第一節 生命的基礎能源糖類（第二課時）1了解淀粉和纖維素的水解反應。2了解纖維素在生產、生活中的重要作用。玉米、小麥等谷類作物的子實主要成分是淀粉，木材、草料、棉麻等主要成分是纖維素。牛羊可以吃草而活著，人類為何不能？提示：人類體內沒有消化纖維素的酶。一、淀粉是如何消化的1淀粉的存在及組成淀粉主要存在于_里，其中_含淀粉較多。淀粉的分子式為_。它是一種相對分子質量很大的_化合物。2物理性質淀粉是一種_粉末，_于冷水；在熱水中淀粉會_，有一部分溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成淀粉糊。3淀粉在人體內的消化過程淀粉進入人體后，一部分淀粉受唾液所含_的催化作用，發生水解反應，生成_；余下的淀粉在小腸里，在由胰臟分泌出的_酶的作用下，繼續進行水解，生成_。麥芽糖在腸液中_酶的催化下，水解為人體可吸收的_，供人體組織的營養需要，水解過程可以表示為_。4淀粉在酸催化下的水解淀粉在酸的催化作用下，逐步水解，最終轉化為_。水解過程可以表示為_。思考：米飯無甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？二、纖維素有什么生理功能1纖維素的組成分子式：_，屬于_化合物。2物理性質顏色：_色；氣味和味道：_；結構：_。3纖維素的水解(1)在濃硫酸的催化作用下發生水解，其化學方程式為_。(2)人體內_能使纖維素水解的酶，因此纖維素在人體內不能被消化，不能作為營養食物。4纖維素的生理功能(1)刺激_和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄。(2)減少有害物質與腸黏膜_，預防疾病。(3)降低膽固醇。(4)預防和治療糖尿病等。5纖維素在工業生產中的應用制造人造纖維，_等。思考：蔗糖和麥芽糖分子式都是c12h22o11，兩者互為同分異構體，淀粉和纖維素分子式都是(c6h10o5)n，兩者是同分異構體嗎？答案:1.植物的種子或塊根 谷類 (c6h10o5)n 天然有機高分子2白色 不溶 膨脹3淀粉酶 麥芽糖 淀粉 麥芽糖 麥芽糖 葡萄糖(c6h10o(c6h10oc12h22o11c6h12o6淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖4葡萄糖 (c6h10onh2o nc6h12o淀粉 葡萄糖思考提示：淀粉是一種多糖，本身無甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉水解生成麥芽糖，麥芽糖有甜味。二、1.(c6h10o5)n 天然有機高分子2白 無 纖維狀3 (2)沒有4(1)腸道蠕動 (2)接觸時間5造紙思考提示：淀粉和纖維素分子式中n值不同，分子式不同，不是同分異構體。一、淀粉、纖維素的比較名稱淀粉纖維素分子通式(c6h10o5)n(c6h10o5)n分子內結構單元c6h10o5(單糖單元)c6h10o5(單糖單元)n值幾百到幾千約幾千相對分子質量幾萬到幾十萬幾十萬至幾百萬分子結構關系都是由c6h10o5結構單元構成的高分子，但分子內c6h10o5結構單元數目不同，分子結構不同物質屬類多糖；天然有機高分子化合物；混合物自然存在植物的塊根或種子中一切植物中均含有物理性質白色、無氣味、無味道的粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質。既不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑主要化學性質無還原性。在稀酸或淀粉酶的催化下水解。水解逐步進行，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終產物是葡萄糖遇碘(i2)變藍無還原性。能水解，但比淀粉難水解。濃酸或稀酸并加壓或有關酶(不是淀粉酶)的催化下，纖維素逐步水解，生成一系列比纖維素分子小的化合物，最終產物是葡萄糖主要用途作為人和動物的食物，作工業原料(制造葡萄糖和酒精等)用于紡織工業、造紙、制造硝酸纖維、醋酸纖維、黏膠纖維等，作動物的食物二、淀粉水解產物的檢驗淀粉在酸的催化作用下能夠發生水解，最終生成葡萄糖，反應物淀粉遇碘水變藍色，但不能發生銀鏡反應，產物葡萄糖遇碘水不變色，但能發生銀鏡反應。