必需氨基酸 蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.612kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。 蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉系統進行，分別轉運中性、酸性和堿性氨基酸。在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自于食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。 必需氨基酸，是指只存在食物中，動物無法合成，只能由食物中攝取，則這些氨基酸被稱為必需氨基酸。動物需攝取必需氨基酸以制造蛋白質。人體無法合成的九種氨基酸包括：1. 苯丙胺酸 （Phenylalanine）2. 纈胺酸 （Valine）3. 蘇胺酸 （Threonine）4. 色胺酸 （Tryptophan）5. 異亮氨酸 （Isoleucine）6. 亮氨酸 （Leucine）7. 甲硫胺酸 （Methionine）8. 賴氨酸 （Lysine）9. 組胺酸 （Histidine）人類每天每千克體重必需氨基酸平均需要量（mgkg-1d-1）名 稱嬰兒（Holt）1012歲的兒童（Nakagawa）成人，1985年（FAO/WHO）成人，2007年（FAO/WHO）Zu 組氨酸25-8-1210Yi 異亮氨酸111281020Liang 亮氨酸153491439Lai 賴氨酸96591230Dan 蛋氨酸+胱氨酸50271315 10.4 + 4.1Ben 苯丙氨酸+酪氨酸90271425Su 蘇氨酸6634715Se 色氨酸1943.54Xie 纈氨酸95331026總計（除去組氨酸）68026183.5174注：首行括號內的文字為相應項目的測定者或測定機構的名稱。數據來源：苯丙氨酸（Phenylalanine，簡稱Phe或F），是二十種常見氨基酸的一種，化學式為：HO2CCH(NH2)CH2C6H5。苯丙氨酸可被轉換成另外一種DNA編碼氨基酸 L-酪氨酸，接著會被轉換為多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素，這3種物質都屬于兒茶酚胺。作用： 苯丙氨酸與色氨酸使用相同的主動轉運通道來穿過血腦屏障，并在大劑量的情況下阻止血清張力素的產生。L-酪氨酸（L-Tyrosine），后繼續分解，經轉氨基生成少量苯丙酮酸，但先天性苯丙氨酸羥化酶缺陷患者，苯丙氨酸不能羥化生成酪氨酸，苯丙酮酸生成就增多，在血和尿中出現苯丙酮酸，導致智力發育障礙，稱為苯丙酮尿癥（PKU），故此類患者應忌食含苯丙氨酸的食品。纈氨酸(Valine)也是一種必需氨基酸。其英文名稱Valine的命名是源自于纈草(Valerian)，而中文名稱也因此稱為纈氨酸。是哺乳動物的必需氨基酸和生糖氨基酸。在鐮刀型紅血球疾病里，血紅蛋白內的纈氨酸替代了親水性氨基酸谷氨酸：因為纈氨酸是疏水性的，血紅蛋白因此而無法正確地折疊。纈氨酸是完全地電中性，當其側鏈也是中性，而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡，這種分子稱為兩性離子。作用：纈氨酸（作用于黃體、乳腺及卵巢)：當纈氨酸不足時，大腦中樞神經系統功能會發生紊亂，共濟失調而出現四肢震顫。通過解剖切片腦組織，發現有紅核細胞變性現象，晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.03.5降至1.01.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液治療肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創傷愈合的治療劑； 含有豐富的纈氨酸的食物來源有：白干酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。