2025年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識測試試題A卷-附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)和限量內(nèi)是可以添加的，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料可以用于食品生產(chǎn)。所以本題選D。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了便于在需要時追溯食品原料等的來源和質(zhì)量情況，保障食品安全追溯體系的有效運行。所以本題選B。3.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C解析：依據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可的有效期為5年。明確有效期可以促使食品經(jīng)營者在規(guī)定時間內(nèi)持續(xù)符合經(jīng)營許可的條件和要求，保障食品安全。所以本題選C。4.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）。A.方便面B.速凍水餃C.散裝大米D.罐頭食品答案：C解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。方便面、速凍水餃、罐頭食品都是預(yù)先定量包裝好的，而散裝大米沒有預(yù)先定量包裝在特定的包裝材料或容器中，不屬于預(yù)包裝食品。所以本題選C。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。下列不屬于食品安全管理人員職責的是（）。A.組織職工進行食品安全知識培訓B.制定食品安全管理制度C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況D.決定食品的價格答案：D解析：食品安全管理人員的職責主要圍繞食品安全管理相關(guān)工作，包括組織職工進行食品安全知識培訓、制定食品安全管理制度、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況等，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全要求。而決定食品的價格屬于企業(yè)經(jīng)營管理中與市場、成本等因素相關(guān)的決策，不屬于食品安全管理人員的職責范圍。所以本題選D。6.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門規(guī)定。這樣規(guī)定有利于統(tǒng)一規(guī)范食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定和檢驗工作，保障食品檢驗的科學性和公正性。所以本題選B。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進貨查驗記錄類似，食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄和憑證保存期限也是不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于對出廠食品進行追溯和質(zhì)量監(jiān)管。所以本題選B。8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。下列關(guān)于散裝食品銷售的說法，錯誤的是（）。A.可以將不同批次的散裝食品混裝銷售B.銷售散裝食品應(yīng)當使用專門的工具取放C.散裝食品的儲存條件應(yīng)當符合食品安全要求D.銷售散裝食品應(yīng)當在顯著位置標明食品的相關(guān)信息答案：A解析：將不同批次的散裝食品混裝銷售會導(dǎo)致食品信息混亂，難以追溯每一批次食品的質(zhì)量情況，不利于食品安全管理。銷售散裝食品應(yīng)當使用專門的工具取放，以防止交叉污染；儲存條件要符合食品安全要求，保證食品質(zhì)量；并在顯著位置標明食品的相關(guān)信息，讓消費者能夠清楚了解食品情況。所以本題選A。9.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，這是為了保障公眾身體健康和生命安全，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合基本的安全要求。所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守食品安全標準。所以本題選B。10.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.生產(chǎn)實踐C.檢驗檢測D.群眾認可答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。風險評估是科學判斷食品添加劑安全性的重要手段，通過對其毒性、使用范圍和限量等方面進行評估，確保其使用不會對人體健康造成危害。所以本題選A。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。下列不屬于這些事項的是（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品出廠檢驗、運輸、交付控制D.企業(yè)員工的工資待遇答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標準，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、食品出廠檢驗及運輸交付等方面進行控制。而企業(yè)員工的工資待遇屬于企業(yè)人力資源管理和薪酬體系范疇，與食品生產(chǎn)過程的食品安全控制沒有直接關(guān)系。所以本題選D。12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，這有助于在食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時進行追溯和監(jiān)管。所以本題選B。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，（）加工使用。A.經(jīng)清洗后可以B.經(jīng)高溫處理后可以C.不得D.少量可以答案：C解析：對于腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲等感官性狀異常的食品及原料，存在較大的食品安全風險，即使經(jīng)過清洗或高溫處理也不能保證其安全性，所以不得加工使用。這是保障餐飲食品安全的基本要求。所以本題選C。14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。下列關(guān)于食品廣告的說法，正確的是（）。A.可以在食品廣告中宣傳該食品具有減肥功效B.可以在食品廣告中使用“最新技術(shù)”等絕對化用語C.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，但可以適當夸大產(chǎn)品效果D.食品廣告應(yīng)當真實、合法，不得欺騙、誤導(dǎo)消費者答案：D解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，宣傳減肥功效屬于涉及疾病預(yù)防、治療功能的范疇，是不允許的；廣告中不得使用絕對化用語；也不可以夸大產(chǎn)品效果，食品廣告應(yīng)當真實、合法，不得欺騙、誤導(dǎo)消費者。所以本題選D。15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這是對嚴重違反食品安全規(guī)定行為的一種懲戒措施。所以本題選C。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上選項均是《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合的要求的規(guī)定。A選項強調(diào)了生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境和距離要求；B選項涉及生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)備和設(shè)施；C選項要求配備相關(guān)專業(yè)人員和建立規(guī)章制度；D選項注重設(shè)備布局和工藝流程以防止交叉污染等問題。所以本題選ABCD。2.食品添加劑的使用應(yīng)當符合下列要求（）。A.不應(yīng)當掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)當遵循科學、安全的原則。不應(yīng)當掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷，防止消費者被誤導(dǎo)；不以摻雜、摻假、偽造為目的使用，保證食品的真實性；在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，減少潛在的健康風險。所以本題選ABCD。3.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者貯存散裝食品時，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，有利于對散裝食品進行管理和追溯，保障消費者的知情權(quán)和食品安全。所以本題選ABCD。4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：在食品安全事故發(fā)生后，這些措施都是必要的應(yīng)對手段。