編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、糖果類HACCP計劃書61、產 品 描 述第 36 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱白砂糖高麥芽糖漿黃奶油卵磷脂食鹽檸檬酸蘋果酸乙基麥芽酚果味香料食用色素包裝型式包裝規格保質期貯存方式產品用途運輸方式消費對象XX糖果塑料袋120g/袋60袋/箱1年常溫貯存直接食用公路/鐵路運輸普通公眾400g/袋30袋/箱主要原料主要指標包裝規格供應商白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落總數1500cfu/g,大腸菌群30MPN/100g包裝袋50kg/袋廣西海棠東亞糖業有限公司地址：廣西寧明縣海深鎮高麥芽糖漿 干物質81%，PH值4.66.0，菌落總數1500cfu/g,大腸菌群30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶長春帝豪食品發展有限公司地址：長春市西環城路1326號奶油水分0.5%，酸度12T 紙箱5kg/箱青島雀巢有限公司地址：山東青島萊西市食鹽水不溶物0.5%，氯化鈉90%包裝袋25kg/袋江西鹽礦有限責任公司地址：江西南昌市北環路檸檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸鹽0.03%紙袋25kg/袋安微華源生物藥業有限公司地址：安微微阜陽市蓮花路1號蘋果酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸鹽0.03%紙袋25kg/袋日本扶桑化學工業株式會社地址：日本乙基麥芽酚含量99%,水分0.5%紙箱20kg/箱廣東省肇慶香料廠有限公司地址：廣東省肇慶市藍糖羚山果味香料折光指數=n標樣0.005塑料罐20kg/罐寧波威龍香精香料有限公司地址：寧波經濟技術開發區大港工業城食用色素干燥減量10.0%，水不溶物0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238號編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.2、生產工藝流程第 37 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾原料接收:包裝袋包裝膜滅菌原料接收:包裝膜垃圾專放區雜物運輸儲存包裝最小包裝脫模冷卻原料接收:香料/色素澆注調合熬糖預熱過濾溶糖原料接收:白砂糖,高麥芽糖漿編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.3 加工步驟描述第 38 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾1.原料接收:經IQC檢驗合格后,品質部經理審核,倉管員接收.2.溶糖:按BOM要求將原料溶解.3.過濾:將溶糖液經過濾網過濾,清除水不溶物.4.預熱:糖液進行預加熱至1205.熬糖將糖液進行真空濃縮,形成糖膏.6.調合;在料斗內調配香料.7.澆注:將糖膏注入模具中成型.8.冷卻:將模具送入冷柜中冷卻9.脫模:經冷卻的糖粒從模具中脫出.10.包裝膜滅菌：將包裝物置于包材滅菌室內，進行紫外線照射和臭氧熏制滅菌。11.最小包裝:將糖粒送入枕式包裝機包裝12.包裝:按包裝規格要求進行裝箱.13.儲存:裝包裝好的成品放置于室溫條件下儲存.14.運輸:將裝箱好的產品用車輛運送至目的地.編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 39 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點1.原料接收:1.1白砂糖生物的細菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應商,并要求每批提供檢驗報告不是化學的重金屬/SO2殘留不顯著選擇合格供應商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的有機/無機雜質不顯著選擇合格供應商,并在下道過濾工序中清除.不是1.原料接收:1.2高麥芽糖漿生物的細菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應商,并要求每批提供檢驗報告不是化學的重金屬/SO2殘留不顯著選擇合格供應商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的有機/無機雜質不顯著選擇合格供應商,并在下道過濾工序中清除.不是1.原料接收:1.3奶油生物的細菌/霉菌/酵母菌不顯著選擇合格供應商,并要求每批提供檢驗報告不是化學的酸價/過氧化值不顯著選擇合格供應商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的無1.原料接收:1.4、食鹽生物的無化學的鈣鹽/鎂鹽不顯著選擇合格供應商,并要求每批提供檢驗報告不是物理的水不溶物不顯著選擇合格供應商,并在下道過濾工序中清除.不是2.溶糖工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過溶糖操作規程及SSOP進行控制不是化學的無物理的水不溶性雜質顯著加料過程中可能掉入的雜質下道過濾工序清除及SSOP控制不是編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 40 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點3.過濾工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的水不溶性雜物顯著原料及工序過程引入檢查濾網有無破損CCP14.預熱工序生物的無化學的無物理的無5.真空熬糖工序生物的無化學的無物理的碳化塊/不溶物顯著工序過程熬糖溫度過高而糖液的碳化引入過程中通過熬糖真空度和溫度進行控制CCP26.原料接收:6.1檸檬酸生物的無化學的硫酸鹽/氯化物/重金屬不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是物理的有機雜質不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是6.原料接收:6.2.蘋果酸生物的無化學的硫酸鹽/氯化物不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是物理的有機雜質不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 41 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點6.