通用食堂管理規章制度（精選24篇）

通用食堂管理規章制度篇11、食堂管理人員每日做好食

堂從業人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發現當天有發

燒發熱或其它不適癥狀的從業人員應調換或調離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或

滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得

從事接觸直接入口儀器的'工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞

好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐

痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工

作服上廁所。

4、發現傳染病者，立即調離崗位。

（六）檢查及懲罰

衛生老師每日到食堂檢查、做好晨檢記錄，發現問題準

時反饋食堂負責人。

食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對

發現違反本規定的予以相應的懲罰，對于專心執行者予以嘉

獎。

通用食堂管理規章制度篇21、炊事人員上崗前，必須持

有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時

間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃光明、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無

5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。

6、嚴格掌握食品及飲食衛生，不選購未經檢疫合格的各

種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標

準爭取達到就餐者滿意。

8、專心聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項平安工作（如防火防盜等），做到人

走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準

供給。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、平安牢靠的液化氣瓶，做到定

期檢查，防止煤氣中毒。

通用食堂管理規章制度篇3為加強公司員工食堂的管理,

做好后勤服務工作，保障員工就餐質量，特制定本制度，即

日起執行。

一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡

后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統一存放，

不得任意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打必須妥善保管自

己的飯卡，遺失、損壞的請準時到前臺補卡，相關費用2元

/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰

款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經涂改統一作為就餐處理，餐

費照扣遺失、損壞無法讀取就餐數據時，從當月1日至補卡

日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保

持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂

丟，須扔進指定的垃圾桶內。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開浪費，

違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情匯表

交給前臺文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告

之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更

處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超

過三次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統計表，員工如發現

自己實際就餐總數與公布數據有異，在4日前到前臺核查,

逾期不作補查，按公布數據扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責監督和檢查就餐情況，

發現違紀現象準時制止，對屢教不改者視情節給予警告、小

過、大過處分，情節嚴重者取消其用餐資格。

通用食堂管理規章制度篇41、廚房工作人員必須持有健

康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作留意個人衛

生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨

地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），

講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現象，發

現問題準時處理。嚴格根據食品衛生要求操作，嚴防食物中

毒。

3、廚房工作人員工作中根據食材自行搭配，力求做到色

味，花樣、品種多樣化。食材必須專心清洗干凈并按時、按

質、按量供給。

4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人

員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應合理掌握成本，對食材等使用和欠理

都要本著避開浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理

處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應懲罰。

7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污

水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾準時清理餐廳要

清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油

垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺

及廚柜下內側及廚房死角，應特殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢

后將食物殘渣倒入潛水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊儲存食品標示進貨日期

定期檢查，準時處理變質或超過保質期限的食品庫房地面保

持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品

未經管理人允許，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。

嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中接觸和盛裝的

容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發現一次懲罰50元并全公司批判。

12、廚房工作人員應做好食堂的平安管理工作，嚴格遵

守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應

關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

13、公司全部員工都有權利對違反該規章的人員進行舉

報，公司將根據情況對于舉報者實施嘉獎。

14、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應準時清理，做好地

面清潔衛生，當三垃圾必須當日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用后要準時進行清洗、

消毒。

17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘

蛛網。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光滑無

油污，地面干凈無雜物、無積水。

通用食堂管理規章制度篇5一、食堂工作人員負責食堂

范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工作。

二、廚房工作人員必須留意個人衛生、服飾和形象。做

到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐

時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物

料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰

款。

四、做好食堂的平安管理工作，使用炊事用具應嚴格遵

守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。

五、廚房刀具應妥善保管好，不得任意讓非廚？咳嗽苯喲

d?樂掛饌饋鹿實姆⑸斐梢歡去鹿實模恐苯庸芾碓備褐饕？

鶉巍？

六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源

開關、設備等是否處于關閉狀態。

七、廠區人員必須愛惜公司財務，食堂的一切設備、餐

具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區員工必須留意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、

食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不

得烹煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，詳細用餐時間按各雷門

下班時間表規定時間為準。

十一、果核骨制，余坂剩菜，不行順手棄置。用餐完畢

須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節約，飯食多

少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

通用食堂管理規章制度篇6為營造良好舒適，的就餐環

境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運

行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、選購員每日選購食品必須保證新鮮，在保質期內廚師

整個烹食過程必須專心清洗干凈并按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食

用。

4、廚房內的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗

并消毒。

5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交

財務部主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7、每日的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之

