食堂管理制度

第一章總則

第一條為了加強食堂管理，保證職工就餐環境整潔衛生和就

餐質量的提高，特制定本制度。

第二條本制度合用于公司職工食堂。

L制定職工伙食管理制度。明確管理員、采購員和炊事員的職

責規定。

2.對食堂工作進行監督檢查。理解市場行情，監督主副食品價

格，不定期對主副食品價格、進出庫物資、管理賬務、臺帳、食堂

衛生進行監督抽查。

3、組織職工不定期對食堂管理員、工作人員進行滿意度測評,

并發布測評成果，對于測評滿意率低于50%日勺人員，予以談話乃至

撤換建議。進一步職工理解收集職工對伙食工作日勺意見和建議，經

常就飲食進行交流與調查，以便改善食堂工作。

4、積極督促食堂管理公開。督促食堂每月發布一次主副食品

價格，每月發布伙食費收支和職工就餐狀況。

5.積極開展飲食安全衛生宣傳。運用多種形式，宣傳食品衛生

安全知識、食堂日勺管理規定和各項制度，對廣大職工提出的意見和

建議協助食堂工作人員共同解決并予以答復，增長伙食工作的透明

度。

6.教育引導廣大職工愛惜公物、保持食堂清潔衛生，尊重炊管

人員日勺勞動，提倡文明節省用餐，保持良好秩序，義務幫廚，攜手共

建文明食堂。

第四條食堂工作人員職責劃分

一、食堂管理人員職責：

L負責食堂全體工作人員的政治、業務學習和管理教育工作。

2.負責食堂日勺全面管理,保證各項規章制度日勺貫徹貫徹。

3.遵守財務制度，按照規定督促工作人員建好臺帳，每月發布

賬目。

4,準時向伙食管理委員會報告工作,聽取群眾意見，及時向工

作人員傳達，研究改善措施。

5.積極改善伙食，不斷提高烹調技術，調劑飯菜把戲，搞好成本

核算，保證飲食安全。

6.督促食堂工作人員搞好食堂衛生。做到食堂工作人員著裝整

潔,就餐環境優雅，鍋、灶、機具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齊

全整潔。

7、做好外部人員在食堂就餐時接待工作。需要在員工食堂就

餐日勺上級領導和外來人員，應按規定原則和規定安排就餐。

8、負責炊事機具和食堂餐具日勺籌劃購買和維修管理工作。

9、自覺接受伙食管理委員會和上級領導的檢查監督。

二、炊事員職責

1.服從領導，聽從指揮，遵守紀律，堅守崗位，嚴格履行職責、制

度。

2.經常理解職工對伙食日勺意見和建議,不斷改善飯菜質量，努

力使食堂工作與職工的需求相適應。

3.負責原料進庫的復核登記以及出庫原材料日勺登記核算工作,

每月向伙食管理委員會提供進庫登記臺帳和出庫登記臺帳。

4.食堂貨品入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，

保證物品在保質期內加工。

5.負責制定菜單，掌握副食品原材料狀況，制定原材料采購籌

劃，把握原料質量；及時核算成本，保證職工菜肴供應品種多樣，兼

三、采購員職責

L負責主副食原材料、燃料和炊事用品等物資的采購工作。

2.做到按籌劃采購，經常理解市場貸源及價格狀況，保證采購

的原材料優質價廉，密切與炊事班配合，熟悉職工飲食習慣，協助炊

事班調劑改善好伙食，搞好成本核算。

3.嚴把質量關，嚴禁采購、使用變質食品、過期食品。

4.采購貨品應努力做到價格低、質量好、斤兩足，采購貨品應

有項目認可的票據，

5、建立健全采購明細帳。購進貨品必須逐項入帳，并有食堂管

理員復核確認，涉及品種、數量、價格、日期，及時整頓單據，向管

理員結算做到手續清楚，不出差錯;食堂需要大量進貨時，事先必須

經管理員和基層單位領導批準。

6、負責原料采購的登記和入庫交接工作。定期向伙食管理委

員會提供進庫登記臺帳、每月日勺采購物品進出價格、數量臺帳，每

周的蔬菜、食品價格狀況，并及時向廣大職工公開。

第十三條凡外來人員在食堂就餐，應注明就餐人數、就餐日勺

品種、就餐的數量，由伙食管理委員會審核，報項單位領導批準，憑

接待審批單在項目財務列銷。

第十四條適逢重大節日以及工程慶典、慰問活動需要改善

職工生活的，經單位領導批準，節日及慶典等改善生活日勺費用憑正

規發票在單位財務列銷，食堂不再向職工收取期間的伙食費用。

第十五條食堂管理人員每月底要進行盤庫，同步發布帳目，

接受員工的監督，職工自費和外來就餐費用要精確標明。

第三章工作流程

第十六條制定菜譜，實行每周菜譜制，由炊事員制定菜譜，

