食品安全管理人員必備知識(shí)考試題300題

一、單選題（每題1分，共80分）

1.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施（正確答案）

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊（正確答案）

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品（正確答案）

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

4.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種，應(yīng)當(dāng)向—提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（）

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（正確答案）

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的—應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人（正確答案）

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)

落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)—全面負(fù)責(zé)。()

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作(正確答案)

D、企業(yè)對外宣傳

7.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)___進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。()

A、每年(正確答案)

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全___

制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。()

A、自查(正確答案)

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

9.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)并向所在地食品安

全監(jiān)督管理部門報(bào)告。()

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)(正確答案)

D、保持正常生產(chǎn)

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)

范要求，實(shí)施,提高食品安全管理水平。()

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)

D、食品召回

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后；

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于o（）

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年（正確答案）

12.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

取措施.（）

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀（正確答案）

D、內(nèi)部食堂使用

13.對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。（）

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）

D、消費(fèi)者

”.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起—內(nèi)提出復(fù)檢申請。（）

A、七個(gè)工作日（正確答案）

B、1個(gè)工作口

C、十五個(gè)工作口

D、三十個(gè)工作日

15.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)

檢（正確答案）

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)陶不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、

農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

16.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對—的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)

督檢查頻次.（）

A、有不良信用記錄（正確答案）

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未

及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)

企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談（正確答案）

18.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以（）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對（正確答案）

19.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)由反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的

預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告（正確答案）

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)一次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到

責(zé)令停產(chǎn)停、業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),

直至吊銷許可證。（）

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次（正確答案）

D、以上都不對

21.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起—不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品

生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）

A、五年內(nèi)（正確答案）

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。O

A、二年

B、三年

C、五年

D、終身（正確答案）

23.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí).（）

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任（正確答案）

C、先繳納罰款

D、以上都不對

24.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，

應(yīng)當(dāng)實(shí)行—責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)（正確答案）

25.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品

生產(chǎn)企業(yè)要求支付—的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元，但

是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的

除外。（）

A、價(jià)款十倍或者損失三倍（正確答案）

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款二倍或者損失二倍

26.GB14881-2013是標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（正確答案）

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

27.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對（正確答案）

28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。

A、生產(chǎn)車間外墻有綠叱遮陰（正確答案）

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離（正確答案）

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

30.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、車間隔墻與地面連接處呈直角（正確答案）

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

31.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送（正確答案）

C、對加T用水水質(zhì)有痔殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式（正確答案）

33.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品

生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等—放置。（）

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔（正確答案）

D、混合

34.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)1（正確答案）

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

35.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以（正確答案）

36.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝（正確答案）

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

37.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效

果（正確答案）

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如

配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食

品安仝控制

38.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合—的要求。（）

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）（正確答案）

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）

39.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)—其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。（）

A、大于（正確答案）

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

40._食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險(xiǎn)。（）

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對（正確答案）

41.食品生產(chǎn)許可證（）

A、正本和副本具有同等法律效力（正確答案）

B＞正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

42.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有T藝設(shè)備布局和丁藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)

施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食

品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后—內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申

請。（）

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日（正確答案）

D、15個(gè)工作日

43.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)

生產(chǎn)許可的有效期，可在前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出巾請。

（）

A、2018年12月31日

B、2018年12月1口

C、2019年1月1口

D、2018年11月13日（正確答案）

44.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在

_年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。O

A、1（正確答案）

B、2

C、3

D、5

45.復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請之日起個(gè)工作日內(nèi)向組織或者

委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。()

A、30

B、60

C、45

D、20(正確答案)

46.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)

論通知之日起一個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)

督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料c()

A、5(正確答案)

B、10

C、15

D、20

47.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在

停止生產(chǎn)、召回和處置不安仝食品結(jié)束后一個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安

全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。()

A、15

B、10

C、5(正確答案)

D、7

48.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改口常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持口常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次匚常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，給予警告，并處—罰款。()

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下(正確答案)

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

49.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為一個(gè)等

級(jí)。（）

A、一

B、二

C、三

D、四（正確答案）

50.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得—相應(yīng)漢字。

（）

A、大于（正確答案）

B、小于

C、等于

D、以上都可以

51.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

52.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A、以甲醉為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒苗中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打（正確答案）

53.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品乂是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品（正確答案）

54.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。

A、產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

55.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)（正確答案）

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（工

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日（正確答案）

57.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（）。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（正確答案）