前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅,

關閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：

00o費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費執行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由

財務室薛娜娜核算后統一繳費。

3、員工打版/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，

杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾

桶，并將餐具放到指定的位置，不能任意亂放。

5、餐廳內禁上吸煙。

三、食堂衛生要求：全部處于食堂區域的衛生清潔

1、食堂內要擺放整齊，準時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，

保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網、

無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、

無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

通用食堂管理規章制度篇71、貫徹執行“食品衛生法”，

執行衛生“五四”制。

2、不出售變質、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要

蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛

生。地面、餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防

止受潮霉變。

6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換

衣服、勒理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢,

無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時

不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現象。

9、常常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清

歸。

10、學生按時進餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗

筷，高聲叫喊。

11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。

13、學生不準隨便出入廚房，阻礙工友工作。

14、尊敬工友，敬重工友的勞動,買飯菜、打水要聽從

指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

通用食堂管理規章制度篇81、食堂管理員每日做好餐具、

工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記

錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一說、

二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以

上。

5、采納含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L,

作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒

在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生聲可

的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中

備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

通用食堂管理規章制度篇91、學習并執行《食品衛生法》

和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從

業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、

不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期

對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓

和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監督和

檢查，由主管領導或衛生管理員每日進行過程的抽查并做好

記錄。

6、做好對食品從業人員的每日晨檢和每年一次的健康檢

查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡

理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供給場所準時清掃，定期大掃除，確保每日整活、

干凈。

XX學校食品選購、驗收、儲存、加工制度

1、食品選購員必須到持有衛生許可證的經營單位選購食

品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁選購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合

格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數量、價格、

有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。〔有

表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或

超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，

先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟

容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

通用食堂管理規章制度篇101、加強對食堂從業人員的

健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，親密

觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性

或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的

疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其準時接受治療,

恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須準時掌握傳染源，切斷

傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

通用食堂管理規章制度篇111、食堂及廚房應有良好的

衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設

備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、

密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具執行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切

菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供給后，準時清掃和整理。專人分塊包干，

每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用

具的消毒，保障開學后食堂供給的正常、平安。

通用食堂管理規章制度篇12日常管理方法

1、遵守政府和學校有關衛生、環保、平安、防火等各項

規定。加強內部管理，防止發生群體性食物中毒以及治安、

消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件嚴格按有關

要求進行操作

2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿

意和基本滿意率不低于90%

4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，

做好創建、創衛及勤工儉學等工作。

文明服務制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔,

售假菜時態度和氣，服務熱忱。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現

除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴格處理。

5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

平安操作制度

1、餐廳必須切實搞好平安保衛工作，避開不必要的損失

和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛

惜和合理使用。

3、食堂設備必須留意檢查和保養，發現問題，立即組織

維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具,

不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批判教育下，還需視情節輕

重予以賠償。

6、因操作不慎造成平安事故者，責任全部由操負責。

衛生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個

人衛生、飲食衛生、環境衛生。

1、嚴禁選購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加

蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消

毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須順手加蓋或上架，不得

隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須

打掃干凈。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢,

應準時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要常常清掃，保掙整

潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須

加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積

塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物準時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，常常打掃。

