圖片 饑餓的小女孩 攝影 凱文 卡特 一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動了 趴倒在地上 而就在不遠(yuǎn)處 蹲著一只碩大的禿鷹 正貪婪地盯著地上那個黑乎乎 奄奄一息的瘦小生命 等待著即將到口的 美餐 兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的 第一節(jié) 人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì) 食物中的營養(yǎng)成分 人必須攝入一定量的食物 才能維持生命 并進(jìn)行各項生命活動 食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢 探究常見食物營養(yǎng)成分 探究目的 分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等 推薦器材 記錄本 調(diào)查表 鋼筆等 注意 不要亂扔果皮和包裝袋 保持教室清潔 討論 不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同 含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎 食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢 人體必須的營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機(jī)鹽水 這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多 富含蛋白質(zhì)的食品 富含糖類的食物 脂肪 羊肉 豬肉 豬肉 羊肉 蛋 大豆和花生等含有較多脂肪 維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素 水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì) 成人體內(nèi)的水占體重的60 70 人體失水若達(dá)到含水量的20 很快就會死亡 無機(jī)鹽無機(jī)鹽的補(bǔ)充來源于日常的膳食 觀察食物中含有無機(jī)鹽 目的 舉例說出食物中含有無機(jī)鹽 器材 酒精燈 解剖針 干的小麥種子 大豆種子 花生種子或其他植物的種子 指導(dǎo) 1 學(xué)生3人一組 用解剖針的尖端挑起1粒干的小麥種子或其他植物的種子 放在酒精燈上燃燒 2 觀察種子在酒精燈上燃燒前后發(fā)生的變化 討論 種子在酒精燈上燃燒后 剩下的物質(zhì)是什么 觀察食物中含有無機(jī)鹽 調(diào)查1 油炸食品2 罐頭類食品3 腌制食品4 加工的肉類食品 火腿腸等 5 肥肉和動物內(nèi)臟食物6 奶油制品7 方便面8 燒烤類食品9 冷凍甜點(diǎn)10 果脯 話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品 1 油炸食品此類食品熱量高 含有較高的油脂和氧化物質(zhì) 經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖 是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品 2 罐頭類食品其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞 罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性 使其消化吸收率大為降低 營養(yǎng)價值大幅度 縮水 很多水果類罐頭含有較高的糖分 有導(dǎo)致肥胖之嫌 3 腌制食品在腌制過程中 需要大量放鹽 導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo) 常常進(jìn)食腎臟的負(fù)擔(dān)加重 發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高 食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺 4 加工的肉類食品 火腿腸等 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽 故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險 此外 由于添加防腐劑 增色劑和保色劑等 造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重 5 肥肉和動物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白 維生素和礦物質(zhì) 但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇 已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素 現(xiàn)已明確 長期大量進(jìn)食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤 如結(jié)腸癌 乳腺癌 的發(fā)生風(fēng)險 6 奶油制品常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加 甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高 飯前食用奶油蛋糕等 還會降低食欲 高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空 甚至導(dǎo)致胃食管反流 很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸 燒心等癥狀 7 方便面屬于高鹽 高脂 低維生素 低礦物質(zhì)一類食物 一方面 因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷 會升高血壓 另一方面 含有一定的人造脂肪 反式脂肪酸 對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響 加之含有防腐劑和香精 可能對肝臟等有潛在的不利影響 8 燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡 9 冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋 雪糕等 這類食品有三大問題 因含有較高的奶油 易導(dǎo)致肥胖 因高糖 可降低食欲 還可能因為溫度低而刺激胃腸道 10 果脯 話梅和蜜餞類食物含有亞硝酸鹽 在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺 含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器 含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重 美國 時代周刊 介紹了十大最佳營養(yǎng)食品 一 綠茶 防治各類癌癥 預(yù)防心臟病 可防治蛀牙二 三文魚 防治血管阻塞 預(yù)防腦部老化降低膽固醇三 菠菜 可防治血管疾病及心臟病 保護(hù)視力 四 西蘭花 減少罹患各類癌癥的機(jī)會 五 蒜頭 防治心臟病 降低膽固醇 殺菌六 紅酒 含抗氧化劑 有助增加好的膽固醇 減少血管硬化 喝小量對心臟有益七 西紅柿 防治前列腺癌 防治與消化系統(tǒng)有