據此我們可以用碘水和銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液)來檢驗淀粉在酸性溶液中水解是否進行完全，其思維導圖如下：實驗現象及結論表：序號現象a現象b結論1溶液變藍色未出現銀鏡淀粉尚未水解2溶液變藍色出現銀鏡淀粉部分水解3溶液不變藍色出現銀鏡淀粉完全水解淀粉水解的程度分為三種情況：一種情況是完全水解，加碘水溶液未變藍，能發生銀鏡反應；第二種情況是完全不水解或沒有水解產生葡萄糖，加碘水溶液變藍，但不能發生銀鏡反應；第三種情況是部分水解，既可以使碘水變藍，又能發生銀鏡反應。注意：水解液中加naoh溶液中和酸以后再加碘液檢驗淀粉的存在時，可能即使有淀粉存在，也不變藍，因為若堿過量，i2與naoh會發生反應，所以淀粉的存在要在加堿溶液之前檢驗。知識點1 淀粉和纖維素的組成與性質【例題1】 關于淀粉和纖維素兩種物質，下列說法中正確的是( )。a兩者都能水解，但水解的最終產物不同b兩者含c、h、o三種元素的質量分數相同，且互為同分異構體c它們都屬于糖類，且都是高分子化合物d都可用(c6h10o5)n表示，但淀粉能發生銀鏡反應解析：淀粉和纖維素都屬于多糖，都能夠水解生成葡萄糖；兩者分子式不同，不是同分異構體，都是高分子化合物；兩者都不具有還原性，不能發生銀鏡反應。答案：c點撥：淀粉和纖維素都是天然有機高分子化合物，都是混合物，都是非還原性糖。知識點2 淀粉水解產物的檢驗【例題2】 某學生設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。結論：淀粉已經水解。根據上述操作、現象，首先回答結論是否正確，然后簡要說明理由。(1)方案甲：_。(2)方案乙：_。(3)方案丙：_。解析：解答本題應注意兩點：一是銀鏡反應的條件；二是結論中水解程度的有關說法。方案甲，溶液變藍色，說明其中含有淀粉，但不能說明淀粉沒有水解。方案乙，無銀鏡生成，是操作錯誤，淀粉在酸性條件下水解，但銀鏡反應需在堿性條件下進行，故該方案不會發生銀鏡反應，也不能說明淀粉沒有水解。方案丙，有銀鏡生成，說明溶液中有葡萄糖，說明淀粉已經水解。答案：(1)結論不正確。因為淀粉可能部分水解，未水解的淀粉會與碘(i2)反應而使溶液變藍(2)結論不正確。因為實驗設計有錯誤，在酸性條件下即使水解液中有葡萄糖，也不能與銀氨溶液發生銀鏡反應(3)結論正確。實驗現象說明淀粉已經水解點撥：淀粉和纖維素都是可水解的糖，淀粉的水解是稀硫酸作催化劑，而纖維素的水解則是濃硫酸作催化劑，它們水解的產物都主要是葡萄糖，可以用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液來檢驗，但銀氨溶液與還原性糖的實驗條件是堿性的；還原性糖與新制的cu(oh)2懸濁液的反應也不能在酸性溶液中進行，所以水解反應的催化劑硫酸，必須在加入氧化劑之前用naoh溶液將其中和，否則實驗會失敗。1 纖維素被稱為第七營養素，食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動。從纖維素的化學成分看，它是一種( )。a二糖 b多糖 c氨基酸 d脂肪2 下列關于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是( )。a都屬于糖類，都是混合物b水解的最終產物都是葡萄糖c淀粉有甜味，纖維素無甜味d都是天然高分子化合物3 淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測定其水解程度，下列試劑：氫氧化鈉溶液；銀氨溶液；新制備的氫氧化銅懸濁液；碘水。其中必需使用的可以是( )。a b c d4 有a、b、c三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，經實驗可知：b能發生銀鏡反應a遇碘水變藍色a、c均能發生水解反應，水解液均能發生銀鏡反應試判斷它們各是什么物質，并寫出有關化學反應方程式：(1)a_，b_，c_。(2)有關化學反應方程式：蔗糖水解：_；淀粉水解：_。答案:1b 淀粉、纖維素都屬于多糖。2c 淀粉和纖維素都是多糖，是天然高分子化合物，在一定條件下水解的最終產物都是葡萄糖，a、b、d都正確。淀粉和纖維素都是白色無甜味的物質，c錯誤。3c 淀粉在一定條件下的水解程度可能有三種情況：(1)完全水解時，只有葡萄