發(fā)酵罐考試試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵罐常用的攪拌器類(lèi)型是（）A.槳式B.渦輪式C.推進(jìn)式2.發(fā)酵罐中通氣的主要目的是（）A.排出廢氣B.提供氧氣C.攪拌液體3.發(fā)酵罐罐體一般采用（）材質(zhì)。A.不銹鋼B.碳鋼C.塑料4.發(fā)酵罐溫度控制通常采用（）A.自然降溫B.加熱棒C.夾套或盤(pán)管5.發(fā)酵罐的公稱容積是指（）A.罐體總體積B.有效容積C.裝料容積6.發(fā)酵罐中消泡裝置的作用是（）A.增加泡沫B.消除泡沫C.穩(wěn)定泡沫7.發(fā)酵罐攪拌軸密封常采用（）A.填料密封B.機(jī)械密封C.油封8.發(fā)酵罐的pH檢測(cè)一般用（）A.試紙B.pH電極C.比色計(jì)9.發(fā)酵罐的接種口主要用于（）A.排出物料B.加入菌種C.通入空氣10.發(fā)酵罐的視鏡作用是（）A.觀察內(nèi)部情況B.透光C.裝飾答案：1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵罐的基本組成部分包括（）A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.控溫裝置2.影響發(fā)酵罐溶氧的因素有（）A.通氣量B.攪拌轉(zhuǎn)速C.發(fā)酵液粘度D.罐壓3.發(fā)酵罐的攪拌作用有（）A.混合物料B.提高溶氧C.促進(jìn)傳熱D.防止物料沉淀4.發(fā)酵罐常用的加熱方式有（）A.電加熱B.蒸汽加熱C.熱水循環(huán)加熱D.微波加熱5.發(fā)酵罐的冷卻方式有（）A.夾套冷卻B.盤(pán)管冷卻C.噴淋冷卻D.真空冷卻6.發(fā)酵罐的檢測(cè)參數(shù)包括（）A.溫度B.pHC.溶氧D.液位7.發(fā)酵罐的無(wú)菌保障措施有（）A.罐體滅菌B.空氣除菌C.接種無(wú)菌操作D.定期消毒8.發(fā)酵罐攪拌器的類(lèi)型有（）A.槳式攪拌器B.渦輪式攪拌器C.推進(jìn)式攪拌器D.錨式攪拌器9.發(fā)酵罐的通氣管道需要（）A.安裝閥門(mén)B.空氣過(guò)濾C.防止逆流D.保溫10.發(fā)酵罐設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素有（）A.生產(chǎn)規(guī)模B.發(fā)酵工藝C.材質(zhì)選擇D.操作維護(hù)答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵罐越大，發(fā)酵效率一定越高。（）2.發(fā)酵罐的攪拌轉(zhuǎn)速越快越好。（）3.發(fā)酵罐不需要進(jìn)行保溫處理。（）4.發(fā)酵罐的通氣量可以隨意調(diào)節(jié)。（）5.發(fā)酵罐的pH只能通過(guò)加酸調(diào)節(jié)。（）6.發(fā)酵罐的視鏡必須保持清潔。（）7.發(fā)酵罐的攪拌軸密封不重要。（）8.發(fā)酵罐的冷卻系統(tǒng)可以一直工作。（）9.發(fā)酵罐罐體不需要定期檢查。（）10.發(fā)酵罐的空氣過(guò)濾系統(tǒng)能完全杜絕雜菌進(jìn)入。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵罐攪拌裝置的作用。答案：攪拌裝置能使發(fā)酵罐內(nèi)物料充分混合，提升溶氧水平，利于微生物獲取氧氣；促進(jìn)傳熱，讓罐內(nèi)溫度均勻；還可防止物料沉淀，確保發(fā)酵條件穩(wěn)定，保障發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。2.發(fā)酵罐溫度過(guò)高對(duì)發(fā)酵有何影響？答案：溫度過(guò)高會(huì)使微生物酶活性降低甚至失活，影響代謝反應(yīng)速率；可能改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，影響傳質(zhì)傳熱；還會(huì)促使雜菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致發(fā)酵異常，降低產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量。3.發(fā)酵罐通氣的注意事項(xiàng)有哪些？答案：通氣要保證無(wú)菌，空氣需經(jīng)嚴(yán)格過(guò)濾除菌；控制好通氣量和通氣速度，避免影響發(fā)酵液的穩(wěn)定性和溶氧水平；注意通氣管道的密封性，防止逆流和外界雜菌進(jìn)入。4.簡(jiǎn)述發(fā)酵罐罐體滅菌的常用方法。答案：常用濕熱滅菌法，利用高溫高壓蒸汽對(duì)罐體進(jìn)行滅菌。將蒸汽通入罐體，維持一定溫度和時(shí)間，能有效殺滅各種微生物及其芽孢。也可用化學(xué)藥劑滅菌，如甲醛熏蒸等，但需注意殘留問(wèn)題。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何優(yōu)化發(fā)酵罐的溶氧水平以提高發(fā)酵效率。答案：可通過(guò)增加通氣量，提供更多氧氣來(lái)源；提高攪拌轉(zhuǎn)速，增強(qiáng)氣液混合；優(yōu)化發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，如采用合適的攪拌器和通氣裝置；還可根據(jù)發(fā)酵階段調(diào)整參數(shù)，滿足微生物不同時(shí)期對(duì)溶氧的需求。2.分析發(fā)酵罐在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)染菌的可能原因及應(yīng)對(duì)措施。答案：原因可能是罐體滅菌不徹底、空氣過(guò)濾失效、接種操作不規(guī)范等。應(yīng)對(duì)措施有嚴(yán)格罐體和管道滅菌，定期檢查維護(hù)空氣過(guò)濾系統(tǒng)，加強(qiáng)接種環(huán)節(jié)無(wú)菌操作，一旦染菌及時(shí)處理發(fā)酵液并排查原因。3.探討發(fā)酵罐自動(dòng)化控制的重要性及發(fā)展趨勢(shì)。答案：自動(dòng)化控制能精確調(diào)控發(fā)酵參數(shù)，保證發(fā)酵條件穩(wěn)定，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，降低人力成本和人為誤差。未來(lái)趨勢(shì)是更智能化、集成化，實(shí)現(xiàn)多參數(shù)協(xié)同控制，與大數(shù)據(jù)、人工智能結(jié)合，優(yōu)化發(fā)酵過(guò)