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文檔簡介

2025年食品安全監管員專業知識測試試題A卷-附答案一、單項選擇題(每題2分,共30分)1.食品生產企業生產的食品中不得添加()。A.食品添加劑B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品答案:D解析:根據《食品安全法》規定,生產經營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。食品添加劑在規定范圍內和限量內是可以添加的,食用農產品本身就是食品原料可以用于食品生產。所以本題選D。2.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的,保存期限不得少于()。A.三個月,一年B.六個月,二年C.一年,三年D.二年,五年答案:B解析:《食品安全法》要求食品生產企業進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于二年。這樣規定是為了便于在需要時追溯食品原料等的來源和質量情況,保障食品安全追溯體系的有效運行。所以本題選B。3.食品經營許可的有效期為()。A.3年B.4年C.5年D.6年答案:C解析:依據《食品經營許可管理辦法》,食品經營許可的有效期為5年。明確有效期可以促使食品經營者在規定時間內持續符合經營許可的條件和要求,保障食品安全。所以本題選C。4.下列哪種食品不屬于預包裝食品()。A.方便面B.速凍水餃C.散裝大米D.罐頭食品答案:C解析:預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。方便面、速凍水餃、罐頭食品都是預先定量包裝好的,而散裝大米沒有預先定量包裝在特定的包裝材料或容器中,不屬于預包裝食品。所以本題選C。5.食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度,對本企業的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。食品生產經營企業的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識,具備食品安全管理能力。下列不屬于食品安全管理人員職責的是()。A.組織職工進行食品安全知識培訓B.制定食品安全管理制度C.檢查食品生產經營過程的衛生狀況D.決定食品的價格答案:D解析:食品安全管理人員的職責主要圍繞食品安全管理相關工作,包括組織職工進行食品安全知識培訓、制定食品安全管理制度、檢查食品生產經營過程的衛生狀況等,以確保食品生產經營活動符合食品安全要求。而決定食品的價格屬于企業經營管理中與市場、成本等因素相關的決策,不屬于食品安全管理人員的職責范圍。所以本題選D。6.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范,由()規定。A.國務院衛生行政部門B.國務院市場監督管理部門C.國務院農業行政部門D.國務院食品藥品監督管理部門會同國務院衛生行政部門答案:B解析:根據《食品安全法》規定,食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范,由國務院市場監督管理部門規定。這樣規定有利于統一規范食品檢驗機構的資質認定和檢驗工作,保障食品檢驗的科學性和公正性。所以本題選B。7.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度,查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的,保存期限不得少于()。A.三個月,一年B.六個月,二年C.一年,三年D.二年,五年答案:B解析:與進貨查驗記錄類似,食品生產企業的出廠檢驗記錄和憑證保存期限也是不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于二年。這是為了便于對出廠食品進行追溯和質量監管。所以本題選B。8.食品經營者銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。下列關于散裝食品銷售的說法,錯誤的是()。A.可以將不同批次的散裝食品混裝銷售B.銷售散裝食品應當使用專門的工具取放C.散裝食品的儲存條件應當符合食品安全要求D.銷售散裝食品應當在顯著位置標明食品的相關信息答案:A解析:將不同批次的散裝食品混裝銷售會導致食品信息混亂,難以追溯每一批次食品的質量情況,不利于食品安全管理。銷售散裝食品應當使用專門的工具取放,以防止交叉污染;儲存條件要符合食品安全要求,保證食品質量;并在顯著位置標明食品的相關信息,讓消費者能夠清楚了解食品情況。所以本題選A。9.食品安全標準是()的標準。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導性答案:B解析:食品安全標準是強制執行的標準,這是為了保障公眾身體健康和生命安全,確保食品生產經營活動符合基本的安全要求。所有食品生產經營者都必須遵守食品安全標準。所以本題選B。10.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過()證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。A.風險評估B.生產實踐C.檢驗檢測D.群眾認可答案:A解析:根據《食品安全法》規定,食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。風險評估是科學判斷食品添加劑安全性的重要手段,通過對其毒性、使用范圍和限量等方面進行評估,確保其使用不會對人體健康造成危害。所以本題選A。11.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求,保證所生產的食品符合食品安全標準。下列不屬于這些事項的是()。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.食品出廠檢驗、運輸、交付控制D.企業員工的工資待遇答案:D解析:食品生產企業為保證食品符合食品安全標準,需要對原料采購、生產關鍵環節、食品出廠檢驗及運輸交付等方面進行控制。而企業員工的工資待遇屬于企業人力資源管理和薪酬體系范疇,與食品生產過程的食品安全控制沒有直接關系。所以本題選D。12.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度,如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案:B解析:食用農產品銷售者的進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月,這有助于在食用農產品出現質量問題時進行追溯和監管。所以本題選B。13.