蘇氨酸（Threonine）學名：2-氨基-3-羥基丁酸。一種含有一個醇式羥基的脂肪族氨基酸。作用：具有恢復人體疲勞，促進生長發育的效果。蘇氨酸的結構中含有羥基，對人體皮膚具有持水作用，與寡糖鏈結合，對保護細胞膜起重要作用，在體內能促進磷脂合成和脂肪酸氧化。具有促進人體發育抗脂肪肝藥用效能。增強人體的抵抗力（蘇氨酸又是制造一類高效低過敏的抗生素單酰胺菌素的原料）。目前，德國科學家在人體血液中發現了一種蘇氨酸,實驗發現，它可以阻止艾滋病病毒附著和侵入人體細胞，通過干擾艾滋病病毒的表面蛋白，使其不能發揮作用。這種氨基酸的發現為抗艾滋病藥物的研制提供了路徑。營養研究1、用于平衡氨基酸，促進蛋白質合成和沉積 可消除因賴氨酸過量造成的體重下降，減輕色氨酸或蛋氨酸過量引起的生長抑制； 吸收進入體內后可轉變為其它氨基酸，氨基酸不平衡時更為明顯。 2、提高采食量 蘇氨酸對采食量有一定的調節作用，采食量和日增重隨蘇氨酸水平的升高而增加；當超過最大需要量時，隨著蘇氨酸水平的升高，采食量和日增重下降，即蘇氨酸過多或過少都會降低采食量和日增重量。 3、免疫作用 蘇氨酸缺乏會抑制免疫球蛋白及T.B淋巴細胞的產生，進而影響免疫功能。 4、調節脂肪代謝 蘇氨酸對機體脂肪代謝有明顯的影響，它能促進磷質合成和脂肪酸氧化。 5、降低腹瀉率 蘇氨酸是小腸黏液蛋白的主要組分，在維護腸道健康和腸粘膜功能中有重要作用。6、有消炎作用缺乏時：1、缺乏時易導致食欲不振，易患脂肪肝等癥。 2、谷類蛋白質除需補充L-賴氨酸外，其次即為L-蘇氨酸。這是由于L-蘇氨酸的含量雖較多，但在蛋白質中蘇氨酸與肽的結合很難水解，不易消化吸收所致。 色氨酸（英語：Tryptophan）它是血清素（是重要的神經遞質。亦稱“5-羥色胺”）的前體，學名：2-氨基-3-吲哚基丙酸。一種芳香族、雜環、非極性氨基酸。是哺乳動物的必需氨基酸和生糖氨基酸。在自然界中，某些抗生素中有D-色氨酸。作用： 促進生長發育，增強身體抵抗力，防止癩皮病，消炎作用。（1）通過色氨酸合成生長素，。 （2）可參與動物體內血漿蛋白質的更新，并可促使核黃素（又稱維生素b2）發揮作用，還有助于煙酸（也稱作維生素B3，或維生素PP）及血紅素的合成，可顯著增加懷孕胎兒體內抗體，在泌乳期有促進泌乳作用。（3）當缺乏色氨酸時，生長停滯，體重下降，脂肪積累降低，睪丸萎縮。（4）防治癩皮病。異亮氨酸（英文名稱：isoleucine）又稱“異白氨酸”，系統命名為“ -氨基-甲基戊酸”。其三字母簡寫為ILE，一字母簡寫則為I。屬脂肪族中性氨基酸的一種。學名：2-氨基-3-甲基戊酸。疏水性氨基酸。異亮氨酸內有2個不對稱碳原子。所以有4種立體異構體。L-異亮氨酸存在于各種蛋白質中，但D-異亮氨酸（D-異亮氨酸是抗菌素桿菌肽的結構成分）不存在于蛋白質中。L-異亮氨酸是必需氨基酸之一。異亮氨酸有兩個對掌中心，所以有四種立體異構物和兩個L-異亮氨酸的非對映體。但無論如何，自然所存在的異亮氨酸只有一種類型，即L-異亮氨酸。異亮氨酸內有2個不對稱碳原子。所以有4種立體異構體。四種異構體，僅L-型能有生理功效。L-異亮氨酸是組成蛋白質的常見20種氨基酸之一，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸（生酮作用：脂肪酸或生酮氨基酸在分解代謝時產生酮體）。幾乎在所有蛋白質的結構里都存在著。其化學組成和亮氨酸完全一樣，但排列有點不同，因此導致了有不同的性質。作用： （1） 營養學上，異亮氨酸是人類的必需氨基酸。為嬰兒正常發育及成人的氮平衡所必須。（2） L-異亮氨酸在人類生命代謝中占有特別重要的地位。（3） 異亮氨酸能夠與亮氨酸和纈氨酸合作修復肌肉，提高身體內的生長激素，燃燒內部脂肪。異亮氨酸屬于支鏈氨基酸，有助于訓練后的肌肉恢復治療關節炎要謹慎用藥（4） 異亮氨酸還參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺，可見其對人體的作用非常重要，但是人體本身并不能合成，這就需要我們從外界攝取。過量食用將與亮氨酸產生拮抗作用，有礙發育。