fā)現(xiàn)一例者，除罰本人外，管理者要承擔(dān)一定的責(zé)任。 3.員工不得給非排隊(duì)學(xué)生打飯菜。 4.誰非正常損壞食堂財(cái)產(chǎn)，誰就得照價(jià)賠償。 5.所有罰款從當(dāng)月的工資中扣除。 五、財(cái)產(chǎn)報(bào)損制度 凡食堂正常損壞的財(cái)產(chǎn)需及時(shí)報(bào)損并申請(qǐng)?zhí)碇?1、食堂工作人員，要定期召開生活會(huì)，認(rèn)真征求就餐職工的意見，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達(dá)到飯菜多樣化。2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng)，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。4、食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。食堂要建立“員工伙食管理委員會(huì)”食堂人員要虛心接受“員工伙食委員會(huì)”的建議與監(jiān)督，切實(shí)搞好來客接待和職工生活。5、對(duì)服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的，“員工伙食委員會(huì)”有權(quán)提請(qǐng)職代會(huì)評(píng)議，調(diào)離其工作崗位。6、炊