14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后

洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作

衣、帽。

15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦

洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉

感染預防工作。

19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、

防盜、防潮濕、防食物中毒的五防工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉

的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經

發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應常常

清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員

應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，

禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要

嚴格消毒。

選購、驗收、保管制度

一、物資選購流程：

選購人填寫請購單（選購計劃）選購部門負責人審批經

理審批選購。

二、驗收、保管

1、凡購進食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責

驗收、保管。

2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。

3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品

或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。

4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做

到每日帳物登記清晰、相符。

6、倉庫應保持清潔衛生，物品堆放整齊有序，準時清倉，

防止物品變質、發霉。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳

目相符。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用

容器內。

2、留樣條件：專用冷藏設施。

3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

4、留樣數量：每個品種不少于100g。

5、專人負責，做好記錄。

通用食堂管理規章制度篇131、嚴格執行《中華人民共

和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生平安》、《學生

集體用餐監督方法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管

理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業

人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健

康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污

染。準時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止

蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實三防一消毒（防塵、防蠅、防鼠，

餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后

應準時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒

后方可使用。

5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生

熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使

用衛生手套。

6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。

廚房、餐廳每日每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日

工作，每日小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤

理發、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必須穿戴清潔統一的

工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴

禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質量、制作關，加強食品平安質量工作的監

督。

9、食品選購應由專人負責，做到定點選購，嚴禁向無衛

生許可證的單位和個人選購，不得選購變質和可能對人體健

康有害的食品。嚴格執行食品選購衛生制度，購入食品需經

食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮

變質或超過保質期的食品一概退還。

10、每日新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人

員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生平

安。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸平安工作，配

備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良

好。

12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要專心負責，

不斷鉆研業務，不斷提高假菜質量及更換花色品種，講究色、

香、味和養分，冬天要供給熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實

可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、

后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不

足，改進工作。

通用食堂管理規章制度篇14一、開飯時間

早餐：7:30^7:55

中餐：12:00^12:40

晚餐：18:0019:40（根據每日收工的情況，靈活確定

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料,

盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕選購有害物質污染、

霉變、變質、過期、腐敗的物品

2、選購物質盡量定點購買，并專心做好購貨記錄，閱歷

收后方可入庫

3?做好剩飯剩菜的處理工作，每日對不宜保存的飯菜，

立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并準時放

入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品平安

4.做好中餐打算工作，為確保現場工作人員中餐能吃到

熱代熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好

飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存

時間過長而生蟲、發霉2、各類食品分開存放，生熟食品

不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離

3、定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期，不使

用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案

板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標

識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

1、餐具茶具知盛放直接入口食品的容器，使用前必須清

洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每日清掃，做好日常保潔

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人

員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，

不在操作時閑談、抽煙

2、就餐人員必須遵守聽從食堂的管理，愛惜食堂的衛

生，不浪費食品，不污染環境。

通用食堂管理規章制度篇15一、總則

第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須

堅持平安第一、服務優先、注意品質的方針，為本院干警

提供平安、衛生、養分、可口的膳食服務。

第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干

警和人民法庭干警。

第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干

警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見

和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資選購、衛生、平安等

進行全面監督，發現問題準時提出整改意見，并向院黨組報

告。

第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費

由干警交納和單位補貼解決。

二、食堂管理員職責

第五條食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂

管理委員會的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理,

物資選購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂平安、

衛生管理等工作。

第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食

堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。

第七條食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提

高代菜品種和質量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周

內菜式不重復。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。

第八條食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降

低成本，削減浪費。

三、賬務管理、物資選購

第九條食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食

堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清晰、

賬物相符、數據正確。準時填制憑證和有關報表，每月向技

財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本

進行預算，保障食堂正常運行。

第十條熟悉把握各類食品、原料的品種、用途及食品質

量的鑒別知識。嚴格選購標準，不選購過期、霉變、腐爛等

不符合平安標準的食品。

第十一條選購物資必須確保二人參加，在確保質量的前

提下，降低選購價格，力爭做到選購物資價廉物美。

第十二條所需物資要根據預定食譜選購，防止因選購不

當造成不必要的浪費。

第十三條嚴格執行選購物資準時過磅、登記、報賬制度,

選購登記應由二名管理員簽名確認。物資選購中，應防止貨

物丟失、損壞和污染。

第十四條加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應

準時照實上報予以核銷。

四、廚師、服務員管理

第十五條在食堂管理員領導下，努力學習，鉆研炊事技

術，講究養分，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公

務招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛生和服務工作。

第十六條拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進

行最后把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合平安食用標準

的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發生。

第十七條協作食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力

削減食物浪費。

第十八條定期接受衛生部門的健康檢查，持證上崗，做

到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被。上班時穿工作服、

戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔便后或接觸贓物后必須洗

手不對著食物咳嗽、打噴嚏不隨地吐痰不亂扔垃圾不帶有毒

化學藥劑進入食堂。

第十九條加強衛生知識學習，搞好食堂衛生，愛惜、正

確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作,

使食堂環境整潔，餐廚設備處于良好狀態和預防各種疾病傳

染。

第二十條強化平安意識，嫻熟把握各種燃氣、電氣、蒸

氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規范。工作完畢，關閉

開關或閘閥，專心檢查有無漏氣、漏電、漏水等現象。下班

前，應對各自責任區再進行一次檢查，確保無平安事故發生。

第二十一條定期檢查各種設備，發現問題準時向食堂管

理員提出，通知專業人員進行修理或更換。

