山梨醇酐單硬脂酸酯 （司盤-60） 應用技術資料,浙江迪耳化工有限公司研發中心研發二部,本資料參照國內外應用較成熟的資料編寫而成僅供廣大用戶參考應用,山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤-60） 1產品介紹1.1山梨醇酐單硬脂酸酯的工藝流程,1.2山梨醇酐單硬脂酸酯的制得,山梨醇酐單硬脂酸酯是由山梨醇經濃縮后與硬脂酸酯化反應而制得。山梨醇是一個六元醇，它的反應活性點較多，其中最活潑的是鏈兩端的兩個伯羥基，研究結果表明，山梨醇在酸和熱的情況下易失水成環醚，主要形成1，4-失水山梨醇，1，4；3，6-二失水山梨醇和1，5-失水山梨醇，并有少量的二脂肪酸山梨醇酐和三脂肪酸山梨醇酐。因此，山梨醇酐單硬脂酸酯實際上是失水山梨醇的單、雙和多酯的混和物。,2質量指標（GB13481-92）,3衛生使用標準（GB2760-2007）,4物化性能,山梨醇酐單硬脂酸酯為乳白色至淡黃色粉末或珠狀固體。不溶于冷水，可分散于溫水中，溶于50以上的礦物油和醋酸乙酯等。山梨醇酐單硬脂酸酯是一種高效食品乳化劑，屬于非離子型界面活性劑，無毒，并具有耐酸，耐高溫的特點，其HLB值為4.7。,5作用乳化作用、分散作用、抗老化作用、對結晶物質的改善作用、品質改良作用。,5.1對蛋白質的絡合作用 作為乳化劑，能增加食品組分間的親和性，降低界面張力，提高食品質量，改善食品原料的加工性能。在面包、蛋糕中，使蛋白質網絡連接更加緊密，增強面團強度，抑制水分蒸發，增大體積，改善食品口感。在乳飲料中，可以使蛋白質的原始結構伸展開來，并與展開的蛋白質分子的疏水區域結合，從而增加了蛋白質的親水性，使溶解度增大。這種作用可提高蛋白質穩定性，防止蛋白質凝聚、沉淀等現象。5.2對油脂的作用 山梨醇酐單硬脂酸酯是作為一種表面活性劑，其分子在水油界面發生吸附，形成界面膜，從而降低表面張力，并使一種液體以液滴形式分散于另一種液體中，即形成乳狀液。界面膜具有一定的強度，對分散相液滴起保護作用，使液滴在相互碰撞中不易聚結，防止油脂分層、上浮。乳狀液再經過高壓均質和機械動力的作用下得到碾細、破碎，增加乳脂肪球密度，可以形成均勻穩定的體系。,5.3分散作用 山梨醇酐單硬脂酸酯的表面活性較強，吸附在分散相固體小粒子上，使分散相固體微粒均勻分散且不易沉淀，可改善食品的溶解性和分散性。5.4與淀粉的抗老化作用 山梨醇酐單硬脂酸酯具有成型的脂肪酸長鏈結構，可與淀粉連接而成為螺旋狀復合物，從而降低淀粉分子的結晶程度，并進入淀粉內部而阻止淀粉的凝聚，從而防止制品的老化、回生，延長保質期。,5.5對結晶物質的改善作用 在巧克力制品中，可以抑制油脂結晶的形成和析出，防止表面起霜，提高脆性和保形性，改善口感和光澤，增加柔軟性。在人造奶油，起酥油，和冰淇淋中，能使組成成分混合均勻，抑制冰晶的生成和生長。5.6品質改良作用 增加面團的耐揉性和耐機械加工性；增加面團對配料變化的耐受性；增加對“震動”等不良操作和運輸的耐受性；增加對發酵過程的促進作用，使面制食品在加工過程中當敷料的配比發生變化或有不良操作時，或面粉的品質稍有波動時能在客觀上起到修飾作用，增加了面粉的工藝適應性和品質穩定性。,6使用方法,方法一、將山梨醇酐單硬脂酸酯與其它原料粉末顆粒（如面粉、奶粉、白糖等）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產品。方法二、將山梨醇酐單硬脂酸酯與油脂加熱后一起溶化，再投料（本方法適用于烘烤食品、糖果、油脂等產品）。用量為油脂含量的3%6%。,7在食品中的應用,在其它行業中的應用,化妝品行業中，如唇膏、皮膚清潔劑、抑汗化妝品，作為乳化劑使用。用作印染行業的染料分散劑，與陰離子表面活性劑復配可達到良好的勻染效果。紡織行業，除了作乳化劑外，還可作紡絲油劑中的柔軟劑、防靜電劑及長絲油劑中的平滑劑，集束劑等。在制藥、制糖、染整、金屬加工行業中作消泡劑，消除泡沫帶來的不利因素。洗滌行業，由于山梨醇酐單硬脂酸酯是非離子型的，也與堿性鹽復配，作魚貝類脂肪、血跡的清洗劑；還可配制成無水洗手劑，燃料系統清洗劑等特種清洗劑。在制藥行業中用作藥用載體，增溶劑，與吐溫復配，效果較好。用作水果剝皮助劑，即提高了產品質量，又縮短了剝皮時間，降低原輔料消耗。經處理 后的水果能保持原天然光澤、大小、外觀光滑、無凹陷。在食品工業中，鉆井時用作降失水劑組分，可減少鉆井液向地層中濾失水量；油井改造時用作封堵劑堵水，油井增產時用作油基壓裂液。在金屬切削加工中用作潤滑劑，還可用作除銹劑。在塑料制品行業中如雨衣、農膜等作防霧劑，滲透劑。,8應用實例豆奶中的應用,8.1配方白糖45% 奶粉0.5% 大豆3.5% 乙基麥芽酚0.003% 蔗糖脂肪酸酯S-15 0.075% 單甘酯0.035% 山梨醇酐單硬脂酸酯0.02% 聚甘油脂肪酸酯0.02% 穩定劑0.02% 復合磷酸鹽0.02% AK糖0.011% 豆奶香精0.02% 煉奶香精0.01% 巧克力香精0.004%,8.2工藝流程大豆 挑選 堿泡 清洗 磨漿 過濾 滅酶 脫臭 調配 過濾 均質 調香 灌裝 滅菌（121，20min） 迅速冷卻至常