異亮氨酸的豐富來源有：蛋、雞、豬肉、羊肉、豆、大豆、白干酪、牛奶、腰果、谷物。亮氨酸（又稱白氨酸）是二十種基本氨基酸的其中一種，它和異亮氨酸互為同分異構體。定義：學名：2-氨基-4-甲基戊酸。一種含有6個碳原子的脂肪族支鏈非極性的氨基酸。在營養學上，亮氨酸是人體的必需氨基酸。L-亮氨酸是組成蛋白質的常見20種氨基酸之一，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。作用： （1） 對于嬰兒與孩童時期的正常發育和成年人身體內的氮平衡都很重要。據推測，亮氨酸可能在以平衡蛋白質的生化和分解的方法來維持肌肉上占了很重要的角色。（2） 可改善食品風味（吃著香）。（3） 在醫藥行業，L一亮氨酸是臨床選用的復合氨基酸靜脈注射液不可缺少的原料，對于維持危重病人的營養需要，搶救患者的生命起著積極的作用。（4） 亮氨酸還在調節氨基酸與蛋白質代謝方面起重要作用。研究發現，亮氨酸是骨骼肌與心肌中唯一可調節蛋白質周轉的氨基酸。另外也有研究表明，亮氨酸能促進骨骼肌蛋白質的合成。亮氨酸的代謝產物。一酮異己酸一也具有調節蛋白質代謝的作用。（5） 亮氨酸可作為營養增補劑；調味增香劑。異亮氨酸和纈氨酸一起合作修復肌肉，控制血糖，并給身體組織提供能量。它還提高生長激素的產量，并幫助燃燒內臟脂肪，這些脂肪由于處于身體內部，僅通過節食和鍛煉難以對它們產生有效作用。 （6） 亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸都是支鏈氨基酸，它們有助于促進訓練后的肌肉恢復。其中亮氨酸是最有效的一種支鏈氨基酸，可以有效防止肌肉損失，因為它能夠更快的分解轉化為葡萄糖。增加葡萄糖可以防止肌肉組織受損，因此它特別適合健美運動員。（7） 亮氨酸還促進骨骼，皮膚，以及受損肌肉組織的愈合，所以通常手術后患者采取蛋白質補充。 （8） 由于它很容易轉化為葡萄糖，因此亮氨酸有助于調節血糖水平。（9） 從事高強度體力活動和低蛋白質飲食的人，應該考慮采取亮氨酸補充。盡管有獨立補充形式，但是最好還是與異亮氨酸和纈氨酸一起攝入。因此，選擇混合型補充劑更為方便。 但是和任何東西一樣，過量攝入亮氨酸也會造成副作用，大量攝入已知與糙皮病，維生素A缺乏癥等問題有關系，并會引起皮炎，腹瀉，精神失常等問題。飲食中含有過多亮氨酸還會增加體內氨的數量，并破壞肝，腎功能。因此，除非咨詢過醫生，否則肝或腎功能受損患者不應該采用大劑量的亮氨酸，這會導致病情惡化。亮氨酸缺乏的人會出現類似低血糖的癥狀，如頭痛，頭暈，疲勞，抑郁，精神錯亂，和易怒等。亮氨酸的主要食物來源有：包括糙米、全谷、牛奶、乳制品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類、葉菜、堅果。蛋氨酸（英語：Methionine，又稱甲硫氨酸），學名：2-氨基-4-甲巰基丁酸。對人而言是唯一的含硫必需氨基酸，有L型及D型兩種，與生物體內各種含硫化合物（如：蛋白質）的代謝密切相關。是體內活性甲基和硫的主要來源。蛋氨酸是強肝解毒劑、促進發育劑，當缺乏甲硫氨酸時，會引起食欲減退。蛋氨酸在人體中由mRNA上的起始密碼子（含氮堿基序列AUG）經核糖體翻譯后生成。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質合成。因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。蛋氨酸，是含硫必需氨基酸，為含硫-氨基酸之一。是蛋白質的一種成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。L型D型都有效。與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關。在生物體內先從ATP接受腺苷基變成S-腺苷酰甲硫氨酸（活性甲硫氨酸）再進行甲基轉移。失去甲基的同型半胱氨酸經胱硫醚變成半胱氨酸。或直接脫去甲硫醇和氨，而間接地經同型半胱氨酸分解成-酮酸。