食品安全管理人員必備知識考試題300題

一、單選題（每題1分，共80分）

1.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施（正確答案）

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

2.下列不能作為食品原料的物質是（）。

A、吊白塊（正確答案）

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

3.下列哪些食品可以依法進行生產（）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品（正確答案）

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

4.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品

種，應當向—提交相關產品的安全性評估材料。（）

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門（正確答案）

D、國家出入境檢驗檢疫部門

5.食品生產企業的—應當對本企業的食品安全工作全面負責。（）

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人（正確答案）

6.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當

落實企業食品安全管理制度，對本企業—全面負責。()

A、客戶訂單跟蹤

B、企業固定資產

C、食品安全工作(正確答案)

D、企業對外宣傳

7.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當___進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。()

A、每年(正確答案)

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

8.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全___

制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。()

A、自查(正確答案)

B、風險

C、檢驗

D、防范

9.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當并向所在地食品安

全監督管理部門報告。()

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動(正確答案)

D、保持正常生產

10.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規

范要求，實施,提高食品安全管理水平。()

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)

D、食品召回

11.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄

制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后；

沒有明確保質期的，保存期限不得少于o（）

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年（正確答案）

12.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采

取措施.（）

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀（正確答案）

D、內部食堂使用

13.對食品標簽、說明書的內容負責。（）

A、監管部門

B、行業協會

C、生產經營者（正確答案）

D、消費者

”.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品

生產企業可以自收到檢驗結論之日起—內提出復檢申請。（）

A、七個工作日（正確答案）

B、1個工作口

C、十五個工作口

D、三十個工作日

15.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復

檢（正確答案）

B、復檢機構與初檢機陶不得為同一機構

C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、

農業行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

16.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部

門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對—的食品生產經營者增加監

督檢查頻次.（）

A、有不良信用記錄（正確答案）

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

17.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未

及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產

企業的法定代表人或者主要負責人進行（）。

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談（正確答案）

18.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督

管理部門可以（）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產的食品

C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

D、以上都對（正確答案）

19.關于食品生產企業由反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的

預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。

A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

C、給予口頭警告（正確答案）

D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證

20.食品生產企業在一年內一次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到

責令停產停、業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業,

直至吊銷許可證。（）

A、出現一次

B、累計兩次

C、累計三次（正確答案）

D、以上都不對

21.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他

直接責任人員自處罰決定作出之日起—不得申請食品生產許可，或者從事食品

生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）

A、五年內（正確答案）

B、八年內

C、十年內

D、終身

22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產管理工

作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。O

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身（正確答案）

23.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，

食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時.（）

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責任（正確答案）

C、先繳納罰款

D、以上都不對

24.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，

應當實行—責任制，先行賠付，不得推諉。（）

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負（正確答案）

25.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產企業要求支付—的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元，但

是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的

除外。（）

A、價款十倍或者損失三倍（正確答案）

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款二倍或者損失二倍

26.GB14881-2013是標準。（）

A、危害分析與關鍵控制點

B、乳制品良好生產規范

C、食品生產通用衛生規范（正確答案）

D、食品生產安全規范

27.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。

A、生物

B、化學

C、物理

D、以上都對（正確答案）

28.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產車間外墻有綠叱遮陰（正確答案）

B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區

C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區與生產區保持適當距離或分隔

29.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A、清潔作業區與準清潔作業區共用

B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離（正確答案）

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內

30.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角（正確答案）

B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

31.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送（正確答案）

C、對加T用水水質有痔殊要求的食品應符合相應規定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要

32.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）

A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室

B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施

C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式（正確答案）

33.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,食品

生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等—放置。（）

A、分離

B、遠離

C、分隔（正確答案）

D、混合

34.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓1（正確答案）

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

35.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動性肺結核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以（正確答案）