第二十二條禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜

絕與就餐人員發生口角打斗。

五、就餐管理

第二十三條就餐時間：早餐7：308：20中餐12：0012：

40o

第二十四條憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量

取餐，嚴禁浪費保菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用

餐具和剩假剩菜放在指定位置。

第二十五條就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食

堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會

提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。

第二十六條就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進

入廚房操作間、食堂保管室。

第二十七條就餐人員應愛惜食堂財物，損壞的視其情節,

除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。

六、公務接待管理

第二十八條本院職工食堂供餐后，本院全部公務接待原

則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須

征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。否則產

生費用，一律不予報銷。

第二十九條本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用

餐申請表，經部門分管領導審簽同意，送技財科安排食堂接

待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。

第三十條申請表、通知應注明或說明接待單位、人數及

陪餐人員等基本情況。

第三十一條技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知

食堂作好就餐安排。

第三十二條就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技

財科準時通知食堂作用餐打算。

第三十三條食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就

餐打算和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接

到技財科通知，一律不得安排接待。

第三十四條接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監察機關

的規定執行。

七、食堂、廚房衛生管理

第三十五條嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規

定，保障就餐人員的飲食衛生。

第三十六條食堂、廚房就餐后要準時擦掃干凈，臺布、

椅罩要常常換洗，廁所要準時清洗，各類物品要勤整理、勤

擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。

第三十七條餐具每日一律做到一洗、二汰、三消毒、

四保潔，嚴禁使用不潔餐具。

八、其他

第三十八條食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任,

造成重大經濟損失、重大食品平安或生產平安事故的，根據

責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。

第三十九條本制度自印發之日起執行。

第四十條本制度由院黨組解釋。

通用食堂管理規章制度篇161.目的

為便利員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工

食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂

本制度。

2.適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

3.職責劃分

3.1食堂炊事員負責準時提供無質量問題的食品。

3.2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口

管理。

4.基本內容

4.1員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4.1.1員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其

選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

4.1.2餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由

人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后

執行。

4.2員工餐的費用及質量掌握

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司

行政部負責原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨

時備核。

4.2.2公司對餐費執行目標掌握和據實報銷相結合的方

式，即根據實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐

費標準。報銷時須提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進

貨的數量和質量。

4.3員工餐的質量要求

4.3.1計劃選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質食物，防止

食物中毒。

4.3.2按時開膳提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善

員工伙食。

4.4用餐時間、地點及方式

4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30部門值班人員

須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所

用餐。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日

數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事

行政中心領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

4.5員工食堂的管理規范

4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。

4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、

勤換、洗工作服。

4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在

食堂工作。

4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依

照衛生防疫站的規定消毒應保持員工食堂整潔。

4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立

文明禮貌的良好風尚。

4.5.6提倡節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐

痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾

桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺

放并重疊整齊。

4.5.7愛惜食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴

重者予以罰款。

4.5.8節約用水，做到人走即斷水。

5.解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6.施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，

一律以本規范為準。

通用食堂管理規章制度篇17第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、

整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食

堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理執行主管負責制，即由食堂主管對本

食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，

并對發生的問題承擔相應責任。

第五條食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

第六條食堂選購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安

排好每日的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每日

蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發

霉，過夜變質食坳嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐

菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應執行定

置管理，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，

地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛生、通風，實行多種有效措施，

不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、

電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、執行垃圾袋

裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到

無蒼蠅、無嶂螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗地面每

日清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，

玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,

每日消毒二次，未經消毒不得使用消毒后的餐具必須貯存在

餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放,

并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，

清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不

適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳

細收費標準由主任辦公會議討論決定。

第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿

的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。

需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）

以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人

員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要

文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客

時盡量少打，避開出現菜肴不夠的現象。

第二十條來客較多，有關處室又沒有準時申請的，該處

室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另

外解決。

第二十一條食堂內不能隨她吐痰，食物亂堆亂放，舌」扔

紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

第二十二條食堂工作人員的管理執行考核評分。考核內

容以本規定第二章所列要求為準，詳細評分標準由辦公室、

工會制定。

第二十三條考核形式可以實行公開考評，也可以組成考

評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條考核執行百分制，每月考評一次。評分滿90

分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）

為及格，60分以下為不及格。

第二十五條連續三次不及格者，通報批判，直至解聘。

評為優秀的年終給予適當嘉獎。

通用食堂管理規章制度篇181、學習并執行食品衛生法

和學校衛生工作條例的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從

業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、

不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期

對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓

和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監督和

檢查，由主管領導或衛生管理員每日進行過程的抽查并做好

記錄。

6、做好對食品從業人員的每日晨檢和每年一次的健康檢

查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡

理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供給場所準時清掃，定期大掃除，確保每日整潔、

干凈。

一學校食品選購、驗收、儲存、加工制度

1、食品選購員必須到持有衛生許可證的經營單位選購食

品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁選購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合

