Zhonghong 家庭食品安全 常用食品的購買安全 俗話說 民以食為天 食品是人類賴以生存的物質基礎 隨著市場競爭的加劇 一些不法商販為了牟取暴利 開始不顧消費者的安全 想方設法制售假冒偽劣產品 食品安全問題逐漸成為人們生活中的一件大事 Zhonghong 谷物及其制品 毒大米 發霉變黃的陳化米經礦物油拋光 吊白塊漂白等工藝加工后 變成顏色白凈的 新米 即是毒大米 辨別方法看價格 毒大米一般比正常新米價格便宜許多 外包裝上大多沒有廠址及生產日期 購買時一定要注意 不可一味貪圖便宜 辨顏色 經過簡單加工的陳化米顏色明顯發黃 看形狀 經過長年儲存的大米比正常大米顆粒小 且比較細碎 聞味道 如果米有霉味是肯定不能食用的 一些商販為了掩蓋霉味會添加一些香精 如聞到米有天然米香之外的其他香味 也應引起注意 試手感 礦物油是用來拋光陳化米的主要原料 如果大米模上去有粘粘的感覺 則很可能是加了礦物油 把大米放入水中 如水面出現油花 也能說明大米中被摻入了礦物油 面粉增白劑 人工合成的非營養物質 生產者為了讓面粉看上去更白 于是在面粉中加入了過量的增白劑 過量使用增白劑 會致使面粉的氧化劇烈 造成面粉煞白 甚至發青 失去面粉固有的色 香 味 破壞面粉中的營養成分 降低面粉的食用品質 若長期食用含過量增白劑的面粉及其制成品 會造成苯慢性中毒 損害肝臟 易誘發多種疾病 辨別方法看色澤 末加增白劑的面粉呈微黃色或白里透黃 加了增白劑的面粉呈雪白色 增白劑嚴重超標或加了增白劑而存放時間過長的呈灰白色 聞氣味 末加增白劑的面粉有麥香味 加了增白劑的面粉香味很淡 甚至有化學藥品氣味 嘗口味 未加增白劑的面粉淡甜純正 加了增白劑的面粉微苦 有剌喉感 增白劑 一種叫做過氧化苯甲酰的過氧化物 面粉因含有微量的葉黃素而呈微黃色 過氧化苯甲酰與面粉中水份相互作用后生成活性氧 促使葉黃素褪色 從而起到漂白作用 國家安全標準 國家安全標準規定 增白劑在小麥粉中的最大使用量是0 06克 千克 依據國際社會公認的 丹麥預算法 來推算 增白劑在面粉中最大使用量應為1 6克 千克 硫磺饅頭 為了讓饅頭看上去更白 不法商販用硫磺熏制饅頭 經過熏制的饅頭被稱為硫磺饅頭 用硫磺熏蒸食品時 硫與氧結合生成二氧化硫 遇水則變成亞硫酸 亞硫酸不僅破壞食品中的維生素B1 還與食品中的鈣結合形成不溶性物質 不僅影響人體對鈣的吸收 還刺激胃腸 如果熏蒸食品用的是工業用硫 食用后會引起中毒 辨別方法如果饅頭白得出奇 而且表皮光亮 手搓時易碎 吃起來有特殊味道 就可能用硫磺處理過 被硫磺熏過的饅頭仔細聞有硫磺氣味 國家安全標準國家安全標準規定1千克食品中二氧化硫殘留量不得超過100毫克 洗衣粉油條 饅頭 有些不法商販用洗衣粉作發酵劑 摻入面粉中 由于洗衣粉中含有堿和發酵劑 發出的饅頭又白又大 炸出的油條外觀很蓬松 里面也很白 人一旦食用 會出現不同程度的中毒狀態 嚴重者會危機生命 辨別方法看外觀 摻有洗衣粉的饅頭 油條表面特別光滑 若對著光源看 依稀可見浮著的閃爍的小顆粒 這是洗衣粉中的熒光物質 看質地 用酵母 純堿 明礬發出的饅頭 質地松軟 掰開后斷面呈海綿狀 氣孔細密均勻 而摻有洗衣粉的饅頭 在斷面處有大孔洞 聞味道 正常發酵的饅頭或油條 有固有的發酵或油炸香味 不正常發酵的口感平淡 用水泡 攙有洗衣粉的饅頭較易松散 Zhonghong 食用油 傳統油 就是我們經常所說的植物油 包括橄欖 花生 油菜籽 核桃 玉米或者葵花籽等等榨取的油 辨別方法色澤 各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺 