為節省做飯時間，一般家里都常會蒸些饅頭、包子、凍餃子什么的放在那里，好吃又方便。其實做包子不難，這里告訴你做包子的秘密啦！天津“狗不理”包子 天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年歷史，聲譽遠揚海外。包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。 狗不理包子原料組配（制68個，豬肉餡）：面粉600克，豬肉425克（三肥七瘦），酵面375克，堿面5克，醬油87.5克，味精5克，姜末4克，蔥花35克，香油60克，骨頭湯250克。 制作程序： 1.制餡將豬肉去骨渣筋膜，絞成肉蓉，加姜末拌勻后，把醬油骨頭湯清水分批加入，每次均攪上勁，待軟硬適中時，放入蔥花味精香油攪拌成餡。2.和面將面粉550克與酵面一起放在盆中，加清水275克和成面團，蓋上濕布使其發酵，當有肥話在盆中拱起時，對入堿面（用清水溶化），揉勻揣透，稍餳。3.成型案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條，揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，搟成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少于15個。 4.熟制將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟。 材料 A：包粉 500克（篩過），鹽 1/2 小匙，即溶干酵母 1/2大匙，幼糖 100克，水 240 ml，白油 3大匙。材料 B：雙倍發粉 1大匙。1）將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。2）用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。3）將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。4）用布蓋好，休息15分鐘后才整形。 包餡的制作方法：1. 豬肉肥瘦按3:7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，（蔥末提前用香油喂上）。 2.制好面皮后,分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶1516個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。 5.包子上屜蒸45分鐘即成。配方：面皮：面粉1000克、安琪酵母5克、食用堿4克、水480毫升左右。 餡：凈豬肉500克、姜5克、醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克。1.面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2.做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻，及時用。 肉包子做法：1.肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。 2.三鮮包子餡用料：面粉70克（兩小碗），豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯，料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。 特點：包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合最簡單的純肉餡：取適量肉餡，加少許蔥末，姜末，取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。 素包子做法： 材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包晶包子做法）材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，堿水4克，溫水125克。 做法： 1.制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 2.制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和溫水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將好好的面放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然后將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。 3.包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。醬肉包子的做法： 醬肉內餡材料： 鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了），黃蔥切丁，甜醬，雞精、糖、鹽各適量 。做法： 1.鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2.將發酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團； 3.將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋。 大包的餡料：豬肉 300 克，切片；雞肉 300 克 ，切片；冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片；油 3 大匙；姜 1 片 ， 切碎；沙葛 200 克 ，切小片；熟蛋 6 粒 ，去殼， 切半腌料：生抽 2 大匙；蠔油 2 大匙；雞晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙生肉包的餡料料：豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片；姜 、小蔥頭汁 1 小匙；沙葛 100 克，切小片；蔥花 2 大匙；調味料：鹽 1/2 小匙；生抽 2 大匙；雞晶 / 味精 1 小匙；米酒 / 御膳酒 1 小匙；麻油 1 小匙；胡椒粉 1/4 小匙；糖 1 小匙；薯粉 1 大匙；水 3 大匙爆；香蒜頭的油 1 大匙 做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 34 小時才用。 鮮菇雞肉包的餡料： 雞肉 300 克，切小片；鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟；臘腸 1 對，蒸熟， 切小片；蔥花 2 大匙。 調味料 ：鹽 1 小匙；幼糖 3 小匙；生抽 1/2 大匙；蠔油 1 大匙；雞晶 / 味精 1 小匙；麻油 1 大匙；胡椒粉 1/4 小匙；薯粉 2 大；匙油 1大匙 。做法：1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他餡料充分攪拌均勻，最后加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。上海菜肉包的餡料： 肉碎 250 克；黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈， 燙過鹽 1 小匙；青蔥 2 條， 切粒；姜茸 1 大匙；調味料 A:鹽 1/2 小匙；生抽 1 大匙；雞晶 1/2 小匙；調味料 B:米酒 / 御膳酒 1 大匙；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/2 小匙；糖 1小匙調味料 C:上湯 3 大匙 做法： 1.將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。 2.將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。 3.加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍 3 小時才用。粟米奶油包的餡料：牛油 80 克；普通面粉 50 克；鮮奶 500 ml；吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙；糖 100 克；罐裝奶油；粟米 4 大匙 做法： 1.熱溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 34 小時。2.用肉皮熬湯調味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個盤子內，帶冷卻后用刀切成拇指大小的方快（根據包子餡料的大小來切），然后包入包子內，蒸熟后，包子趁熱吃，小心里面的肉汁燙到嘴巴。大包的餡料材料： 豬肉 300 克，切片；雞肉 300 克 ，切片；冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片；油 3 大匙；姜 1 片 ， 切碎；沙葛 200 克 ， 切小片；熟蛋 6 粒，去殼， 切半腌料：生抽 2 大匙 ；蠔油 2 大匙 ；雞精 / 味精 1 小匙 ；米酒 / 御膳酒 1 大匙 ；麻油 1/2 大匙；胡椒粉 1/4 小匙 ；糖 1 小匙；薯粉 1 1/2 小匙 做法：將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。生肉包的餡料材料： 豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片；姜 、小蔥頭汁 1 小匙 沙葛 100 克， 切小片；蔥花 2 大匙； 調味料：鹽 1/2 小匙 ；生抽 2 大匙 ；雞精 / 味精 1 小匙 ；米酒 / 御膳酒 1 小匙 ；麻油 1 小匙 ；胡椒粉 1/4 小匙 ；糖 1 小匙 ；薯粉 1 大匙；水3 大匙；爆香蒜頭的油 1 大匙。 做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，（冷藏 34 小時再用）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。 酸菜肉包餡料：頸背肉剁餡；酸菜剁餡，開水燙過后攥出；水發海米；蔥姜末。先將肉水解開，加鹽，生抽，十三香，花生油，雞精，再將酸菜，海米，蔥姜末倒入，攪拌均勻成餡。 醬香蕓