甲硫氨酸的生物合成是從O-乙酰同型絲氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途徑生成同型半胱氨酸（至此僅在鏈孢霉上出現），再向同型半胱氨酸通過轉移甲基而生成。甲硫氨酸本身，也通過分解成同型半胱氨酸，成為肌酸、N-甲基煙酸、膽堿、甲基組氨酸等的甲基供體。作用及用途1、肝臟保護抗肝硬變、脂肪肝及各種急性、慢性、病毒性、黃疸性肝。 甲硫氨酸可以促進肝細胞膜磷脂甲基化，使膜流動性增強Na+、K+ -ATP酶泵作用強，可以減少肝細胞內膽汁的淤積，轉硫基作用加強，從而增強了肝細胞內半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，減少了膽汁酸在肝內聚積，加強了解毒作用，有利于肝細胞恢復正常生理功能，促使黃疸消退和肝功能恢復。 抗各種原因引起的肝內膽汁淤積病毒感染、妊娠和長期腸道外營養都有可能導致肝內膽汁淤積，甲硫氨酸通過生成牛磺酸與膽汁酸共價結合，增強酸溶解度，易于排除肝細胞外，同時通過肝細胞膜磷的甲基化，增強Na+、K+、-ATP酶活性促進膽汁外排。 應用甲硫氨酸可以明顯減少由膽汁淤積引起的皮膚瘙癢和肝功異常。 2、心肌保護甲硫氨酸通過增加體內半胱氨酸和谷胱苷肽合成，增加谷胱苷肽過氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使內源性磷脂合成增加，從而穩定了溶酶體膜，減少了酸性磷酸酶的釋放，保護了心肌細胞線粒體免受損害，對克山病造成的心計損害尤為有用。 3、抗抑郁癥抑郁癥患者血液中甲硫氨酸濃度顯著降低補充外源性甲硫氨酸對抑郁癥有治療作用。 4、降血壓甲硫氨酸通過轉硫作用生成牛磺酸有明顯的降壓作用。 5、防毒袪毒甲硫氨酸能預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害。 甲硫氨酸利用其所帶的甲基，在體內轉化成谷胱苷肽，對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用。因此，甲硫氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應。 是預防和治療重金屬鉛鎘汞對機體造成損害的重要物質。 它與進入人體內的毒性金屬結合，變成可溶性的物質隨膽汁排除體外，發揮了防毒和驅毒作用。人體肺部沾染SiO2粉塵后，組織釋放氧自由基增加造成脂質過氧化增加，造成肺臟進一步損害，甲硫氨酸轉化成的半胱氨酸和谷胱苷肽可以陰斷這一過程，保護肺部免受進一步損害。 6、人體代謝甲基化在體內生物合成與代謝中發揮著重要的作用。甲硫氨酸是體內最重要的甲基供體，很多含氮物質在生物合成時甲硫氨酸提供甲基如肌酸、松果素、腎上腺素、肉堿、肌堿、膽堿、甲基組胺、甲菸胺等。同樣甲基化在蛋白質和核酸的修飾加工方面也極為重要。 7、其他本品與甘氨酸有拮抗作用，禽獸缺乏甲硫氨酸會引起發育不良、體重減輕、肝腎機能減弱、肌肉萎縮、皮毛變質等。 甲硫氨酸腦啡肽是近幾年熱門的研究課題，已知它具有多種生理活性。甲硫腦啡肽能夠增強TNFa產生和NK細胞活性。增強介素IL-1、IL-2、IL-6的表達。能夠減輕肝細胞損傷對淋巴細胞增強的抑制，參與了調整月經周期，同時甲硫腦啡肽與5-羥色胺以串聯方式發揮中樞鎮痛作用。缺乏：如果蛋氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害。體內氧自由基造成的膜脂質過度氧化是導致機體多種損害的原因。脂質過氧化物會損害初級和次級溶酶體膜（溶酶體（lysosomes）真核細胞中的一種細胞器；為單層膜包被的囊狀結構，直徑約0.0250.8微米；內含多種水解酶，專司分解各種外源和內源的大分子物質。），使溶酶體內含有的作為水解的酸性磷酸酶釋放出來，對細胞和線粒體膜等重要的細胞器造成損害，甲硫氨酸通過多種途徑抗擊這些損害。當缺乏蛋氨酸時,會引起食欲減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現象，最后導致肝壞死或纖維化。賴氨酸是一種-氨基酸。