贛州農(nóng)村宴席管理辦法一、引言各位鄉(xiāng)親們，贛州農(nóng)村的宴席文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是婚喪嫁娶、喬遷新居，還是孩子升學(xué)，一場(chǎng)熱熱鬧鬧的宴席不僅承載著濃濃的鄉(xiāng)情，更是大家交流情感、聯(lián)絡(luò)鄰里的重要方式。但隨著時(shí)代的發(fā)展，農(nóng)村宴席規(guī)模逐漸擴(kuò)大，參與人數(shù)增多，為了保障大家在享受宴席歡樂氛圍的同時(shí)，也能吃得安全、辦得文明，我們特地制定了這份《贛州農(nóng)村宴席管理辦法》。希望通過(guò)這些辦法，能讓咱們農(nóng)村的宴席在保留傳統(tǒng)韻味的基礎(chǔ)上，更加規(guī)范、有序。二、適用范圍本管理辦法適用于贛州農(nóng)村地區(qū)舉辦的各類群體性聚餐活動(dòng)，包括但不限于家庭自辦宴席（婚喪嫁娶、壽宴、滿月宴、喬遷宴等）、農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織舉辦的宴席以及其他以集體聚餐形式開展的各類活動(dòng)。三、宴席申報(bào)與報(bào)備1.申報(bào)主體：宴席舉辦方為申報(bào)主體，若舉辦方委托承辦者操辦宴席，承辦者應(yīng)協(xié)助舉辦方完成申報(bào)工作。2.申報(bào)時(shí)間：希望大家能在宴席舉辦前[X]天向所在村（居）委會(huì)進(jìn)行申報(bào)。對(duì)于一些籌備時(shí)間較長(zhǎng)、規(guī)模較大的宴席，提前申報(bào)能讓我們更好地為大家提供服務(wù)和保障。3.申報(bào)內(nèi)容：申報(bào)時(shí)需提供宴席舉辦的時(shí)間、地點(diǎn)、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)、菜單、承辦者信息（若有）等詳細(xì)情況。咱們村委會(huì)會(huì)為大家準(zhǔn)備專門的申報(bào)表格，按照表格內(nèi)容填寫就行，要是填寫過(guò)程中有任何不明白的地方，隨時(shí)問(wèn)村干部，他們會(huì)熱心幫助大家。4.報(bào)備流程：村（居）委會(huì)收到申報(bào)后，會(huì)對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行審核，對(duì)于符合規(guī)定的，會(huì)及時(shí)進(jìn)行登記備案，并告知舉辦方備案情況。要是申報(bào)信息有缺失或者不符合要求的地方，村（居）委會(huì)也會(huì)第一時(shí)間聯(lián)系舉辦方補(bǔ)充完善。四、食品衛(wèi)生安全管理1.廚房與環(huán)境要求宴席的加工制作場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、清潔衛(wèi)生的地方，離污染源至少[X]米。比如咱們不能在垃圾站、污水溝附近辦宴席。廚房要做到功能分區(qū)明確，有相對(duì)獨(dú)立的粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區(qū)域。要是場(chǎng)地有限，可以通過(guò)合理設(shè)置時(shí)間來(lái)區(qū)分不同功能用途，比如先進(jìn)行粗加工，清洗消毒完餐具后，再進(jìn)行切配等工作。加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，在宴席舉辦前后，都要進(jìn)行徹底的清掃和消毒。我們鼓勵(lì)大家提前用消毒水對(duì)廚房地面、桌面等進(jìn)行擦拭，垃圾要及時(shí)清理，避免滋生蚊蟲。2.食材采購(gòu)與貯存食材采購(gòu)要選擇正規(guī)渠道，比如證照齊全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等，索要并留存購(gòu)貨憑證，保證食材來(lái)源可追溯。舉個(gè)例子，去超市買調(diào)料，要保留好小票，這萬(wàn)一出了問(wèn)題，就能知道調(diào)料是從哪來(lái)的。采購(gòu)的食材要新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)過(guò)期，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和來(lái)源不明的食品及原料。像一些路邊小作坊沒有正規(guī)包裝和生產(chǎn)日期的食品，就不要采購(gòu)了。食材貯存要分類存放，做到生熟分開、葷素分開。肉類、蔬菜、干貨等要分別放在不同的容器或者貨架上，防止交叉污染。有條件的可以準(zhǔn)備冰箱或者冰柜，將易腐壞的食材進(jìn)行冷藏或者冷凍保存。3.食品加工制作加工制作食品的人員要身體健康，持有有效的健康證明。咱們村里幫忙做飯的鄉(xiāng)親們，最好提前去醫(yī)院做個(gè)體檢，辦個(gè)健康證，這也是為了大家好。食品加工過(guò)程要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到煮熟煮透。像肉類、蛋類一定要確保熟透，避免生冷食物和熟食混放。炒菜的時(shí)候，要注意生熟案板分開使用，防止交叉污染。用于加工制作食品的工具、容器要清潔衛(wèi)生，在使用前要進(jìn)行清洗消毒，可以采用煮沸、蒸汽消毒或者使用消毒劑等方式。比如碗筷，用開水煮個(gè)十幾分鐘，就能起到很好的消毒效果。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后要及時(shí)清洗，清洗時(shí)要用流動(dòng)的水，配合洗潔精等洗滌劑，將餐飲具內(nèi)外的油污、食物殘?jiān)逑锤蓛簟Ｇ逑春蟮牟惋嬀咭M(jìn)行消毒，消毒方式可以選擇物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等）或者化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑等）。