原料接收:6.3乙基麥芽酚生物的細菌/致病菌/病毒不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是化學的無物理的有機雜質不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是6.原料接收:6.4.果味香料生物的細菌/致病菌/病毒不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是化學的無物理的有機雜質不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是6.限量使用輔料:6.5.食用色素生物的細菌/致病菌/病毒不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是化學的無不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是物理的有機雜質不顯著供應商每半年提供一次權威機構檢驗報告不是7.調合工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無8.澆注工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 42 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點9.冷卻工序生物的細菌/霉菌/酵母菌顯著空調機入風口處及工具可能存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學的無物理的無10.脫模工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無11.原料接收包裝膜生物的細菌/病毒顯著原料在制造,貯運過程中會存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過控制紫外線照射時間滅菌CCP3化學的無物理的無12.最小包裝工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.4、危害分析工作單第 43 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾123456工序/步驟確定在這步驟中潛在危害潛在食品危害是否顯著對上欄的判定提出依據能用于顯著危害的預防措施這步是否關健控制點13.原料接收包裝袋/紙箱生物的細菌/病毒顯著原料在制造,貯運過程中會存在細菌/霉菌/酵母菌污染與繁殖通過SSOP控制不是化學的無物理的無14.包裝工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因工具/操作人員引入通過SSOP控制不是化學的無物理的無15.儲存工序生物的細菌/病毒顯著過程中有可能會因儲存條件變異而使微生物污染與繁殖通過SSOP控制不是化學的無物理的無16.運輸工序生物的無化學的無物理的無編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.5、HACCP計劃表第 44 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋 消費人群： 普通公眾關健控制點顯著危害關健限值監控對象監控辦法監控頻率監控人員糾偏行動驗證記錄CCP1過濾工序物理的:水不溶性雜物1.0mm的水不溶物雜質儲料罐過濾網觀察過濾網有無堵塞/破損每次/4h溶糖操作工有堵塞現象要及時清除; 濾網出現破損應及時更換,已濾糖液從儲料罐排放口排出,重新進行過濾.復查審核每日溶糖記錄表溶糖記錄表HACCP監控記錄表（6）品質異常與矯正預防處理單CCP2真空熬糖工序物理的:碳化塊/不溶物熬糖真空度:0.0200.025MPa熬糖溫度:1475真空熬糖機的真空表/溫度表觀察記錄熬糖真空度和溫度每次/2h熬糖操作工若真空度與熬糖溫度超過限值,及時調整蒸汽閥門,同時在出料口處觀察糖膏有無碳化現象,若有:按不合格品處理程序處理,若無,則在品質異常與矯正預防處理單上注明特采,并上報品質部備案.復查審核每日熬糖記錄熬糖記錄表HACCP監控記錄表（7）品質異常與矯正預防處理單CCP3原料接收:包裝膜生物的:細菌/病毒紫外線照射8h/批臭氧熏制30min/批紫外線照射和臭氧熏制時間監控紫外線照射和臭氧熏制的時間1次/批PQC/包裝車間主管包裝袋滅菌時間達不到要求時，增加紫外線照射和臭氧熏制的時間；復核每日的HACCP監控記錄表（8）HACCP監控記錄表（8）品質異常與矯正預防處理單編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.6、關鍵限值及操作限值第 45 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾關鍵控制點關鍵限值CL操作限值OLCCP1水不溶性雜質1.0mm的雜質不允許有1.0mm的雜質不允許有CCP2熬糖真空度與熬糖溫度真空度0.0200.025MPa0.0200.025MPa溫度14751475CCP3紫外線照明時間紫外線照射時間8h812h臭氧熏制時間30min3050min編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.7、 CCP監控與糾偏計劃第 46 頁 共 55 頁版次：A發布日期：2005-02-18修訂號：1實施日期：2005-02-18產品名稱：XX糖果產品種類：糖果類食用方法: 直接食用貯存方法: 常溫包裝方式： 塑料袋消費人群： 普通公眾1、 過濾工序：11、 操作人員每4小時一次，采用目視檢查過濾網有無破損。12、 若觀查結果顯示不滿足濾液不允許有1.0mm的雜質，說明濾網有堵塞或破損現象，要及時清除及更換濾網;已濾糖液從儲料罐排放口排出,重新進行過濾. 2、 熬糖工序：21、操作人員每2小時觀查記錄一次熬糖真空度及熬糖溫度。22、若真空度與熬糖溫度超過限值,及時調整蒸汽閥門,同時在出料口處觀察糖膏有無碳化現象,若有:按不合格品處理程序處理,若無,則在品質異常與矯正預防處理單上注明特采,并上報品質部備案.3、 包裝膜接收工序：31、生產車間主管及操作人員每批一次對內包裝袋進行紫外線照射和臭氧熏制滅菌，記錄照射和熏制時間。32、若出現照射和熏制時間不符合規定的要求，則該批包裝袋重新進行紫外線照射和臭氧熏制，并經品質部進行微生物檢驗合格后方準使用。編號：XXWI-TQ-01XX市XX食品有限公司XX Foods co.，LTD6、XX糖果HACCP計劃書6.8 CCP驗證計劃第 47 頁 共 55 頁版次：A發布日期：