醫(yī)學營養(yǎng)學練習題本答案只供參考,如有錯誤,純屬意外!一、選擇題1一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為： （ c ）A、5.85B、 6.05 C、6.25 D、 6.452不屬能量單位的是 （ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J31“千卡”等于多少“千焦”？ ( a )A4.184B5.184 C6.184D7.1844脂肪的生理卡價是： （ b ）A4B9 C6D85. 膳食中脂肪攝入量以占總能量 為宜。 （ b ）A1015% B 2030% C 3035% D 4045%6體質指數是： （ b ） A體重（千克）身高（米） B體重（千克）身高（米）2C身高（米）體重（千克）2 D身高（米）體重（千克）37EPA、DHA的良好食物來源是： （ a ）A海水魚 B 花生油 C 牛肉 D 杏仁等硬果類 8維生素E的主要食物來源是： （ a ）A植物性油脂 B 動物性脂肪 C 乳類 D 谷類9下列 是糖類營養(yǎng)素最主要的生理功能 （ b ）A構成核酸、糖蛋白、糖脂等 B 供給熱能C參與肝臟解毒作用 D 參與脂肪、蛋白質代謝10植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為： （ b ） A蛋白質含量低 B蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸 C蛋白質分子結構不同 D 與脂肪含量有關 11下列屬于嬰兒必需氨基酸的是 ( a )A組氨酸 B丙氨酸 C酪氨酸 D絲氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物來源是 ( b )A谷類 B植物油 C肉類 D乳類13碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成？ （ c ）A. 維生素DB. 甲狀旁腺激素 C. 甲狀腺素 D. 降鈣素14抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有 （ c ） A維生素C B維生素D C植酸、草酸和多酚類物質 D鈣15母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是： （ a ） A鈣 B維生素A C維生素C D硫胺素16富含維生素A的食物是： （ a ） A雞肝 B豬肉 C玉米 D牛奶17下列食物中，含鋅量最高的是： （ c ） A胡蘿卜、西紅柿 B畜禽肉類 C牡蠣 D肝蛋類18大豆類食品的限制氨基酸是： （ b ） A賴氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸19有人進食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因為消化道內缺乏下列何種酶：（ c ） A胰蛋白酶 B降鈣素 C乳糖酶 D堿性磷酸酶20以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素： （ a ） A蛋白質 B鈣 C維生素A D鐵 21膳食中膳食纖維的重要來源是 （ c ） A肉類 B蛋類 C水果蔬菜 D精制米面 22肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是 （ d ） A雞肉 B豬肉 C牛肉 D魚肉23膳食中優(yōu)質蛋白質的主要來源是： （ c ） A蔬菜、谷物、肉類 B肉類、水果、豆類C肉類、豆類、蛋類 D肉類、谷物、豆類24下列食物中蛋白含量最高的是： （ b ） A椰汁 B雞蛋 C豆?jié){ D牛奶25葉酸缺乏的典型臨床常見表現是： （ a ） A巨幼紅細胞性貧血 B胃腸功能紊亂 C生長發(fā)育不良 D口角炎26.蔬菜應現燒現吃,放置過久的熟蔬菜會引起： （ c ） A蛋白質分解 B咸度增加 C亞硝酸鹽增加 D水分減少27孕期對“鐵”元素的需要量為每日： （ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28以下哪一點是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念： （ b ）A、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B、五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C、五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D、五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助29水溶性維生素包括下列哪一組? （ b ）A、維生素A，D，E和K B、維生素B1,B2,B6,CC、維生素A，C，B6,B2 D、維生素B1,B2,D，C30下列哪種食物不是膳食纖維來源 （ d ）A、燕麥 B、麩皮 C、蠶豆 D、蜂蜜31下列為非必需氨基酸的是 （ c ）A、色氨酸 B、賴氨酸 C、精氨酸 D、蘇氨酸32在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 （ a ）A、魚油 B、豬油 C、牛油 D、羊油33通常作為參考蛋白質使用的食物是 （ b ）A、大豆蛋白質 B、雞蛋蛋白質 