門店商品管理手冊一、 目的及適用范圍二、 商品的分類管理三、 商品的支貨管理四、 商品管理陳列規范五、 商品的價格管理六、 近期商品和壞貨管理七、 贈品的管理八、 盤點一、 目的及適用范圍1 目的：本手冊主要介紹門店日常對商品的支取、標價、陳列、后備儲存等方面的運作要求，為做好門店商品管理提供的指導性依據。2 適用范圍：門店全體員工。二、 商品的分類管理1 按商品的用途屬性分類。整個商品分類共分為：生鮮、食品、非食品三大類。 (1)分部門：全部商品共分為三個大部門：食品、生鮮、非食品。（2）分小部門：小部門是大部門的下一級分類。食品部下分3個小部門（標號由“10”至“12”，例如食品部下面的“沖飲”小部門編號是“10”，休閑食品編號是“11”）非食品部下分5個小部門（編號由：“31”至“36”），生鮮部下分6個小部門（編號從“20”至“25”）。詳細分部門和小部門劃分見下圖分部門食品非食品生鮮 大部門所含小部門食品（G1）煙酒飲料（G10）休閑食品（G11）糧油調味（G12）非食品（NF3）家庭 用 品（NF31）文化 用品（NF32）家 電 五金（NF33）服飾 精品（NF34）紡 織（NF35）清潔 用品（NF36）生鮮熟食（F20）鮮魚（F21）蔬果（F22）面包（F23）精肉（F24）日配（F25）2. 按商品的銷售情況的分類每年處公司根據上年度各種商品的銷售情況分小類按品種進行分等級排列，并編成分級的商品目錄，排列順序為：一級是該小分類總最暢銷商品，九級是最慢銷商品。通常定一至三級為暢銷商品，四至六級為平銷的替補性商品，七級以上為滯銷商品。（2） 主要商品 暢銷商品為每店必須銷售的基本商品，由于該部分商品所占營業比重較大（通常占銷售額70至80），必須注意經常補貨，防止缺貨。否則，將嚴重影響正常銷售。（3） 平銷的替補性商品平銷的替補性商品銷售額低于主要商品，按門店的特性配置必須售買可作為主要商品的襯托替補。（4） 滯銷商品滯銷商品可視門店的面積大小，營業額的高低，地區的適銷性等情況而決定是否售買。2 按商品配送方式分類根據商品配送方式不同，將商品分成倉貨、街貨、自購貨。（1） 倉貨的采購及配送流程：倉貨是指已存放在配送中心的商品，門店支取時先把資料輸入電腦后傳至信息管理部，信息管理部再通知配送中心，再由配送中心運送到門店，當某商品配送中心快要缺貨時，由采購部根據電腦提供的有關庫存信息通知供應商送貨到配送中心。配送方式如下圖所示：信息管理中心 采購部 門店配送中心 供應商 注： 標識商品流動 表示信息流動 （2） 街貨的采購及配送流程：街貨是指沒有預先存入配送中心，需要時再由供應商直接送門店的商品，門店支貨時先把資料輸入電腦，再傳到信息管理中心后由采購部向供應商訂貨，最后由供應商送到門店。 信息管理中心 采購部 門店 供應商（3） 自購的采購及配送流程：自購貨是指由門店直接與供應商聯系訂貨，再由供應商直接送貨到門店的商品。 門店 供應商3 按商品目錄分類商品目錄主要內容有貨號、貨名、出貨規格、零售單價、壞貨處理銷售級別類型等。作為日常操作上的參考依據，按提供應商排列的商品目錄。三、 商品的支貨管理支貨是指門店與配送中心之間的要貨。1 支貨管理原則以下次來貨時間為準，對特價商品在開始銷售前一日必須保證貨架豐滿。