學校膳食委員會工作制度1、參與確定供餐模式、配餐食譜；2、參與學校食堂原材料的公開招標；3、參與學校食堂日常管理；4、監督學校食堂飯菜質量、份量及主副食品的花色品種，合理配料，減少浪費，提高伙食質量；5、監督食堂的飲食衛生、環境衛生、炊事人員個人衛生以及安全工作，嚴防食物中毒和其它意外事故的發生。6、監督食堂工作人員的服務態度；7、監督食堂物資保管情況及原材料采購質量、數量、價格情況；8、每月召開一次膳食管理委員會例會，征求學生、家長、教師對食堂的合理化建議，并及時反饋給學校食堂管理部門；9、每學期進行一次教師、學生對膳食情況的問卷調查并進行統計、匯總；10、督促學校定期公開食堂財務收支情況等相關信息。學生食堂陪餐制度為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定學生食堂陪餐制度。1、學校實行陪餐制，陪餐人員由領導、班主任、值周教師輪流擔任。每天早餐、中餐、晚餐按時在學校食堂陪餐。校長每周陪餐一次；分管副校長、后勤主任每天陪餐一次；各班主任分組陪餐，做到每頓各年級都有班主任陪餐。2、陪餐領導或教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。3、陪餐領導或教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。4、陪餐領導或教師要以高度負責的態度認真做好陪餐工作。5、陪餐領導確有困難不能陪餐要告知分管領導，以便調整。6、陪餐領導或教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。7、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生出售，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不行食用，不得將食品帶出食堂。8、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時由食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。學校食堂食品留樣制度為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下： 1、學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。 2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。 3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。 4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。 5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。 6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。 7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。 8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。 9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。 10、食堂管理理員（村主任教師）要每天督促相關人員做好留樣工作。學校食品安全管理制度一、 嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅決予以辭退。二、 進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。由原料到成品實行“四不”，即不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。1、 成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。2、 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。3、 環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。4、 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。5、 定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”;即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。三、 放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。四、 食品原料在使用前必須洗凈;蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，必要時消毒處理。五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、 沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。七、 經常對從業人員進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。八、 學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實。保證學生就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。九、 學校行政人員每天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作，總結經驗，查找不足，改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐。十、 如發現食物中毒事故，及時上報領導，采取積極措施，并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生、行政部分調查和處理。食堂從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度一、健康檢查根據國家或地區有關衛生法規的規定，從事食品工作或接觸食品工作的人員，每年至少進行一次健康檢查，通過健康檢查，掌握其身體健康狀況。在身體檢查中，如發現其患有礙食品衛生的疾病，應馬上調離從事或接觸到食品的工作，防止疾病通過食物傳播給在學校食堂就餐的學生。患者經過積極治療和休息，病愈后再恢復原來所從事的工作，以保證學生在學校食堂就餐衛生安全。二、衛生知識培訓食堂從業人員食品衛生知識水平的高低與食品衛生的關系很大，只有掌握一定的衛生知識才有可能做好食品衛生工作。因此，學校食堂應經常組織從業人員學習食品衛生法規和食品衛生知識，對直接接觸到食品的從業人員定期進行衛生知識培訓和復訓，以不斷提高從業人員的素質。通過組織學習或培訓，使從業人員學會鑒別食品質量好壞的方法，了解食品污染的因素和食品中毒的原因，掌握預防食物中毒的措施。同時使從業人員懂得做好食品衛生工作是自己的職責，對違反食品衛生法造成食品污染或食物中毒事故的，要承擔法律責任。對新參加工作的人員，應先經過衛生知識培訓，考試合格后上崗。從事食品工作的人員培訓時數，一般應不少于20學時，對衛生管理人員等衛生骨干，應適當增加培訓時數，多掌握一些食品衛生知識，有利于檢查指導學校食堂的衛生工作。學校食堂采購及管理制度 一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定特制定本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。 三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。 四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。 五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。 六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學校總務備案。 七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。 食品加工烹調加工制作管理制度 一、負責烹調加工的廚師要認真學習食品衛生法和相關衛生知識，提高其法 制意識和食品衛生安全意識。 二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。 三、廚師要根據食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。 四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸， 需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時 不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用 湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙 擦試容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發揮三防設施功能作用。操作臺上調味品要分類擺放，并及時加蓋。 十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十三、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。學校食堂餐具消毒制度消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛生和公共場所衛生，制定本制度。1、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續煮沸5分鐘以上。5、已消毒的餐具應存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。6、餐具、食品容器應生熟分開，專用餐具要有明顯的標記。