第三章 食用、藥用和飼用昆蟲上帝說：“羊，你應該吃素”，羊就吃了素；上帝說：“虎，你應該吃葷”，虎就吃了葷；上帝說：“貓，你應該吃腥”，貓就吃了腥；輪到人，上帝一時犯懶，說：“人，呃，要不你隨便吃點啥吧?！庇谑侨顺约Z食吃肉吃魚吃一切，甚至昆蟲。一、食用昆蟲1.昆蟲的營養價值世界上的昆蟲約有100多萬種，目前已知可食用的昆蟲就達3650余種。研究發現，昆蟲體內富含氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素、糖類、微量元素，尤其是蛋白質含量相當豐富，是一個微型營養庫。蛋白質是生物體的主要組成物質之一，是一切生命活動的基礎，構成許多有重要生理作用的物質，如酶、激素、血紅蛋白、膠原蛋白；還是體內抗體的重要組成部分，參與免疫系統作用。 脂肪是人體內儲存能量和供給能量的重要物質，起到對機體隔熱保溫，支持保護各種臟器的作用。 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物，缺乏維生素會造成疾病甚至死亡。 專家們認為，昆蟲之所以是人類可以依賴的蛋白質資源，不僅僅是因為昆蟲的蛋白質含量高，還因為昆蟲是動物界中最大的種群，據生物學家估計，全球昆蟲總重量可能超過其它所有動物重量的總和，是人類生物量的10倍以上。因為，隨著世界人口愈來愈多和蛋白質供應日益短缺，昆蟲將是解決這一問題的重要途徑。事實上，在非洲南部的一些地區，居民攝入的動物蛋白質中就有2/3來自昆蟲。 因為昆蟲種類多、數量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營養結構合理，肉質纖維少，又易于吸收，優點突出，并優于植物蛋白，為世界各國所關注。2.豐富的食用昆蟲資源由于昆蟲繁殖快，世代多，可利用的蟲資源豐富，有廣闊開發前景。我國是家蠶和柞蠶飼養業最發達的國家，目前蠶蛹利用率很低，僅遼寧丹東每年產繭14億粒，除了部分留種外，還有10億多粒蛹可利用。我國蝗蟲資源豐富，并且有些地區有食用蝗蟲的習慣，1987年河北省曾向日本出口稻蝗28噸，僅稻蝗屬已經超過20中，而且分布廣、產量大。國內外已經開辦“蒼蠅工廠”，利用其產卵多、世代數多，采用工廠化的無菌飼養以獲得大量的高質量的蛋白質。全世界約有3650多種昆蟲可供食用，而我國可供食用約800余種。由于昆蟲的食物轉換率高，食用3kg植物蛋白可獲得1kg昆蟲蛋白，而牛需要消耗8kg植物蛋白可獲得1kg動物蛋白；繁殖指數高，世代短，生命力強，適于工廠化生產等優點，有廣闊的開發利用前景。3.食用昆蟲的利用情況在現實生活中，昆蟲用作食用或藥用往往沒有明顯的界限，許多藥用昆蟲如龍虱，九香蟲、冬蟲夏草等既是可醫治某些疾病的藥用昆蟲，也是營養豐富味道鮮美的營養食品。今年國內許多地方把昆蟲食品作為時尚，加以推崇，昆蟲食物主要有三類：食品，以昆蟲或其產品為原料制成飲料，酒類。食品各地群眾就地取材，捕捉昆蟲，經過炸、炒、焗等方法烹調食用。秋季螞蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特別是雌蟲有很多卵，含豐富的卵磷脂。卵磷脂被消化后，可釋放膽堿，對增進人的記憶大有裨益。蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物。用溫油，將蜂蛹泡至金黃色，然后起鍋，瀝干油之后就可以吃了。什么調料都不用加。口感甘脆清香，如同吃花生米，回味無窮。像薯片一樣清脆的炸蛆，味道有點像果仁，但中間卻像豆腐一樣柔軟，還含有少量的肉汁，味道鮮美。竹蟲幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，營養豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美。