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求,不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源等信息。餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料,發現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的,()加工使用。A.經清洗后可以B.經高溫處理后可以C.不得D.少量可以答案:C解析:對于腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲等感官性狀異常的食品及原料,存在較大的食品安全風險,即使經過清洗或高溫處理也不能保證其安全性,所以不得加工使用。這是保障餐飲食品安全的基本要求。所以本題選C。14.食品廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假內容,不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。下列關于食品廣告的說法,正確的是()。A.可以在食品廣告中宣傳該食品具有減肥功效B.可以在食品廣告中使用“最新技術”等絕對化用語C.食品廣告中不得含有虛假內容,但可以適當夸大產品效果D.食品廣告應當真實、合法,不得欺騙、誤導消費者答案:D解析:食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能,宣傳減肥功效屬于涉及疾病預防、治療功能的范疇,是不允許的;廣告中不得使用絕對化用語;也不可以夸大產品效果,食品廣告應當真實、合法,不得欺騙、誤導消費者。所以本題選D。15.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案:C解析:根據《食品安全法》規定,被吊銷許可證的食品生產經營者及其相關責任人員自處罰決定作出之日起5年內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。這是對嚴重違反食品安全規定行為的一種懲戒措施。所以本題選C。二、多項選擇題(每題3分,共30分)1.食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列要求()。A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物答案:ABCD解析:以上選項均是《食品安全法》對食品生產經營應當符合的要求的規定。A選項強調了生產經營場所的環境和距離要求;B選項涉及生產經營所需的設備和設施;C選項要求配備相關專業人員和建立規章制度;D選項注重設備布局和工藝流程以防止交叉污染等問題。所以本題選ABCD。2.食品添加劑的使用應當符合下列要求()。A.不應當掩蓋食品腐敗變質B.不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案:ABCD解析:食品添加劑的使用應當遵循科學、安全的原則。不應當掩蓋食品腐敗變質和質量缺陷,防止消費者被誤導;不以摻雜、摻假、偽造為目的使用,保證食品的真實性;在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量,減少潛在的健康風險。所以本題選ABCD。3.食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的()等內容。A.名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產者名稱及聯系方式答案:ABCD解析:食品經營者貯存散裝食品時,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容,有利于對散裝食品進行管理和追溯,保障消費者的知情權和食品安全。所以本題選ABCD。4.食品安全事故發生后,應當采取的措施有()。A.開展應急救援工作,對因食品安全事故導致人身傷害的人員,衛生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料,并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料,責令食品生產經營者依照本法第六十三條的規定召回或者停止經營C.封存被污染的食品相關產品,并責令進行清洗消毒D.做好信息發布工作,依法對食品安全事故及其處理情況進行發布,并對可能產生的危害加以解釋、說明答案:ABCD解析:在食品安全事故發生后,這些措施都是必要的應對手段。開展應急救援救治受傷人員是保障生命安全的首要任務;封存食品及原料并檢驗、召回或停止經營被污染食品可以防止事故擴大;封存被污染的食品相關產品并清洗消毒有助于消除污染源;做好信息發布工作可以保障公眾的知情權,穩定社會秩序。所以本題選ABCD。5.下列屬于食品相關產品的有()。A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產經營的工具、設備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品添加劑答案:ABC解析:食品相關產品是指用于食品的包裝材料和容器、用于食品生產經營的工具和設備、用于食品的洗滌劑、消毒劑等。食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,不屬于食品相關產品范疇。所以本題選ABC。6.食品生產企業應當就下列哪些事項制定并實施控制要求,保證所生產的食品符合食品安全標準()。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.食品出廠檢驗、運輸、交付控制D.食品銷售價格控制答案:ABC解析:食品生產企業為保證食品安全,需要對原料采購、生產關鍵環節、食品出廠檢驗及運輸交付等方面進行控制。而食品銷售價格控制屬于企業經營策略和市場定價范疇,與食品安全標準的控制沒有直接關系。所以本題選ABC。7.餐飲服務提供者應當履行下列哪些食品安全職責()。A.制定并實施原料控制要求,不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施C.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒,不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具D.安排患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作答案:ABC解析:餐飲服務提供者有責任確保食品原料安全,維護設施設備正常運行,保證餐具飲具清洗消毒合格。而安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作會增加食品安全風險,是不允許的。所以本題選ABC。8.食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,應當承擔下列哪些法律責任()。