開展應(yīng)急救援救治受傷人員是保障生命安全的首要任務(wù)；封存食品及原料并檢驗、召回或停止經(jīng)營被污染食品可以防止事故擴大；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并清洗消毒有助于消除污染源；做好信息發(fā)布工作可以保障公眾的知情權(quán)，穩(wěn)定社會秩序。所以本題選ABCD。5.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品添加劑答案：ABC解析：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料和容器、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具和設(shè)備、用于食品的洗滌劑、消毒劑等。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品范疇。所以本題選ABC。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.食品出廠檢驗、運輸、交付控制D.食品銷售價格控制答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、食品出廠檢驗及運輸交付等方面進行控制。而食品銷售價格控制屬于企業(yè)經(jīng)營策略和市場定價范疇，與食品安全標準的控制沒有直接關(guān)系。所以本題選ABC。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行下列哪些食品安全職責（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施C.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具D.安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者有責任確保食品原料安全，維護設(shè)施設(shè)備正常運行，保證餐具飲具清洗消毒合格。而安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作會增加食品安全風險，是不允許的。所以本題選ABC。8.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，應(yīng)當承擔下列哪些法律責任（）。A.由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)B.沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款，檢驗費用不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款C.依法對食品檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分D.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作答案：ABCD解析：食品檢驗機構(gòu)和人員出具虛假檢驗報告嚴重損害了食品安全監(jiān)管的公正性和公信力，需要承擔相應(yīng)的法律責任。以上選項分別從撤銷資質(zhì)、經(jīng)濟處罰、人員處分以及從業(yè)限制等方面對其違法行為進行了規(guī)范和懲戒。所以本題選ABCD。9.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當（）。A.購買抽取的樣品B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗C.不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用D.對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)督管理部門抽樣檢驗時，購買抽取的樣品是為了避免給食品生產(chǎn)經(jīng)營者造成不合理負擔；委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)保證檢驗的科學性和公正性；不收取檢驗費和其他費用防止權(quán)力濫用；允許對檢驗結(jié)論有異議時進行復(fù)檢保障了生產(chǎn)經(jīng)營者的合法權(quán)益。所以本題選ABCD。10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行職責的必要手段。進入生產(chǎn)經(jīng)營場所現(xiàn)場檢查可以直接了解實際情況；抽樣檢驗?zāi)軝z測食品等的質(zhì)量；查閱復(fù)制資料有助于掌握生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關(guān)信息；查封、扣押問題食品等可以防止危害擴大。所以本題選ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要對食品進行輻照處理，無需經(jīng)過相關(guān)部門批準。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對食品進行輻照處理需要經(jīng)過相關(guān)部門批準，并嚴格按照規(guī)定的劑量和范圍進行。輻照處理可能會對食品的營養(yǎng)成分、感官性狀等產(chǎn)生影響，同時也涉及食品安全問題，必須進行嚴格管理。所以該說法錯誤。2.食品經(jīng)營者銷售的食品的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，對于食品標簽、說明書存在不影響食品安全且不誤導(dǎo)消費者的瑕疵情況，先責令改正，拒不改正的給予相應(yīng)罰款處罰，旨在督促食品經(jīng)營者規(guī)范標簽、說明書的標注。所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：建立食品召回制度是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的重要措施。當發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，及時召回可以避免危害擴大，保護消費者的健康和安全。所以該說法正確。4.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有合法來源的食品原料。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者必須采購有合法來源的食品原料，以確保食品原料的質(zhì)量和安全性。采購沒有合法來源的食品原料可能會導(dǎo)致食品安全問題，違反《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。所以該說法錯誤。5.食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標簽、說明書載明“食品添加劑”字樣，能讓使用者和消費者清楚了解該物質(zhì)的性質(zhì)，便于正確使用和保障食品安全。所以該說法正確。6.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制。食品檢驗報告應(yīng)當加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（）答案：正確解析：食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對檢驗報告負責是保障食品檢驗公正性和準確性的重要原則。加蓋公章和檢驗人簽名或蓋章可以明確責任主體，便于追溯和問責。所以該說法正確。7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守《食品安全法》。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售等方面涉及食品安全問題，《食品安全法》對其進行規(guī)范，以保障消費者食用農(nóng)產(chǎn)品的安全。所以該說法正確。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)既可以建立自身的檢驗?zāi)芰ψ孕袡z驗，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，這樣可以多渠道保障食品質(zhì)量安全。所以該說法正確。9.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（）答案：正確解析：為了確保食品安全，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢，必須進行定期或不定期的抽檢等監(jiān)管措施。所以該說法正確。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》為保障消費者合法權(quán)益而規(guī)定的首負責任制。消費者在受到不符合食品安全標準食品的損害時，有選擇向經(jīng)營者或生產(chǎn)者索賠的權(quán)利，接到索賠要求的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)先行賠付，不能相互推諉。所以該說法正確。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其主要內(nèi)容包括：（1）如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。詳細記錄這些信息有助于對進貨的產(chǎn)品進行追溯和管理，確保產(chǎn)品的來源可查、質(zhì)量可控。（2）保存相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等。這些憑證是進貨事實的證明，也是查驗記錄的重要組成部分，在需要