1食品生產加工小作坊衛生規范本文件不適用于農產品初級加工及生產經營場所內現制GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產通用GB14881界定的以及下列術語和定義適用于本文食品生產加工小作坊small-scalefoodprocessing），從事傳統、低風險食品生產加工（不包括食品現場制售）2指未采用完全密封包裝的食品，包括散裝食品及帶有簡易包裝但未達到密封狀態5生產加工場所5.1選址與環境產、礦業生產、屠宰場、皮毛加工場、坑式5.1.2加工場所周圍不宜有昆蟲大量孳生的潛5.1.3生產加工場所外環境應整潔、衛生，路5.2設計與布局5.2.1加工場所面積和空間應與生產能力相適應，便于5.2.3生活區應與生產區保持適當距離或分隔。生產加工區域5.2.4衛生間應與食品生產、包裝或貯存等5.3場所內部結構滴下，裸露食品上方的管路應有防止灰塵散落及水滴掉36.1.1.2食品生產用水的水質應符合GB6.1.3.1應配備足夠的清洗設施。清洗池的材質應為不銹鋼6.1.3.2應在加工場所入口處設置洗手更衣設施，并配備消毒設施。水龍頭開關宜采用非手加工場所應具有適宜的自然通風或人工通風設施，必要6.2.1應配備與具有與生產加工的產品品種、數量相適應的生產加工設備、容器和6.2.2設備按照工藝流程有序排列，生產中涉及生、熟料的工具應分反應。鼓勵使用不銹鋼、陶瓷等材質的工具7.2從事接觸直接入口食品工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方47.7非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員8.1應使用符合食品安全要求的食品原料、食品添加劑和食品相關品添加劑名稱。食品添加劑的使用應符合GB2760規定，如實記錄使用食品添加劑的名稱、數9生產過程的食品安全控制9.1生物污染控制和環境實施清潔消毒，并應采取必要措施，防止生熟食品交叉污染，降低微生物污染的風9.2化學污染物控制9.3物理污染控制5屬檢查器等措施，降低食品受到玻璃、金屬、塑10.2預包裝食品標簽上應標注食品名稱、凈含量、生產日期、保質期、成分品小作坊名稱、登記證編號、地址、聯系方式等內容，或10.3非密封包裝食品標簽上應標注食品名稱、生產日期、保質期、貯存條貨單等方式進行標識。非密封包裝食品如果進行二次包裝，應按照原包裝食品標簽進行標識。11.1生產加工的食品應符合食品小作坊產品目錄中規定的相關食品安全標11.2每批產品應至少對感官指標、標簽標識進行檢驗，預包裝食品還應檢驗12.1應根據食品的特點和衛生需要選擇適宜的貯存和運輸條件和產品保護措13.2發現生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健14.1應建立進貨（食品原料、食品添加劑、食品相關產品）記錄，保留相關14.2應建立生產記錄，包括投料、衛生、檢驗等，其中使用食品添加劑情況14.5記錄和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期71234生活區應與生產區保持適當距離或分隔。生產加工區域內不得飼56789采購的原輔材料符合要求，無使用非食品原料、回收原加工及貯存場所應