加熱壓出的油通常比冷壓生產的油顏色深 透明度 質量好的油 溫度在20度靜置24小時后 仍呈透明狀態 沉淀物 食用植物油在20度靜置24小時后所能下沉的物質 稱為沉淀物 油脂的質量越高 沉淀物越少 沉淀物越少 說明油脂加工精煉程度越高 包裝質量越好 氣味 每種油均有特有的氣味 這是油料作物固有的 如豆油有豆味 花生油有花生味 菜籽油有菜籽味 芝麻油有芝麻特有的香味等 泔水油 泔水是廚房餐飲的廢棄物 從泔水中提煉出來的油叫做泔水油 不法商販用來重新銷售或烹炒菜肴 炸制油條等 泔水油含有黃曲霉毒素 苯并芘 砷和鉛 對人體有極大危害 此外 重復加工的泔水油中還含有大量的甲苯丙醛和磷 來源于餐具洗滌劑 會破壞人體白細胞 消化道黏膜 引起食物中毒 甚至致癌 辨別方法看 純凈的植物油呈透明狀 無色 泔水油色澤較深 凝結不緊 有明顯顆粒 呈粘稠狀半流體 聞 在手掌上滴一滴油 雙手摩擦至發熱 聞其氣味 有臭味的就是泔水油 嘗 用筷子取一滴油 仔細品嘗其味道 口感苦澀 粘膩的油可能是泔水油 Zhonghong 豬肉類 冷凍生肉制品 把屠宰后的肉先放入 30 C以下的冷庫中凍結 然后在 18 C中保藏 并以凍結狀態銷售的生肉 辨別方法看標識 看是否有食品名稱 配料表 生產日期 保質期 生產廠家 儲存條件 食用方法等 看日期 產品生產日期越近 越不易出現問題 看包裝 包裝袋上的結晶霜潔白發亮 食品冷凍堅硬 應該是保存良好的 同時還要注意 包裝袋是否破損 包裝袋破損的食品易被細菌污染 看實體 如果袋內食品部分發白 多是由于溫度變化太大 水分散失而造成的干燥 嚴重的變成焦黃色 瘦肉精豬肉 飼養者為了提高豬的瘦肉率 將 瘦肉精 添加入飼料中 食用過量 瘦肉精 的豬被屠宰后流入市場的豬肉 辨別方法看脂肪層 看該豬肉是否有脂肪層 豬油 如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪 則該豬肉就存在含有 瘦肉精 的可能 看瘦肉 含有 瘦肉精 的瘦肉外觀鮮紅 纖維比較疏松 時有少量 汗水 滲出 而一般健康的豬瘦肉是淡紅色 肉質彈性好 肉上沒有 出汗 現象 瘦肉精 又名鹽酸克倫特羅 它是一種興奮劑藥物 能引起交感神經興奮 醫療上用于治療哮喘 對心臟有興奮作用 對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用 口服后胃腸道較易吸收 國家安全標準1999年5月 國務院頒布的 飼料和飼料添加劑管理條例 明確規定嚴禁在飼料和飼料添加劑中添加鹽酸克倫特羅等激素類藥品 豬肉衛生國家安全標準規定 鮮豬肉1 色澤 肌肉有光澤 紅色均勻 脂肪乳白色 2 組織狀態 肌肉纖維清晰 有堅韌性 指壓后凹陷立即恢復 3 黏度 外表細潤 不粘手 4 氣味 具有鮮豬肉固有的氣味 無異味 5 煮沸后肉湯 澄清透明 脂肪團聚于表面 凍豬肉1 色澤 肌肉有光澤 紅色或稍暗 脂肪白色 2 組織狀態 肉質緊密 有堅韌性 解凍后指壓后凹陷恢復較慢 3 黏度 外表細潤 切面有滲出液 不粘手 4 氣味 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味 無異味 5 煮沸后肉湯 澄清透明或稍有混濁 脂肪團聚于表面 Zhonghong 水產品 泡發水產品 不法商販為了加快泡發速度 讓貨品增重 用工業火堿溶液泡發 為了讓水產品外觀光亮 用工業雙氧水漂白 為了讓水產品保鮮持久 就用福爾馬林 甲醛溶液 浸泡 辨別方法看 一般來說 用違禁藥物泡發過的水產品 外觀雖然鮮亮悅目 