北京餐飲業防疫管理辦法?一、引言當前，新冠疫情防控形勢依然嚴峻復雜，北京作為首都，人員流動頻繁，餐飲業作為接觸性、聚集性服務行業，是疫情防控的重點領域。為有效降低疫情傳播風險，保障消費者和從業人員的健康安全，依據國家和北京市相關疫情防控法律法規、政策要求以及行業標準，特制定本餐飲業防疫管理辦法。本辦法適用于北京市行政區域內從事餐飲服務的各類企業、個體工商戶等市場主體。二、人員管理（一）員工健康管理1.健康監測餐飲企業應建立員工健康監測制度，每日對員工進行體溫檢測和健康詢問，做好記錄。員工若出現發熱（體溫≥37.3℃）、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結膜炎、肌痛和腹瀉等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向所在社區和屬地市場監管部門報告。2.疫苗接種積極組織員工接種新冠疫苗，做到"應接盡接"。鼓勵符合加強免疫接種條件的員工及時接種加強針，提高員工群體免疫力。3.核酸檢測按照北京市疫情防控要求，定期組織員工進行核酸檢測。嚴格落實"一周兩檢"等核酸檢測頻次規定，確保員工核酸檢測結果陰性。同時，要妥善保存員工核酸檢測記錄，以備查驗。（二）員工個人防護1.佩戴口罩員工在工作期間應全程佩戴符合標準的口罩，口罩要遮住口鼻，定期更換。在與顧客交流時，不得摘下口罩。2.穿戴工作服員工應穿著清潔、整潔的工作服，工作服要定期清洗、消毒。接觸直接入口食品的員工還應佩戴清潔的工作帽、口罩和一次性手套。3.洗手消毒員工應嚴格遵守洗手消毒規范，在處理食品前后、接觸垃圾后、咳嗽或打噴嚏后、上廁所后等情況下，都要及時用流動水和洗手液（或肥皂）洗手，洗手時間不少于20秒。也可使用含酒精的免洗洗手液進行手部消毒。（三）顧客管理1.健康查驗在餐廳入口處設置專人負責查驗顧客的健康碼、行程碼和48小時內核酸檢測陰性證明。對于健康碼異常、行程碼帶星號且不符合北京市疫情防控要求的顧客，應拒絕其進入餐廳。2.體溫檢測使用紅外測溫儀等設備對顧客進行體溫檢測，體溫正常（體溫＜37.3℃）方可進入餐廳。如發現顧客體溫異常，應引導其至臨時隔離區域，并按照相關規定進行處理。3.佩戴口罩提醒顧客在進入餐廳和非就餐時間佩戴口罩，保持社交距離。在餐廳內設置明顯的提示標識，引導顧客遵守防疫規定。三、場所管理（一）餐廳環境清潔1.日常清潔每天營業前和營業后，對餐廳的地面、桌面、座椅、門窗等進行全面清潔，清除垃圾和雜物。使用清潔劑和消毒劑對餐廳的公共區域進行擦拭消毒，消毒后要用清水擦拭干凈，避免殘留。2.重點區域清潔對餐廳的廚房、衛生間等重點區域要加強清潔消毒頻次。廚房的爐灶、蒸箱、烤箱等設備要定期清理，保持清潔衛生。衛生間要隨時清掃，定期投放消毒劑，保持空氣清新。（二）通風換氣1.自然通風餐廳應盡量采用自然通風方式，打開門窗，保持空氣流通。在條件允許的情況下，應保證餐廳內空氣每小時至少換氣2-3次。2.機械通風如自然通風條件不佳，應開啟機械通風設備，如排風扇、空調通風系統等。空調通風系統應定期清洗和維護，確保其正常運行和空氣質量符合衛生標準。（三）餐具消毒1.清洗消毒流程餐具應按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進行處理。使用專用的餐具清洗設備或手工清洗餐具，去除餐具表面的油污和食物殘渣。然后將餐具放入消毒柜或采用煮沸、蒸汽等方式進行消毒，消毒時間和溫度要符合相關標準要求。2.消毒效果檢測定期對餐具的消毒效果進行檢測，可采用化學指示劑或委托有資質的檢測機構進行檢測。確保餐具消毒后符合衛生標準，不得使用未經消毒或消毒不合格的餐具。（四）垃圾處理1.分類收集餐廳應設置專門的垃圾分類收集容器，將廚余垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾進行分類收集。廚余垃圾應及時清理，避免長時間存放產生異味和滋生細菌。2.垃圾清理垃圾應每天至少清理一次，清理時要將垃圾袋裝密封，防止垃圾泄漏。垃圾收集容器要定期清洗、消毒，保持清潔衛生。3.運輸處理委托有資質的垃圾運輸單位將垃圾運至指定的處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄垃圾。四、食品管理（一）食品采購1.供應商管理選擇具有合法資質、信譽良好的食品供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。要求供應商提供食品的質量合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。2.采購查驗在采購食品時，要嚴格查驗食品的感官性狀、標簽標識、保質期等內容，確保采購的食品符合食品安全標準。不得采購來源不明、變質、過期、三無食品以及野生動物及其制品。（二）食品儲存1.分類儲存食品應分類、分架、隔墻、離地存放，不同種類的食品要分開儲存，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0-8℃，冷凍溫度應控制在-18℃以下。2.定期檢查定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質的食品。建立食品庫存管理制度，做到先進先出，確保食品的新鮮度和質量安全。（三）食品加工1.加工過程衛生食品加工過程要嚴格遵守食品安全操作規范，生熟食品要分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品時要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。2.食品添加劑使用嚴格按照國家規定的范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。在使用食品添加劑時，要做好記錄，包括使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時間等。（四）外賣服務管理1.包裝材料選擇選用符合食品安全標準的包裝材料，確保外賣食品在運輸過程中不受污染。包裝材料應具有良好的密封性和隔熱性，防止食品泄漏和變質。2.外賣配送管理要求外賣配送人員做好個人防護，佩戴口罩、手套等。在配送過程中，要確保外賣食品的溫度和衛生條件，避免食品受到污染。同時，要與外賣平臺加強溝通協作，共同做好外賣服務的防疫工作。五、應急管理（一）應急預案制定餐飲企業應制定完善的疫情防控應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括疫情報告、人員隔離、場所消毒、物資保障等方面的內容。（二）應急演練定期組織員工進行疫情防控應急演練，提高員工的應急處置能力和協同配合能力。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，及時發現問題并進行改進。（三）疫情處置如餐廳內出現確診病例、疑似病例或無癥狀感染者，應立即停止營業，配合相關部門進行流調溯源、人員管控和場所消殺等工作。對密切接觸者要按照規定進行隔離觀察，并做好相關人員的心理疏導和生活保障工作。六、監督管理（一）企業自查餐飲企業應建立健全疫情防控自查制度，定期對企業的防疫工作進行自查自糾。每天對員工健康管理、場所清潔消毒、食品采購加工等方面進行檢查，發現問題及時整改。（二）部門監管市場監管、衛生健康等部門應加強對餐飲業的疫情防控監管力度，定期對餐飲企業進行監督檢查。對違反疫情防控規定的餐飲企業，要依法依規進行處理，情節嚴重的，要責令其停業整頓。（三）社會監督