管 理 人 員“流 行 病”的 防 與 治管 理 人 員“流 行 病”的 防 與 治 上期的管理門診中我們談到了基層服務人員和前廳管理細節(jié)的一些“常見病”，本期曉東醫(yī)師與各位談談一直伴隨著餐飲企業(yè)各層面管理人員的一些流行病。這些病癥并非流行一時，而是極為頑固，感染性極強，如果任期蔓延和發(fā)展后果不堪設想。 癥候一：口舌部伴手指多動癥 易感人群：領班級 癥狀：服務員小A因工作出色近日被提升為領班。自上任之日起，她的嘴巴開始以訓斥、指揮服務員為主要運動方式，同時伴有左手食指多發(fā)性前伸，給所有下發(fā)“指示”工作方向，而腳部功能有退化趨勢。 病因：1.未能客觀認識自身崗位職責。 2.盲目自大，榜樣作用缺失。 3.進取心匱乏，自我提升后續(xù)力量不足。 病情發(fā)展后果：因自身多方面提升基因蛻變，衰竭，漸受孤立，落寞而終。 防治處方： 1.認清自身崗位職責，領班級人員是企業(yè)基層干部，其作用有兩點：一是榜樣。小A是因為工作表現(xiàn)出色才獲得的提升，店方的初衷是給基層員工樹立行為的榜樣。二是這種提升實質(zhì)上是一種激勵手段。小A卻沒能認清這種應盡的實質(zhì)性職責。正確的做法是：小A要把日常工作放到第一位，帶領下屬兢兢業(yè)業(yè)地完成好每一件具體工作。同時對下屬的工作給予正確的指導。真正認識到自己應該是一個帶頭人而并非高高在上的指揮員。 2.小A還應該認識到身處領班的職位并非意味著自身價值的頂點，而是開始。獲得了第一步的提升只是一個良好的開始。應該以此為動力向著職業(yè)生涯規(guī)劃的更高臺階邁進，保持強烈的進取欲望。 特別醫(yī)囑：此癥的另一個潛在的感染原因是知識水平的限制，領班們還應該隨時“充電”，提高全局觀和接受能力，這也是非常重要的“免疫”手段。 癥候二：偏執(zhí)型自大綜合癥 易感人群：店長級 癥狀： S先生是一家中型連鎖店的店長，自上任伊始，終日牢騷不斷。多次在公開場合對老板的經(jīng)營模式橫加指責，并大談自己的“施政”綱領。對店內(nèi)的具體工作卻很少過問，造成店內(nèi)管理工作渙散。整體業(yè)績嚴重下滑。 病因：1.過分相信個人能力，缺乏客觀自我定位。 2.管理目標主體錯位。 3.個人修養(yǎng)欠缺，無綜合管理實際操作能力。 病情發(fā)展后果：終因管理效果欠佳，難逃被“炒”命運。 防治處方： 1.作為中層管理人員，首先需要客觀的自我定位。店長級別的管理人員是企業(yè)總經(jīng)理和老板管理模式的執(zhí)行人和督導者，他們的任務是在老板或老總的授意范圍內(nèi)有序地開展具體經(jīng)營活動。 2.店長管理目標的主體是單店的全面經(jīng)營綜合操作效果。他的工作包括整個店面的員工管理、行政管理、對客服務、所屬行政區(qū)劃內(nèi)的客戶關系管理和日常經(jīng)營。而并非像S先生那樣終日“憂國憂民”，應該把工作重點真正地放在具體環(huán)節(jié)上。 3.如果S先生真正對連鎖企業(yè)的投資者有可行性建議，絕不能夠用上述那種“粗野”的方式來表現(xiàn)，這實際上反映了S先生個人素質(zhì)和修養(yǎng)的欠缺。正確的做法是采用書面的方式把自己的想法向董事長或總經(jīng)理闡述清楚。最終由上層決定是否采用。而且這樣做需要有一個“不以物喜，不以已悲”的良好心態(tài)。萬不可一旦受挫便悲天憫人，痛不欲生，一旦被采納便沾沾自喜，目中無人，這都是比較虛空的表現(xiàn)。 特別醫(yī)囑：治療此癥另外一個關鍵是要提高店長的全局意識和環(huán)節(jié)意識，這樣才能真正把自己從病痛中解脫出來。 癥候三：病理型近視眼 易感人群：總經(jīng)理級 癥狀：某餐飲公司總經(jīng)理G先生是一名資深從業(yè)人員，從基層腳踏實地一路青云直上，近日被任命為公司總經(jīng)理。G先生工作十分勤奮，每日在各店往來巡視，一旦發(fā)現(xiàn)問題便直接插手解決。下到洗碗工、服務員，上至主管人員、店經(jīng)理，只要“犯”到他的手上便是一頓狠批，所到之處，狼煙四起。各店店長終日提心吊膽，不知所措。基層人員更是無所適從，店領導經(jīng)常當著他們的面被批，威信掃地，管理陷入一片混亂。 病因： 1.G先生患有嚴重的病理性近視眼，他所觀察問題的視角出現(xiàn)了嚴重偏差。 2.解決問題的手段過于簡單、粗暴，在一定程度上削弱了中層干部的管理力度。 3.執(zhí)行力被人為扭曲，造成管理體系混亂。 病情發(fā)展后果：因“高度近視”終將被人為切斷視聽渠道，導致“失明”并伴生“耳聾”。可能會斷送職業(yè)前程。 防治處方： 1.G先生必須首先認清自己的客觀地位，抬起頭來，做遠距離眺望并適時俯視自己所轄企業(yè)，把管理的目標重新規(guī)劃。將各店的店長、中高層管理人員首先納入仔細審視范圍，同時用余光觀察周邊的細節(jié)。雖說有“細節(jié)”決定成敗之說，但那些細節(jié)的真正管理者就在你的身邊，出現(xiàn)問題應該有針對性地追究他們的責任。 2.要充分認識到管理體系的重要性，采用立體化的控制手段。講話要有分寸，要注意自己的身份和舉止相匹配。對于管理人員的失誤要有批評的藝術，注意保護中層干部形象和威信。使他們工作起來有一的力度。 3.調(diào)整管理執(zhí)行力的管理方向，確定明確的執(zhí)行主體并堅決貫徹執(zhí)行。同時還要保持整個