A.由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質B.沒收所收取的檢驗費用,并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款,檢驗費用不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款C.依法對食品檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除處分D.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員,自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作答案:ABCD解析:食品檢驗機構和人員出具虛假檢驗報告嚴重損害了食品安全監管的公正性和公信力,需要承擔相應的法律責任。以上選項分別從撤銷資質、經濟處罰、人員處分以及從業限制等方面對其違法行為進行了規范和懲戒。所以本題選ABCD。9.食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當()。A.購買抽取的樣品B.委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗C.不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用D.對檢驗結論有異議的,可以進行復檢答案:ABCD解析:食品安全監督管理部門抽樣檢驗時,購買抽取的樣品是為了避免給食品生產經營者造成不合理負擔;委托符合規定的食品檢驗機構保證檢驗的科學性和公正性;不收取檢驗費和其他費用防止權力濫用;允許對檢驗結論有異議時進行復檢保障了生產經營者的合法權益。所以本題選ABCD。10.縣級以上人民政府食品安全監督管理部門履行食品安全監督管理職責,有權采取下列措施()。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案:ABCD解析:這些措施是縣級以上人民政府食品安全監督管理部門履行職責的必要手段。進入生產經營場所現場檢查可以直接了解實際情況;抽樣檢驗能檢測食品等的質量;查閱復制資料有助于掌握生產經營活動的相關信息;查封、扣押問題食品等可以防止危害擴大。所以本題選ABCD。三、判斷題(每題2分,共20分)1.食品生產企業可以根據自身需要對食品進行輻照處理,無需經過相關部門批準。()答案:錯誤解析:食品生產企業對食品進行輻照處理需要經過相關部門批準,并嚴格按照規定的劑量和范圍進行。輻照處理可能會對食品的營養成分、感官性狀等產生影響,同時也涉及食品安全問題,必須進行嚴格管理。所以該說法錯誤。2.食品經營者銷售的食品的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的,由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正;拒不改正的,處二千元以下罰款。()答案:正確解析:根據《食品安全法》規定,對于食品標簽、說明書存在不影響食品安全且不誤導消費者的瑕疵情況,先責令改正,拒不改正的給予相應罰款處罰,旨在督促食品經營者規范標簽、說明書的標注。所以該說法正確。3.食品生產企業應當建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況。()答案:正確解析:建立食品召回制度是食品生產企業保障食品安全的重要措施。當發現食品存在問題時,及時召回可以避免危害擴大,保護消費者的健康和安全。所以該說法正確。4.餐飲服務提供者可以采購沒有合法來源的食品原料。()答案:錯誤解析:餐飲服務提供者必須采購有合法來源的食品原料,以確保食品原料的質量和安全性。采購沒有合法來源的食品原料可能會導致食品安全問題,違反《食品安全法》的相關規定。所以該說法錯誤。5.食品添加劑的標簽、說明書應當載明“食品添加劑”字樣。()答案:正確解析:食品添加劑的標簽、說明書載明“食品添加劑”字樣,能讓使用者和消費者清楚了解該物質的性質,便于正確使用和保障食品安全。所以該說法正確。6.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章,并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。()答案:正確解析:食品檢驗機構和檢驗人對檢驗報告負責是保障食品檢驗公正性和準確性的重要原則。加蓋公章和檢驗人簽名或蓋章可以明確責任主體,便于追溯和問責。所以該說法正確。7.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的,應當遵守《食品安全法》。()答案:正確解析:食用農產品的市場銷售等方面涉及食品安全問題,《食品安全法》對其進行規范,以保障消費者食用農產品的安全。所以該說法正確。8.食品生產經營企業可以自行對所生產的食品進行檢驗,也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。()答案:正確解析:食品生產經營企業既可以建立自身的檢驗能力自行檢驗,也可以委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗,這樣可以多渠道保障食品質量安全。所以該說法正確。9.食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。()答案:正確解析:為了確保食品安全,防止食品生產經營過程中出現質量問題,食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢,必須進行定期或不定期的抽檢等監管措施。所以該說法正確。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的,可以向經營者要求賠償損失,也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者,應當實行首負責任制,先行賠付,不得推諉。()答案:正確解析:這是《食品安全法》為保障消費者合法權益而規定的首負責任制。消費者在受到不符合食品安全標準食品的損害時,有選擇向經營者或生產者索賠的權利,接到索賠要求的生產經營者應先行賠付,不能相互推諉。所以該說法正確。四、簡答題(每題10分,共20分)1.簡述食品生產企業進貨查驗記錄制度的主要內容。答案:食品生產企業進貨查驗記錄制度是保障食品安全的重要環節,其主要內容包括:(1)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。詳細記錄這些信息有助于對進貨的產品進行追溯和管理,確保產品的來源可查、質量可控。(2)保存相關憑證,如購貨發票、送貨單等。這些憑證是進貨事實的證明,也是查驗記錄的重要組成部分,在需要

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