是伴灑的首選。黃粉蟲富含很高的蛋白質、礦物質和十七種氨基酸等 黃粉蟲蛹是高檔的菜肴，是一道營養最豐富的綠色無害食品，含高蛋白，低脂肪和人體不可缺少的多種維生素。以昆蟲或其產品為原料制成飲料蜜蜂產品：眾所周知，蜂蜜是一種極好的天然飲料，還有許多以蜂蜜為原料配制而成的飲料。蟲茶：蟲茶是一種獨特的飲料蟲糞茶，主要產于湘、黔、桂交界的城步、通道、龍勝、三江等縣。有些夜蛾科、螟蛾科昆蟲幼蟲取食某些植物的葉子所產的蟲糞，經過曝曬、過篩后泡茶飲用，有清涼、止渴、解毒消腫、提神健胃、明目益思、散瘀止痛等作用。暢銷東南亞各地，尤為華人所喜愛。酒類蛾公酒（以雄蠶蛾為主要原料），媚公酒（以柞蠶雄蛾為主要原料），仙宮營養酒（以柞蠶蛹為原料浸制而成），神蛾酒（以柞天蛾為原料），龍虱酒（以龍虱為原料）。還有黑螞蟻、白蟻等國外昆蟲食品的開發，墨西哥是當今世界昆蟲食品之鄉，那里可吃到370多種昆蟲，有名的墨西哥魚子醬不是魚做的，是一種蠅卵做成的。美國和歐洲的昆蟲罐頭、蜜餞、巧克力等，價值高得驚人。在巴黎的昆蟲餐廳”可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲幼蟲或蛹制成的昆蟲萊100多種。自古以來我國各地各族人民即有不同種類昆蟲作為食品的風俗習慣。有些還是御膳食品哩?，F代中國人吃昆蟲的就更多了，如天津人喜吃蝗蟲，廣東人喜吃龍虱，江浙、四川人喜吃蠶蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，東北人喜吃螞蟻、炸金龜子，山東人喜吃蟬若蟲，北方人又興起烹食蝎熱。近年來，昆蟲美食的開發熱潮席卷全國，除了上述傳統的美食外，還卓有成效地開發出許多昆蟲保健食品，如用發酵方法加工蠶蛹，生產蠶蛹豆醬、蠶蛹面包；中國嬰幼兒食品營養研究所利用蠶蛹研制成功蠶蛹粉，其蛋白質含量比牛肉高3倍，屬于全營養保健食品。黑龍江利用蠶蛾生產蠶蛾酒，暢銷海內外，云南、江蘇利用螞蟻作原料研制成功的金剛酒、螞蟻粉在治療類風濕和癌癥等方面具有獨到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。4.昆蟲食品優點：昆蟲的蛋白質含量高，比牛肉、豬肉、雞、魚都要高。例如，干的黃蜂含蛋白質約81，蜜蜂43，蟬72%，草蜢70%，蟋蟀65，稻蝗6008，柞蠶蛹5214，蠅蛆6088，黃粉蟲6319，鼎突多刺蟻6450，紅胸多刺蟻5860，蚯蚓72；白蟻干物質竟有80%是蛋白質和脂肪，其熱價比牛肉還高兩倍。 含人體必需氨基酸：螞蟻含有多種游離酸、酶、維生素、磷酯、礦物質等。蠶蛹所含人體必需的多種氨基酸；具有保健功能：如蝎子、蟬入藥古已有之。蝎子有祛風、鎮痙、止痛、攻毒等功能，主治驚風、抽搐、風濕等癥，有助于緩解衰老過程，對神經系統、腦血管系統疾病有一定預防和抑制作用；比哺乳動物長得快，它們常常吃家禽無法消化的東西：如木頭和糞便等，蟋蟀把植物轉化成生物量的速度是牛的5倍；繁殖率高：一頭雌蟲可產幾百上千粒卵；出產品快：26口29時30天左右就一代；投入少：平均32kg飼料，可以得lkg昆蟲；用途廣：卵、幼蟲、蛹、成蟲都可作為食品。卵還可以繁殖寄生蜂、防治農林害蟲、幼蟲可作為蟲種，供專業戶大量繁殖生產；成蟲可作為標本觀賞。可加工成高級醬油、罐頭、酒、保健飲料等。5.研究成果昆蟲體內富含氨基酸、蛋白質、維生素、微量元素、糖類，滿足人體的營養需要和保健醫療需要；種類多、繁殖力強、可培育；食品加工，推向更廣闊的市場；開發要考慮其經濟效益的同時，想到社會效益和生態效益。6.存在的問題吃蟲的習俗還并不普遍破壞資源7.發展趨勢我們可以看到昆蟲在各個領域的發展前景非常樂觀，其食用性也會得到充分發揮。人類科學技術的進步，特別是高新技術上的應用，將給昆蟲利用帶來前所未有的促進和發展。二、飼用昆蟲可用于配制飼料的昆蟲，稱為飼料昆蟲。