西城食堂承包管理辦法一、前言親愛的各位伙伴，咱們西城食堂一直以來都是大家工作生活中的重要組成部分，為大家提供美味可口的飯菜，讓大家在忙碌的工作之余能有一個舒適的用餐環(huán)境。隨著公司的不斷發(fā)展，員工數(shù)量逐漸增多，為了進(jìn)一步提升食堂的服務(wù)質(zhì)量，確保大家吃得健康、吃得滿意，同時也為了讓食堂的運營更加規(guī)范有序，我們制定了這份《西城食堂承包管理辦法》。希望大家認(rèn)真閱讀，共同遵守，一起把咱們的食堂建設(shè)得更好。二、適用范圍本管理辦法適用于參與西城食堂承包經(jīng)營的所有供應(yīng)商及相關(guān)工作人員。無論是負(fù)責(zé)烹飪的大廚，還是負(fù)責(zé)清潔的阿姨，亦或是采購食材的人員，都需要按照本辦法的規(guī)定開展工作。同時，公司內(nèi)部涉及食堂管理監(jiān)督的相關(guān)部門和人員，也以此辦法為工作依據(jù)。三、承包方資質(zhì)要求1.基本資質(zhì)承包方應(yīng)具有獨立的法人資格，持有有效的營業(yè)執(zhí)照，其經(jīng)營范圍需包含餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容。這就好比我們要找一個靠譜的合作伙伴，首先他得是一個合法合規(guī)、有正規(guī)身份的主體。需提供稅務(wù)登記證和組織機(jī)構(gòu)代碼證（已完成三證合一的提供統(tǒng)一社會信用代碼證），以證明其納稅和組織管理的規(guī)范性。這就像我們每個人都要有合法的身份證明一樣，企業(yè)也需要這些證件來表明自己的身份和運營的合法性。2.餐飲服務(wù)許可必須持有有效的食品經(jīng)營許可證，且許可類別應(yīng)涵蓋集體用餐配送單位、食堂等與西城食堂經(jīng)營模式相符的項目。這是保障大家飲食安全的重要憑證，沒有這個許可證，就如同沒有駕駛執(zhí)照開車一樣，是絕對不允許的。3.人員資質(zhì)食堂承包方的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)具備餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗，最好能提供相關(guān)工作經(jīng)歷證明。我們希望帶領(lǐng)食堂團(tuán)隊的人是有豐富經(jīng)驗的，這樣才能更好地把控食堂的運營。所有從事餐飲服務(wù)的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員等，都必須持有有效的健康證明。畢竟，為大家做飯的人首先自己得是健康的，這樣才能讓大家吃得放心。4.業(yè)績與信譽(yù)承包方應(yīng)提供過去三年內(nèi)至少兩份類似規(guī)模食堂承包經(jīng)營的業(yè)績證明，比如合作協(xié)議、客戶評價等。這能讓我們了解他們過往的經(jīng)營情況，就像我們找工作時需要提供工作經(jīng)歷證明一樣，通過這些業(yè)績證明，我們可以判斷他們是否有能力經(jīng)營好咱們的食堂。需提供由當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)信用機(jī)構(gòu)出具的企業(yè)信用報告，信用記錄良好，無重大食品安全事故、拖欠員工工資等不良記錄。我們希望與誠信經(jīng)營的伙伴合作，這樣才能保證食堂運營的穩(wěn)定性和可靠性。四、承包合同簽訂1.合同內(nèi)容承包合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括但不限于食堂的經(jīng)營范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、承包費用及支付方式、合同期限、違約責(zé)任等。就像兩個人合伙做事，得先把各自要做什么、能得到什么、做不好會有什么后果都講清楚，這樣才能避免以后產(chǎn)生不必要的矛盾。詳細(xì)規(guī)定食堂的設(shè)施設(shè)備使用及維護(hù)責(zé)任，明確哪些設(shè)施設(shè)備是由承包方負(fù)責(zé)日常維護(hù)，哪些損壞情況需要承包方承擔(dān)維修或賠償責(zé)任。比如廚房的爐灶、冰箱等設(shè)備，要在合同里寫清楚誰來管、怎么管。對于食品安全責(zé)任，合同中必須明確承包方是食品安全的第一責(zé)任人，要嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，承擔(dān)因食品安全問題引發(fā)的一切法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。這可是重中之重，大家的健康容不得半點馬虎。2.合同期限一般情況下，食堂承包合同期限為[X]年。期滿后，若雙方均無異議，在符合本管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)的前提下，可優(yōu)先續(xù)簽合同。這樣既給承包方一定的經(jīng)營穩(wěn)定性，也讓我們有機(jī)會根據(jù)食堂運營情況進(jìn)行調(diào)整。3.合同變更與解除在合同履行期間，若因不可抗力因素（如自然災(zāi)害、政府政策調(diào)整等）導(dǎo)致合同無法正常履行，雙方應(yīng)協(xié)商變更或解除合同。比如遇到政府要求對食堂所在區(qū)域進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整，這種情況就需要雙方坐下來好好商量怎么辦。