紅燒小龍蝦做法1：最近南京飯店推龍蝦的也多了起來，不知道你有沒有嘗試做過我以前傳的“紅燒龍蝦”，連我自己看著圖片也挺饞的_。等天氣暖和的周末，決定邀幾個朋友來嘗嘗我現在的做菜水平，當然不會少了這道“紅燒龍蝦”。原料：龍蝦、姜、蒜、蔥、干紅辣椒、香葉。做法：1、我這龍蝦買的是16塊一斤，還算不錯的龍蝦，我買了30塊錢的。買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓；2、鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦；3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒；4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去；5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了；6、如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉（視個人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。做法2：最近也饞這口，從超市買了點龍蝦尾，處理起來也省事。周末家人的心情都比較輕松，因此覺得一邊看片一邊剝最愜意，由于我和LG都不喝酒，所以配點小飲料就好。主食沒有選擇米飯，因為覺得米飯配不太搭調，而是選擇了有滋味的素炒餅。我每次餓了就想老干媽的素炒餅，有菜有餅還有我離不開的辣味，太香啦。龍蝦尾做起來超級簡單，吃起來很美味，尤其是有人給包好現成的，我吃，太享受啦，哈哈。原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控干/蔥姜蒜切片；1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）。3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可（圖4）。 小貼士：1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。2、用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。做法3：夏天來啦，每天晚上街邊的大排檔都熱鬧無比，最受歡迎的就要煮小龍蝦了，這個只屬于夏天的美食一定要好好品嘗哦。去年夏天因為在孕期沒敢吃小龍蝦，今年要好好過過癮嘍。說起小龍蝦最懷念的就是火車站旁邊的那家蝦檔，每天晚上都是生意火爆，味道也特別的好。不過這兩年物價上漲小龍蝦也漲的厲害，以前35塊錢一份的今年都60啦，而且還有各種的食品問題，算啦，還是自己在家做吧，既實惠又衛生。原料：小龍蝦3斤、啤酒500毫升、蔥3棵、姜一小塊、蒜米20瓣、干紅辣椒20個、花椒10克、八角2個。調料：郫縣豆瓣醬2湯匙、白糖2茶匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、鹽適量。做法：1、小龍蝦放入水中沖洗幾遍，在水里滴幾滴香油，泡上半天，這樣蝦會把贓物吐出來，把蝦去掉腸線，用牙刷刷洗干凈。蝦是媽媽幫忙處理的，所以就沒照片啦，大家可以去老楊家看處理方法。/space-84674-do-blog-id-317992.html2、準備好各種材料。3、蔥切段，姜切塊，一半的蒜米切小塊，辣椒切段，八角和花椒洗凈。4、鍋燒熱，加入比平時炒菜多一倍的油。5、油熱后放入小龍蝦爆炒。6、炒至蝦全部變紅放在一邊待用。7、另取一鍋燒熱倒入適量的油放入花椒炒香。8、挑出花椒，放入郫縣豆瓣醬和白糖炒出紅油。9、放入蔥姜蒜，辣椒和八角。10、放入事先炒好的蝦翻炒均勻。11、加入生抽炒勻。12、順著鍋邊淋入醋。 13、放入適量的鹽。14、倒入啤酒，與蝦平齊。15-16、大火燒開后改中火，燉汁湯汁還剩一半，關火浸泡半小時就可以開吃啦。做法4：北京有一條街因為吃而聞名，因為它的香氣日日彌漫，每每路過時都被那種香辣的氣息迷住，相信沒有多少人能抵擋住它的誘惑。尤其是北京的夏天，常常是人聲鼎沸，直到凌晨還可以看到三三兩兩的人在那里吃吃喝喝。那就是絕不能錯過的東直門簋街，這里的麻小，這里的烤魚，火鍋，這里的一切帶著喧鬧和香辣。在那里吃飯不必拘泥什么，每次過去一次點上個80只小龍蝦，一邊吃一邊聊，涼了在讓老板熱熱，不夠吃了繼續點，沒有人會嫌棄你吃的時間長，因為這里的人都是這樣吃。又一次我們從晚上一直吃，不斷的叫人過來從三個人一直吃到了來了十一個人，老板不斷的添菜，添碗筷，換桌子，這樣一頓飯吃到了第二天的清晨，連買報紙的大媽都來了，我們幾個才做鳥獸狀散去，想想也就是年輕那會任意妄為。不過簋街的熱鬧，簋街的味道是北京心里的一道風景。吃的是氛圍，吃的是感覺。這如今已經成為北京美食的一大特色了！麻辣小龍蝦原料：小龍蝦30個、干辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、李錦記蒜蓉辣醬。做法：1、鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、李錦記蒜蓉辣醬等香料；2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻；3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；4、看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。做法5：簋街，麻小，夏夜，這三個詞穿起來你會聯想到什么？當然是在炎熱的夜晚去簋街吃麻小。麻辣小龍蝦是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小輝煌時，在長達一千四百米長的簋街，一百零六家店鋪賣麻小，一天大約能賣出三萬公斤。可用蝦流成河、人潮如涌來形容，小龍蝦蝦肉新鮮彈牙，味兒重，夠麻辣，吃得人大呼過癮，這樣的誘惑有誰能擋住呢？