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文檔簡介

怎樣選購新茶、好茶茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要把握大量的知識，如各類茶葉的等級尺度，價格與行情，以及茶葉的審評、檢修方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的形狀和光彩，聞干香，使得判定茶葉的品質更加不易。這里粗略先容一下鑒別干茶的方法。這里提醒您，選購新茶要留意一看光彩、二觀形狀、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。 1. 一看光彩： 新茶光彩一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶光彩灰綠，略帶光澤。若干茶葉光彩發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；假如茶葉片上有顯著的焦點、泡點（為玄色或深醬色雀斑）或葉邊沿為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉光彩花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。 2. 二觀形狀： 各種茶葉都有特定的形狀特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的外形，如午子仙毫的形狀特點是“微扁、條直”。一般說新茶形狀：條索明亮，大小、粗細、是非平均者為上品；條索枯暗、形狀不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗拙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結子者為好，疏松塊者為次。3. 三聞香氣： 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外顯著。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃烈撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣稀薄或有一股陳氣息。4. 四品茶味： 茶湯進口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味。 5. 五捏干濕： 用手指捏一捏茶葉，可以判定新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必需要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴峻影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判定新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指輕微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶輕易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特先容幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：形狀微扁條直，像一片蘭花瓣，光彩翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，豎立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味暗香。午子綠茶：形狀緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮

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