58.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告（正確答案）

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

59.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)均出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論（正確答案）

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

60.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)（正確答案）

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

61.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理T作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（工

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證（正確答案）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石（正確答案）

63.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對（正確答案）

64.以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置（正確答案）

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

65.HACCP是指（）o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（正確答案）

66.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

67.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查（正確答案）

D、5個(gè)工作日

68.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃

分為Oo

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)（正確答案）

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、IH級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

69.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）（正確答案）

70.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料—順序一

一排列。（）

A、加入量遞減（正確答案）

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

71.食品生產(chǎn)許可證有效期為一年。（）

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試（正確答案）

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

73.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循的—原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特

性確定出貨順序。（）

A、先進(jìn)先出（正確答案）

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

74.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起（正確答案）

75.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

A、生活飲用水要求（正確答案）

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

76.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口（正確答案）

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

77.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

R、3FI內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)（正確答案）

78.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添和（正確答案）

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

79.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板（正確答案）

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)沒置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染

80.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置（正確答案）

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

二、多選題（每題1分，共70分）

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事—活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。

（）

A、食品生產(chǎn)和加工（正確答案）

B、食品添加劑的生產(chǎn)（正確答案）

C、食品的貯存和運(yùn)輸（正確答案）

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（正確答案）

2.食品安全工作實(shí)行—,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A、預(yù)防為主（正確答案）

R、風(fēng)險(xiǎn)管理（正確答案）

C、全程控制（正確答案）

D、社會(huì)共治（正確答案）

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照從事生產(chǎn)活動(dòng)。

（）

A、法律（正確答案）

B、法規(guī)（正確答案）

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

4.—有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）

A、行業(yè)協(xié)會(huì)（正確答案）

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者（正確答案）

C、消費(fèi)者（正確答案）

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工（正確答案）

5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有—或者—食品安全專

業(yè)技術(shù)人員。（）

A、專職的（正確答案）

B、兼職的（正確答案）

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用—的包裝材料、

餐具、飲具和容器。（）

A、透明

B、無毒（正確答案）

C、有色

D、清潔（正確答案）

7.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈（正確答案）

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的T作衣（正確答案）

D、佩戴清潔的工作帽（正確答案）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求（正確答案）

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員（正確答案）

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)（正確答案）

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患

有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位（正確答

案）

9.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A、工業(yè)用火堿（正確答案）

B、吊白塊（正確答案）

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺（正確答案）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)—等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。（）

A、農(nóng)藥殘留（正確答案）

B、生物毒素（正確答案）

C、重金屬（正確答案）

D、致病性微生物（正確答案）

11.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品（正確答案）

C、被包裝材料污染的食品（正確答案）

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品（正確答案）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食

品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制（正確答案）

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制J（正確答案）

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制（正確答案）

D、運(yùn)輸和交付控制（正確答案）

13.食品生產(chǎn)企業(yè)采購—,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（）

A、食品原料（正確答案）

B、食品添加劑（正確答案）

C、食品包裝材料（正確答案）

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑（正確答案）

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的—等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（）

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期（正確答案）

C、進(jìn)貨日期（正確答案）

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

—的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。（）

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康（正確答案）

D、食品嚴(yán)重滯銷

16.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢（正確答案）

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)溝可以為同一機(jī)構(gòu)（正確答案）

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公市的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行

復(fù)檢（正確答案）

17.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

（）

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）

D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所（正確答案）

A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查（正確答案）

18.出現(xiàn)下列—情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。（）

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

擔(dān)任食品安全管理人員（正確答案）

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員

（正確答案）

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

19.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品

生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過

采取措施加以改善的地址（正確答案）

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有需廢棄物以及粉塵、有宙氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污

染源不能有效清除的地址（正確答案）

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)（正確答案）

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪沒草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止

交叉污染（正確答案）

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)（正確答案）

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔（正確答

案）

21.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理（正確答案）

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理（正確答案）

C、包裝材料消毒不徹底（正確答案）

D、車間潔凈度不夠（正確答案）

22.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品

生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔

程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。

A、清潔作業(yè)區(qū)（正確答案）

B、準(zhǔn)清潔（正確答案）

C、一般作業(yè)區(qū)（正確答案）

D、休息區(qū)