但色澤偏紅 聞 用上述藥物泡發過的水產品有刺激性氣味 掩蓋了食品固有的氣味 摸 用違禁藥物浸泡過的水產品 特別是海參 觸之手感較硬 而且質地較脆 手捏易碎 嘗 用違禁藥物浸泡過的水產品 吃在嘴里 會感到生澀 缺少鮮味 受污染的魚 含有各種化學毒物的工業廢水排入江河湖海 會污染生活在這些水域里的魚類 使其中毒或畸變 辨別方法魚形 受污染嚴重的魚形體不整齊 頭大尾小 脊椎彎曲甚至畸形 或者鱗 膜發黃 尾部發青 魚眼 受污染的魚眼睛混濁 失去正常光澤 或者向外鼓出 魚鰓 有毒的魚鰓不光滑 呈暗紅色 氣味 正常魚有魚腥味 受污染的魚氣味異常甚至刺鼻 根據毒物的不同而呈大蒜味 氨味 煤油味 火藥味等 毒海帶 商家往往用化工染料浸泡海帶 經過這樣處理的海帶 由原來的土黃綠色變得鮮翠 幾乎沒有異常味道 很難辨認 辨別方法正常海帶的顏色應該是暗綠色或墨綠色 毒海帶 顏色為翠綠色 鮮艷異常 另外 染色后的海帶皺褶處與其他部位明顯顏色不一 安全辭典連二亞硫酸鈉 用于染料 服裝 紡織的漂白 長期食用會影響視力 肝臟 腸胃 還可能造成多種癌變 堿性品綠 又稱鹽基品綠 孔雀綠 堿性艷綠 是一種工業用染色劑 主要用于腈綸 蠶絲 羊毛 皮革 紙張 木材等的染色及制造溶劑染料 陽離子染料 長期食用含有堿性品綠的食品 其毒性在人體內長期蓄積 易發生癌性病變 Zhonghong 豆制品 黑心腐竹 為了色澤漂亮延長保鮮期 增加產量等 食品加工的不法分子把吊白塊 硼砂 堿性嫩黃 明膠等化學材料用于腐竹的生產加工 這些工業原料毒性很高 食用后會對人體造成極大危害 世界各國都禁止用作食品添加物 辨別方法色澤鑒別 整體觀察 良質腐竹 為枝條或片葉狀 呈淡黃色 有光澤 次質腐竹 為枝條或片葉狀 有斷枝或碎塊 色暗或泛白色 青色 無光澤 劣質腐竹 呈灰黃色 深黃色或黃褐色 色彩暗而無光澤 外觀鑒別 折斷檢視 良質腐竹 質脆易折 條狀折斷有空心 里外無霉斑 雜質 蟲蛀 次質腐竹 質脆易折 折斷有較多實心條 里外亦無霉斑 雜質 蟲蛀 劣質腐竹 手折感覺太脆或太軟 里或外有霉斑 蟲蛀 雜質 氣味鑒別 整體嗅聞 良質腐竹 具有腐竹固有的香味 無異味 次質腐竹 腐竹固有的香氣平淡 劣質腐竹 有霉味 酸臭味等異味 滋味鑒別 水泡口嘗 良質腐竹 具有腐竹固有的鮮香滋味 次質腐竹 腐竹固有的滋味較淡 劣質腐竹 有苦味 澀味或酸味等 化肥豆芽 豆芽的正常生產周期多為11 15天 一些商販為縮短生產周期 往豆芽上噴灑尿素等化肥或用激素催生 加入除草劑或無根劑減少豆芽的須根 加入保險粉保持豆芽的白嫩 辨別方法觀外形 化肥催生的豆芽一般根須不發達或無根須 芽體粗壯 較正常豆芽長 芽體脆 辯開后會有水冒出 施用化肥多的 還會有葉子發綠發青 口感苦澀的現象 看存期 在夏天保存幾天都不打蔫的是加了保險粉的豆芽 聞氣味 消費者可以拿一小把豆芽放在碗里 用開水燙一下 如果有臭雞蛋味或近似臭雞蛋味 就可以肯定豆芽里面含有大量的硫制劑 尿素 是白色顆粒或結晶狀的固體化肥 用氨和二氧化碳直接合成 是目前含氮量最高的中性速效氮肥 適用于各種農作物生長 還可作工業原料 保險粉 又叫連二亞硫酸鈉 用于染料 服裝 紡織品的漂白 若消費者長期食用 不但會影響視力 還會影響肝臟 腸胃功能 更為嚴重的是 這些化學成分積累起來很可能造成多種癌變 無根劑 是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥 同氮肥一樣都可引起人體發生癌變或導致畸形 尤其是孕婦 安全辭典 Zhonghong 蔬菜水果 