報食堂管理員批準，向職工公開征求意見，張貼發布。

第十七條主副食品、調料采購。食堂管理員下達采購籌劃，

采購員按照籌劃規定實行采購。

第十八條物品交接進庫。食堂管理員對采購的物品逐項復核,

并簽字確認。

第十九條制作。炊事員對每餐主副食品用量、合計金額做

到心中有數，制作前必須將油、米、面、肉、蛋、菜、調料等的用

量、單價、總價一一登記,算出每頓假的人均和總開支，建立食堂出

庫臺帳;有外來用餐的，還必須將外來用餐狀況進行登記。

第二十條盤點。食堂每月進行一次盤點，向伙食管理委員會

提交:

1.上月伙食采購、入庫臺帳.涉及：時間、食材（配料）、數量、

單價、總價等；

2.職工食堂主副食品調料支出明細賬，涉及主食、肉類、蛋類、

奶類、豆類和蔬菜、調料類等的分類價格和總支出等；

3.職工就餐匯總表；

4.職工伙食收支明細賬,涉及:姓名、收取職工伙食費、接受外來人

員就餐費、節假日單位會餐費、上月伙食虧余、伙食收入、本月支

出、本月虧余等，經伙食管理委員會審核后，向職工發布。

第二十一條食堂管理工作流程。制定菜譜一提出采購籌劃

一按籌劃采購一入庫確認一出庫核算一盤點一提交伙食管理委員

會審核一向職工發布一職工對食堂工作進行測評。

第四章監督檢查

第二十二條各單位伙食管理委員會和上級黨組織負責職工

食堂的監督檢查。

第二十三條食堂管理員按照本措施向伙食管理委員會定期

報告工作。

第二十四條各單位每月對職工食堂整體狀況和食堂工作人

員組織測評，按照滿意、基本滿意和不滿意三個檔次進行測評打分,

對不滿意率超過50%日勺，采用必要日勺組織措施。

第五章附則

第二十五條所附臺帳表格與本措施配套應用。

第二十六條本措施由項目部綜合辦公室負責解釋。

第二十七條本措施自印發之日起執行。

附表一:年月伙食采購、入庫臺帳

單采購情況入庫情況

位：數量單價總價采購人數量單價總價接受人

年

月時間食材/配料損耗備注

口

序

號

采購員:復核人:接受人

闡明：主食、干品損耗率為1%,副食（不含調料）損耗率為2%,蔬菜瓜果損耗率為5%.2.本臺帳一式兩份，分別由食堂管理處、采賊員填寫，采購員留

原件,采購員用熨印件。3.當天采購的物品當天入庫記賬。

附表二：年月職工就餐匯總表

單

位:

年

姓

日期

名餐

月

H

序

號

早12345678910111213141516171819202122232425262728293031

中

晚

早

中

晚

________星________________________________________________________________________________________________________

_________$_________________________________________________________________________________________________________

_______1ft_____________________________________________________________________________

______ji__________________________________________________________________________z

___________________________________二

______________________________________________________________________

章

中

I晚IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

制表人：史核人：審核人

附表三：年月伙食收支明細表

單

住

年

月收取職工接受外來人員上月伙食

姓名接受節假H會餐費伙食總收入伙食支出本月盈虧備注

日伙食費就餐費虧余

序

號

制表人：復核人：審核人

闡明：1.本臺帳由食堂管理員填寫.2.如有先鈔票流水帳可使用鈔票流水帳.

附表四：每周主副食品價格公開欄

單

仞

年主食（五谷及其肉類、油類豆類

單價單價單價調料類單價其她類單價備注

月加工品）