36.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A、進入作業區域不應配戴飾物、手表

B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝（正確答案）

C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品

D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服

37.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不必驗證其效

果（正確答案）

B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄

C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如

配料（投料）表、崗位操作規程等

D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食

品安仝控制

38.食品添加劑的使用,應當符合—的要求。（）

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）（正確答案）

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）

39.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻

次應—其他檢驗項目。（）

A、大于（正確答案）

B、等于

C、小于

D、二者無關系

40._食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的

風險。（）

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對（正確答案）

41.食品生產許可證（）

A、正本和副本具有同等法律效力（正確答案）

B＞正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

42.食品生產許可證有效期內，現有T藝設備布局和丁藝流程、主要生產設備設

施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食

品生產企業應當在變化后—內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申

請。（）

A、30個工作日

B、20個工作日

C、10個工作日（正確答案）

D、15個工作日

43.某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業為了延續

生產許可的有效期，可在前向原發證的食品安全監督管理部門提出巾請。

（）

A、2018年12月31日

B、2018年12月1口

C、2019年1月1口

D、2018年11月13日（正確答案）

44.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在

_年內不得再次申請食品生產許可。O

A、1（正確答案）

B、2

C、3

D、5

45.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起個工作日內向組織或者

委托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。()

A、30

B、60

C、45

D、20(正確答案)

46.標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結

論通知之日起一個工作日內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監

督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料c()

A、5(正確答案)

B、10

C、15

D、20

47.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在

停止生產、召回和處置不安仝食品結束后一個工作日內向縣級以上地方食品安

全監督管理部門書面報告情況。()

A、15

B、10

C、5(正確答案)

D、7

48.食品生產企業撕毀、涂改口常監督檢查結果記錄表，或者未保持口常監督檢

查結果記錄表至下次匚常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改

正，給予警告，并處—罰款。()

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下(正確答案)

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

49.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為一個等

級。（）

A、一

B、二

C、三

D、四（正確答案）

50.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得—相應漢字。

（）

A、大于（正確答案）

B、小于

C、等于

D、以上都可以

51.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準（正確答案）

D、自愿性標準

52.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。

A、以甲醉為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒苗中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打（正確答案）

53.食品生產企業生產的食品中不得添加

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品乂是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品（正確答案）

54.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。

A、產品合格證明文件（正確答案）

B、法人身份證明

C、產品生產工藝文件

D、法人授權委托書

55.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格

證明的食品原料，應當（）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗（正確答案）

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

56.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該

批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（工

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日（正確答案）

57.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限（正確答案）

58.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是

A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,

應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全

監督管理部門報告（正確答案）

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產

企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售

59.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機均出具復檢結論后，（）。

A、企業可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論（正確答案）

C、初檢機構可申請復檢

D、監管部門可提出復檢要求

60.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當（）。

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關（正確答案）

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

61.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產管理T作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（工

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證（正確答案）

62.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（）。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石（正確答案）

