。食品衛生知識培訓考試卷(答案)單位 姓名 成績一、選擇題（60分，每題3分） 1食品衛生法開始實施的日期是D。A1994年10月日B1994年10月30日C1995年10月日D1995年10月30日 2食品衛生法規定，食品從業人員每A體檢一次。A一年B二年C三年D四年 3食品生產經營者開業前必須B。A先取得工商執照再申領衛生許可證B先取得衛生許可證再申領工商執照C先取得衛生許可證再申領健康證 4強調公共飲食餐具消毒的目的是為了AA殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎 5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用D。A直接銷售B用保鮮袋C用勺子D售貨工具 6.食品衛生法第九條中禁止生產經營的食品有D。A霉變、生蟲B含有毒、有害物質C摻假、摻雜D以上都是 7.食品衛生法規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有D參加。A建筑部門B單位領導C工程師D衛生行政部門 8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有A標識。A中文B中文和英文C無具體要求D以上都不對 9.食品衛生法規定，食品衛生監督職責是D。A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查并參加工程驗收B對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰D以上都是 10.食品衛生法第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以A以下的罰款A五千元B三千元C二千元D一千元 11食品衛生法第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取A，銷售者應當保證提供。A檢驗合格證或者化驗單B營業執照C衛生許可證D進貨單 12食品衛生法規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有D的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒B病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病D以上都是 13發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向A報告。A所在地衛生行政部門B公安部門C政府部門D以上都不是 14造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應當采取A措施。A立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛生行政部門報告B將病人送到醫院就沒事了C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要 15食品衛生法中所指的食品生產經營者是指A。A一切從事食品生產經營的單位或者個人B食品攤販C職工食堂D以上都是 16.對違反食品衛生法的行為，A有權檢舉和控告。A任何人B政府部門C負責人 17食品衛生法規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下D處罰。A責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。D以上都是 18食品衛生法規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰： A A予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款C收繳衛生許可證，沒收違法所得D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。 19食品衛生法規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔A責任。A民事賠償B刑事責任C民事和刑事責任D以上都不是 20.食品衛生監督量化分級管理中對食品生產經營單位是根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級，其中食品衛生信譽度分A四個等級。A A、B、C、DB優、良、中、差 C好、較好、合格、不合格 D以上都不是二、 是非題、（40分，每題4分） 1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。. （） 2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。. （） 3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。. （） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用。 （） 5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。.（） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。. （） 7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 （） 8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。. （） 9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 （） 10、餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。 （） 白寨中心幼兒園食品衛生知識培訓考試卷 單位 姓名 成績一、選擇題 1食品衛生法開始實施的日期是( )。A1994年10月日B1994年10月30日C1995年10月日D1995年10月30日 2食品衛生法規定，食品從業人員每( )體檢一次。A一年B二年C三年D四年 3食品生產經營者開業前必須( )。A先取得工商執照再申領衛生許可證B先取得衛生許可證再申領工商執照C先取得衛生許可證再申領健康證 4強調公共飲食餐具消毒的目的是為了( )A殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎 5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用。A直接銷售B用保鮮袋C用勺子D售貨工具 6.食品衛生法第九條中禁止生產經營的食品有( )。A霉變、生蟲B含有毒、有害物質C摻假、摻雜D以上都是 7.食品衛生法規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有( )參加。A建筑部門B單位領導C工程師D衛生行政部門 8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有( )標識。A中文B中文和英文C無具體要求D以上都不對 9.食品衛生法規定，食品衛生監督職責是( )。A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查并參加工程驗收B對食物中毒和食品污染事故進行調查，并采取控制措施C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰D以上都是 10.食品衛生法第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以( )以下的罰款A五千元B三千元C二千元D一千元 11食品衛生法第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取( )，銷售者應當保證提供。A檢驗合格證或者化驗單B營業執照C衛生許可證D進貨單 12食品衛生法規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有( )的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒B病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病D以上都是 13發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向( )報告。A所在地衛生行政部門B公安部門C政府部門D以上都不是 14造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應當采取( )措施。A立即停止其生產經營活動，并向所在地人民政府衛生行政部門報告B將病人送到醫院就沒事了C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要 15食品衛生法中所指的食品生產經營者是指( )。A一切從事食品生產經營的單位或者個人B食品攤販C職工食堂D以上都是 二、 是非題、（40分，每題4分） 1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。. （ ） 2、需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。. （ ） 3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。. （ ） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經充分再加熱后方可食用。 （ ） 5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。.（ ） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。. （ ） 7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。 （ ） 8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。. （ ） 9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 （ ）10、餐廳內的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。 （ ） 食品安全管理員培訓考試題（卷）單位 姓名 得分 一、填空（10題 ）1、餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范將于 年 月 日起實施。2、食品處理區分為 、 、 。 3、加工經營場所選址應距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源 米以上。4、食品處理區應按照 、 、 、 的流程布局，食品加工處理流程宜為 的單一流動，并應防止在存放、操作中產生 。5、粗加工操作場所內應至少分別設置 和 的清洗水池，水產品的清洗水池宜 ，應設專用于 等清潔工具的清洗水池，各類水池應以 標明其用途。6、操作人員進入專間前應更換 ，并將手 、 ，工作時宜戴 。7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期-8、在烹飪后至食用前需要較長時間（2小時）存放的食品，應當在高于 或低于 的條件下存放。9、餐飲業經營者和集體用餐配送單位的 或 是食品衛生安全的第一責任人，對本單位的食品衛生安全負 責任。10、食品生產經營企業應建立健全本單位的-制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或兼職食品管理人員，依法從事食品生產經營活動。二、是非題（10題 ）1、所有餐用具宜用熱力方法進行消毒。（ ）2、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 （ ）3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品。（ ）4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70。（ ）5、食品添加劑存放與其他食品原料一樣。（ ）6、從業人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（ ）7、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。（ ）8、在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守食品安全法（ ）9、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10、嚴禁無證經營及超許可范圍制售食品。