C、牛乳蛋白質 D、酪蛋白34谷類、豆類、蛋類食物混合在一起主要互補了-AA、從而提高了生物價值 （ b ）A、賴AA+色AA B、賴AA+蛋AA C、 賴AA+精AA D、賴AA+苯丙AA35低脂肪飲食不影響哪種維生素的吸收 （ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36人類腦組織唯一能量來源 （ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麥芽糖 D、糖元37膳食中蛋白質攝入量以占總能量 為宜 （ a ）A、1014% B、2025% C、3035% D、4045%38下列何種食物宜大便隱血試驗患者食用 （ a ）A、牛奶 B、肉類 C、 魚蝦類 D、綠色蔬菜39在糖供應充足的情況下，蛋白質可節(jié)約那項功能： （ d）A、構成和修補人體組織 B、抗體 C、維持酸堿平衡 D、供能40蔬菜急火快炒的主要目的是： BA減少蔬菜中礦物質的破壞 B減少水溶性維生素流失 C減輕溫度對營養(yǎng)素的破壞 D防止蔬菜感官性狀變差41下列哪項有利于鈣吸收 （ d ）A、 抗酸藥 B、肝素 C、植酸 D、 VitD42維生素C 對下列哪種無機鹽吸收有利 （ c）A、鋅 B、磷 C、鐵 D、碘43對兒童和青少年應特別注意哪餐的質和量 （ a ）A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、晚點心44牛奶中含量最高吸收利用最高的礦物質是 （ d ）A、鋅 B、磷 C、鐵 D、鈣45如孕前標準體重的孕婦，孕中晚期每周增重應控制在 （ c ）A、0.2kg B、0.3kg C、0.4kg D、0.5kg46下列哪種缺乏病與維生素B1有關: （ b）A、夜盲癥 B、腳氣病 C、癩皮病 D、壞血癥47硒的缺乏易引起： （ a ）A、克山病 B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、克汀病 48安排高血壓病人飲食，正確的是： ( d ) A限制食鹽，適當補鉀 B限制熱量 C增加鈣的攝入 D以上都對49能構成抗體的營養(yǎng)素是： （ a ）A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素50. 蔬菜應現燒現吃,放置過久的熟蔬菜會引起： ( c ) A蛋白質分解 B咸度增加 C亞硝酸鹽增加 D水分減少51必需氨基酸是指： ( a )A體內不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸B體內不能合成，必須由食物供給的氨基酸C體內合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸D體內能少量合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸52以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素： ( a ) A蛋白質 B鈣 C磷 D鐵 E維生素A53中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是 ( d ) A肉類 B蛋類 C精制米面 D水果蔬菜54肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是： ( c ) A雞肉 B豬肉 C魚肉 D羊肉 55維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是： ( a ) A調節(jié)機體物質代謝和能量代謝 B促進生長發(fā)育C影響DNA的合成 D有利于胃腸道正常蠕動56膳食中優(yōu)質蛋白質的主要來源是： ( c ) A蔬菜、谷物、肉類B肉類、水果、豆類C肉類、豆類、蛋類D肉類、谷物、豆類57大豆類食品的限制氨基酸是： ( b ) A賴氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D蘇氨酸58下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A椰汁 B雞蛋 C豆?jié){ D牛奶59. 必需脂肪酸包括亞油酸和 ( b ) A花生四烯酸 Ba亞麻酸 C二十二碳六烯酸 D二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麥芽糖61.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是 ( b )A蛋白質 B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素62.一般來說，膳食總能量的5565%應由（ ）提供 ( d )A維生素 B 蛋白質 C 脂肪 D碳水化合物63.胡蘿卜素是 ( a )A維生素A原 B維生素A C維生素A1 D維生素A264.嬰幼兒期由于缺乏（ ）可以導致佝僂病 ( b )A維生素A B 維生素D C 維生素E D維生素K65.維生素E又名 ( b ) A 視黃醇 B生育酚 C 核黃素 D硫胺素66.維生素K具有（ ）作用 ( a ) A凝血 B還原 C一碳單位傳遞體 D氧化67.能夠在人體腸道內合成的維生素是 （ D ） A維生素A B維生素D C維生素E D維生素K68.成人體內鈣的99%集中在骨骼和 ( c ) A血液 B肝臟 C牙齒 D肌肉69.鈣吸收率最低是在 ( d ) A 嬰兒期 B 青少年 C 成年人 D老年人70.