原料：小龍蝦、大蒜一頭、姜、蔥段、八角2粒、香葉2片、花椒少許、干辣椒、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、啤酒一聽、白酒1勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺、食用油。做法：1、蔥姜洗凈切片、蒜去皮拍松。2、小龍蝦倒入清水中，加鹽和香油，養半天讓小龍蝦吐臟，用牙刷刷干凈。3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出腸線。4、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒。5、加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。6、轉大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。7、待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。8、調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。9、倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。10、蓋上蓋子，改至中火燜燒。11、燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。做法6:筒子們好，有幾天沒來了，很想大家呀。電腦壞了，速度特別慢，這幾天重裝了一下系統；天氣也熱，整天蔫蔫的；感冒了，還是熱感冒，咳嗽的厲害，感覺自己的靈魂都出殼了.反正，這幾天過的是狼狽不堪。昨日病情見輕，有力氣帶著我兒子、我媽媽去超市里買菜，看到了這些活蹦亂跳的小龍蝦，一個個揮舞著大鉗子耀武揚威的，于是和媽媽商量買來給我老爸下酒。媽媽說她還不會收拾呢，我一樂，既然我準備買它們，肯定有十足的把握了，我一定會讓家人吃上干凈衛生而又美味的小龍蝦的。還想說幾句，像燒魚、蝦這些水產的時候，我覺得不要用料太多，用料多，縱然會使成品口感更加出眾，但是勢必也會影響和遮蓋住鮮味，所以，還是要以魚蝦的鮮美為主，不見得用料少，菜品就沒滋味。像今天我做的這道啤酒小龍蝦，集辣、鮮、香為一身，吃完后還回味無窮，連一向怕辣的兒子也不怕辣了，菜湯都敢拌入大米飯里吃，爸爸媽媽也是不亦樂乎的，飯桌上只聽見大家吮指和砸吧嘴的聲音。原料：小龍蝦700克（沒幾個）、姜片、蔥白一段、蒜瓣、干辣椒兩個、花椒二十粒、料酒、啤酒、鹽、雞精。做法：1、將小龍蝦養在水里（我養了一夜，第二天擔心會不會死掉，結果一個個還都精神的很）最少一個小時，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部（在頭頂，注意啊，別把蝦腦給扔了，那可是好東西啊）和腮（在蝦頭兩側的硬殼里），在流水下用干凈的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好后放在盤子里待用。2、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），放入姜片和蔥白段，轉大火加蓋，燒開后轉小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調味即可食用。有幾點需要說明：1、因為我制作美食的時候，都是我自己邊做邊拍，收拾蝦的過程實在沒有第三只手來幫我拍攝，所以請筒子們原諒，其實我是很想拍下來以饗各位讀者，因為我覺得我收拾的很干凈，如果有的朋友不會收拾小龍蝦，請大家去“楊貓美麗心情”的紅燒小龍蝦里看看，那里有詳細的過程說明，寫的很棒。2、蝦燒到最后收汁，可以將花椒、姜片、蔥白撈出，這樣成品看起來比較美觀。3、啤酒要一次加足加夠。我們家的啤酒，因為沒人喝，所以都過期了，棄之浪費，用來燒菜，的確是一個不錯的方法。做法7：前陣子去了趟湖南，某天晚上一群吃貨到聞名已久的火宮殿覓食，放眼看去，滿眼都是湖南特色小吃，看得我們個個興奮無比，真是看哪個都想吃、看哪個都想嘗啊。最后點了一大桌子，幾乎都沒怎么剩下，最愛具有地方特色的風味美食，太過癮了。由于當晚吃得數量多、品種雜，吃過之后還真是記不清自己都吃了啥，不過有一樣兒卻讓我食過難忘，就是麻辣小龍蝦。口感鮮香麻辣的小龍蝦，實在是太搶手了，不光在這里搶手，在全國各地的大排檔里都相當搶手，夏夜里，很多人都是一手啤酒，一手小龍蝦，非常經典的消夏搭配。從湖南回來，更加念念不忘我的小龍蝦，每每路過大排檔，看見那紅彤彤的身影，就開始咽口水了 不過現在的小龍蝦還真是不便宜，不如自己從市場買來，在自家廚房折騰，比起外面賣的劃算許多，而且更加干凈衛生，吃著也放心。咱是行動派，不能光想想就算了，趁著周末，操練起來。小龍蝦其實做起來不難，但處理起來卻比較花時間，需要有足夠的耐心，將泥沙、蝦腸全部清理干凈。不能怕麻煩就馬虎對待，夏天里，不衛生的食物很容易引起腸胃不適，為了自己和家人的健康，多花點心思是值得的。小龍蝦要想好吃，秘訣在于要放一點牛油，那種香氣絕對是植物油無法替代的。如果覺得自己搭配比較麻煩的同學，可以像我一樣，使用火鍋底料，方便又好味。這樣炒出的小龍蝦，鮮香的味道讓人無法抗拒。紅彤彤、麻辣辣、香噴噴的小龍蝦，是看球下酒的絕佳好菜，雖然我不看球也不喝酒，但仍然可以借著這盤過癮的小龍蝦，痛快消夏麻辣小龍蝦。原料：小龍蝦800g、花椒25g、干辣椒50g、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。準備：小龍蝦用清水沖洗2遍后，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡2小時吐泥，之后用干凈牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈，姜、蒜切片，蔥切段；做法：1、鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