63.食品生產車間排水口應當設置（）。

A、防蟲設施

B、防臭設施

C、帶水封的地漏

D、以上都對（正確答案）

64.以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置（正確答案）

B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域

65.HACCP是指（）o

A、食品衛生控制體系

B、食品良好操作規范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關鍵控制點體系（正確答案）

66.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產經營者（正確答案）

B、縣級以上人民政府

C、食品行業協會

D、各級食品安全監督管理部門

67.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日

常監督檢查結果記錄表保持至（）。

A、整改完畢

B、食品安全監督管理部門通知后

C、下次日常監督檢查（正確答案）

D、5個工作日

68.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級從低到高劃

分為Oo

A、A級、B級、C級、D級（正確答案）

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、IH級

D、A級、B級、C級

69.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）（正確答案）

70.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料—順序一

一排列。（）

A、加入量遞減（正確答案）

B、加入量遞增

C、營養價值

D、添加順序

71.食品生產許可證有效期為一年。（）

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

72.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是

A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃

B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試（正確答案）

C、食品生產企業應做好培訓記錄

D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓

73.食品原料倉庫出貨順序應遵循的—原則，必要時應根據不同食品原料的特

性確定出貨順序。（）

A、先進先出（正確答案）

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

74.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起（正確答案）

75.食品加工用水的水質應符合（）。

A、生活飲用水要求（正確答案）

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

76.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口（正確答案）

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施

D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施

77.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企

業應當（）。

A、邊生產邊整改

R、3FI內停止食品生產活動

C、1日內停止食品生產活動

D、立即停止食品生產活動（正確答案）

78.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添和（正確答案）

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

79.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板（正確答案）

C、生產車間及倉庫應沒置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染

80.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施

C、原料等貯存物品應貼墻放置（正確答案）

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區

域碼放，并有明確標識

二、多選題（每題1分，共70分）

1.在中華人民共和國境內從事—活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。

（）

A、食品生產和加工（正確答案）

B、食品添加劑的生產（正確答案）

C、食品的貯存和運輸（正確答案）

D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品（正確答案）

2.食品安全工作實行—,建立科學、嚴格的監督管理制度。（）

A、預防為主（正確答案）

R、風險管理（正確答案）

C、全程控制（正確答案）

D、社會共治（正確答案）

3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照從事生產活動。

（）

A、法律（正確答案）

B、法規（正確答案）

C、客戶要求

D、食品安全標準（正確答案）

4.—有權舉報食品安全違法行為。（）

A、行業協會（正確答案）

B、食品生產經營者（正確答案）

C、消費者（正確答案）

D、食品生產企業員工（正確答案）

5.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有—或者—食品安全專

業技術人員。（）

A、專職的（正確答案）

B、兼職的（正確答案）

C、臨時的

D、業余的

6.根據《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應當使用—的包裝材料、

餐具、飲具和容器。（）

A、透明

B、無毒（正確答案）

C、有色

D、清潔（正確答案）

7.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產食品時，應當將手洗凈（正確答案）

B、可將個人物品帶入作業區域

C、穿著清潔的T作衣（正確答案）

D、佩戴清潔的工作帽（正確答案）

8.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。

A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求（正確答案）

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員（正確答案）

C、組織職工進行食品安全知識培訓（正確答案）

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患

有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位（正確答

案）

9.食品生產中禁止使用的非食用物質有（）。

A、工業用火堿（正確答案）

B、吊白塊（正確答案）

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺（正確答案）

10.食品生產企業不得生產—等含量超過食品安全標準限量的食品。（）

A、農藥殘留（正確答案）

B、生物毒素（正確答案）

C、重金屬（正確答案）

D、致病性微生物（正確答案）

11.下列哪種食品禁止生產？（）

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品（正確答案）

C、被包裝材料污染的食品（正確答案）

D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品（正確答案）

12.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食

品符合食品安全標準（）。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制（正確答案）

B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制J（正確答案）

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制（正確答案）

D、運輸和交付控制（正確答案）

13.食品生產企業采購—,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。（）

A、食品原料（正確答案）

B、食品添加劑（正確答案）

C、食品包裝材料（正確答案）

D、用于食品生產的洗滌劑（正確答案）

14.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關產品的—等內容，并保存相關憑證。（）

A、名稱、規格、數量（正確答案）

B、生產日期或者生產批號、保質期（正確答案）

C、進貨日期（正確答案）

D、供貨者名稱、地址、聯系方式（正確答案）

15.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現

—的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。（）

A、不符合食品安全標準（正確答案）

B、技術明顯落后于業界水平

C、有證據證明可能危害人體健康（正確答案）

D、食品嚴重滯銷

16.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢（正確答案）

B、復檢機構與初檢機溝可以為同一機構（正確答案）

C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

D、由申請復檢的食品生產企業在公市的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行

復檢（正確答案）

17.食品安全監督管理部門有權采取措施，對食品生產企業進行監督檢查。

（）

B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗（正確答案）

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料（正確答案）

D、查封違法從事生產活動的場所（正確答案）

A、進入生產場所實施現場檢查（正確答案）

18.出現下列—情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。（）

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明

B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員

擔任食品安全管理人員（正確答案）

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員