（1） 公司統一分貨分貨商品包括新商品、推廣商品、季節性、節日商品及有需要分貨的商品。在分貨前會提前通知各分店作好收貨陳列的準備。（2） 門店自行支貨支貨工作一般由當街理貨員分別負責，并由助理及經理復核確認。支貨時應參考實際銷售情況以及最新一期的特價表、收貨單、以預計商品的銷售量和供貨情況，再檢查后備倉、貨架頂的存量和堆箱貨架上的存量，最后確定各商品的支貨量。支貨時先把支貨日期、支貨商品的貨號、品名、規格、支貨量填寫在支貨記錄表上，再把資料輸入電腦，由助理確認后按時傳送到配送中心。2 街貨、自購貨除遵循倉貨的支貨原則外，還應注意供應商的送貨期，還應考慮商品的儲存期限，如銷量較大或供應商經常斷貨的商品可作適量后備存儲。四、 商品管理陳列規范1 商品陳列的原則（1） 商品陳列顯而易見要做到三點： 貼有價格標簽、品種的商品正面要向顧客。 每一種商品不能被其它商品擋住視線。 貨架下層不易看清的陳列商品，可以傾斜、前進陳列。（2） 商品陳列要顧客易拿易放的原則 商品陳列必須能使顧客自由方便的拿到手，放回原地，超市門店陳列的商品，不能將帶有蓋子的成箱商品陳列在貨架上。（3） 商品貨架要放滿的原則 貨架上的商品必須要保持放滿陳列，但放滿的前提是豐富（品種齊全） 貨架常?？杖?，賣場有效的陳列空間被白白的浪費。 貨架商品陳列不放滿可以提高商品的周轉的物流效益。 貨架陳列商品的規定 貨架長1.2米，每一格必須至少放3個品種。 按營業面積計算，賣場面積每平方米的商品陳列品種不可少于12種。 商品出現短缺應 用同大類的8020商品（指占銷售額80%，而占商品總數20%的商品）或高毛利的商品來填補空缺，決不能用相鄰的商品來填補。 用來臨時填補的商品，要能與相鄰商品有一個品種或結構之間關聯的配合。（4） 商品陳列先進先出的原則 為了保證商品的生產有效期，補充陳列商品要把原有的商品取出來，放入補充的新商品。 當某種商品即將銷售完畢，暫未補充新商品，必須把后排面商品移至前排面銷售，決不允許出現前排面空格的現象。（5） 商品陳列關聯的原則（指貨架陳列）有關聯性的商品應陳列在通道兩側或陳列在通道同一側，決不允許陳列在雙面貨架的兩端。（6） 同類商品縱向陳列的原則同類商品要縱向陳列，不可橫向陳列。 同類商品如橫向陳列，顧客挑選同類商品的不同品種時會感到不方便，因為人的視線是上下夾角25。，縱向垂直移動方便，顧客離貨架3050公分間距挑選商品，能看到15層貨架上陳列的商品。而橫向移動，其方便程度要比前者差的多，因為人的視線是左右夾角50。，顧客離貨架050公分間距挑選商品，只能看到橫向1.2米間距內的陳列商品。 縱向商品能使同類商品有一個直線式的系列，體現出商品即豐富又豐滿。 同類商品縱向陳列會使2080商品（指占銷售額20%，而占商品總數80%的商品）提高銷售數量。（7） 高溫柜、中溫柜陳列原則 第一層：補充商品、易碎商品、松散雜亂的商品。 第二層、第三層：銷售量大的商品。 第四層：展示感強的商品，推薦商品。2 商品陳列的檢查要點（1） 門店人員按門店時段檢查表中的相關內容檢查。（2） 檢查要點： 商品的價格標簽、品牌標簽是否面向顧客正面。 商品的價格標簽、品牌標簽是否脫落或不明顯。 商品有無被遮住，無法顯而易見。 商品上是否有灰塵或雜物。 商品是否做到讓顧客易拿易放。 同類商品、不同品種是否縱向陳列。 門店的類別標識牌和商品陳列是否一致。 