三級公共營養師操作技能考核試題嬰幼兒身長測量（一） 準備要求1.基地準備：量床一臺、桌子、模擬娃娃（面料有彈性，關節可活動）、鋼尺、記錄紙2.考生準備：筆（二）考核要求1.本題分值：10分2.考核時間：5分鐘3.具體考核要求：（1）掌握測量嬰幼兒身長的正確步驟（2）量床的正確使用 4.出現以下情況之一者，本試題按零分計：（1）不會使用量床（2）違反操作規程，損壞量床（3）測量結果超過實際值3SD范圍（三） 配分與評分標準序號考核內容考核要點分值評分標準得分1測前準備（口述）1.核對嬰幼兒姓名、性別、出生年月1.0缺一項扣0.3分2量床的正確擺放1.檢查量床是否水平放置；2.檢查量床頭板有無松動現象；3.檢查圍板刻度的0點是否與頭板的頭頂面重合。1.5缺一項扣0.5分；3幼兒體位1.幼兒脫去帽和鞋2.幼兒穿單衣仰臥于量床的底板中線上；3.娃娃頭頂接觸頭板；4.頭頂至足跟呈一條直線，防止身體扭曲。2.0前兩項每項0.3分后兩項每項0.7分4測量身長1.測量人站在量床右側2.左手握住娃娃雙膝，使腿伸直，右手移動滑板使其接觸娃娃雙側足跟；3.正確讀取圍板上的刻度讀數，保留小數點后一位；4.測量兩次。4.0每項1分 5記錄及計算結果1.有兩次測量的原始記錄2.有測量日期和測量者簽名3.有平均值紀錄1.5此三項每條0.5分合計10得分合計否定項： （1）不會使用量床，違反操作規程，損壞量床的（2）測量結果超過實際值3SD范圍三級公共營養師操作技能考核試題嬰幼兒坐高（頂-臀長）測量（一） 準備要求1.基地準備：量床一臺、桌子、模擬娃娃（面料有彈性，關節可活動）、鋼尺、記錄紙2.考生準備：筆（二）考核要求1.本題分值：10分2.考核時間：5分鐘3.具體考核要求：（1）掌握測量嬰幼兒頂臀長的正確步驟（2）量床的正確使用 4.出現以下情況之一者，本試題按零分計：（1）不會使用量床（2）違反操作規程，損壞量床（3）測量結果超過實際值3SD范圍（三） 配分與評分標準序號考核內容考核要點分值評分標準得分1測前準備（口述）1.核對嬰幼兒姓名、性別、出生年月1.0缺一項扣0.3分2量床的正確擺放1.檢查量床是否水平放置；2.檢查量床頭板有無松動現象；3.檢查圍板刻度的0點是否與頭板的頭頂面重合。1.5缺一項扣0.5分；3幼兒體位1.娃娃脫去帽和鞋2.穿單衣仰臥于量床的底板中線上；3.娃娃頭頂接觸頭板；4.頭頂至足跟呈一條直線，防止身體扭曲。2.0前兩項每項0.3分后兩項每項0.7分4測量身長1.測量人站在量床右側2.左手提拉娃娃下肢，使膝關節屈曲，大腿與底板垂直，右手移動滑板使其接觸嬰幼兒臀部； 3.正確讀取圍板上的刻度讀數，保留小數點后一位；4.測量兩次。4.0每項1分 5記錄及計算結果1.有兩次測量的原始記錄2.有測量日期和測量者簽名3.有平均值紀錄1.5此三項每條0.5分合計10得分合計否定項： （1）不會使用量床，違反操作規程，損壞量床的（2）測量結果超過實際值3SD范圍三級公共營養師操作技能考核試題上臂圍測量（一）準備要求1.基地準備：成人模特、軟尺（帶mm刻度）、記號筆、記錄紙2.考生準備：筆（二）考核要求1.本題分值：10分2.考核時間：5分鐘3.具體考核要求： （1）能正確選擇測量點（2）掌握正確測量上臂圍的步驟4.