贛州農村宴席管理辦法一、引言各位鄉親們，贛州農村的宴席文化源遠流長，無論是婚喪嫁娶、喬遷新居，還是孩子升學，一場熱熱鬧鬧的宴席不僅承載著濃濃的鄉情，更是大家交流情感、聯絡鄰里的重要方式。但隨著時代的發展，農村宴席規模逐漸擴大，參與人數增多，為了保障大家在享受宴席歡樂氛圍的同時，也能吃得安全、辦得文明，我們特地制定了這份《贛州農村宴席管理辦法》。希望通過這些辦法，能讓咱們農村的宴席在保留傳統韻味的基礎上，更加規范、有序。二、適用范圍本管理辦法適用于贛州農村地區舉辦的各類群體性聚餐活動，包括但不限于家庭自辦宴席（婚喪嫁娶、壽宴、滿月宴、喬遷宴等）、農村集體經濟組織舉辦的宴席以及其他以集體聚餐形式開展的各類活動。三、宴席申報與報備1.申報主體：宴席舉辦方為申報主體，若舉辦方委托承辦者操辦宴席，承辦者應協助舉辦方完成申報工作。2.申報時間：希望大家能在宴席舉辦前[X]天向所在村（居）委會進行申報。對于一些籌備時間較長、規模較大的宴席，提前申報能讓我們更好地為大家提供服務和保障。3.申報內容：申報時需提供宴席舉辦的時間、地點、預計就餐人數、菜單、承辦者信息（若有）等詳細情況。咱們村委會會為大家準備專門的申報表格，按照表格內容填寫就行，要是填寫過程中有任何不明白的地方，隨時問村干部，他們會熱心幫助大家。4.報備流程：村（居）委會收到申報后，會對相關信息進行審核，對于符合規定的，會及時進行登記備案，并告知舉辦方備案情況。要是申報信息有缺失或者不符合要求的地方，村（居）委會也會第一時間聯系舉辦方補充完善。四、食品衛生安全管理1.廚房與環境要求宴席的加工制作場所應選擇地勢較高、干燥通風、清潔衛生的地方，離污染源至少[X]米。比如咱們不能在垃圾站、污水溝附近辦宴席。廚房要做到功能分區明確，有相對獨立的粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區域。要是場地有限，可以通過合理設置時間來區分不同功能用途，比如先進行粗加工，清洗消毒完餐具后，再進行切配等工作。加工場所要保持清潔衛生，在宴席舉辦前后，都要進行徹底的清掃和消毒。我們鼓勵大家提前用消毒水對廚房地面、桌面等進行擦拭，垃圾要及時清理，避免滋生蚊蟲。2.食材采購與貯存食材采購要選擇正規渠道，比如證照齊全的農貿市場、超市等，索要并留存購貨憑證，保證食材來源可追溯。舉個例子，去超市買調料，要保留好小票，這萬一出了問題，就能知道調料是從哪來的。采購的食材要新鮮、無變質、無過期，嚴禁采購“三無”食品、過期食品和來源不明的食品及原料。像一些路邊小作坊沒有正規包裝和生產日期的食品，就不要采購了。食材貯存要分類存放，做到生熟分開、葷素分開。肉類、蔬菜、干貨等要分別放在不同的容器或者貨架上，防止交叉污染。有條件的可以準備冰箱或者冰柜，將易腐壞的食材進行冷藏或者冷凍保存。3.食品加工制作加工制作食品的人員要身體健康，持有有效的健康證明。咱們村里幫忙做飯的鄉親們，最好提前去醫院做個體檢，辦個健康證，這也是為了大家好。食品加工過程要嚴格遵守食品加工操作規范，做到煮熟煮透。像肉類、蛋類一定要確保熟透，避免生冷食物和熟食混放。炒菜的時候，要注意生熟案板分開使用，防止交叉污染。用于加工制作食品的工具、容器要清潔衛生，在使用前要進行清洗消毒，可以采用煮沸、蒸汽消毒或者使用消毒劑等方式。比如碗筷，用開水煮個十幾分鐘，就能起到很好的消毒效果。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后要及時清洗，清洗時要用流動的水，配合洗潔精等洗滌劑，將餐飲具內外的油污、食物殘渣清洗干凈。清洗后的餐飲具要進行消毒，消毒方式可以選擇物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等）或者化學消毒（如使用含氯消毒劑等）。