貨架上商品是否放的太高。 貨架上的商品是否有空閑區域。 商品補貨陳列和短缺陳列是否先進先出。 商品的包裝是否完整。3 商品陳列的基本方法（1） 貨架陳列 落地整齊陳列法：整齊陳列法將商品整齊堆放起來，必須是單一商品，商品店的暗角是最佳位置。陳列的商品一般是特價商品、季節性變化商品、購買率高的商品、附近競爭店缺少的商品。 落地托盤陳列法：托盤陳列是整齊陳列的變化列法，是將商品的包裝箱割除6070%左右，露出商品的品牌的陳列法。托盤陳列只要上面一層作陳列，而下面則不打開包裝，整箱地陳列上去，高度掌握在離地7080公分最佳。進口處、黃金地段是最佳的陳列位置。 隨架陳列法隨架陳列法的作業時間短，這種方法最適應于200平方米的小門店，在中央貨架兩側，懸掛醒目的有機玻璃POP架。 端頭陳列法端頭陳列法是指商品陳列在雙面中央貨架的兩頭。在超市門店中，雙面中央貨架兩頭是顧客流量最大，往返頻率最高的地方。從顧客視角上說，可從三個方面看到陳列在這一位置的商品。端頭陳列可以是單一商品大量陳列或多品種商品組合大量陳列。 島式陳列法島式陳列可以從四個方向觀視商品，可用貨架、柜、筐等物品作為底腳、搭臺，在臺上采取整齊陳列或托盤陳列來陳列商品，島式陳列占用賣場空間大，但銷售效果好。對季節性、節假日的顧客需求的商品采用島式陳列法有相當明顯的促銷效果。商品離地高度7080公分最后。 突出陳列法在中央陳列架前面，不影響顧客購物通道的前提下，將商品突出陳列，必須采用托盤陳列法，如中央貨架間距太窄，不宜適用這種方法。也可拆除貨架上擱板，然后將商品堆放在下擱板上，必須采用整齊陳列法。 懸掛陳列法 量感陳列法 關聯陳列法關聯陳列法是把不同類但有互補作用的商品陳列在一起。陳列原則是商品之間必須有很強的關聯性和互補性。 比較陳列法 把不同商品按不同規格、不同數量予以分類，然后陳列在一起。 活面陳列法進出口陳列富有色彩的商品 死面陳列法生活中的必須商品，陳列在門店的各個死（面）角。（2） 冷柜與蔬菜架陳列法 整齊排法將商品規則地排列在一起，排列重點是將商品上下、左右排列整齊，不可雜亂或松散。 置放容器法由于商品松散、雜亂無法排齊，將商品散開放入陳列的各種容器內，但對容器最上面一層的商品要擺平，其他無需作特殊出來。 順序堆積法將商品由下往上按順序堆積，目的是創造出商品的陳列立體感，但必須要保持商品的一定高度。 組合交疊法將商品交錯組合堆積陳列的方法，特別對形態不一大小不一的商品組合，產生好的陳列效果。 點綴裝飾法在陳列的商品中放上其它商品起點綴作用，或同一種商品在最上部做一些特殊處理。點綴商品周圍必須有顧客易拿易放的同種商品。五、 商品的價格管理1 除特別規定外商品售價應由公司統一規定門店商品售價已由公司統一設定在各條碼收銀機上，各門店應經常注意核對價格資料，特別在價格更改或特價生效的第一天。營業前注意檢查，發現錯漏應及時通知公司信息管理中心更正。2 定期商品變價由于供應商的供貨調整，門店的零售價也會相應更改，更新時間由公司統一規定。價格更改，公司會有一份改價通知及新印的價牌分發各門店，門店應按時把舊牌除下換新貨牌。3 特價特價生效時應在特價貨品的貨架上貼上特價價牌，特價結束時應同時摘下特價價牌，否則將誤導顧客，引起投訴。