精選資料醬料食品廠管理制度匯編一、原輔材料采購(gòu)及檢驗(yàn)制度1、醬油的主要原輔材料的采購(gòu)要求大豆、麥皮要符合GB2715的規(guī)定，面粉要符合GB1355的規(guī)定釀造用水要符合GB5749的規(guī)定，食用鹽要符合GB2712的規(guī)定；食品添加濟(jì)要選用GB2760的規(guī)定，并符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2、醋的主要原輔材料的采購(gòu)要求大米要符合GB1354的規(guī)定；米酒要符合GB2757的規(guī)定；醋酸要符合GB1903的規(guī)定；釀造用水要符合GB5749的規(guī)定；食用鹽要符合GB2712的規(guī)定；食品添加劑要選用GB2760的規(guī)定，并符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。3、如果使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，就必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。4、質(zhì)檢員要對(duì)進(jìn)廠的主要原輔材料進(jìn)行重量、規(guī)格、感官等項(xiàng)目按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定檢驗(yàn)外，還應(yīng)要驗(yàn)證外購(gòu)件的生產(chǎn)許可證，檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等作為驗(yàn)收依據(jù)。5、經(jīng)檢驗(yàn)合格的原材料主能投入生產(chǎn)使用，不合格品應(yīng)作退貨處理。6、無(wú)質(zhì)檢員簽字為合格的原輔材料，一律不能用于生產(chǎn)。附采購(gòu)材料計(jì)劃書（樣式）名稱規(guī)格品種數(shù)量進(jìn)貨單位備注經(jīng)辦人： 審批人： 時(shí)間：采購(gòu)材料驗(yàn)收單（樣式）名稱規(guī)格品種數(shù)量kg感官進(jìn)貨單位驗(yàn)收依據(jù)驗(yàn)收人： 日期：（注：驗(yàn)收依據(jù)為：外購(gòu)件的生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等）二、質(zhì)量控制點(diǎn)的管理制度1、按產(chǎn)品的質(zhì)量特性值、設(shè)質(zhì)量控制點(diǎn)。2、由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制質(zhì)量控制點(diǎn)明細(xì)表。3、明確建立質(zhì)量控制點(diǎn)的工序、質(zhì)量特性要求、檢查方式、測(cè)量工具等。4、由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制質(zhì)量控制點(diǎn)工藝規(guī)程。并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的反饋意見不斷修改，以不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。三、質(zhì)量考核制度為加強(qiáng)質(zhì)量管理工作，并做到各盡其責(zé)，特制定本考核辦法。1、考核小組負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量考核，對(duì)全廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各質(zhì)量職能部門，個(gè)人進(jìn)行監(jiān)督、考核評(píng)比。2、凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按有關(guān)規(guī)程要求執(zhí)行的、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題的車間和個(gè)人，都要進(jìn)行處理。考核辦法采用經(jīng)濟(jì)與質(zhì)量掛鉤的方式，按產(chǎn)品的10-20成本進(jìn)行扣發(fā)當(dāng)月工資。3、對(duì)玩忽職守，造成較小質(zhì)量事故的，要追究其責(zé)任。對(duì)造成重大質(zhì)量事故的，要嚴(yán)懲或開除。4、對(duì)工藝技術(shù)或管理上提出好建議，經(jīng)濟(jì)效益明顯的，給予50-100元的獎(jiǎng)勵(lì)。5、考核人不參與自己負(fù)責(zé)部門的考核，以保證考核的公正性。6、考核人員由質(zhì)量管理小組的人員組成。四、質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃管理制度1、質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制及實(shí)施。2、由供銷員負(fù)責(zé)質(zhì)量信息收集、質(zhì)檢部制定質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃，報(bào)廠長(zhǎng)審批。3、由質(zhì)檢部組織有關(guān)人員確定實(shí)施方案，并確定各人的具體負(fù)責(zé)實(shí)施工作。4、改進(jìn)完成后，各有關(guān)人員寫出實(shí)施總結(jié)，最后由質(zhì)檢部歸納各部門的意見，改進(jìn)工藝技術(shù)或技術(shù)參數(shù)，編入技術(shù)文件存檔。五、質(zhì)量管理體系改進(jìn)制度1、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)主持每年一次的質(zhì)量管理體系的改進(jìn)會(huì)議，對(duì)各部門提出的改進(jìn)意見做好記錄。