出現以下情況之一者，本試題按零分計：（1）測量點選擇錯誤（2）測量結果超過實際值3SD范圍（三）配分與評分標準序號考核內容考核要點分值評分標準得分1測前準備核對被測者姓名、性別、年齡1.0缺一項扣0.3分2測量上臂圍1.測量人站在被測者身后；2.找到左側肩峰、尺骨鷹嘴部位；3.用軟尺測量從肩峰到尺骨鷹嘴連線的距離，并標記出中點；4.用軟尺起始端下緣壓在標記的中點處，水平繞上臂一周，軟尺與皮膚應緊貼；5.讀數并記錄，保留一位有效數字；6.兩次測量。6.0每項1分4記錄及計算結果1.有兩次測量的原始記錄2.有測量日期和測量者簽名3.有平均值紀錄3.0此三項每項1分合計10得分合計否定項： （1）測量點選擇錯誤（2）測量結果超過實際值3SD范圍三級公共營養師操作技能考核試題嬰幼兒胸圍測量（一）準備要求1.基地準備：模擬娃娃（面料有彈性，有乳頭和胛骨下角）、軟尺（帶mm刻度）、記錄紙2.考生準備：筆（二）考核要求1.本題分值：10分2.考核時間：5分鐘3.具體考核要求： （1）能正確選擇測量點（2）掌握正確測量胸圍的步驟4.出現以下情況之一者，本試題按零分計：（1）測量點選擇錯誤（2）測量結果超過實際值3SD范圍（三）配分與評分標準序號考核內容考核要點分值評分標準得分1測前準備核對被測者姓名、性別、年齡1.0缺一項扣0.3分2測量胸圍1.測量人讓被測嬰幼兒取適宜體位，坐位、臥位或立位均可；2.左手拇指固定軟尺于嬰幼兒胸前右側乳頭下緣；3.右手拉軟尺繞經右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經左側回至零點，軟尺應與皮膚緊貼； 4.在平靜呼吸狀態下測量，并保持正確體位；5.讀數并記錄；6.兩次測量。6.0每項1分4記錄及計算結果1.有兩次測量的原始記錄2.有測量日期和測量者簽名3.有平均值紀錄3此三項每項1分合計10得分合計否定項： （1）測量點選擇錯誤（2）測量時將模擬娃娃來回變動體位（3）測量結果超過實際值3SD范圍公共營養師操作技能考核試題食物營養成分查詢和計算（一）準備要求1.基地準備：食物成分表2002、 標簽貼、計算器、記錄紙2.考生準備： 筆 （二）考核要求1.本題分值：10分2.考核時間：5分鐘3.具體考核要求：（1）掌握食物成分表的應用（2）掌握可食部分和食物重量換算的計算方法（3）計算維生素A視黃醇當量4.出現以下情況之一者，本試題按零分計：（1）兩個食物選擇均錯誤（2）計算結果錯誤（三）配分與評分標準食物： A組：150克的豬肉、 150克雞蛋、 150克鯽魚、B組：150克荷蘭豆、 或150克葡萄或柑橘 選擇兩個食物，兩組各選其一進行維生素A的查找和計算 序號考核內容考核要點分值評分標準得分1正確識別和在食物成分表上查找食物豬肉 08-1-101（106頁）雞蛋11-1-101（136頁）鯽魚12-1-123（144頁）荷蘭豆 04-2-106（52頁）葡萄06-3-101（90頁）柑橘06-4-201（92頁）4每個食物2.0分2維生素A視黃醇當量的計算1.正確進行食物毛重與可食部分的計算：可食部分=150g毛重可食部%可食部百分比如下：豬肉100%，雞蛋88%，鯽魚54%，荷蘭豆88%，葡萄86%，柑橘77%2.維生素A含量的查找和計算： 單位（g RE/100