昆蟲體內多種復合營養物質，經烘干加工粉碎后混于家禽家畜飼料中，可補充動物質營養，提高產禽類的蛋量或畜禽的瘦肉率。經試驗證明，在夏秋季用燈光誘蟲養雞，可使雛雞重增加30%，產蛋率提高25%。人們還利用燈光誘蟲，招引大量昆蟲作為魚的餌料。據調查，淡水魚的自然飼料中70%左右為昆蟲，其中蜉蝣、石蠶、蚊、大蚊等的幼蟲或稚蟲最多。目前已知飼料昆蟲多達1000余種。也可以說，除少數有劇毒的昆蟲種類外，其余種類的昆蟲都可經收集、加工后作為動物性飼料。目前世界上許多國家都以人工飼養昆蟲作為解決蛋白飼料來源的重要途徑。目前國內外對家蠅作為食用和飼用昆蟲的開發利用前景非?？春?，幼蟲及蛹的營養豐富，生活史短，繁殖率高，飼養設備簡單，占地小，可望在短期內取得好的經濟效益。以家蠅的幼蟲喂養家禽、鳥類、蝎子、牛蛙等，促進了現代養殖業的發展。蠅蛆蛋白是優質蛋白，既可以提取蛋白粉，又可以開發高級營養食品、飲料、航天食品等。生產過程中同時得到脂肪、抗菌素、凝集素等。蛆殼還是純度極好的幾丁質，目前國外高純度幾丁質每克27美元。按一對蒼蠅及其“蠅子蠅女”們一個夏天生產600噸蛋白質計算，可得蛆殼15噸，蒼蠅創利高，自身對生活的要求卻很低，蠅蛆生產的原料，主要是工農業有機廢料，來源豐富，價格低廉。生產蠅蛆蛋白的殘渣又是高質有機肥。因此，專家建議養殖蒼蠅最好與傳統養殖或特種養殖結合，發展鏈式農業，創造最大的經濟效益。蒼蠅姑娘蒼蠅，四害之首（“四害”是指蚊子、蒼蠅、老鼠和蟑螂）。一只蒼蠅身上就有600萬個細菌,還會傳播痢疾、霍亂、豬瘟、口蹄疫等30多種疾病?？墒钦l也不會想到，就在2000年，河北省西留莊村有一個年僅18歲的小姑娘卻開始養起了蒼蠅，而且小小的蒼蠅還給她帶來了上百萬的財富。此人名叫靳任任，她開通了獨家中國蒼蠅網，創辦了20多家蒼蠅養殖基地，通過網絡她把生意做到了全國，僅三年，小小的蒼蠅竟為她賺了100多萬。如今她把眼光盯住了整個昆蟲產業，又創辦了中國昆蟲論壇、中國工程蠅等多家網站，辦起了集昆蟲養殖、生態農業、休閑旅游、昆蟲餐飲為一體的“昆蟲王國”。小小的蒼蠅，讓靳任任做成了真正的大事業。鄉約欄目對她進行了專訪。如用廢棄的農作物秸稈飼養黃粉蟲，用黃粉蟲糞便飼養豬，用豬糞配合秸稈粉飼養蒼蠅（蛆）。用鮮蛆做飼料，還可以飼養蟲子雞，這種雞維生素E的含量是普通雞的8倍10倍，因此身價不凡，每只雞可賣到80元-100元。另外，國內有些省市飼養黃粉蟲（面包蟲）作為經濟動物的飼料，此蟲屬于鞘翅目擬步行蟲科，倉庫害蟲，一年發生三代左右，世代重疊，以麥麩和玉米為主的復合飼料飼養可提高經濟效益。廣州居民把搖蚊的幼蟲作為飼養金魚的最佳飼料。經試驗證明，在夏秋季用燈光誘蟲養雞，可使雛雞重增加30%，產蛋率提高25%。人們還利用燈光誘蟲，招引大量昆蟲作為魚的餌料。據調查，淡水魚的自然飼料中70%左右為昆蟲，其中蜉蝣、石蠶、蚊、大蚊等的幼蟲或稚蟲最多。目前已知飼料昆蟲多達1000余種。也可以說，除少數有劇毒的昆蟲種類外，其余種類的昆蟲都可經收集、加工后作為動物性飼料。第二章 藥用昆蟲昆蟲用作食用或藥用往往沒有明顯的界限，多為藥食兼用，但有些種類具有獨特療效，用于治療某些疾病。在我國，昆蟲是中藥材的藥源之一?，F已知的藥用昆蟲約有300余種。我國民間研究和應用昆蟲治療疾病已有悠久歷史。早在周記和詩經中就有用昆蟲與其他中藥材配伍制作中藥的記載。神農本草中已記載有藥用昆蟲21種；李時珍的本草約目中記載藥用昆蟲73種，加上本草綱目拾遺中的25種，共計近百余種。（一）什么是藥用昆蟲藥用昆蟲:是指那些昆蟲蟲體或其產物可直接用來治療疾病或保健的昆蟲。因此，食用昆蟲也有一些種類具有營養保健作用，這些食用昆蟲也可稱為藥用昆蟲。自古以來就有“食藥同源”之說。（二）常用種類藥用昆蟲的種類較多，可作藥用的昆蟲隸屬于昆蟲綱中的14目、35科以上都有可利用開發的種類。如蟬蛻、虻蟲、地鱉蟲、蟋蟀、螻蛄、桑螵蛸、僵蠶、蠶沙、斑蟊、蟑螂、蟬花、蟲草、螞蟻、胡蜂等等。