若承包方出現(xiàn)嚴(yán)重違反本管理辦法或合同約定的行為，如連續(xù)多次未達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)、拖欠員工工資導(dǎo)致員工罷工等，公司有權(quán)單方面解除合同，并要求承包方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。我們希望承包方能夠認(rèn)真履行合同，一旦出現(xiàn)嚴(yán)重問題，我們也有相應(yīng)的措施來保障公司和員工的權(quán)益。五、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備交接在承包合同簽訂后，公司與承包方應(yīng)共同對食堂現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的清點和檢查，并形成書面記錄。記錄內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、使用狀況等。就像我們租房子，要和房東一起看看房子里都有什么東西，有沒有損壞，記錄下來，以后有問題也好說清楚。雙方在交接記錄上簽字確認(rèn)，作為承包期間設(shè)施設(shè)備管理的依據(jù)。這樣可以明確設(shè)施設(shè)備在交接時的狀態(tài)，避免后續(xù)產(chǎn)生糾紛。2.日常維護(hù)承包方負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，應(yīng)制定詳細(xì)的維護(hù)計劃，并嚴(yán)格按照計劃執(zhí)行。比如定期對爐灶進(jìn)行清潔和檢查，對冰箱的制冷系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)等。希望承包方能夠像愛護(hù)自己家的東西一樣愛護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備，這樣它們才能更好地為大家服務(wù)。對于一些易損件，如爐灶的點火器、水龍頭的閥芯等，承包方應(yīng)提前儲備一定數(shù)量的備品備件，以便在出現(xiàn)損壞時能夠及時更換，不影響食堂的正常運營。這就像我們開車，要備一些常用的零部件，萬一路上出問題了能及時修理。3.維修與更新設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障需要維修時，承包方應(yīng)及時通知公司相關(guān)部門，并盡快安排維修人員進(jìn)行維修。對于維修費用，若在合同約定的承包方承擔(dān)范圍內(nèi)，由承包方自行承擔(dān)；若屬于公司承擔(dān)范圍，承包方應(yīng)提供詳細(xì)的維修清單和發(fā)票，經(jīng)公司審核后予以報銷。我們希望承包方在遇到問題時能及時處理，不要影響大家用餐。當(dāng)設(shè)施設(shè)備達(dá)到使用年限或因技術(shù)更新等原因需要更新?lián)Q代時，承包方應(yīng)向公司提出書面申請，說明更新的必要性、預(yù)算等情況。經(jīng)公司審批同意后，由公司和承包方共同協(xié)商確定更新方案和費用分擔(dān)方式。我們鼓勵承包方積極關(guān)注行業(yè)發(fā)展，提出合理的設(shè)施設(shè)備更新建議，讓食堂的硬件條件不斷提升。六、食品安全管理1.食材采購承包方必須建立嚴(yán)格的食材采購渠道管理制度，確保所采購的食材來源合法、安全可靠。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。這就像我們買東西要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的一樣，食材的來源必須有保障。對每一批采購的食材都要進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。驗收人員要仔細(xì)檢查食材是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜是否有農(nóng)藥殘留超標(biāo)、肉類是否有檢驗檢疫合格證明等。一旦發(fā)現(xiàn)不合格食材，堅決予以退貨處理。希望大家在采購驗收環(huán)節(jié)一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)，把好食品安全的第一關(guān)。2.食品加工制作食堂廚房應(yīng)按照生熟分開、葷素分開的原則進(jìn)行食品加工制作，配備相應(yīng)的加工設(shè)備和容器，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。比如切生肉和切熟肉要用不同的案板和刀具，防止交叉污染。食品加工過程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，烹飪溫度、時間等要符合要求，確保食品煮熟煮透。像肉類、蛋類等食品一定要加工到熟透，避免因加工不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒。加工制作人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前要洗手消毒。這是最基本的衛(wèi)生要求，大家一定要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。3.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，分別用于儲存不同類型的食材。儲存區(qū)域要保持清潔、通風(fēng)良好，溫度和濕度要符合食品儲存要求。比如冷藏庫的溫度一般要控制在04℃，冷凍庫的溫度要控制在18℃以下。