23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造（正

確答案）

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下（正確答案）

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方（正確答案）

24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法（正確答案）

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式（正確答案）

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

25.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。

A、汽油（正確答案）

B、清潔劑、消毒劑（正確答案）

C、殺蟲劑（正確答案）

D、潤滑劑（正確答案）

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)（正確答

案）

B、廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新（正確答案）

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服（正確答案）

27.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域（正確答案）

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域（正確答案）

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

28.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域（正確答案）

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庠內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件（正確答案）

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料（正確答案）

29.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）<>

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度（正確答案）

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用（正確答案）

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施（正確答案）

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。

A、食品接觸表面的微生物（正確答案）

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物（正確答案）

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物（正確答案）

D、過程產(chǎn)品的微生物（正確答案）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)

建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)（正確答案）

B、取樣和檢測方法（正確答案）

C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率（正確答案）

D、評(píng)判原則和整改措施（正確答案）

32.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)叱學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度（正確答案）

R、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤滑（正確答

案）

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化

學(xué)制劑。（正確答案）

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污奧（正確答案）

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)（正確答案）

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染（正確答案）

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品（正確答案）

34.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（）。

A、不清潔容器帶來的（正確答案）

B、前運(yùn)貨物帶來的污染（正確答案）

C、貨物混運(yùn)帶來的污染（正確答案）

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差（正確答案）

35.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列—情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督

管理部門依法注銷。（）

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的（正確答案）

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的（正確答案）

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的（正確答案）

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的（正確答案）

36.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門

的要求（）。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所（正確答案）

B、回答相關(guān)詢問（正確答案）

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料（正確答案）

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)（正確答案）

37.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為1）0

B、B級(jí)（正確答案）

C、C級(jí)（正確答案）

D、D級(jí)（正確答案）

A、A級(jí)（正確答案）

38.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列—情形

之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。（）

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的（正確答案）

B、有1次及以上國家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的（正確答案）

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的（正確答案）

D、發(fā)生食品安全事故的（正確答案）

39.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）

A、電話（正確答案）

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式（正確答案）

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址（正確答案）

D、傳真（正確答案）

40.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A、能量（正確答案）

B、核心營養(yǎng)素含量值（正確答案）

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比（正確答案）

D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量（正確答案）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（）

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)（正確答案）

D、實(shí)施危害分析與關(guān)健控制點(diǎn)體系（正確答案）

42.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、可為專職或者兼職（正確答案）

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試（正確答案）

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)

不得擔(dān)任食品安全管理人員（正確答案）

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五

年后可擔(dān)任食品安全管理人員

43.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)1）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離（正確答案）

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所（正確答案）

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所（正確答案）

44.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)（正確

答案）

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉（正確答案）

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施（正確答案）

45.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）

B、避免食品接觸不潔物（正確答案）

C、防止原料與成品交叉污染（正確答案）

D、避免食品接觸有毒物（正確答案）

46.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

A、安全、無害（正確答案）

B、保持清潔（正確答案）

C、防止食品污染（正確答案）

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（正確答案）

47.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品（）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品（正確答案）

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品（正確答案）

8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他恃定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品（正確答案）

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品（正確答案）

D、按照食品安仝國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

49.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的（正確答案）

B、毒死的（正確答案）

C、死因不明的（正確答案）

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的（正確答案）

50.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證（正確答案）

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明（正確答案）

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容（正確答案）

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑（正確答案）

51.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽

應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期（正確答案）

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱（正確答案）

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D、食品檢驗(yàn)方法

52.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標(biāo)簽（正確答案）

B、有包裝（正確答案）

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣（正確答案）

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

53.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息（正確答案）

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（正確答案）

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大（正確答案）

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密（正確答案）

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料（正確答案）

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗（正確答案）

55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施（正確答案）

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易丁保持清潔（正確答案）

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間（正確答案）

56.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施（正確答案）

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施（正確答案）

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施（正確答案）

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施（正確答案）

57.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

A、無味（正確答案）

B、不易脫落（正確答案）

C、抗腐蝕（正確答案）

D、無毒（正確答案）

58.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度（正確答案）

B、廢棄物應(yīng)定期清除（正確答案）

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除（正確答案）

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染（正確答案）

59.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括

A、清潔劑、消毒劑污染（正確答案）

B、包裝遷移（正確答案）

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染（正確答案）

60.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施

確保培訓(xùn)計(jì)劃有效熨施？（）

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃（正確答案）

B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果（正確答案）

C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查（正確答案）

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃（正確答案）

61.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪

幾種形式？O

A、完全符合

B、符合（正確答案）

C、基本符合（正確答案）

D、不符合（正確答案）

62.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、凈含量（正確答案）

B、數(shù)字（正確答案）

C、法定計(jì)量單位（正確答案）

D、成分

63.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。

A、含量聲稱（正確答案）

B、比較聲稱（正確答案）

C、功能聲稱

D、以上都對

64.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）

A、食品的加工過程（正確答案）

R、產(chǎn)品貯存情況（正確答案）

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期（正確答案）

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果（正確答案）

65.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)（正確答案）

B、與食品的種類特性相適應(yīng)（正確答案）

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)（正確答案）

D、照搬同類型企業(yè)

