市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 陜西省2019年食品安全監管員業務能力檢驗 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。A.責令其立即停業B.督促限期續辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不對2、有關食品安全的正確表述是（ ）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 3、餐飲服務提供者違反食品安全法規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門（ ）。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對4、餐廳衛生的化學污染指標不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳5、食品（ ）應當依照食品安全法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產企業B.經營企業C.生產經營者D.餐飲企業6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年7、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.108、企業應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準、企業管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢9、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 10、供食用的源于農業的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守（ ）的規定。A.食品安全法B.產品質量法C.農產品質量安全法D.商檢法11、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D.以上都是12、設立餐飲服務提供企業，應當（ ）。A.先核準企業名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可13、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、214、違反食品安全法規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（ ）。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰15、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定按照食品安全法第八十六條的規定予以處罰的情形有（ ）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是16、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 17、造成食物中毒的單位應當采取下列（ ）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告B.立即清掃現場，搞好室內外衛生C.立即廢棄現場，搞好室內外衛生D.調換食品加工人員18、餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是19、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸20、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任務B、國抽任務C、區縣自主抽檢任務D、生產許可證檢驗任務21、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.422、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2023、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次24、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上25、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A.承擔餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效26、餐飲服務單位需要延續餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（ ）日前向原發證部門書面提出延續申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 27、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件28、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是29、食品企業加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋30、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6031、食品處理區應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應32、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員33、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當（ ）。A.查驗集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是34、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。A、食品的名稱、規格、數量 B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 D、以上都是35、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。36、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。A、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。37、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍38、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（ ）。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗39、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器40、違反中華人民共和國食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任41、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米42、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規和標準禁止標注的內容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規和標準禁止標注的內容43、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上44、大多數細菌都能在（ ）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 45、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、縣級以上食品藥品監督管理部門履行餐飲服務食品安全監管職責，有權采取以下哪些措施。（） A、進入生產經營場所實施現場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所 2、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑3、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規定明確了（ ）。A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量4、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定B.查驗產品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫5、食品藥品監督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（ ）A、吊銷餐飲服務許可證 B、責令停業 C、責令改正，給予警告 D、較大數額罰款6、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求7、關于從業人員工作服管理正確做法是（ ）。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區8、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、未經檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預包裝食品 D、感觀異常的食品9、關于食品營養強化劑的規定 , 下列描述中正確的是（ ）。A、 食品營養強化劑必須是天然的物質 B、 食品營養強化劑必須屬于天然營養素范圍C、 使用食品營養強化劑的目的是增加食品的營養成分 D、 食品營養強化劑屬于食品添加劑的一個類別10、餐飲服務單位的特點是( )。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務單位規模千差萬別 , 多數缺乏有效的自身管理 D、從業人員衛生素質高 ,流動性小,易以管理11、下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。A接受培訓和強化個人衛生習慣是關鍵B總結成果并制度化、規范化，及時有效地培訓職工C持續推動，使之成為習慣化 D每季度確定一周時間為“強化周”12、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。A、有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成13、食品產品安全標準中 , 微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是 ( )。A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛生管理的補充 D、保證產品出廠后的衛生狀況14、下列有關餐飲經營場所衛生間管理正確的是（ ）。A.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛生間設施、設備，并做好記錄D.保持清潔衛生，無污物、無垃圾15、預防植物性食物中毒的要點包括（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆漿煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物16、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監督管理C.質量監督D.農業行政18、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ ）。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌19、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒20、食品安全信用檔案內容包括（ ）。A.餐飲服務許可證頒發及變更情況B.日常監督檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 2、（ ）對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢；食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 3、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理4、（ ）食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 5、（ ）食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。 6、（ ）餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優于濃度為75%的乙醇。 7、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成 8、（ ）食品添加劑的標簽標識需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 9、（ ）在餐飲加工場所中，涼