選修一專題一、二訓練一、下圖表示果酒和果醋和泡菜生產過程中的物質變化情況，請回答下列相關問題。（1）過程均發生在酵母菌的中。（2）過程是醋酸菌在 時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程是醋酸菌在 時，將葡萄糖轉變成醋酸。（3）果酒的制作離不開酵母菌，在制作葡萄酒時，菌種主要來自 。（4）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無菌空氣的目的是 ；后密封的目的是 。（5）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是 。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是 。二、下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發酵 果酒果醋(1)完成上圖中的實驗流程。(2)沖洗的主要目的是 ，沖洗應特別注意不能 ，以防止菌種的流失。(3)左圖裝置中的充氣口在 時關閉， 在 時連接充氣泵，并連續不斷 內 。(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由 _產生的_，在果醋發酵時排出的是 。(5)寫出與(4)題有關的反應方程式：_。(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？說明原因：_。(7)在酒精發酵時瓶內溫度一般應控制為_。醋酸發酵時溫度一般應控制為_。(8)果酒制作完成后，可以用 來檢測酒精的生成，酒精與之反應呈現_色。三、人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發酵食品在食品業中占有重要地位。（1）人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨特的傳統發酵食品，是用豆腐發酵制成的，多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發達的白色菌絲，其產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等腐乳特色。其發酵的最適溫度為1518?？梢杂脕龛b別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是（）A細胞壁 B細胞膜 C細胞質 D核膜在腐乳的制作過程中，從微生物培養的角度來看，豆腐應該是。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在范圍內。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質的結構相比，不同點主要表現在。某同學在制作腐乳的過程中，發現豆腐腐敗變質，下列不屬于其原因的是（）A用鹽腌制時，加鹽量太少 B用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒C制作鹵湯時，料酒加的量較多 D裝瓶后，沒有將瓶口密封（2）生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養基分離金黃色葡萄球菌。請提出從含細菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。分離酵母菌：用加 的 培養基（按功能分）分離酵母菌。分離Taq耐熱菌：用培養條件分離Taq耐熱菌。四、農村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦試過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環境溫度為2830 。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”。在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。(2)菜壇要密封，若菜壇有裂縫，可能會出現什么結果？(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_(4)加入“陳泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？_。菜壇內有機物的種類如何變化？_。(6)關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是()A泡菜制作用的陳泡菜水，按新老鹽水11的比例配制B在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應形成紫紅色溶液C制備樣品處理液，先加入提取劑，在搖床上振蕩提取1 h，再加入NaOH溶液D泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量五、你對泡蘿卜酸黃瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大開。請根據所學知識回答下列問題。（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是新鮮蔬菜中 。（2）制作泡菜所利用的菌種是。（3）配制的鹽水需煮沸，其作用是 和 。（4）測定亞硝酸鹽含量的原理是亞硝酸鹽與 發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。（5）提取亞硝酸鹽的過程中使用的氫氧化鋁乳液的作用是 。六、某小組同學為了調查湖水中細菌的污染情況而進行了實驗.實驗包括制備培養基、滅菌、接種及培養、菌落觀察計數.請回答與此實驗相關的問題.(1)培養基中含有的蛋白胨、淀粉分別為細菌培養提供了 和 .除此之外,培養基還必須含有的基本成分是 和 。 (2)對培養基進行滅菌,應該采用的方法是 。(3)為了盡快觀察到細菌培養的實驗結果,應將接種了湖水樣品的平板置于 中培養,培養的溫度設定在37。