（正確答案）

D、未按規定培訓考試食品安全管理人員

19.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,食品

生產企業選址應該符合以下哪些要求？（）

A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過

采取措施加以改善的地址（正確答案）

B、廠區不應選擇有需廢棄物以及粉塵、有宙氣體、放射性物質和其他擴散性污

染源不能有效清除的地址（正確答案）

C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區（正確答案）

D、廠區應在離原料產區3公里內選址

20.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（）。

A、廠區內空地不得鋪沒草坪

B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止

交叉污染（正確答案）

C、廠區應有適當的排水系統（正確答案）

D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔（正確答

案）

21.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（）。

A、生產車間工藝布局不合理（正確答案）

B、防蟲設施不足或放置不合理（正確答案）

C、包裝材料消毒不徹底（正確答案）

D、車間潔凈度不夠（正確答案）

22.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,食品

生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔

程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。

A、清潔作業區（正確答案）

B、準清潔（正確答案）

C、一般作業區（正確答案）

D、休息區

23.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（）。

A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造（正

確答案）

B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下（正確答案）

D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方（正確答案）

24.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、無需在洗手設施旁標示洗手方法（正確答案）

B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式（正確答案）

C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施

D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成

25.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。

A、汽油（正確答案）

B、清潔劑、消毒劑（正確答案）

C、殺蟲劑（正確答案）

D、潤滑劑（正確答案）

26.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準（正確答

案）

B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新（正確答案）

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服（正確答案）

27.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（）

A、未經洗手消毒直接進入作業區域（正確答案）

B、將私人物品帶入作業區域（正確答案）

C、在作業區域內吸煙、飲食（正確答案）

D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

28.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、包裝破損的物料可以進入生產區域（正確答案）

B、儲存食品原料的冷庠內出現過期原料時，應及時清理

C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件（正確答案）

D、可在原料倉庫內進行配料（正確答案）

29.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（）<>

A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度（正確答案）

B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用（正確答案）

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區

域或外包裝清潔措施（正確答案）

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

30.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應

建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（）。

A、食品接觸表面的微生物（正確答案）

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物（正確答案）

C、加工區域內的環境空氣的微生物（正確答案）

D、過程產品的微生物（正確答案）

31.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應

建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？（）

A、微生物監控指標（正確答案）

B、取樣和檢測方法（正確答案）

C、取樣點、監控頻率（正確答案）

D、評判原則和整改措施（正確答案）

32.關于食品生產企業叱學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度（正確答案）

R、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑（正確答

案）

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化

學制劑。（正確答案）

33.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污奧（正確答案）

B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護（正確答案）

C、生產線設置篩網減少異物污染（正確答案）

D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品（正確答案）

34.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。

A、不清潔容器帶來的（正確答案）

B、前運貨物帶來的污染（正確答案）

C、貨物混運帶來的污染（正確答案）

D、運輸工具衛生狀況差（正確答案）

35.食品生產企業出現下列—情形的，食品生產許可將被原發證的食品安全監督

管理部門依法注銷。（）

A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的（正確答案）

B、食品生產者主體資格依法終止的（正確答案）

C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的（正確答案）

D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的（正確答案）

36.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門

的要求（）。

A、開放食品生產經營場所（正確答案）

B、回答相關詢問（正確答案）

C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料（正確答案）

D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗（正確答案）

37.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為1）0

B、B級（正確答案）

C、C級（正確答案）

D、D級（正確答案）

A、A級（正確答案）

38.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列—情形

之一的，下一年度風險等級將被調高。（）

A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令

停產停業等行政處罰的（正確答案）

B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的（正確答案）

C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的（正確答案）

D、發生食品安全事故的（正確答案）

39.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）

A、電話（正確答案）

B、網絡聯系方式（正確答案）

C、與地址一并標示的郵政地址（正確答案）

D、傳真（正確答案）

40.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（）。

A、能量（正確答案）

B、核心營養素含量值（正確答案）

C、核心營養素占營養素參考值的百分比（正確答案）

D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量（正確答案）

41.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準（正確答案）

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責任保險（正確答案）

D、實施危害分析與關健控制點體系（正確答案）

42.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職（正確答案）

B、應加強培訓和考試（正確答案）

C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內

不得擔任食品安全管理人員（正確答案）

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五

年后可擔任食品安全管理人員

43.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應1）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離（正確答案）