7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應達到光潔、無味的感官標準。衛生管理制度1、食堂應當保持室內外環境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的操作流程應科學、合理、有序，符合安全衛生要求：原料粗洗原料精洗和切配加工制作無蠅室貯存、銷售用餐餐具回收清洗和熱力消毒貯存。3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記。6、每天對食堂的內部環境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進行一次更徹底的大掃除。7、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。學校食物中毒預防和報告制度為防止學校食物中毒事故的發生，保障師生員工身體健康，根據食品衛生法、學校衛生工作條例和學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，特制定本辦法。一、學校食堂、食品商店的場地、設備與環境，食品的采購、貯存與加工，從業人員的身體狀況必須達到教育部、衛生部學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定或放心店的標準要求，并持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。二、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。三、建立健全食品安全和食物中毒預防管理制度。學校食堂、食品商店實行承包經營時，必須把食品安全作為承包合同的重要內容。食堂、食品商店如發生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學校有權中止承包合同。四、學校食堂、食品商店應建立衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受師生的監督。五、食堂、食品商店要建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食品商店營業期間，至少有一名銷售人員在位看守，學校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。六、學校對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。七、制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度：發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地縣級衛生行政主管部門報告，同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。八、學校食堂、食品商店發生下列情況，學校可立即責令其整改：1、學校食堂、食品商店的場所、設備與環境衛生達不到規定的要求。2、沒有實行定點采購，或未按有關規定索證、索票。3、出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。4、食堂和食品商店人員未取得健康合格證和衛生知識培訓合格證。5、食堂剩余食品沒按規定在高于60或低于-10的條件下存放。九、學校食堂、食品商店發生下列情況，學校應責令停業整頓或終止承包合同，情節特別嚴重的，移交有關職能部門依法處理。1、違反第十一條有關規定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十、學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部和教育部學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知對有關責任人員進行處理。食堂物資定點采購、索證、登記制度 一、食堂物資采購有專人負責，其他人員不準介入。二、采購人員要對所采購的物資必須定點，要嚴把蔬菜、食品關、價格關，嚴禁采購“三無產品”（衛生許可證，生產日期、商標）和劣質品，采購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，發現多開發票、收受買主饋贈者，除通報批評外，還要沒收所得并處以同等數量的罰款三、 食堂收貨人員要仔細驗貨、過秤、不得馬馬乎乎、應付了事，杜絕缺斤少兩現象發生，當發現不合格食品必須退貨，如不按制度履行，則造成一切后果由采購人員、收貨人員共同負責。四、食堂收貨人員要對所采購的物資記錄清楚，特別注意物品必須要符合衛生標準，杜絕不合格產品進入，保證學生人身安全。學校餐廚廢棄物處置管理制度1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。 2、廢棄食用油脂必須按中華人民共和國食品安全法等法律、法規進行管理。 3、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。 4、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 5、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。 6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。 7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。學校食堂食品安全自查與報告制度一、 目的為了我食堂保證食品質量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實食品安全主體責任。二、 適用范圍適用于食堂內與食品安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。三、 職責1、學校食堂食品安全工作實行校長（園長，下同）負責制，校長為食品安全自查第一責任人。校長定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，定期組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。2、 食品安全管理員全面負責食品安全自查實施活動。四、自查內容自查內容包括學校食堂食品安全管理制度、從業人員管理、環境衛生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關公示項目等。五、自查要求 1、自查頻次：本食堂實施月度自查。 2、當有下列情況時，需追加食品安全自查： （1）發生了嚴重食品安全問題；（2）師生及家長有重大投訴；（3）監管部門檢查發現重大問題。3、學生在校期間，填寫學校食堂食品安全月度自查表。4、自查發現食品安全事故潛在風險的應當及時報告市食品藥品監督管理部門，及時整改，并作好記錄。5、建立學校食堂食品安全管理檔案，及時將學校食堂食品安全月度自查表和食品藥品監督管理部門檢查記錄歸檔管理，以備檢查。6、及時將自查情況在食堂餐廳醒目位置或學校微信公眾號公布。學校食堂食品貯存安全管理制度一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。三、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應立即丟棄或處理，不得繼續存放。五、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。八、做好四防工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。學校食堂設施設備管理制度 一、 學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。 二、 學校食堂內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 三、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。五、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。 六、學校食堂配備的廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。 朱家小學食物中毒預防及應急處理制度為了有效預防食物中毒事件的發生，保障校園師生的身體健康和生命安全，及時、科學、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，確保師生安全，為防止食物中毒事件的發生，結合實際，特制定此措施一、食物中毒預防及應急領導小組組 長：黃思雄 副組長：劉旭東、彭穎組 員： 全體教職工 二、預防食物中毒的措施1、組織食堂人員進行食品衛生知識培訓2、食堂人員嚴格按食品衛生法及餐飲業食品衛生管理辦法操作執行3、采購食品渠道清楚，嚴格按規定索證。4、認真組織每天進貨食品的檢查、驗收。5、認真組織食品衛生檢查，層層落實衛生安全責任制。三、食物中毒的應急措施1、安全預防措施(1)建立健全學校食品衛生制度等各項管理規章制度，并認真落實到位。 (2)配備食品衛生管理員。 (3)食堂從業人員必須具有有效健康證明，持證上崗。食堂從業人(4)控制細菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。(5)實行銷售食物48小時留樣、登記制度。(6)學校要加強對食堂和對學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、加工、等重要環節應重點進行監督指導，消除安全隱患。(7)學校加強對全體師生食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責任意識，最大限度減少學校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。2、應急處置措施(1)首發者發現中毒事故，立即報告學校食物中毒應急領導小組。報告內容必須準確全面，要包括具體時間、地點、中毒人數等簡要情況。由應急領導小組確定啟動應急預案。(2)學校安全工作領導小組現場指揮，協調