要使該實驗所得結果可靠,還應該同時在另一平板上接種 作為對照進行實驗.(4)培養20小時后,觀察到平板上有形態和顏色不同的菌落,這說明湖水樣品中有 種細菌.一般說來,菌落總數越多,湖水遭受細菌污染的程度越 。(5)如果提高培養基中NaCl的濃度,可以用于篩選耐 細菌,這種培養基被稱為 。七、已知硅酸鹽細菌在甲（尿素為唯一氮源）、乙、丙培養基上均能生長。表1表示以尿素為唯一氮源的培養基的配方，表2是每種培養基上每個稀釋度的菌落數及菌落直徑。請回答下列問題：（1）表1從物理性質看屬于_培養基，按用途劃分屬于_培養基。（2）為統計硅酸鹽細菌的數目，應采用_法進行接種，該方法的所有操作都應在_環境中進行。表2中，稀釋度為_時，統計的結果較為可靠。（3）為檢測培養基滅菌是否徹底，應進行的操作是 。由表2中的數據得出，用_培養基分離硅酸鹽細菌的效果最好。（4）甲培養基中加入_指示劑，可根據指示劑變紅的情況初步鑒定菌種分解尿素的情況。八、回答下列有關微生物的問題：（1）接種微生物的方法有很多,圖1中過程所示為。（2）不論何種培養基，在進行調PH值和倒平板操作之間要對用到的培養基做 處理。（3）用該方法統計樣本菌落數時,同時需要做A、B、C三個培養皿，原因是什么？ 。（4）在分解尿素細菌的分離與計數實驗實驗中一般都應設置對照組，使實驗更有說服力。若牛肉膏培養基的菌落數目選擇培養基的數目，說明選擇培養基已篩選出一些菌落。（5）而尿素分解細菌能分解尿素的直接原因是它們能合成。在以尿素為唯一氮源的培養基中加入_指示劑，培養某種細菌后，若指示劑變紅，我們就可以初步鑒定該種細菌能夠分解尿素。（6）有機農藥苯磺?。–15H17N5O6S）是一種除草劑，長期使用會污染環境。研究發現，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。為從土壤中分離獲得分解苯磺隆的菌落，某同學設計了一種培養基，其成分能滿足分解苯磺隆細菌的營養需要。如下表：成 分無機鹽葡萄糖苯磺隆瓊脂水培養基+-+-+土壤中存在能分解苯磺隆的細菌，從生物進化的角度分析，這是結果。據表判斷，該培養基 (能/不能）用于分離出分解苯磺隆的菌落,理由是 。九、生活飲用水已經過沉淀、過濾、加氯消毒等處理，含微生物很少，但當水源不潔凈或處理達不到要求時，仍然會含相當量的微生物甚至含有致病性微生物。供水管道破損及二次供水等環節也可能導致生活飲用水的污染。因此生活飲用水的微生物安全性日常檢測是很重要的。我國生活飲用水水質標準（GB574985）中規定生活飲用水中細菌總數不得大于100個/mL，總大腸菌群不得大于3個/L。（1）檢驗細菌的含量時，可以將水樣進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養基的表面進行培養，記錄菌落數量，進而計算出樣本中的菌株數。這種微生物的計數方法獲得的菌落數一般（小于、大于或等于）活菌的實際數目。（2）用該方法對微生物進行計數時是否需要設置對照組？為什么？。（3）分別取01 mL已稀釋102倍的水樣分別涂布到三個瓊脂固體培養基的表面進行培養，培養基記錄到大腸桿菌的菌落數分別為155、158、170，則每升原水樣中大腸桿菌數為。（4）為了更進一步的研究，需要純化大腸桿菌。下圖是采用純化微生物培養的兩種接種方法接種后培養的效果圖，請分析接種的具體方法。獲得圖A效果的接種方法是，圖B效果的接種方法是 。某同學在用A方法純化土壤中的細菌時，發現培養基上的菌落連成一片，最可能的原因是。為了防止雜菌污染，有同學建議加入抗生素，你覺得可以嗎？。十、進入冬季,部分城市出現嚴重霧霾,與秸稈野外焚燒有一定關系.為破解秸稈處理瓶頸,微生物專家力圖通過微生物降解技術使秸稈能盡快腐爛掉,增加土壤肥力.緩解環境污染.試分析并回答有關問題:(1)專家研制的降解秸稈的催腐劑是十余種能分解纖維素的霉菌、細菌和酵母菌的組合。其中 在細胞結構上與其他兩者不同。(2)纖維素酶是一種復合酶,其中的葡萄糖苷酶可以將 分解為 。(3)微生物專家為從發黑的樹干上分離出有分解纖維素能力的高產菌株,制備了選擇培養基,將菌液進行一系列 ，從而得到單個菌落,再采用 方法進行鑒定,得到右圖的菌落.那么,圖中降解纖維素能力最強的菌株是 (填圖中序號)。(4)為探究催腐劑在不同條件下對玉米秸稈的分解作用,將經過滅菌處理的秸稈平分成下表的甲、乙、丙三組,均放在無菌環境條件下進行培養,得到如下實驗現象:該實驗還存在不完善之處,請你說出其中一點 。一、（1）細胞質基質 （2）缺少糖源、氧氣充足 糖源、氧氣充足 （3）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 （4）讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 讓酵母菌在無氧條件下產生酒精（5）乳酸（有機酸） 比色 玫瑰紅 作為對照二、（1）醋酸發酵(2)洗去浮塵反復沖洗(3)酒精發酵醋酸發酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌CO2(含氧量少的)空氣與CO2(5)C6H12O6 2C2H5OH2CO2C2H5OHO2 CH3COOHH2O (6)不能。因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵條件是氧氣充足(7)18253035(8)重鉻酸鉀灰綠三、（1）D 培養基 15-18 多肽沒有復雜的空間結構 C（2）抗生素 選擇 高溫四、（1）消毒(2)菜壇有裂縫，將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質。(3)鹽過多，抑制了乳酸菌發酵(4)提供乳酸菌菌種(5)有機物干重減少種類增加(6)C五、（1）亞硝酸鹽含量低 （2）乳酸菌 （3）殺死鹽水中的微生物 去除鹽水中的氧氣（4）對氨基苯磺酸 玫瑰紅 （5）除去雜質（吸附劑，使泡菜濾液變澄清）六、（1）氮源 碳源 無機鹽 水（2）高壓蒸汽滅菌 （3）恒溫培養箱 無菌水 （4）多 高（5）鹽（NaCl） 選擇性培養基七、（1）固體（1分）選擇（2）稀釋涂布平板無菌 10-3（3）選取未