C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所（正確答案）

D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所（正確答案）

44.以下可能產生風險隱患的做法有（）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態（正確

答案）

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉（正確答案）

C、產品成品離地離墻存放

D、原料貯存倉庫無通風設施（正確答案）

45.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和

工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）

B、避免食品接觸不潔物（正確答案）

C、防止原料與成品交叉污染（正確答案）

D、避免食品接觸有毒物（正確答案）

46.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。

A、安全、無害（正確答案）

B、保持清潔（正確答案）

C、防止食品污染（正確答案）

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（正確答案）

47.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品

相關產品（）。

A、用非食品原料生產的食品（正確答案）

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）

C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品

D、用回收食品作為原料生產的食品（正確答案）

8.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。

A、專供嬰幼兒和其他恃定人群的主輔食品

B、用超過保質期的食品原料生產的食品（正確答案）

C、無標簽的預包裝食品（正確答案）

D、按照食品安仝國家標準添加食品添加劑的食品

49.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（）

A、病死的（正確答案）

B、毒死的（正確答案）

C、死因不明的（正確答案）

D、檢疫或檢驗不合格的（正確答案）

50.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是

A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證（正確答案）

B、查驗食品添加劑產品合格證明（正確答案）

C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容（正確答案）

D、采購符合食品安全標準的食品添加劑（正確答案）

51.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽

應當標明下列事項：（）。

A、名稱、規格、凈含量、生產日期（正確答案）

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱（正確答案）

C、生產者的名稱、地址、聯系方式（正確答案）

D、食品檢驗方法

52.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標簽（正確答案）

B、有包裝（正確答案）

C、標簽上載明“食品添加劑”字樣（正確答案）

D、有疾病預防、治療功能的詳細說明

53.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息（正確答案）

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據（正確答案）

C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大（正確答案）

D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品

54.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。

A、應閉合嚴密（正確答案）

B、窗戶玻璃應使用不易碎材料（正確答案）

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗（正確答案）

55.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（）。

A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施（正確答案）

B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通

C、衛生間的結構、設施與內部材質應易丁保持清潔（正確答案）

D、應根據需要設置衛生間（正確答案）

56.從事食品生產活動，應當具備（）。

A、更衣、盥洗設備設施（正確答案）

B、采光、照明設備設施（正確答案）

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施（正確答案）

D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施（正確答案）

57.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）

A、無味（正確答案）

B、不易脫落（正確答案）

C、抗腐蝕（正確答案）

D、無毒（正確答案）

58.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應制定廢棄物存放和清除制度（正確答案）

B、廢棄物應定期清除（正確答案）

C、易腐敗的廢棄物應盡快清除（正確答案）

D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染（正確答案）

59.食品生產過程中化學污染的途徑包括

A、清潔劑、消毒劑污染（正確答案）

B、包裝遷移（正確答案）

C、蟲害污染

D、食品工業用加工助劑污染（正確答案）

60.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施

確保培訓計劃有效熨施？（）

A、定期審核培訓計劃（正確答案）

B、定期評估培訓效果（正確答案）

C、定期進行常規檢查（正確答案）

D、定期修訂培訓計劃（正確答案）

61.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪

幾種形式？O

A、完全符合

B、符合（正確答案）

C、基本符合（正確答案）

D、不符合（正確答案）

62.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）

A、凈含量（正確答案）

B、數字（正確答案）

C、法定計量單位（正確答案）

D、成分

63.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（）。

A、含量聲稱（正確答案）

B、比較聲稱（正確答案）

C、功能聲稱

D、以上都對

64.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（）

A、食品的加工過程（正確答案）

R、產品貯存情況（正確答案）

C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期（正確答案）

D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果（正確答案）

65.食品生產企業制定的食品安全管理制度應（）。

A、與工藝技術水平相適應（正確答案）

B、與食品的種類特性相適應（正確答案）

C、與生產規模相適應（正確答案）

