精品文檔 1歡迎下載 高血壓患者一日食譜設計高血壓患者一日食譜設計 食營一班學號 17 24 制作 1 1 制定食譜的考慮制定食譜的考慮 高血壓是一種與膳食營養密切相關的心腦血管疾病 高血壓病的營養膳食因素有鹽 肥胖 酒精 鉀 鈣 鎂 脂類蛋白質 膳食纖維 高血壓病的膳食營養防治包括合理飲 食 改善生活方式 消除不利于心理和身體健康的行為習慣 以及藥物控制 以達到減少 高血壓以及其他心血管病的發生危險 能降血壓的食物 芹菜 胡蘿卜 番茄 荸薺 黃瓜 木耳 海帶 香蕉等 能降血脂食物 山楂 香菇 大蒜 洋蔥 海魚 綠豆等 草菇 平菇 蘑菇 銀耳等蕈類食物營養豐富 味道鮮美 對防治高血壓 腦出血 腦血栓有較好效果 高血壓病的膳食營養防治 1 減體重 體重減輕 10 為大多數治療方案的目標 2 糾正不良飲食習慣 吃飯要細嚼慢咽 少吃或不吃高糖高油零食 3 減少食鹽攝入量 每人每日食鹽攝入量不超過 6g 為宜 包括食鹽 醬油 味精 咸菜 咸魚 咸肉 醬菜等 4 減少脂肪攝入量 減少食用烹調油 5 適量增加富含鉀和鈣的食物 最好每天至少食用 250ml 奶 6 多吃蔬菜水果 每天使用不少于 500g 蔬菜和 200g 水果 7 限制飲酒 過量飲酒會增加患高血壓卒中的危險 而且飲酒可降低降壓藥物的療效 8 增加體力活動 減少精神壓力 保持心理平衡 二 確定每日所需的總熱量二 確定每日所需的總熱量 高血壓患者 男 60 歲 170cm 70kg 輕體力勞動者 1 標準體重 170 105 65kg 2 BMI 70 1 70 2 24 2 kg m 正常范圍 18 5 BMI 23 9 該男子體型屬于超重范圍 3 輕體力勞動者 每日應攝入熱能標準為 20 25 千卡 公斤體重 日 但超過 50 歲 每增 加 10 歲 按規定值酌減 10 我們設定該男子每日攝入熱能標準為 20 千卡 公斤體重 日 每日所需總熱量 65 20 1300kcal 三 食譜設計 計算法 三 食譜設計 計算法 1 確定每日所需的三大營養素的量 蛋白質占 15 脂肪占 25 糖類占 60 按此計算三種產能量營養素所需要的量為 碳水化合物 1300 60 4 195 g 蛋白質 1300 15 4 48 75 g 脂肪 1300 25 9 36 1 g 精品文檔 2歡迎下載 2 分配到三餐 早 晚餐 碳水化合物 195 30 58 5 g 蛋白質 48 75 30 14 6 g 脂肪 36 1 30 10 83 g 午餐 碳水化合物 195 40 78 g 蛋白質 48 75 40 19 5 g 脂肪 36 1 40 14 4 g 3 確定食物種類及數量 早餐早餐 1 確定主食種類及數量 主食吃綠豆和花卷 綠豆占 40 花卷占 60 綠豆供給量 58 5 0 4 62 100 37 g 花卷供給量 58 5 0 6 45 6 100 77 g 主食提供的蛋白質為 37 100 21 6 77 100 6 4 12 92 g 主食提供的脂肪為 105 100 0 8 104 100 1 1 88 g 2 確定副食種類及數量 副食中提供的蛋白質量為 14 6 12 92 1 68 g 海蜇皮供給量 1 68 3 7 100 45 4 g 副食提供的脂肪為 45 4 100 0 3 0 14 g 烹調用油 10 83 1 88 0 14 8 8 g 3 確定蔬菜水果的量 百合 15g 白菜 100g 香蕉 50g 午餐午餐 1 確定主食種類及數量 主食吃大米 大米供給量 78 72 4 100 107 g 主食提供的蛋白質為 107 100 12 7 13 6 g 主食提供的脂肪為 107 100 0 9 0 96 g 2 確定副食種類及數量 副食中提供的蛋白質量為 19 5 13 6 5 