66.食品生產(chǎn)企業(yè)—食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部

門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬

元以下罰款。O

A、偽造、涂改（正確答案）

B、倒賣、出租（正確答案）

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓（正確答案）

67.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中—等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整

個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。O

A、采購（正確答案）

B、加工（正確答案）

C、貯存（正確答案）

D、檢驗(yàn)（正確答案）

68.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。

A、設(shè)備維護(hù)（正確答案）

B、衛(wèi)生管理（正確答案）

C、外來人員管理（正確答案）

D、加工過程監(jiān)督（正確答案）

69.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒的區(qū)域、沒備或器具名稱（正確答案）

B、清潔消毒方法和頻率（正確答案）

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理（正確答案）

D、使用的洗滌、消毒劑（正確答案）

70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造（正確答案）

B、不易積累污垢（正確答案）

C、易于清潔（正確答案）

D、涂料不易脫落（正確答案）

三、判斷題（每題1分，共150分）

1.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),

在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

對（正確答案）

錯(cuò)

2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）o

對（正確答案）

錯(cuò)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有

相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、

洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

對（正確答案）

錯(cuò)

4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

對（正確答案）

錯(cuò)

5.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽。

對（正確答案）

錯(cuò)

6.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽

可由企業(yè)自行要求。

對

錯(cuò)（正確答案）

7.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將

出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。

對

錯(cuò)（正確答案）

8.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。

對

錯(cuò)（正確答案）

9.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院

食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布,食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥

材的物質(zhì)。

對

錯(cuò)（正確答案）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

對（正確答案）

錯(cuò)

11.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可

追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。

對（正確答案）

錯(cuò)

12.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，

取得健康證明后方可上鹵工作。

對

錯(cuò)（正確答案）

13.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品

生產(chǎn)活動(dòng)，待R后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可.

對

錯(cuò)（正確答案）

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施

控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

15.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可

以不記錄進(jìn)貨日期。

對

錯(cuò)（正確答案）

16.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對應(yīng)的原始

檢驗(yàn)記錄。

對

錯(cuò)（正確答案）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食

品只能采取銷毀措施。

對

錯(cuò)（正確答案）

18.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字

樣。

對（正確答案）

錯(cuò)

19.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。

對

錯(cuò)（正確答案）

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。

對

錯(cuò)（正確答案）

21.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。

對

錯(cuò)（正確答案）

22.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。

對

錯(cuò)（正確答案）

23.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)

用編造好的記錄替代了原始記錄。

對

錯(cuò)（正確答案）

24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品

安全事故的調(diào)查處理。

對（正確答案）

錯(cuò)

25.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，

也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

對

錯(cuò)（正確答案）

26.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,分隔

是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的

方式進(jìn)行隔離。

對

錯(cuò)（正確答案）

27.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免

食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

對（正確答案）

錯(cuò)

28.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi).

對

錯(cuò)（正確答案）

29.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面

應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。

對（正確答案）

錯(cuò)

30.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。

對（正確答案）

錯(cuò)

31.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸

出。

對（正確答案）

錯(cuò)

32.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。

對（正確答案）

錯(cuò)

33.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

對（正確答案）

錯(cuò)

34.食品原料等貯存物品不可直接放置在地而，但可靠墻放置。

對

錯(cuò)（正確答案）

35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列,

避免引起交叉污染。

對（正確答案）

錯(cuò)

36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

對（正確答案）

錯(cuò)

37.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。

對（正確答案）

錯(cuò)

38.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病

的員工，應(yīng)立即開除。

對

錯(cuò)（正確答案）

39.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用

再次消毒。

對

錯(cuò)（正確答案）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、

運(yùn)輸和貯存管理制度。

對（正確答案）

錯(cuò)

41.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放

置，做好明顯標(biāo)記。

對（正確答案）

錯(cuò)