六、 近期商品和壞貨管理1 門店近期商品的處理：門店近期商品按可否退貨分別處理，如可退貨則到期后作退回供應商處理門店沒有損失，但如果是不作退貨的則須承擔過期損失，所以必須在到期之前作出處理，以下主要是針對不作退貨商品作出的處理辦法。（1） 商品有效期的檢查跟進為防止門店出售過期商品，必須經常檢查商品保質期并作好檢查記錄，由負責的理貨人員檢查完畢后在表上簽名記錄，并在以后的工作中承受時批注處理情況。門店店長亦應作跟時核簽，對于量大、價高商品及時上報。（2） 壞貨的處理對近期仍未能售出的不作退貨商品，必須在有效期結束前1個月上處理。2 壞貨的處理壞貨是指因品質、蟲咬、包裝破損、過保質期等原因不能銷售的商品。（1） 壞貨的分類為方便壞貨的處理，將壞貨類型分為A、B、C三種。A 指可退回供應商的倉貨壞貨。B 指可退回供應商的街貨、自購貨壞貨。C 指不可退回供應商由公司自行報銷的壞貨。（2） 壞貨的處理方式 A類壞貨發生時，門店當街理貨員應及時將壞貨從貨架上取走，放在后備倉壞貨架上，并在登記本上將壞貨的貨號、貨名、數量、壞貨類型、壞貨原因登記下來。每月底將該月產生的A類壞貨的貨號、貨名、數量、壞貨類型、壞貨原因（如蟲咬、過期、包裝損壞等）登記在壞貨登記表，登記時應按供應商編號順序填寫。登記好后須由店長、填表人簽名。每月月底將該月產生的A類壞貨按供應商分別裝箱，并按下列格式在箱蓋上注明門店編碼、供應商編號、壞貨月份、壞貨類型，前五位為門店編碼，接下來的四位是供應商代碼，再接下來的四位壞貨產生的年月，最后一位為壞貨類型，如：020XX01019703A，表示020XX超市九七年三月份生產的0101號供應商的A類壞貨。次月五日前將上月產生的A類壞貨連同壞貨登記表退回配送中心。 B類壞貨的處理B類壞貨由門店與供應商聯系，供應商到門店確認后，換貨或通知公司財務部扣款。如果供應商不及時換走壞貨，1個月內門店填寫未退壞貨表交財務部。 C類壞貨的處理C類壞貨，門店內部處理程序及裝箱辦法與A類壞貨相同，但次月五日前須與A類壞貨分開填寫壞貨登記表再連同壞貨一起退回配送中心清點，并統一處理。隨后C類壞貨登記表一聯退回門店，再由門店填寫報銷單上交財務部。 壞貨的退貨類型（可退不可退供應商）會承受公司采購部與供應商洽談的條件變化而是否變化，所以各門店在接到公司商品資料更改通時，除注意改價外，還應留意商品的退貨是否更改，以便及時作出處理。 3.商品的退貨流程：七、贈品的管理1 贈品發放的形式：供應商店外發放，顧客服務部發放。2 贈品的管理：（1） 贈品進入必須填寫道具出/入登記卡。（2） “買幾搭贈”的商品，贈品必須與商品捆綁在一起。若沒有捆綁，通知供應商在收貨區進行捆綁贈品。否則將拒收。（3） 銷售某商品而給予的贈品，贈品與商品不捆在一起，進行登記后，轉交顧客服務部。（4） 供應商不是為商品促銷而贊助超市的贈品，非店內銷售的商品，收貨完成后，轉交綜合管理部。（5） 嚴禁供應商、促銷員私自將贈品帶入或帶出。八、盤點1 目的：（1） 超市在本盤點周期內的虧盈狀況。（2） 超市最準確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數據恢復正確。（3） 得知損耗較大的營運部門、商品大組以及個別單品，以便在下一個營運年度加強管理，控制損耗。（4） 發掘并清楚滯銷品、臨近過期商品，整理環境，清楚死角。2 盤點的原則：（1） 真實：要