采茶廠炒茶師操作規范執行制度

一、總則1.目的本制度旨在規范采茶廠炒茶師的操作流程，確保炒出的茶葉品質優良，符合市場需求與企業標準，同時保障安全生產，提升運營效益，弘揚采茶廠的企業文化與經營理念。2.適用范圍本制度適用于采茶廠內所有炒茶師及相關輔助人員。3.企業文化與經營理念體現秉持“品質至上，傳承創新”的經營理念，炒茶師應將對茶葉品質的執著追求融入每一個操作環節。傳承傳統炒茶工藝精髓，不斷創新適應市場需求的炒制方法，以人文關懷的態度對待每一片茶葉，用心打造高品質的茶葉產品，為客戶提供極致的品茶體驗。4.扁平化管理原則在制度執行過程中，倡導扁平化管理。炒茶師如有關于操作規范的建議或問題，可直接向管理層反饋，減少溝通層級，提高決策與執行效率，確保問題能得到及時解決與優化。二、組織架構與職責劃分1.管理層-廠長：全面負責采茶廠的運營管理，監督炒茶師操作規范執行制度的落實情況，協調資源配置，確保制度與企業整體發展戰略相契合。-行政主管：負責制度的制定、修訂與推廣，監督各部門對制度的執行情況，收集反饋信息，及時調整制度內容，保障制度的有效性與可操作性。2.炒茶師團隊-首席炒茶師：作為炒茶師團隊的核心，負責整體炒茶技術的指導與把關。對新入職炒茶師進行培訓，參與制定與優化炒茶操作規范，確保炒茶工藝的傳承與創新。-資深炒茶師：在首席炒茶師的指導下，負責具體的炒茶工作，同時對初級炒茶師進行現場指導，分享經驗，確保炒茶品質的穩定性。-初級炒茶師：認真學習并嚴格執行炒茶操作規范，在資深炒茶師的帶領下完成炒茶任務，不斷提升自身炒茶技能。3.輔助人員-茶葉篩選員：負責對采摘回來的茶葉進行篩選，去除雜質、壞葉等，確保進入炒制環節的茶葉質量合格。-設備維護員：定期對炒茶設備進行維護、保養與檢修，確保設備正常運行，保障炒茶工作的順利進行。在設備出現故障時，及時進行維修，減少對生產的影響。三、管理流程1.茶葉原料接收與預處理流程-茶葉篩選員在接收采摘回來的茶葉時，要核對茶葉的品種、數量、采摘時間等信息，并進行初步的質量檢查。-按照標準流程對茶葉進行篩選，將不同等級的茶葉分開存放。對于不符合要求的茶葉，及時記錄并反饋給采摘部門。-篩選后的茶葉要按照規定的儲存條件進行存放，等待進入炒制環節，確保茶葉的新鮮度。2.炒茶前準備流程-炒茶師提前到達工作崗位，檢查炒茶設備是否正常運行，包括溫度控制系統、翻炒裝置等。如發現設備問題，及時通知設備維護員進行維修。-根據當天要炒制的茶葉品種和數量，準備好相應的工具，如鍋鏟、毛刷等，并確保工具清潔衛生。-首席炒茶師根據茶葉原料的特點和品質要求，確定炒制方案，包括炒制溫度、時間、手法等參數，并向其他炒茶師進行詳細說明。3.炒茶操作流程-殺青環節：根據茶葉品種控制合適的鍋溫，將茶葉均勻投入鍋中。炒茶師運用專業手法快速翻炒茶葉，使茶葉中的酶迅速失活，保持茶葉的色澤和香氣。在殺青過程中，要密切觀察茶葉的變化，確保殺青程度恰到好處。-揉捻環節：殺青后的茶葉稍作冷卻后，進行揉捻。炒茶師通過輕重適度的揉捻手法，使茶葉細胞破碎，溢出茶汁，塑造茶葉的外形，同時為后續的發酵或干燥環節做好準備。-干燥環節：采用低溫慢烘或高溫快炒等方式對揉捻后的茶葉進行干燥處理。干燥過程中要不斷調整溫度和翻炒頻率，確保茶葉水分含量符合標準，達到最佳的口感和保存條件。4.炒茶后檢驗流程-炒茶完成后，炒茶師首先對自己炒制的茶葉進行初步自檢，檢查茶葉的色澤、香氣、外形、口感等方面是否符合標準。-首席炒茶師對每一批次的炒茶成品進行抽檢，按照企業制定的質量標準進行嚴格檢驗。對于不合格的產品，要分析原因并指導炒茶師進行改進。-經過檢驗合格的茶葉，貼上相應的標簽，注明茶葉品種、等級、炒制日期等信息，進入成品儲存環節。四、權利與義務1.炒茶師權利-有權利獲取與炒茶工作相關的培訓資源，包括參加內部培訓課程、與行業專家交流等，以提升自身技能水平。-對于炒茶操作規范中不合理的地方，有權提出改進建議，并參與制度的修訂工作。-在工作中因設備故障、原料問題等影響炒茶質量時，有權要求相關部門及時解決問題，確保工作順利進行。2.炒茶師義務-嚴格遵守炒茶操作規范，按照規定的流程和標準進行炒茶工作，確保茶葉品質。-積極參加企業組織的培訓活動，學習新的炒茶技術和理念，不斷提升自身業務能力。-對工作中發現的問題及時向上級匯報，不得隱瞞不報或擅自處理。-愛護炒茶設備和工具，定期進行清潔和保養，確保設備正常運行。3.企業對炒茶師的義務-提供良好的工作環境和必要的勞動保護用品，保障炒茶師的身體健康和工作安全。-按照績效考核結果，及時發放工資和獎金，給予炒茶師相應的薪酬待遇和職業發展機會。-尊重炒茶師的意見和建議，為炒茶師的創新工作提供支持和資源保障。五、監督與獎懲機制1.監督機制-行政主管定期對炒茶師的工作進行巡查，檢查操作規范的執行情況，包括設備使用、衛生狀況、炒制流程等方面。-設立意見箱和投訴電話，鼓勵員工和客戶對炒茶師的違規行為進行監督和舉報。對于舉報信息，行政主管要及時進行調查核實。-定期對炒茶成品進行質量抽檢，將抽檢結果作為炒茶師績效考核的重要依據。2.獎勵機制-質量獎勵：對于炒制出的茶葉品質優良，在市場上獲得良好反饋或贏得獎項的炒茶師，給予一定的物質獎勵，如獎金、榮譽證書等。-創新獎勵：提出創新性的炒茶技術或方法，并經過實踐驗證能夠有效提升茶葉品質或提高生產效率的炒茶師，給予創新獎勵，包括晉升機會、培訓深造等。-團隊協作獎勵：在團隊合作中表現突出，積極幫助其他同事提升技能，促進團隊整體水平提高的炒茶師，給予團隊協作獎勵，如優秀員工稱號、旅游獎勵等。3.懲罰機制-輕微違規：對于初次違反操作規范，但未造成嚴重后果的炒茶師，給予口頭警告，并要求其立即改正。-中度違規：多次違反操作規范或因違規操作導致茶葉品質下降、設備損壞等情況，給予書面警告，并扣除一定比例的績效獎金。-嚴重違規：因嚴重違反操作規范，如故意破壞設備、違規使用添加劑等，給企業造成重大損失或不良影響的炒茶師，予以辭退，并依法追究相關責任。六、附則1.制度解釋權本制度的解釋權歸采茶廠管理層所有。在制度執行過程中，如遇特殊情況或需要進一步明確的事項，由管理層進行解釋和說明