市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 高郵市食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當（ ）。A.查驗集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是2、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經充分加熱的食品不得供應和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度3、食品生產企業車間屋頂或天花板應選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色4、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、25、食品流通環節的監管由（ ）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門6、食品處理區應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應7、食品企業（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產 污染B.生、熟區工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區工作 污染8、中華人民共和國食品安全法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下9、廠區應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要10、中華人民共和國食品安全法規定，國家食品藥品監督管理部門負責（ ）。A.餐飲消費環節監督管理B.食品流通環節監督管理C.食品安全綜合協調職責D.食品生產環節監督管理11、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見12、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具13、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由（ ）。A.由食品藥品監督管理部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛生行政管理部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處14、國家建立（ ）制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收15、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年16、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內17、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于（ ）。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時18、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、保持或提高食品本身的營養價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是19、以下說法，正確的有（ ）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執行企業標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執行行業標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業執行什么標準，都應向向被抽樣單位索取20、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉21、餐飲服務食品安全監督管理辦法中規定，購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取（ ）。A、每筆購物清單 B、衛生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產許可證復印件22、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（ ）A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。23、餐飲服務食品安全監督管理辦法對餐飲服務從業人員的食品安全培訓要求（ ）。A.餐飲服務提供者應當組織從業人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是24、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 25、食品安全標準是（ ），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執行的標準B.推薦執行的標準C.企業執行的標準D.行業執行的標準26、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（ ）。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂 D.快餐店27、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物28、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上29、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ）A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發后 D以上都是 30、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區31、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.432、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛生33、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4834、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 35、餐飲業的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux36、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 37、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業，并處二千元以上（ ）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬38、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放39、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8040、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的； D、餐飲服務提供者違法受處罰的。41、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開42、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業人員健康證明B.醫院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業許可證明D.身體健康證明43、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師 44、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。A.0.5B.1C.2D.1045、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構2、供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應當（ ）。A.制定關鍵環節食品加工操作規程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員3、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品4、對發生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ）。A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、責令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗5、關于從業人員工作服管理正確做法是（ ）。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區6、預防有機磷農藥中毒應做到（ ）。A、不使用噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農藥致死的禽畜C、不使用裝過農藥的容器，用具D、從市場購買的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗7、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監督管理部門應當（ ）。A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。8、下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（ ）。A.未經更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區C.在食品處理區內吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩9、生食海產品的安全要求是( )。A、加工生食海產品應設專區B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放C、用于加工的生食海產品應符合有關安全要求 , 保持絕對新鮮D、加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時間不得超過 1.5 小時10、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質 B.加工過程發生生熟交叉污染C.從業人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透11、成品入庫時，倉管員應（ ）。A.檢查包裝是否完好B.確認數量后簽名C.按品名、規格、生產批次分別堆放D.隨意堆放12、有下列哪些情形，由有關監管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作13、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（ ）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。A.食品生產經營者B.食品檢驗機構、認證機構C.食品行業協會、消費者協會D.新聞媒體14、在中華人民共和國境內（ ）的食品的標識標注和管理，適用食品標識管理規定。A.生產B.分裝C.銷售D.檢驗15、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。A、食品生產經營過程的衛生要求 B、與食品安全有關的質量要求 C、食品檢驗方法與規程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規定16、食品產品安全標準中 , 微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是 ( )。A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛生管理的補充 D、保證產品出廠后的衛生狀況17、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ ）。A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉C、人員衛生習慣不良 D、濫用食品添加劑18、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒19、國家建立食品安全風險監測制度，對（ ）進行監測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風險D.食品中的有害因素20、為保持餐飲生產經營場所清潔，通常的措施包括（ ）。A廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B有良好的通風排煙系統和無油煙味C風扇、空調應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D下水道通暢無異味 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）餐飲單位從個體工商戶處采購食品時，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。 2、（ ）食品生產許可證分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。 3、（ ）餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、 食品添加劑、 食品相關產品進貨查驗記錄制度。4、（ ）由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。 5、（ ）違反食品安全法規定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照中華人民共和國廣告法的規定給予處罰。廣告經營者、發布者設計、制作、發布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。 6、（ ）在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發放餐飲服務許可證7、（ ）食品小作坊和食品攤販監管適用食品安全法。 8、（ ）庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。9、（ ）餐飲服務單位未對餐具、飲具進行清洗