消毒后的餐飲具要放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。要是沒有專門的消毒柜，用開水煮或者蒸汽蒸都是不錯(cuò)的消毒方法。五、人員健康管理1.廚師及幫廚人員：直接接觸食品的廚師及幫廚人員必須持有效健康證明上崗。健康證明有效期為一年，大家要注意及時(shí)更換，不要過(guò)期了還在繼續(xù)工作。同時(shí)，在宴席籌備和舉辦期間，如發(fā)現(xiàn)廚師或幫廚人員有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的癥狀，應(yīng)立即停止其從事食品加工操作的工作。2.服務(wù)人員：宴席服務(wù)人員也要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手，避免直接用手接觸食品。咱們鄉(xiāng)親們自己幫忙招待客人的，也注意這一點(diǎn)，這樣能讓客人吃得更放心。六、消防安全管理1.場(chǎng)地選擇：宴席舉辦場(chǎng)地應(yīng)選擇安全、開闊、無(wú)易燃物堆積的地方。像一些堆滿柴草的院子或者靠近易燃建筑的地方就不太適合舉辦大規(guī)模宴席。如果是在室內(nèi)舉辦宴席，要確保疏散通道暢通無(wú)阻，不得在疏散通道上堆放雜物。2.用火用電安全使用明火烹飪時(shí)，要注意周邊環(huán)境，與易燃物保持安全距離。比如燒柴火做飯，旁邊不要放干草等易燃物品，防止火星引燃。宴席現(xiàn)場(chǎng)用電要規(guī)范，電線要架空敷設(shè)，不得私拉亂接。大家使用電器設(shè)備時(shí)，要注意功率，不要超過(guò)線路的承載能力，防止發(fā)生短路引發(fā)火災(zāi)。如果需要使用臨時(shí)插座，要選擇質(zhì)量合格的產(chǎn)品。3.消防設(shè)施配備：對(duì)于較大規(guī)模的宴席（就餐人數(shù)超過(guò)[X]人），宴席舉辦場(chǎng)地應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器等。并且要安排專人負(fù)責(zé)消防器材的管理和維護(hù)，確保在緊急情況下能夠正常使用。大家可以在舉辦宴席前，檢查一下滅火器是否在有效期內(nèi)，壓力是否正常。七、環(huán)境保護(hù)管理1.污水排放：宴席產(chǎn)生的污水要妥善處理，不能隨意排放到道路、農(nóng)田等地方。可以提前準(zhǔn)備污水收集容器，將污水集中收集后，運(yùn)送到指定的污水處理點(diǎn)進(jìn)行處理。要是附近有下水道，也可以通過(guò)合理的引流，將污水排入下水道，但要注意不要造成堵塞。2.垃圾處理：要在宴席現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，方便大家投放垃圾。垃圾要分類收集，可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等要分開存放。宴席結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾，將可回收垃圾進(jìn)行回收利用，廚余垃圾運(yùn)送到指定的處理場(chǎng)所，有害垃圾要妥善處理，防止污染環(huán)境。比如塑料瓶、紙盒等可以賣給廢品回收站，剩飯剩菜等廚余垃圾不要隨意丟棄。八、文明節(jié)儉倡導(dǎo)1.菜品安排：我們鼓勵(lì)大家在宴席菜品安排上注重合理搭配，避免浪費(fèi)。可以根據(jù)就餐人數(shù)合理估算菜品數(shù)量，不要一味追求菜品的數(shù)量而忽視了實(shí)際需求。同時(shí)，倡導(dǎo)選用本地當(dāng)季的食材，這樣既新鮮又實(shí)惠。2.行為規(guī)范：希望大家在宴席過(guò)程中遵守公共秩序，文明就餐。不要大聲喧嘩、酗酒鬧事，保持良好的用餐氛圍。對(duì)于一些傳統(tǒng)習(xí)俗中的鋪張浪費(fèi)行為，比如大量燃放煙花爆竹等，可以適當(dāng)進(jìn)行簡(jiǎn)化和調(diào)整，讓宴席在文明、和諧的氛圍中進(jìn)行。九、監(jiān)督與指導(dǎo)1.村（居）委會(huì)監(jiān)督：村（居）委會(huì)要對(duì)轄區(qū)內(nèi)舉辦的農(nóng)村宴席進(jìn)行全程監(jiān)督，在收到申報(bào)后，安排專人到宴席舉辦現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，對(duì)食品衛(wèi)生安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面進(jìn)行指導(dǎo)。要是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)及時(shí)提醒舉辦方進(jìn)行整改，舉辦方要積極配合。2.相關(guān)部門指導(dǎo)：鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管所、消防部門等相關(guān)單位會(huì)定期對(duì)農(nóng)村宴席管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和檢查，為大家提供專業(yè)的技術(shù)支持和服務(wù)。他們也會(huì)組織一些培訓(xùn)活動(dòng)，希望村里的廚師、幫廚人員以及熱心參與宴席籌備的鄉(xiāng)親們積極參加，提高宴席管理水平。十、責(zé)任追究1.舉辦方責(zé)任：宴席舉辦方對(duì)宴席的安全和文明舉辦負(fù)主要責(zé)任。如果因?yàn)榕e辦方未按本管理辦法進(jìn)行申報(bào)、未落實(shí)食品衛(wèi)生安全、消防安全等相關(guān)措施，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)等不良后果的，舉辦方要依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。2.承辦者責(zé)任：若宴席由承辦者操辦，承辦者要與舉辦方共同承擔(dān)相應(yīng)