格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數量、價格、

有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或

超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，

先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開生熟容

器有明顯標記烹飪時燒熟煮透不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

通用食堂管理規章制度篇19為更好地保障機關工作人

員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本方法。

第一條食堂工作人員職責

（一）食堂管理員職責：

1、負責選購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態

監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織

機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的選購和加工，與管理員共同擬定每周

食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習討論養分

學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐

服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行平安檢查，

嚴防平安事故發生。

第二條食堂坳品及財務管理制度

（一）全部物品均應登記造冊并由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術

性能和維護保養方法，以常常保持其性能良好，整潔干凈。

對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

（三）管理人員應對選購人員購進的食品原材料的數量、

質量、價格以及平安情況進行檢查驗收，驗收無誤后選購人

員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬

憑證，對檢查驗收平安合格的食品原材料交炊事人員進行食

品力口工。

第三條機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

（二）機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確

認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人

員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表

格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。

沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，

要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員

根據當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未

簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避開浪費，

主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定

位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作問。

第四條食堂衛生管理制度

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐后要準時進行環境擦掃，保持環境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應準時倒入污水池，不積存臟

水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑

等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用切生食物和切熟

食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要準時清洗晾干、放置有序較大的炊具

用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次機械用具用后熱

水洗凈，擦干保存。

第五條炊事員個人衛生管理制度

（一）定期接受衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、

勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整

潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作板菜無關

的工作工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻澇、

擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條加強機關食堂規范化管理

（一）機關食堂執行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別

安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進

飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出

意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機

關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注意聽取每名干部職工對

食堂伙食提出的意見和建議，準時將大家的意見反饋給食堂

管理人員，促進伙食改進。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題,

可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，準時告知管理人員

對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

通用食堂管理規章制度篇20為進一步加強各個工地食

堂食品平安管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制

定此制度。

一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，

設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格,

持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。

食堂內不許住人。

二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場

所30米以外，并做到四面平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以

及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及焰臺鋪設白色瓷

磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開使用，定位

存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜,

剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止選購銷售腐爛變質的

食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。

四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，

糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要

有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁三元食品及腐爛變質的食

品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲

備間。五、各個工地食堂嚴禁選購、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇

2.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不

潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質期的食品

及原料

3.無檢驗合格證的食品（成品、半成品）、調味料

4.無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標

準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、

消毒。

七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛

生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品,

保護好現場，協作衛生部門開展事故的調查及處理。

八、各個工地要將現場職工食堂食品平安管理當作工地

平安生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建筑施

工現場生活、衛生、設施管理標準，樂觀向建筑工地每名職

工宣傳應知應會的食品平安知識。同時，要設置專人負責食

品選購工作，確保食品平安，保證職工身體健康。

工地食堂管理方法

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質量，削減

浪費以及便利食堂日常管理，制定如下方法：

1、食堂將實行儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。

2、由于施工人員流淌性較大，故實行定費購買、人員有

調動（離場或進場）必須到食堂進行登記。

3、執行每人一卡，實名登記，為確保食堂打算用餐數量

以免造成浪費（比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只

有60人，給施工人員就餐帶來不便）充值后每人每日限最低

刷卡數額為每人每日20元。

4、為滿足就餐人員工作需要，做好服務，確保午餐和晚

餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業人員來自

不同地域，各個班組準時與食堂管理人員溝通，可按南北差

異和民族習俗提供適當的菜品。

5、每日早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，

就餐人員可準時查詢餐卡中余額并準時充值，如餐卡丟失請

到食堂進行掛失并補發，保證每人一卡實名登記，不允聲轉

讓。

大連博源建設集團有限公司

20xx年2月20日

通用食堂管理規章制度篇21為保證食品衛生平安，確保

工地食堂食品平安，保障現場工作人員的身體健康。項目部

特制訂以下制度。

食堂衛生管理制度

1.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每日一清

洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內部物品存放有序，環境衛生每日打掃干凈，垃

圾要求即時清運、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,

使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離,

食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

5.操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，

穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤

洗澡。

7.按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不

剩板菜，并調劑保菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就

餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購嚴把進貨關，禁止選購價廉物次，腐爛

變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食

物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購

原料臺賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應

由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應打算。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3.食堂內不準抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙外吸

煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序

用餐。

4.就餐人員一律聽從食堂管理和監督，愛惜公物、餐具，

講究道德。

5.講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有

意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已

有，要愛惜食堂的公物和設施，不得任意挪動或損壞，若有

損壞，必須照價賠償。

通用食堂管理規章制度篇22一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務保障工作,

營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂平安

管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂

自費用餐人員。

二、食堂財務管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情

況，報財務科審批。

2、食堂選購員專心執行公司財務制度，選購經費要實報

實銷，不得用于私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購

買憑證。

3、搞好成本核算，以一周為時間統計食品消耗量、餐費

和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物

品一次，要做到三清月結，帳物相符。

4、執行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂

公告欄寫明。

5、食堂財務、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人

負責，劃定范圍、包干管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂選購人員要嚴把質量關，不準選購變質食品，不

準選購超過保質期食品。

2、選購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食

堂廚師負責對選購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。

辦公室應不定期進行質量抽檢。

3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日

期。

4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得任意

擺放，確保物品在保質期內加工。

6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工

作，每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動，掌握

選購成本。

四、食堂平安管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛生，并定期進行消毒，確保飲

食衛生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使

用方法，否則不得使用。

4、全部電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風、干燥處放

置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并

定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜

把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、

塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災發生。

8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、

水等。

9、每個月指派專人家對食堂平安進行檢查。

五、伙食調劑管理

1、廚師應根據季節屬性進行養分配餐，做到主副食搭協

作理、葷素搭協作理。

2、推動食譜預報制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告

欄內。

3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企

業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開

支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂

菜譜，于每周五交給廚師，下周開頭執行。

2、文明用餐，聽從管理，敬重他人及其勞動成果。

3、主動排隊汀坂，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無

禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避開出現“多

打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

6、全體就餐人員應留意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指

定的垃圾桶中，不得任意倒在水槽內或地上及食堂外面的公

共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛惜公物，使用餐具應輕拿輕放，不行把餐具拿出食

堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具任意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建

議請通過正常渠道投訴，切記千萬不行意氣用事，可用以下

方式進行投訴：

a、書面報告行政部經理

b、將意見書投入飯堂意見箱

行政部會根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，員

工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對

于保堂工作、管理人員常常被投訴的，行政部會依此作出相

關處理。

八、附則

1、本制度由力、公室制訂并負責解釋，經總經理批準后施

行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與

本制度有抵觸的規定以本制度為準。

通用食堂管理規章制度篇23為保證食品衛生平安，確保

工地食堂食品平安，保障現場工作人員的身體健康。項目部

特制訂以下制度。

食堂衛生管理制度

1.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每日一清

洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內部坳品存放有序，環境衛生每日打掃干凈，垃

圾要求即時清運、處理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,

使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離,

食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

5.操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，

穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤

洗澡。

7.按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不

剩板菜，并調劑保菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就

餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購嚴把進貨關，禁止選購價廉物次，腐爛

變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食

物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購

原料臺賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應

由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應打算。

2.就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

3.食堂內不準抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙外吸

煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序

用餐。

4.就餐人員一律聽從食堂管理和監督，愛惜公物、餐具,

講究道德。

5.講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有

意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已

有，要愛惜食堂的公物和設施，不得任意挪動或損壞，若有

損壞，必須照價賠償。

X項目經理部

20xx年6月10日

通用食堂管理規章制度篇241、餐具用具衛生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、

肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符

合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內

備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須

有明顯標志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，

購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品

質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不

得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加

工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

3、食堂衛生檢查制度

（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員專心履行崗位職

責。

（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質

量，每日消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每日對食堂衛生進行檢查，每

周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，

無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水

道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消

毒、四保潔。保潔柜每日消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，

防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、

案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消

毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

4、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），

并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮

熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應

當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品衛生五四制

（一）由原料到成品執行四不制度：

1、選購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不

用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放執行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具執行四過關一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸

汽或開水消毒）。

（四）環境衛生執行四定定人、定物、定時間、定質量，

劃片分工包干負責。

（五