農藥殘留超標蔬果我國目前生產和使用的農藥大致分為五類 農藥殘留超標的蔬菜和水果 嚴重危害人體健康 應用最廣泛的農藥是有機磷農藥 長期少量接觸有機磷農藥可能出現慢性中毒癥狀 頭痛 頭暈 惡心 視物模糊等 為降低蔬果中的農藥殘留量 建議 1 盡量選購當令盛產的蔬果 2 不要偏食某些特定的蔬果 外形過于美觀的蔬果慎買 3 可選購有品牌 且農藥殘留檢驗合格的蔬果 4 可選購信譽良好的加工處理過的蔬果 因為在加工過程中可除去大部分農藥 5 蔬果表面有藥斑 或有刺鼻的化學藥劑味時 表示可能有殘留農藥 可用蔬果專用清洗劑清洗蔬果 6 有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥 遇到淘米水等堿性物質時 會發生中和作用而使農藥的毒性降低 用淘米水清洗果蔬時 一般需浸泡十幾分鐘 然后用清水漂洗干凈 7 將新鮮的蔬菜水果放入堿性離子水中浸泡十幾分鐘 既可以降低農藥的毒性 又可使蔬菜水果保鮮 催熟水果 就是被化學藥物催熟的水果 如用激素催熟的草莓 被硫磺熏熟的香蕉 用膨大劑催大的西瓜 用乙烯利浸泡的葡萄 被催熟劑 香精 明礬和敵敵畏共同炮制過的荔枝 辨別方法 看形色 嘗味道 西瓜 自然成熟的西瓜瓜皮花色深亮 條紋清晰 催熟的西瓜瓜皮上的條紋不均勻 切開后瓜瓤特別鮮艷 可瓜子卻是白色的 口感有異味 芒果 自然成熟的芒果 有向陽面和背陰面 顏色不均勻 口嘗味正 而催熟的芒果只有小頭頂尖處果皮翠綠 其他部位均發黃 自然熟的芒果較硬 有彈性 催熟的芒果整體較軟 口嘗有異味 草莓 那些中間有空心 碩大且形狀不規則的草莓 一般為激素過量所致 用了激素類藥的草莓 顏色鮮艷 但果味很淡 香蕉 用氨水或二氧化硫催熟的香蕉表皮嫩黃 但果肉口感很硬 絲毫不甜 獼猴桃 優質獼猴桃果形規則 橢圓形 呈上大下小狀 果臍小而圓 向內收縮 果皮黃褐色 毛細不脫落 果肉翠綠 酸甜可口 而使用了 膨大劑 的獼猴桃果形不規則 果臍長而肥厚 向外突出 果皮發綠 毛粗硬易脫落 果肉發黃 滋味很淡 聞氣味 自然成熟的水果 有果香味 催熟的水果有異味 催得過熟的水果有發酵氣息 稱分量 催熟的水果分量重 同一品種大小相同的水果 催熟的水果與自然成熟的水果相比要重很多 例如 正常獼猴桃一般單果重量只有80一120克 而使用膨大劑后的獼猴桃 單果重量可達到150克以上 有的甚至可以達到250克 Zhonghong 廚房里的飲食安全 一 冰箱中的致病菌 許多家庭都有冰箱 并習慣性地把食品放到冰箱中儲藏 大多數人認為放在冰箱里的食品都可長期保存 經久不腐 其實這是一種誤解 在地球上的細菌群體中 按生長 繁殖所需的溫度不同可分成三大類 一是最常見的 嗜溫菌 它可在10 45 中生長 最適溫度是37 38 二是 嗜熱菌 可在40 70 中生長 最適溫度是50 55 三是 嗜冷菌 它可在o 20 中生長 最適溫度是1O 15 安全細則 要盡量吃新鮮的食品 冰箱中食物不可生熟混放 以保持衛生 食品放在冰箱里 包括冬季在自然環境下 冷藏的時間不能太久 冰箱中取出的熟食必須回鍋 因為冰箱內溫度只能抑制微生物的繁殖 而不能徹底殺滅它們 二 菜板上的細菌 廚房里一年四季的溫度都比較高 適合細菌滋生 菜板更是細菌的溫床 安全細則 家庭中的菜板一定要注意生熟分開 防止交叉污染 而且要經常消毒 1 物理殺菌法 先在清水下用硬刷子將萊板的表面和每一個縫隙洗刷干凈 然后用剛燒開的水將菜板沖幾遍 這樣基本上就可以殺死病菌了 2 生物滅菌法 大蔥切成段 生姜切成片 用剖面擦菜板 最后再用熱水將萊板沖洗幾遍 大蔥和生姜里面含有植物抗生素 不但有