42.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

43.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。

對（正確答案）

錯(cuò)

44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。

對（正確答案）

錯(cuò)

45.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降

低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

46.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的

使用情況。

對（正確答案）

錯(cuò)

47.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。

對

錯(cuò)（正確答案）

48.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。

對

錯(cuò)（正確答案）

49.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可

以一并檢驗(yàn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投

訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

對（正確答案）

錯(cuò)

51.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)

行記錄和文件管理。

對（正確答案）

錯(cuò)

52.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及

代理人的身份證明文件c

對（正確答案）

錯(cuò)

53.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。

對

錯(cuò)（正確答案）

54.食品安仝監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自

行送樣和寄送文書。

對

錯(cuò)（正確答案）

55.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情

況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。

對（正確答案）

錯(cuò)

56.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)管風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，

無法調(diào)整。

對

錯(cuò)（正確答案）

57.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購買的食品

或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

對（正確答案）

錯(cuò)

58.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。

對

錯(cuò)（正確答案）

59.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。

對

錯(cuò)（正確答案）

60.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷售

單元的包裝上可不標(biāo)示C

對

錯(cuò)（正確答案）

61.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

對

錯(cuò)（正確答案）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安仝專業(yè)技術(shù)人員、食品安仝管理人員須為專職，不得

為兼職。

對

錯(cuò)（正確答案）

63.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

對

錯(cuò)（正確答案）

64.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10口，根據(jù)銷售需

要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。

對

錯(cuò)（正確答案）

65.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。

對（正確答案）

錯(cuò)

66.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。

對

錯(cuò)（正確答案）

67.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

對

錯(cuò)（正確答案）

68.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不

具備食品安全管理能力的，不得上崗。

對（正確答案）

錯(cuò)

69.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。

對

錯(cuò)（正確答案）

70.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)

行銷售。

對

錯(cuò)（正確答案）

71.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

對

錯(cuò)（正確答案）

72.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。

對（正確答案）

錯(cuò)

73.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從

事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

對

錯(cuò)（正確答案）

74.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。

對

錯(cuò)（正確答案）

75.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。

對

錯(cuò)（正確答案）

76.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬

運(yùn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

77.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。

對

錯(cuò)（正確答案）

78.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。

對（正確答案）

錯(cuò)

79.鼓勵(lì)采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。

對（正確答案）

錯(cuò)

80.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對員工開展培訓(xùn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

81.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請

兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。

對

錯(cuò)（正確答案）

82.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的E期。

對（正確答案）

錯(cuò)

83.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)

檢。

對

錯(cuò)（正確答案）

84.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包

括鈉。

對

錯(cuò)（正確答案）

85.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、

差三個(gè)等級(jí)。

對

錯(cuò)（正確答案）

86.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車

間之間傳遞通道上的通行門拆除。

對

錯(cuò)（正確答案）

87.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加

工人員同樣的衛(wèi)生要求。

對（正確答案）

錯(cuò)

88.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超

過保質(zhì)期的食品原料。

對（正確答案）

錯(cuò)

89.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

對（正確答案）

錯(cuò)

90.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。

對（正確答案）

錯(cuò)

91.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。

對

錯(cuò)（正確答案）

92.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系

進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

對（正確答案）

錯(cuò)

93.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。

對

錯(cuò)（正確答案）

94.F1常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。

對

錯(cuò)（正確答案）

95.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的

活動(dòng)部件進(jìn)行潤滑。

對

錯(cuò)（正確答案）

96.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在

配料崗位工作。

對

錯(cuò)（正確答案）

97.用丁食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

對（正確答案）

錯(cuò)

98.蒸汽、水、電等配，牛管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，

應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

對（正確答案）

錯(cuò)

99.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食

品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。

對

錯(cuò)（正確答案）

100.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。

對（正確答案）

錯(cuò)

101.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

對（正確答案）

錯(cuò)

102.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品c

對

錯(cuò)（正確答案）

103.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

對

錯(cuò)（正確答案）

104.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安仝、無害，保持清潔，防

止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與

有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

對（正確答案）

錯(cuò)

105.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

106.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

對（正確答案）

錯(cuò)

107.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。

對

錯(cuò)（正確答案）

108.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。

對

錯(cuò)（正確答案）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要

求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

對（正確答案）

錯(cuò)

110.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行

進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。

對

錯(cuò)（正確答案）

111.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食