有些是利用昆蟲體內的活性激素，有些利用其所含的多種氨基酸、斑蟊素、石灰質、高蛋白及高脂肪。1.蟬蛻:是蟬羽化時出土攀附在樹木、草本植物的枝葉上老熟若蟲所蛻下的皮。用于散風除熱，利咽，透疹，退翳，解痙。以及風熱感冒，咽痛，音啞，麻疹不透，風疹瘙癢，目赤翳障，驚風抽搐，破傷風。2.地鱉蟲：具破血逐瘀、續筋接骨的功效。亦可用于骨折損傷、瘀滯疼痛、腰部扭傷等癥。3.僵蠶：是蠶蛾科桑蠶之幼蟲被白僵菌寄生而致死的粉白色帶菌蠶體，是一味常用中藥，具祛風解痙，化痰散結，清熱解毒燥濕的功效，臨床多用于治熱咳，痰喘，吐血，跌打損傷，風濕痛，瘡毒等。4.斑蟊素是一種具有抗腫瘤活性的天然產物，兼有蝕死肌、發泡、利尿等多種功效，廣泛存在于芫菁科等昆蟲體內。主要存在成蟲的生殖腺、血液、內臟等處,毒液呈黃色。成蟲足節間膜處分泌出毒液,毒性較大,人體皮膚接觸后即引起皮膚充血、灼痛、發泡。采集時應小心。誤食30mg 即可使人死亡，1g 純芫菁毒素可導致400 人中毒死亡，不能濫用。我國是世界上應用斑蝥治病最早的國家，已經有2000多年的歷史。5.螞蟻對腎虛頭昏耳鳴，失眠多夢，風濕痹痛，中風偏癱，手足麻木，紅斑性狼瘡，硬皮病，皮肌炎，癰腫疔瘡，毒蛇咬傷。6.冬蟲夏草，是真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復合體，是一種中藥材，有調節免疫系統功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。冬蟲夏草是我國的一種名貴中藥材，與人參、鹿茸一起列為中國三大補藥。 早在一七五七年 本草從新 中就有 “ 冬蟲夏草甘平保肺，益腎， 補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良 ” 的記載 。 中醫認為，蟲草入肺腎二經 ，既能補肺陰 ，又能補腎陽，主治腎虛 ，腰膝酸痛 ，病后虛弱 ，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調節陰陽的中藥。 一、調節免疫系統功能、二、直接抗腫瘤作用、三、提高細胞能量、抗疲勞、四、調節心臟功能、五、調節肝臟功能、六、調節呼吸系統功能、七、調節腎臟功能、八、調節造血功能、九、調節血脂、十、其他（直接抗病毒、調節中樞神經系統功能）人工培育現狀有性型（分生孢子階段 ）：由于沒有解決蟲與菌接種和批量、重復長出子座體的難關，中低海拔地區人工批量和重復培育出有性型的冬蟲夏草，現在仍未成功，還需做大量的研究和實驗工作。無性型（子囊孢子階段 ）：目前已從自然界的冬蟲夏草體中分離出自我認為是中華蟲草菌無性型 ，進行深層大規模發酵培養和固體培養菌絲體和分生孢子體作為有性型冬蟲夏草的代用品，部分廠家已進入大的產業化生產，如至靈膠囊、金水寶膠囊、寧心寶膠囊、心肝寶、冬蟲夏草雞精、蟲草膠囊、冬蟲夏草酒、冬蟲夏草人參補酒等20多種產品年產值均達千萬元至數億元。 7.蜜蜂蜂蜜的主要功效1.改善血液的成分，促進心腦和血管功能。2.保護肝臟，抵御脂肪肝。3.治療中度的皮膚傷害。4.治療失眠 。5.美容，能起到滋潤和營養作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。蜂王漿的主要功效1.調節血脂，對治療心血管病效果顯著。2.可改善風濕癥和關節癥狀 。3.對糖尿病有較好效果。4.促進智力發展，提高記憶力。 5.有助于皮膚組織機能恢復活力，對治療燙傷效果明顯。營養學家認為，蜂王漿是世界上唯一可供人類直接服用的高活性成分的超級營養食品。 蜂毒：祛風濕，止疼痛。用于風濕性關節炎，腰膝酸痛，坐骨神經痛。8.蟲茶:蟲茶是我國特有的林業資源昆蟲產品,可謂是中國茶中奇珍，其風味獨異、制作奇特，集營養、保健、食療、藥用于一體，是值得