2、根據(jù)提出的意見，及時(shí)改進(jìn)原有的有關(guān)體系文件及過程控制文件，以保證企業(yè)體系的正常，有效運(yùn)轉(zhuǎn)。3、改進(jìn)文件經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后及時(shí)送到各職能部門盡快執(zhí)行，并將已作廢的文件和資料及時(shí)從質(zhì)量管理文件中撤出，按文件管理制度的規(guī)定要求執(zhí)行。六、技術(shù)文件管理制度1、企業(yè)由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)管理技術(shù)文件，主管質(zhì)量的廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)所有技術(shù)文件的簽發(fā)及配置。2、不同種類的文件要加以明顯標(biāo)識(shí)，并建立文件和資料的保管臺(tái)賬。3、不適宜或不能保證質(zhì)量活動(dòng)的文件和資料必須及時(shí)進(jìn)行修改，審批、發(fā)放和配置。作廢文件和資料應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)及記錄，及時(shí)從質(zhì)量管理體系中撤出。4、企業(yè)的技術(shù)文件不能隨便外借，隨處亂放。七、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度1、產(chǎn)品出廠須按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不得出廠。2、成品在包裝入庫(kù)前，質(zhì)檢員按照檢定規(guī)程進(jìn)行抽樣，并送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。3、經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品可入庫(kù)，但必須做好標(biāo)記，嚴(yán)禁與未檢品一起存放。4、經(jīng)檢驗(yàn)不合格品應(yīng)標(biāo)有明顯標(biāo)記，與合格品嚴(yán)格隔離，并在標(biāo)簽上注明不合格品。5、因設(shè)備或停電等意外事故而中斷生產(chǎn)時(shí)，質(zhì)檢員必須對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后才能出廠。八、不合格品的管理制度1、不合格品應(yīng)建賬登記。2、在成品檢驗(yàn)中，如出現(xiàn)總酸，氨基酸態(tài)氮、全氮等理化指標(biāo)不合格，可進(jìn)行重新兌配或降低產(chǎn)品等級(jí)出廠；若菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等衛(wèi)生指標(biāo)不合格，可進(jìn)行重新加溫滅菌；若鉛、砷、黃曲霉素等衛(wèi)生指標(biāo)不合格，做廢品處理，絕不能出廠銷售。但所有的處理意見必須經(jīng)廠長(zhǎng)的簽字批準(zhǔn)。在醋成品檢驗(yàn)中，如出現(xiàn)總酸、感官特性、可溶性無(wú)鹽固形物，不揮發(fā)酸等理化指標(biāo)不合格，可進(jìn)行重新兌配或降低產(chǎn)品等級(jí)出廠；若菌落總數(shù)、大腸菌群、等衛(wèi)生指標(biāo)不合格，可進(jìn)行重新加溫滅菌；若鉛、砷、黃曲霉素、致病菌等衛(wèi)生指標(biāo)不合格，作廢品處理，絕不能出廠銷售。以上所有的處理意見都必須經(jīng)廠長(zhǎng)的簽字批準(zhǔn)。3、經(jīng)判定為不合格品的，應(yīng)根據(jù)不合格的種類分別做不同標(biāo)記，或做出記號(hào)并立即進(jìn)行隔離存放，要認(rèn)真負(fù)責(zé)保管，避免發(fā)生混亂，影響出廠產(chǎn)品的質(zhì)量。4、造成不合格產(chǎn)品出廠質(zhì)量事故的，要查清原因，追究責(zé)任。九、用戶售后服務(wù)制度1、根據(jù)用戶來(lái)信來(lái)電及時(shí)間向用戶作出具體的答復(fù)。2、熱情接待用戶來(lái)訪，協(xié)助銷售商或用戶解決產(chǎn)品出現(xiàn)問題。3、由廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，根據(jù)每年一次的用戶意見和服務(wù)情況反饋進(jìn)行總結(jié)，作為改進(jìn)工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的重大內(nèi)容。4、接到用戶投訴，不及時(shí)反饋或造成產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量問題的，追究責(zé)任。附用戶意見單（樣式）負(fù)責(zé)部門： 時(shí)間：用戶名稱提出意見或建議簽收人：時(shí)間：十、設(shè)備管理制度1、全廠的設(shè)備由所在部門管理，實(shí)行使用部門與個(gè)人分級(jí)管理。2、編制全廠設(shè)備的檔案（含設(shè)備說(shuō)明書、履歷、設(shè)備出廠合格證等），建立設(shè)備臺(tái)賬，設(shè)備的有關(guān)資料應(yīng)保管齊全。3、制定設(shè)備的維修計(jì)劃，設(shè)備的技術(shù)狀況及維修、保養(yǎng)情況記錄要齊全。4、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，合理使用設(shè)備，做好設(shè)備的維修、保養(yǎng)及管理工作。5、生產(chǎn)用的包裝機(jī)、蒸煮鍋、滅菌器、沉淀池，發(fā)酵缸等設(shè)備、設(shè)施、每次使用后必須清理干凈、晾干。