（ ）答 案一、 填空1、2005、10、1； 2、清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區；3、25； 4、原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應；先進先出；交叉污染；5、動物性食品、植物性食品；獨立設置；拖把；明顯標適； 6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩；7、不得少于2年8、60、10；9、法定代表人、負責人；全面；10、 食品安全管理 二、是非題1、； 2、； 3、；4、； 5、； 6、。7、 8、 9、10、三、問答題1、規范第四章、二十六條、一至八項。2、食品安全法二十七條白寨中心幼兒園食品衛生安全知識試題一、單項選擇題（共20題）1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？( )A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋3、兒童不宜經常食用哪種食品( )A.五谷雜糧B.堅果類的零食 C.各種保健品D.自然食物4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。( )A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D5、糧食不宜加工過細，原因是( )A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛6、以下哪種食品含鉛量最高：( )A、黃瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪類食物含鈣最豐富( )A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類8、食品標簽上必須標注的內容是什么？( )A.保質期 B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有9、維生素A缺乏可引起( )A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是( )A內臟 B肌肉 C骨骼 11、食鹽的攝入量與哪種疾病關系密切( )A 、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D 、胃潰瘍12、選購食品時最好選取用帶有什么標志的食物( )A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、預防缺碘最好的方法( )A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果D、吃藥14、以下哪種行為對胃的保健有損害？( )A、定時定量進食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 15、合理營養是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養原則的是？ ( )A、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優質蛋白C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪 16、人體缺乏維生素D，會患的病是？( )A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病 C、腳氣病、神經炎 17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？( )A、使它們的營養價值更高 B、使它們口感更好C、會給人類發育帶來異常18、何種開水對健康有益？( )A、反復燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到2025的溫涼白開水 19、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話。( )A、315 B、12348 C、12315 D、9914820、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起什么時間內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。( )A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時二、多項選取擇題（共7題）1、人體必需的營養素有哪些?( )A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、礦物質2、合理營養的原則是什么? ( )A、食物多樣化，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶、豆類及其制品，經常吃魚、禽、蛋、瘦肉等D、吃清潔衛生未變質食物3、良好的飲食習慣是什么? ( )A、飯前便后洗手 B、進食定時定量C、不吃腐敗變質食品 D、不暴飲暴食4、世界衛生組織評選出的垃圾食品有：( )A.油炸類食品B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）C.話梅蜜餞類食品（果脯）D.燒烤類食品5、健康的四大基石是：( )。A.戒煙限酒 B.適量運動 C.心理平衡 D.合理膳食6、購買食品發現以下哪些情形不要購買( )A、包裝破損 B、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象7、目前我國有三類安全食品，它們是( )A.有機食品B.綠色食品 C.轉基因食品 D.無公害食品三、判斷題（共18題）1、食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（ ）2、綠色食品標志由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色（ ）3、進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書。（ ）4、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ ）5、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（ ）6、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（ ）7、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（ ）8、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。 ）9、反復燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ ）10、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ）11、維生素是人體必需的營養素，調節人體代謝，所以吃得越多越好。（ ）12、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ ）13、買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。（ ）14、顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（ ） 15、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（ ）16、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（ ）17、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（ ）一、單項選擇題（共25題）1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？(C )A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋3、兒童不宜經常食用哪種食品(C) A.五谷雜糧B.堅果類的零食 C.各種保健品D.自然食物4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D5、糧食不宜加工過細，原因是（ B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛6、以下哪種食品含鉛量最高：(B )A、黃瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪類食物含鈣最豐富（ D）A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類8、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D ）A.保質期 B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱 D.以上都必須具有9、維生素A缺乏可引起（C ）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A ）A內臟 B肌肉 C骨骼 11、食鹽的攝入量與哪種疾病關系密切（B ）A 、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D 、胃潰瘍12、選購食品時最好選取用帶有什么標志的食物（C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、預防缺碘最好的方法（B ）A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果D、吃藥14、以下哪種行為對胃的保健有損害？（B ）A、定時定量進食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 15、合理營養是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養原則的是？ （C ）A、食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優質蛋白C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪 16、人體缺乏維生素D，會患的病是？（B ）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病 C、腳氣病、神經炎 17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C ）A、使它們的營養價值更高 B、使它們口感更好C、會給人類發育帶來異常18、何種開水對健康有益？（C ）A、反復燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到2025的溫涼白開水 19、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話。（C ） A、315 B、12348 C、12315 D、9914820、發生食品安全事故的單位應自事故發生之時起什么時間內向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。( A)A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時21、保證食品安全的第一責任人是：（A ）A、食品生產者 B、各級政府 C、監管部門 D、食品銷售者22、“三無”食品是指：（A ）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品23、食品的保質期是指它的(C ) A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期24、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A ）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色25、目前市場上較常見的含轉基因的產品有（A ）A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇二、多項選取擇題（共7題）1、人體必需的營養素有哪些?（ABCD ）A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、礦物質2、合理營養的原則是什么? （ABCD ）A、食物多樣化，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶、豆類及其制品，經常吃魚、禽、蛋、瘦肉等D、吃清潔衛生未變質食物3、良好的飲食習慣是什么? （ABCD ）A、飯前便后洗手 B、進食定時定量C、不吃腐敗變