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文檔簡介

食堂餐廳衛生管理制度餐廳是工作人員進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生是保證工作人員進餐和工作人員食品衛生安全的重要環節，為此，特制定餐廳衛生管理制度：1、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蜘蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。2、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。3、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證工作人員在進餐時，餐廳干凈衛生。4、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。5、進餐時文明進餐，不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對其他人的或桌上的食物打噴嚏、咳嗽，防止飛沫唾液傳播疾病。6、餐廳要那排管理人員或值班工作人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和費棄物。7、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，每天至少要檢查一次餐廳的衛生情況。 杭州地鐵1號線七堡車輛基地v標項目經理部食堂操作間衛生管理制度操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生的重要環節。為此，特指定操作間管理制度：1、負責烹調加工的廚師要認真學習衛生食品法和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。2、廚師要根據不同食物的特性，采取合理懂得烹調方式，盡量不破壞食堂的營養價值。3、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。4、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好的衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎，耳垢，上廁所后要洗手。5、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。7、成品菜不能直接放到地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。8、操作臺上的調味要分類擺放，并及時加蓋。 杭州地鐵1號線七堡車輛基地v標項目經理部食堂安全衛生管理制度1、為嚴格按國家食品衛生法有關規定，食堂服務人員必須保證食品衛生，遵守有關規章制度，做遵紀守法的帶頭人。2、在上班時間內必須佩帶上崗證以及攜帶有效健康證。3、在個人衛生上要做到勤剪指甲、勤換衣服、勤剪頭發、勤洗手。4、在蔬菜加工過程中要按一揀、二洗、三切的順序工作。5、清洗加工蔬菜，要做到無泥沙、無雜草、無異物、無污染。6、盛放食品的容器，容器必須清潔，葷素分開使用。7、在燒煮食品時，要充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。8、在燒煮過程中要做到清潔、衛生、生熟分開。9、食品存放應離墻、離地、不得亂堆亂放，做到環境整潔，工作場所不得有煙蒂、痰漬。10、 飯菜要保質保量，每天要保證一定量的蛋白質、脂肪和淡水化合物，

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