它的化學式表示為：HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2。學名：2，6-二氨基己酸。蛋白質中唯一帶有側鏈伯氨基的氨基酸。L-賴氨酸是組成蛋白質的常見20種氨基酸中的一種堿性氨基酸，是哺乳動物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在蛋白質中的賴氨酸可以被修飾為多種形式的衍生物。賴氨酸是一種人類必需的氨基酸。就像精氨酸和組氨酸一樣，賴氨酸屬于堿性氨基酸。它是人體所必需的營養物質，但是身體不能自己產生它。它必須通過日常飲食和營養補品獲得。作為一種氨基酸，它是蛋白質必不可少的組成部分。這種營養對于身體適當的成長和發展起到了重要作用。它是肉堿生產的一個重要組成部分。肉堿負責將一些不飽和脂肪酸轉化為能量，還有助于降低膽固醇水平，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。在身體中賴氨酸還有其他功效。它和其他營養一起形成膠原蛋白。膠原蛋白在結締組織，骨骼，肌肉，肌腱和關節軟骨中扮演了重要角色。此外，賴氨酸也有助于身體吸收鈣。 飲食中缺乏賴氨酸的情況是比較常見的。通常情況下吃素的人發生率較高，一些運動員如果沒有采取適當的飲食也會出現賴氨酸缺乏的問題。蛋白質攝入量低（如豆類植物，豌豆，小扁豆等）也可能導致賴氨酸攝入量低。 缺乏賴氨酸的癥狀缺乏賴氨酸的癥狀包括疲勞，虛弱，惡心，嘔吐，頭暈，沒有食欲，發育遲緩，貧血等。可以在醫療專業人員建議下采取賴氨酸營養補品。賴氨酸每日的建議攝入量是兒童每磅體重10毫克，成年人每天在3000-9000毫克之間。 已經證明它對一些特定疾病是有益的。已知賴氨酸的功效包括治療單純皰疹病毒和帶狀皰疹引起的唇皰疹。攝入賴氨酸可以大大縮短治愈的時間。研究已經表明，它具有改善免疫系統，抵制單純皰疹和帶狀皰疹病毒的功效， 一些研究還表明，賴氨酸的功效還可能包括防止骨質流失（可造成骨質疏松癥），因為它能夠幫助身體組織吸收鈣。結合其他氨基酸可以促進骨骼活力，并通過增加女性膠原蛋白預防骨質疏松癥。增加膠原蛋白可以促進骨骼和結締組織更強大和更柔韌。 研究還顯示，賴氨酸與某些非甾體抗炎藥結合，能夠成功的治療與經前綜合癥和月經初潮相關的偏頭痛和腹部絞痛。盡管還需要進一步的研究獲得更確切的答案，但是賴氨酸改善這些問題的可能性令研究人員非常興奮。 在合成蛋白質的各種氨基酸中，L-賴氨酸是最重要的一種，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科學家稱它為人體第一必需氨基酸。近年來，科學家還發現，L-賴氨酸是控制人體生長的重要物質抑長素 (Somatotation,ss) 中最重要的也是最必需的成份，對人的中樞神經和周圍神經系統都起著重要作用。人體不能自身合成L-賴氨酸，必須從食物中吸取賴氨酸是幫助其它營養物質被人體充分吸收和利用的關鍵物質，人體只有補充了足夠的L-賴氨酸才能提高食物蛋白質的吸收和利用，達到均衡營養，促進生長發育。其作用有： 1、提高智力、促進生長、增強體質。 2、增進食欲、改善營養不良狀況。 3、改善失眠，提高記憶力。 4、幫助產生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 5、幫助鈣的吸收，治療防止骨質疏松癥 6、降低血中甘油三酯的水平，預防心腦血管疾病的產生。由于賴氨酸存在潛在的副作用，并有可能與其他藥物產生相互作用，所以未咨詢醫療專業人士的情況下不要隨便采取一些補充劑。通常，醫生會根據病人的實際情況做出判斷是否適合補充賴氨酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡，能提高鈣的吸收以及在體內的積累，加速骨胳生長；有促進生長發育、增加食欲、減少疾病和增強體質的作用。組氨酸（英語：Histidine1，簡寫為His或H）是存在于蛋白質之中最普遍的20種氨基酸之一。在營養學的范疇里，組氨酸被認為是一種人類必需的氨基酸，主要是兒童。在發育多年之后，人類開始可以自己合成它，在這時便成為非必需氨基酸了。