消毒后的餐飲具要放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。要是沒有專門的消毒柜，用開水煮或者蒸汽蒸都是不錯的消毒方法。五、人員健康管理1.廚師及幫廚人員：直接接觸食品的廚師及幫廚人員必須持有效健康證明上崗。健康證明有效期為一年，大家要注意及時更換，不要過期了還在繼續工作。同時，在宴席籌備和舉辦期間，如發現廚師或幫廚人員有發熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的癥狀，應立即停止其從事食品加工操作的工作。2.服務人員：宴席服務人員也要保持良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，避免直接用手接觸食品。咱們鄉親們自己幫忙招待客人的，也注意這一點，這樣能讓客人吃得更放心。六、消防安全管理1.場地選擇：宴席舉辦場地應選擇安全、開闊、無易燃物堆積的地方。像一些堆滿柴草的院子或者靠近易燃建筑的地方就不太適合舉辦大規模宴席。如果是在室內舉辦宴席，要確保疏散通道暢通無阻，不得在疏散通道上堆放雜物。2.用火用電安全使用明火烹飪時，要注意周邊環境，與易燃物保持安全距離。比如燒柴火做飯，旁邊不要放干草等易燃物品，防止火星引燃。宴席現場用電要規范，電線要架空敷設，不得私拉亂接。大家使用電器設備時，要注意功率，不要超過線路的承載能力，防止發生短路引發火災。如果需要使用臨時插座，要選擇質量合格的產品。3.消防設施配備：對于較大規模的宴席（就餐人數超過[X]人），宴席舉辦場地應配備必要的消防器材，如滅火器等。并且要安排專人負責消防器材的管理和維護，確保在緊急情況下能夠正常使用。大家可以在舉辦宴席前，檢查一下滅火器是否在有效期內，壓力是否正常。七、環境保護管理1.污水排放：宴席產生的污水要妥善處理，不能隨意排放到道路、農田等地方。可以提前準備污水收集容器，將污水集中收集后，運送到指定的污水處理點進行處理。要是附近有下水道，也可以通過合理的引流，將污水排入下水道，但要注意不要造成堵塞。2.垃圾處理：要在宴席現場設置足夠數量的垃圾桶，方便大家投放垃圾。垃圾要分類收集，可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等要分開存放。宴席結束后，及時清理垃圾，將可回收垃圾進行回收利用，廚余垃圾運送到指定的處理場所，有害垃圾要妥善處理，防止污染環境。比如塑料瓶、紙盒等可以賣給廢品回收站，剩飯剩菜等廚余垃圾不要隨意丟棄。八、文明節儉倡導1.菜品安排：我們鼓勵大家在宴席菜品安排上注重合理搭配，避免浪費。可以根據就餐人數合理估算菜品數量，不要一味追求菜品的數量而忽視了實際需求。同時，倡導選用本地當季的食材，這樣既新鮮又實惠。2.行為規范：希望大家在宴席過程中遵守公共秩序，文明就餐。不要大聲喧嘩、酗酒鬧事，保持良好的用餐氛圍。對于一些傳統習俗中的鋪張浪費行為，比如大量燃放煙花爆竹等，可以適當進行簡化和調整，讓宴席在文明、和諧的氛圍中進行。九、監督與指導1.村（居）委會監督：村（居）委會要對轄區內舉辦的農村宴席進行全程監督，在收到申報后，安排專人到宴席舉辦現場進行檢查，對食品衛生安全、消防安全、環境保護等方面進行指導。要是發現問題，會及時提醒舉辦方進行整改，舉辦方要積極配合。2.相關部門指導：鄉鎮（街道）食安辦、市場監管所、消防部門等相關單位會定期對農村宴席管理工作進行指導和檢查，為大家提供專業的技術支持和服務。他們也會組織一些培訓活動，希望村里的廚師、幫廚人員以及熱心參與宴席籌備的鄉親們積極參加，提高宴席管理水平。十、責任追究1.舉辦方責任：宴席舉辦方對宴席的安全和文明舉辦負主要責任。如果因為舉辦方未按本管理辦法進行申報、未落實食品衛生安全、消防安全等相關措施，導致發生食品安全事故、火災等不良后果的，舉辦方要依法承擔相應的法律責任。2.承辦者責任：若宴席由承辦者操辦，承辦者要與舉辦方共同承擔相應