9 g 假如剩余的蛋白質分別由雞蛋 豆腐 魚肉來提供 各自所占比例為 35 20 45 雞蛋供給量 5 9 0 35 13 3 100 15 5 g 豆腐供給量 5 9 0 2 8 1 100 15 g 魚肉供給量 5 9 0 45 17 1 100 15 5 g 精品文檔 3歡迎下載 副食提供的脂肪的量 15 5 100 8 8 15 100 3 7 15 5 100 2 7 2 3 g 烹調用油 14 4 0 96 2 3 11 1 g 3 確定蔬菜水果的量 黃瓜 100g 木耳 50g 海帶 50g 蘋果 100g 晚餐晚餐 1 確定主食種類及數量 主食吃饅頭 饅頭供給量 58 5 47 100 124 g 主食提供的蛋白質為 124 100 7 8 6 g 主食提供的脂肪為 124 100 1 1 1 4 g 4 確定副食種類及數量 副食中提供的蛋白質量為 14 6 8 6 6 g 假如剩余的蛋白質分別由牛肉 牛奶來提供 比例為 1 1 牛肉供給量 6 0 5 20 2 100 15 g 牛奶供給量 6 0 5 3 100 100 g 副食提供的脂肪為 15 100 2 3 100 100 3 2 3 5 g 烹調油用量 10 83 1 4 3 5 5 9 g 5 確定蔬菜水果的量 胡蘿卜 100g 芹菜 50g 茄子 100g 4 取整調整以后 形成完整食譜 餐次食物名稱原料組成質量 g 烹調方法 綠豆 30 綠豆百合羹 百合 15 煮 花卷花卷 60 白菜 150 海蜇皮 100 白菜心拌海蜇絲 植物油 5 涼拌 加餐香蕉香蕉 100 米飯大米 60 煮 黃瓜 100 木耳 50 雞蛋 50 黃瓜木耳雞蛋 植物油 8 炒 鯽魚 100 海帶 50 豆腐 50 午餐 鯽魚海帶燉豆腐 植物油 5 燉 精品文檔 4歡迎下載 加餐蘋果蘋果 100 饅頭饅頭 50 清蒸茄子茄子 100 蒸 瘦牛肉 25 胡蘿卜 100 芹菜 50 晚餐 芹菜胡蘿卜炒牛肉 花生油 7 炒 加餐牛奶牛奶 160 四四 食譜評價食譜評價 1 按類別將食物歸類排序 看食物種類是否齊全 谷薯類 綠豆 花卷 大米 饅頭 奶豆類 牛奶 豆腐 肉蛋類 牛肉 雞蛋 鯽魚 海蜇皮 蔬果類 白菜 黃瓜 木耳 海帶 茄子 芹菜 胡蘿卜 香蕉 蘋果 熱能類 植物油 評價 食物種類齊全評價 食物種類齊全 且粗細搭配 比較合理 且粗細搭配 比較合理 2 食物所含營養素的計算 類別 質量 g 熱量 kcal Pro g FAT g CHO g 膳食 纖維 g VA ug VC mg Ca mg K mg Na mg Mg mg 綠豆 2063 24 320 1612 41 284 4 16 2 157 4 0 6425 百合 干 1551 451 010 08 11 9 3 0 26 4 851 65 606 3 花卷 4594 952 880 45 20 5 2 0 68 8 55 37 3 5 42 7 5 5 4 白菜 15025 52 250 154 81 23046 575 80 2 5 16 5 海蜇 皮 100333 70 33 8 150160325124 香蕉 5045 50 70 1110 6543 51280 421 5 黃瓜 100120 60 13 41 2 394400 27 木耳 5010 50 750 131 31 50 517264 2528 5 雞蛋 50726 654 41 4 117 2877 65 7 5 5 豆腐 5040 54 051 852 10 2 8262 53 613 5 精品文檔 5歡迎下載 海帶 濕 5070 550 051 50 4526 120 5 11153 830 5 蘋果 100520 20 23 51 23441191 