D、照搬同類型企業

66.食品生產企業—食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部

門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款;情節嚴重的，處1萬元以上3萬

元以下罰款。O

A、偽造、涂改（正確答案）

B、倒賣、出租（正確答案）

C、變更、注銷

D、出借、轉讓（正確答案）

67.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中—等環節詳細記錄，確保整

個環節都能進行有效追溯。O

A、采購（正確答案）

B、加工（正確答案）

C、貯存（正確答案）

D、檢驗（正確答案）

68.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。

A、設備維護（正確答案）

B、衛生管理（正確答案）

C、外來人員管理（正確答案）

D、加工過程監督（正確答案）

69.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（）

A、清潔消毒的區域、沒備或器具名稱（正確答案）

B、清潔消毒方法和頻率（正確答案）

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理（正確答案）

D、使用的洗滌、消毒劑（正確答案）

70.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（）。

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造（正確答案）

B、不易積累污垢（正確答案）

C、易于清潔（正確答案）

D、涂料不易脫落（正確答案）

三、判斷題（每題1分，共150分）

1.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準,

在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。

對（正確答案）

錯

2.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國

家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）o

對（正確答案）

錯

3.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有

相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、

洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

對（正確答案）

錯

4.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

對（正確答案）

錯

5.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽。

對（正確答案）

錯

6.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽

可由企業自行要求。

對

錯（正確答案）

7.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將

出廠當天日期打印為生產日期。

對

錯（正確答案）

8.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。

對

錯（正確答案）

9.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院

食品安全監督管理部門制定、公布,食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥

材的物質。

對

錯（正確答案）

10.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

對（正確答案）

錯

11.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可

追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。

對（正確答案）

錯

12.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，

取得健康證明后方可上鹵工作。

對

錯（正確答案）

13.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品

生產活動，待R后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可.

對

錯（正確答案）

14.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施

控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。

對（正確答案）

錯

15.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可

以不記錄進貨日期。

對

錯（正確答案）

16.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始

檢驗記錄。

對

錯（正確答案）

17.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食

品只能采取銷毀措施。

對

錯（正確答案）

18.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字

樣。

對（正確答案）

錯

19.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。

對

錯（正確答案）

20.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材

的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。

對

錯（正確答案）

21.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品

生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。

對

錯（正確答案）

22.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。

對

錯（正確答案）

23.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業

用編造好的記錄替代了原始記錄。

對

錯（正確答案）

24.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品

安全事故的調查處理。

對（正確答案）

錯

25.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，

也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。

對

錯（正確答案）

26.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,分隔

是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的

方式進行隔離。

對

錯（正確答案）

27.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免

食品生產中發生交叉污染。

對（正確答案）

錯

28.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內.