來源：組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。此外，組氨酸也存在于綠色蔬菜中，不過含量較少。代謝：此氨基酸為組胺以及肌肽生物合成的前體。組氨酸氨裂解酶將組氨酸轉變為氨以及尿刊酸。缺少此酶將導致組氨酸血癥這個罕見的代謝疾病。在放線菌門及絲狀真菌中，如粉色面包霉菌，組氨酸可被轉變成為抗氧化劑麥硫因6。作用：可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風濕性關節炎等的藥物。組氨酸對成人為非必需氨酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨酸。 在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的血管舒張作用，并與多種變態反應及發炎有關。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與胃酸。對人體來說，組氨酸可由普通的中間代謝產物合，因此一直被認為是非必需氨基酸，但隨研究的深入，人們發現幼齡動物和嬰兒體內的組氨酸合成量不能滿足機體生長需要，即使是成年動物，若不從食物中補充，體內合成的也不能滿足需要，所以人們又稱之為半必需氨基酸。 組氨酸還是一些醫藥中間體合成的必備原材料之一,比如藍銅勝肽ghk-cu. L-組氨酸是一種半必需氨基酸，對于嬰幼兒及動物的成長尤其重要。可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風濕性關節炎等的藥物。1組氨酸存在于香蕉，葡萄，肉類，禽畜，牛奶以及奶類制品中。此外，組氨酸也存在于綠色蔬菜中，不過含量較少。組氨酸的作用 HIS是組氨酸（Histidine）的英文縮寫，由德國科學家埃布瑞契.克塞爾首次分離出來。臨床研究證明，組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸之一，對嬰幼兒生長發育極為重要。原因是組氨酸能促進嬰幼兒的免疫系統功能盡早完善，強化生理性代謝機能，穩定體內蛋白質的利用節奏，促進嬰幼兒機體發育。然而，由于嬰幼兒機體可塑性較大，代謝速度快，這就勢必大量消耗組氨酸。為此，嬰幼兒每日所需組氨酸攝取量要高于成人幾倍。但因嬰幼兒缺乏自身合成組氨酸的整套酶系統，所以，組氨酸必須嚴格依賴食物蛋白質或氨基酸食品來供給。 “尼爾森兒科學”報告指出組氨酸是生長發育快速的嬰、幼兒期必需的氨基酸，每日需要量35mg/kg。HIS缺少癥狀為；語言障礙組氨酸、由組氨酸構成的小肽以及組氨酸脫去羧基生成的組胺等都具有特殊的生理功能,所以組氨酸在代謝中起重、1/3智能低下、少數可見癲癇、小腦共濟失調、腦積水、行為情緒障礙等。亦伴有身材矮小、骨齡落后、性早熟、再生障礙性貧血、特發性血小板減少、性紫癜和各種先天畸形等非神經系統損傷。組氨酸是含有異吡唑環的氨基酸,是機體蛋白質的構成氨基酸,也是一些功能蛋白質(如組蛋白、血紅蛋白)的主要組成氨基酸。組氨酸殘基及異吡唑環是一些酶蛋白(如二氫葉酸還原酶、過氧化物歧化酶)和功能蛋白質(如血紅蛋白)的功能部位或功能基團。組氨酸是天然螯合劑,許多含鋅的金屬酶(如羧基肽酶等)其功能性鋅原子與活性中心的組氨酸殘基相結合;自由要作用。食物中組氨酸含量影響體內組氨酸水平;藥用組氨酸(組氨酸作為藥物治療某些疾病及氨基酸輸液等)用量不當也影響體內組氨酸水平,能影響某些代謝,甚至發生疾病。組氨酸是含有異毗哇環的氨基酸,是機體蛋白質的構成氨基酸,也是一些功能蛋白質(如組蛋白、血紅蛋白)的主要組成氨基酸。精氨酸（英語：Arginine）是一種氨基酸，亦是20種普遍的自然氨基酸之一。在哺乳動物，精氨酸被分類為半必要或條件性必要的氨基酸，視乎生物的發育階段及健康狀況而定。在整個身體內看，精氨酸的合成基本是發生在小腸的上皮細胞。上皮細胞會從谷氨酰胺及谷氨酸產生瓜氨酸，再經由腎臟的腎小管細胞協助下抽取出來并轉化為精氨酸。所以，若小腸或腎臟受到損害，精氨酸的內生合成會因而減少，這些人的膳食質素因而要相應提高。另外，精氨酸的合成亦會在其他細