64 鯽魚 50548 551 3519 8 5 39 514520 620 5 大米 60207 67 620 5443 40 36 5 629 412 97 2 芹菜 莖 50100 60 12 50 628 544010379 59 胡蘿 卜 1003710 28 81 1688133219071 414 牛肉 2526 55 050 570 3 1 5 2 257113 45 25 茄子 100211 10 24 91 385241425 413 饅頭 50110 53 50 5523 50 65 1969 82 5 5 15 牛奶 16086 44 85 125 44 38 41 6 166 4 174 4 59 5 2 17 6 花生 油 25 224 7 5 24 9 8 30 250 880 5 鹽 41600 合計 128559 841 518711 1960 117 6 845 3 1893 9 2530 389 3 理論 130048 836 11952580010080020002200350 百分 比 98 812211495 944 4120 117 6 105 7 94 7115 111 2 評價 除膳食纖維供給不足 其他營養素供給比較充足 蛋白質 VA 供給稍 高 膳食纖維不足可以通過增加粗糧比例來改善 3 三大營養素供能比 由蛋白質 脂肪 碳水化合物三種營養素的能量折算系數可以算得 1 蛋白質供能比 59 8 4 1285 100 18 6 2 脂肪供能比 41 5 9 1285 100 29 3 碳水化合物供能比 187 4 1285 100 58 2 評價 蛋白質 脂肪 碳水化合物適宜的供能比分別為 15 25 60 脂肪和 蛋白質功能比稍高 該例食譜的蛋白質 脂肪 碳水化合物的攝入比例還是比 較合適的 4 三餐供能比 1 早餐 340 57 1123 42 100 30 32 2 午餐 428 55 1123 42 100 38 12 精品文檔 6歡迎下載 3 晚餐 54 33 1123 42 100 31 54 評價 三餐能量分配接近比較適宜的 30 40 30 5 動物性及豆類蛋白質占總蛋白質比例 將來自動物性食物及豆類食物的蛋白質累計相加 本例結果為 32 8g 食譜中總蛋白質含量為 59 8g 可以算得 動物性及豆類蛋白質占總蛋白質比例 32 8 59 8 100 54 8 評價 優質蛋白質占總蛋白質的比例超過一半 可認為優質蛋白質的供應量較 好 6 總評 依據以上計算和比較 此膳食該食譜種類齊全 膳食纖維供給不足 可以 通過增加粗糧比例來改善 其他營養素供給比較充足 蛋白質 VA 供給稍高 應降低供給量 優質蛋白質的供應量較好 三餐能量分配也比較適宜 7 調整 把 60g 大米換成 60g 黑米 重新核算結果 類別 熱量 kcal Pro g FAT g CHO g 膳食 纖維 g VA ug VC mg Ca mg K mg Na mg Mg mg 總計 1340 862 1842 7199 615 6964 2117 6863 12175 52522495 參考 攝入 量 130048 7536 11952580010080020002200350 占需 要量 比例 10312711810262 4120117 6107108114141 經調整后 各種營養的搭配比原來更合理 課后作業 計算膳食成本 課后作業 計算膳食成本 答 1 大米 60 克 2 500 60 0 24 元 2 黃瓜 100 克 100 1000 5 98 0 598 元 3 木耳 50 克 50 1000 84 4 2 元 4 雞蛋 50 克 50 1000 7 98 0 399 元 5 黃花魚 100 克 100 1