食品要分類存放，隔墻離地，避免食品直接接觸地面和墻壁，防止受潮發(fā)霉。不同批次的食品要分開存放，并有明顯的標(biāo)識，便于先進(jìn)先出，保證食品的新鮮度。希望大家在食品儲存環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照要求操作，不要因為一時的疏忽而導(dǎo)致食品安全問題。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)包括各種主食、菜肴、湯品等，每種留樣食品不少于125克，并在專用的留樣容器上標(biāo)注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品要在冷藏條件下保存48小時，以備食品安全事故調(diào)查時進(jìn)行檢驗。這是食品安全管理的一項重要措施，一旦出現(xiàn)問題，留樣食品可以幫助我們快速查明原因。七、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)承包方應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，制定豐富多樣的菜單。每周至少提供[X]種不同的菜品，包括葷素搭配、營養(yǎng)均衡的套餐，以及特色小吃、面食等。我們鼓勵承包方不斷創(chuàng)新菜品，推出一些新的口味和特色菜肴，滿足大家多樣化的需求。要保證菜品的質(zhì)量和口味穩(wěn)定，不能今天好吃明天不好吃。承包方可以定期收集員工的反饋意見，根據(jù)大家的建議對菜品進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。希望大家能積極參與，提出自己的想法，讓食堂的飯菜越來越合大家的口味。2.用餐環(huán)境食堂要保持整潔衛(wèi)生，每天至少進(jìn)行一次全面的清潔消毒，包括餐桌、餐椅、地面、墻壁、門窗等。餐具要嚴(yán)格按照一洗、二刷、三沖、四消毒的流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。合理安排食堂的座位布局，保證員工用餐時舒適、寬敞。同時，要提供良好的通風(fēng)和照明條件，為大家營造一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境。希望承包方能夠重視用餐環(huán)境的維護(hù)，讓大家在食堂用餐就像在家里一樣舒服。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，做到文明用語、微笑服務(wù)。對于員工提出的合理要求，要及時給予回應(yīng)和解決。比如員工想要多加點湯，工作人員要熱情地幫忙。建立投訴處理機(jī)制，對于員工的投訴和建議，承包方要認(rèn)真記錄，并在24小時內(nèi)給予答復(fù)。對于能夠解決的問題，要盡快解決；對于暫時無法解決的問題，要向員工說明原因，并制定解決方案和時間表。我們希望通過良好的服務(wù)質(zhì)量，讓大家在食堂用餐能有一個愉快的體驗。八、費用管理1.承包費用食堂承包費用由公司與承包方根據(jù)食堂的運營成本、服務(wù)質(zhì)量、市場行情等因素協(xié)商確定。承包費用包括但不限于食材采購費、人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)費等。在確定承包費用時，雙方要充分考慮各種因素，確保費用合理、公平。承包費用的支付方式和時間在承包合同中明確約定，一般按照月度或季度進(jìn)行支付。承包方應(yīng)在每個支付周期前向公司提交費用結(jié)算清單，經(jīng)公司審核無誤后，按照合同約定的方式支付費用。希望雙方都能按照合同約定執(zhí)行，保證費用支付的順利進(jìn)行。2.其他費用食堂內(nèi)的水電費由承包方承擔(dān)，承包方應(yīng)按照實際用量和當(dāng)?shù)厮娰M收費標(biāo)準(zhǔn)按時繳納。這就像我們自己家里用了水電要繳費一樣，食堂也不例外。對于因承包方原因?qū)е碌脑O(shè)施設(shè)備損壞維修費用、食品安全事故賠償費用等，由承包方自行承擔(dān)。如果是承包方的責(zé)任，就應(yīng)該勇于承擔(dān)相應(yīng)的費用，這也是保障公司和員工權(quán)益的需要。九、監(jiān)督與考核1.日常監(jiān)督公司將安排專門的人員對食堂進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務(wù)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備管理等方面。監(jiān)督人員要定期對食堂進(jìn)行巡查，填寫巡查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時要求承包方整改。希望承包方能夠積極配合監(jiān)督人員的工作，共同把食堂管理好。鼓勵員工積極參與食堂監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可以通過公司內(nèi)部的投訴渠道進(jìn)行反饋。公司會對員工的反饋進(jìn)行認(rèn)真處理，并將處理結(jié)果及時反饋給員工。大家都是食堂的使用者，你們的意見對我們很重要，希望大家積極發(fā)揮監(jiān)督作用。2.定期考核公司每季度對承包方進(jìn)行一次全面考核，考核指標(biāo)包括食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工滿意度等。考核采用定量與定性相結(jié)合的方式，通過現(xiàn)場檢查、員工問卷調(diào)