6、設(shè)備精度能滿足生產(chǎn)工藝要求，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，潤(rùn)滑良好，安全防護(hù)裝置齊全可靠。7、每日進(jìn)行定時(shí)的設(shè)備開機(jī)運(yùn)行狀況檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及進(jìn)排除，嚴(yán)禁設(shè)備帶患工作。下班后要做好設(shè)備清潔和保養(yǎng)，經(jīng)常保持設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、安全。8、加強(qiáng)設(shè)備的安全防護(hù)措施管理，嚴(yán)禁違章操作，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)排除，防患于未然。十一、計(jì)量管理制度1、計(jì)量器具配備必須根據(jù)工藝文件要求，配備滿足工藝文件要求。2、計(jì)量器具必須按使用說(shuō)明書的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，維護(hù)和保養(yǎng)。3、嚴(yán)禁擅自亂拆、亂修。零部件和附件必須齊全，保養(yǎng)得當(dāng)。4、屬?gòu)?qiáng)制檢定計(jì)量器具必須按國(guó)家規(guī)定的檢定周期進(jìn)行送檢，并在檢定的有效期使用。5、計(jì)量器具的合格書及有關(guān)標(biāo)志，必須保管完善，不得丟失。6、因計(jì)量器具管理不善而造成質(zhì)量事故了，由計(jì)量負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部責(zé)任。十二、安全生產(chǎn)制度1、經(jīng)常開展安全教育意識(shí)、牢固樹立安全第一、預(yù)防為主的思想。2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)，勞動(dòng)保護(hù)方面的政策，法律及法規(guī)。3、上崗操作要遵守安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)存在問題及時(shí)解決，采取措施防患于未然，防止發(fā)生人身，設(shè)備事故。4、加強(qiáng)安全防護(hù)措施設(shè)備的管理，嚴(yán)禁擅自拆除或挪用。設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)部分要加防護(hù)罩，動(dòng)力配電線路牢固安全。5、下班前，專人負(fù)責(zé)檢查水、電開關(guān)、拉閘是否關(guān)停。6、做好防塵、防暑、職業(yè)病的預(yù)防和環(huán)境保護(hù)工作。十三、衛(wèi)生管理制度1、定期進(jìn)行車間消毒。2、生產(chǎn)車間窗、門要密封，做到防鼠、防蟲、防蠅、保證車間衛(wèi)生條件。3、貯存醬油、醋的容器、設(shè)備必須安全無(wú)毒，保持清潔；清洗設(shè)備、容器用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)輸用的車輛、工具必須清潔，不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。4、定期清理設(shè)備中滯留物料，防止霉變。5、從事醬油，醋生產(chǎn)的人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，持有衛(wèi)生防疫部門有效期內(nèi)的健康證方能上崗。十四、文明生產(chǎn)制度1、生產(chǎn)場(chǎng)地做到布局合理、墻壁清潔、地面干凈、采光充足、通風(fēng)良好。2、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)道路暢通，標(biāo)志明顯，工藝流向合理。設(shè)備器具布局合理，擺放整齊。3、生產(chǎn)秩序良好，按規(guī)定佩戴勞保用品，遵守操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律，按工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。4、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，下班后整理好環(huán)境衛(wèi)生。5、經(jīng)常對(duì)工人進(jìn)行安全生產(chǎn)，文明生產(chǎn)教育，工人上崗操作要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，勞保用品要佩戴齊全，防止發(fā)生人身設(shè)備事故。6、易燃，易爆區(qū)要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)禁在易燃。易爆區(qū)和庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。7、加強(qiáng)三廢處理工作，防止環(huán)境污染。十五、車間管理制度1、非生產(chǎn)人員不得隨意出入車間。2、車間地面和設(shè)備必須保持清潔。生產(chǎn)過程中使用的潤(rùn)滑油水不得滴漏于收據(jù)地面，做到室內(nèi)無(wú)蠅蟲，地面整潔，無(wú)油污。3、車間夏季要注意室內(nèi)通風(fēng)透氣，冬季要注意保暖，保證車間的溫度，濕度適宜，使產(chǎn)品的質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4、每次發(fā)酵、制曲前必須噴灑消毒劑以防雜菌污染。發(fā)酵、制曲期結(jié)束，及時(shí)清洗發(fā)酵，制曲所用設(shè)備（設(shè)施），并要每星期進(jìn)行一次大掃除，保證車間的環(huán)境衛(wèi)生。5、做好測(cè)溫記錄。