下列食物中，鐵吸收率最高的是 ( b ) A 蛋黃 B 豬肝 C 大豆 D大米71.鐵是構成（）、肌紅蛋白的成分 ( a ) A 血紅蛋白 B 骨骼 C牙齒 D甲狀腺素72.下列食物中，鐵含量最低的是 ( c ) A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D豬血73.下列食物中，含碘量最豐富的是 ( a ) A海帶 B蘋果 C豬肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的礦物質是 ( b ) A鈣 B硒 C磷 D鉀75.下列食物中，膽固醇含量最高的是 （ C ） A肥肉 B瘦肉 C豬腦 D豬肝二、判斷題1果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。 ( )2所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、相互間比例適當，不但能夠維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質是完全蛋白質。 ( )3維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。 ( )4玉米中煙酸為游離型，很容易被人體吸收。 ( )5蛋白質過度加熱產生的劣變產物主要是雜環(huán)胺。 ( ) 7鋅是機體中200多種酶的組成成分。 ( )8鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分。 ( )9成人體內鈣的99%集中在骨骼和牙齒。 ( )10維生素B2缺乏可引起腳氣病。 ( )11三大營養(yǎng)素在胃中由快至慢的排空速度依次是碳水化合物、蛋白質、脂肪。 ( )12. 人造黃油中的脂肪酸全部為順式脂肪酸。 ( )13每人每日食用一個雞蛋，一般情況下對血清膽固醇水平無明顯影響。 ( )14我國人民膳食中維生素B2的主要來源是葉菜類食物。 ( )15中國居民平衡膳食寶塔由五層組成。 ( )16. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體中國居民。 （ ）17.中國居民膳食指南（2007）是有中國營養(yǎng)學會制定。 （ ）18. 葉酸缺乏臨床常見表現是巨幼紅細胞性貧血。 （ ）19老年人進食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因為消化道內缺乏乳糖酶。 ( ) 20 營養(yǎng)物質吸收的主要部位是小腸。 （ ）21. 200克蛋白質可提供人體的能量是1800千卡。 ( )22.人體能量消耗主要包括維持基礎代謝、從事體力勞動、食物熱效應和生長發(fā)育四個方面。() 三、名詞解釋1、營養(yǎng) p1 2、微量營養(yǎng)素：微量營養(yǎng)素即礦物質和維生素，意為人體需要較少的營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。蛋白質、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所含的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素；礦物質和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營養(yǎng)素。3、食物熱效應(食物特殊動力作用) p6 4、蛋白質互補作用p115、膳食纖維p176、必需氨基酸p10 7、BMI p88、生理卡價：即1g產熱營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量。 脂肪：生理卡價：9 Kcal 能量系數：37.56KJ/g 蛋白質：生理卡價：4 Kcal 能量系數：16.74 KJ/g 碳水化合物：生理卡價：4 Kcal 能量系數：16.81KJ/g 9、合理膳食p155四、填充題： 1. 不能被人體消化吸收的碳水化合物是_膳食纖維_。2根據我國的膳食習慣提供的能量占總熱能的蛋白質_10%14_%脂肪_20%30%_碳水化合物_55%-65% 為宜。脂肪在膳食中比例不宜超過總能量的_30%_ 。3_鉻_是葡萄糖耐量因子的組成成分。4. VitC的主要來源有_新鮮蔬菜和水果。5. 維生素/無機鹽具有高度生物活性，是維持正常生命活動所必需，但不提供能量。 6食物中鈣的最好來源是_乳及其制品_；不提供能量的營養(yǎng)素是_維生素/無機鹽 。 7堅果類食物中的脂肪酸多為 不飽和 脂肪酸。8“節(jié)約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。9人體內含量小于0.01%的礦物質稱_ 微量元素 _。 10. 進食蛋白質時，食物熱效應消耗的能量相當于其本身產能的 30% 。11膳食纖維的主要特性為_ 通便防癌 、 降低血清膽固醇 _ 、 _降低餐后血糖和防止能量攝入過多、吸附某些化學物質等。12. 中國成年人體質指數的正常范圍 18.523.9 。13嬰兒輔食添加的時間,應在_46個_月開始, 逐漸過渡到_8_12個_月完全斷乳為宜。14. 人能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是 維生素D 。 15. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 鋅 。 五