對

錯（正確答案）

29.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面

應光滑、不易積累污垢且易于清潔。

對（正確答案）

錯

30.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。

對（正確答案）

錯

31.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸

出。

對（正確答案）

錯

32.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。

對（正確答案）

錯

33.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區

域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。

對（正確答案）

錯

34.食品原料等貯存物品不可直接放置在地而，但可靠墻放置。

對

錯（正確答案）

35.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列,

避免引起交叉污染。

對（正確答案）

錯

36.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。

對（正確答案）

錯

37.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。

對（正確答案）

錯

38.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病

的員工，應立即開除。

對

錯（正確答案）

39.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用

再次消毒。

對

錯（正確答案）

40.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、

運輸和貯存管理制度。

對（正確答案）

錯

41.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放

置，做好明顯標記。

對（正確答案）

錯

42.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區

域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。

對（正確答案）

錯

43.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。

對（正確答案）

錯

44.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。

對（正確答案）

錯

45.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降

低金屬或其他異物污染食品的風險。

對（正確答案）

錯

46.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的

使用情況。

對（正確答案）

錯

47.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。

對

錯（正確答案）

48.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。

對

錯（正確答案）

49.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可

以一并檢驗。

對（正確答案）

錯

50.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投

訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。

對（正確答案）

錯

51.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進

行記錄和文件管理。

對（正確答案）

錯

52.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及

代理人的身份證明文件c

對（正確答案）

錯

53.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。

對

錯（正確答案）

54.食品安仝監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自

行送樣和寄送文書。

對

錯（正確答案）

55.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情

況報告食品安全監督管理部門。

對（正確答案）

錯

56.根據《食品生產經管風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，

無法調整。

對

錯（正確答案）

57.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品

或食品的某一性質與另一產品混淆。

對（正確答案）

錯

58.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。

對

錯（正確答案）

59.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。

對

錯（正確答案）

60.預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售

單元的包裝上可不標示C

對

錯（正確答案）

61.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。

對

錯（正確答案）

62.食品生產企業的食品安仝專業技術人員、食品安仝管理人員須為專職，不得

為兼職。

對

錯（正確答案）

63.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。

對

錯（正確答案）

64.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10口，根據銷售需

要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。

對

錯（正確答案）

65.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。

對（正確答案）

錯

66.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。

對

錯（正確答案）

67.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。

對

錯（正確答案）

68.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不

具備食品安全管理能力的，不得上崗。

對（正確答案）

錯

69.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。

對

錯（正確答案）

70.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進

行銷售。

對

錯（正確答案）

71.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。

對

錯（正確答案）

72.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。

對（正確答案）

錯

73.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從

事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。

對

錯（正確答案）

74.一般作業區應與清潔作業區分離。

對

錯（正確答案）

75.衛生間可與食品生產車間直接連通。

對

錯（正確答案）

76.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬

運。

對（正確答案）

錯

77.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。

對

錯（正確答案）

78.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。

對（正確答案）

錯

79.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。

對（正確答案）

錯

80.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。

對（正確答案）

錯

81.某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請

兩個食品生產許可證。

對

錯（正確答案）

82.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的E期。

對（正確答案）

錯

83.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復

檢。

對

錯（正確答案）

84.預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包

括鈉。

對

錯（正確答案）

85.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、

差三個等級。

對

錯（正確答案）

86.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車

間之間傳遞通道上的通行門拆除。

對

錯（正確答案）

87.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加

工人員同樣的衛生要求。

對（正確答案）

錯

88.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超

過保質期的食品原料。

對（正確答案）

錯

89.食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。

對（正確答案）

錯

90.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。

對（正確答案）

錯

91.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。

對

錯（正確答案）

92.鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系

進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。

對（正確答案）

錯

93.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。

對

錯（正確答案）

94.F1常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企

業應在三日內停止食品生產活動。

對

錯（正確答案）

95.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的

活動部件進行潤滑。

對

錯（正確答案）

96.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在

配料崗位工作。

對

錯（正確答案）

97.用丁食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。

對（正確答案）

錯

98.蒸汽、水、電等配，牛管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，

應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

對（正確答案）

錯

99.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食

品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。

對

錯（正確答案）

100.食品生產企業對其生產食品的安全負責。

對（正確答案）

錯

101.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。

對（正確答案）

錯

102.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品c

對

錯（正確答案）

103.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。

對

錯（正確答案）

104.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安仝、無害，保持清潔，防

止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與

有毒、有害物品一同貯存、運輸。

對（正確答案）

錯

105.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

對（正確答案）

錯

106.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

對（正確答案）

錯

107.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。

對

錯（正確答案）

108.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。

對

錯（正確答案）

109.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要

求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。

對（正確答案）

錯

110.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行

進貨查驗或檢驗。

對

錯（正確答案）

111.食品生產企業發現其生產的食