福建屠宰檢疫管理辦法一、引言親愛(ài)的各位同事，大家好！我們身處福建這片美麗的土地，從事著與屠宰檢疫息息相關(guān)的工作。屠宰檢疫工作至關(guān)重要，它不僅關(guān)系到我們所提供肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全。在過(guò)去的二十年里，我見(jiàn)證了這個(gè)行業(yè)的發(fā)展和變化，也深知嚴(yán)格規(guī)范的管理對(duì)于保障行業(yè)健康發(fā)展的重要性。希望大家能夠認(rèn)真對(duì)待這份管理辦法，共同為提升我們的工作質(zhì)量和效率而努力。二、適用范圍本管理辦法適用于福建省內(nèi)所有從事畜禽屠宰活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)人以及相關(guān)的檢疫機(jī)構(gòu)和人員。這里所說(shuō)的畜禽包括豬、牛、羊、雞、鴨等常見(jiàn)的食用動(dòng)物。無(wú)論是大型的屠宰場(chǎng)，還是小型的個(gè)體屠宰戶(hù)，都需要遵循本辦法的規(guī)定進(jìn)行屠宰和檢疫工作。我們鼓勵(lì)所有相關(guān)從業(yè)者積極配合，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。三、屠宰企業(yè)的基本要求（一）場(chǎng)地與設(shè)施1.屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)地。場(chǎng)地要選擇在地勢(shì)較高、干燥、通風(fēng)良好、排水方便的地方，遠(yuǎn)離居民區(qū)、水源保護(hù)區(qū)、交通要道等環(huán)境敏感區(qū)域。這樣做是為了避免對(duì)周邊環(huán)境和居民生活造成不良影響，同時(shí)也有利于保障屠宰工作的衛(wèi)生安全。2.企業(yè)要配備必要的屠宰設(shè)施和設(shè)備，如屠宰間、待宰圈、急宰間、無(wú)害化處理設(shè)施等。這些設(shè)施和設(shè)備要符合國(guó)家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并且要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。例如，屠宰間要保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁要光滑易清洗，通風(fēng)和照明設(shè)施要良好；無(wú)害化處理設(shè)施要能夠有效處理病死畜禽及其產(chǎn)品，防止疫病傳播。3.企業(yè)還應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的檢疫室，配備必要的檢疫設(shè)備和儀器，如顯微鏡、檢疫刀、消毒設(shè)備等。檢疫室要保持整潔、安靜，為檢疫工作提供良好的環(huán)境。（二）人員配備1.屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，包括屠宰操作人員、檢疫人員等。這些人員要具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書(shū)后，方可上崗工作。我們希望大家不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。2.企業(yè)要建立人員培訓(xùn)制度，定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育。培訓(xùn)內(nèi)容包括屠宰操作規(guī)程、檢疫知識(shí)、動(dòng)物疫病防控等方面。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，確保屠宰和檢疫工作的質(zhì)量。（三）管理制度1.屠宰企業(yè)要建立健全各項(xiàng)管理制度，如屠宰操作規(guī)程、質(zhì)量管理制度、衛(wèi)生管理制度、疫病防控制度等。這些制度要明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保企業(yè)的各項(xiàng)工作有章可循。2.企業(yè)要建立生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄畜禽的來(lái)源、屠宰數(shù)量、檢疫情況、產(chǎn)品流向等信息。生產(chǎn)記錄要保存一定的期限，以備查驗(yàn)。這不僅是企業(yè)規(guī)范管理的需要，也是保障消費(fèi)者知情權(quán)和追溯產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施。四、畜禽入場(chǎng)管理（一）索證索票1.屠宰企業(yè)在接收畜禽時(shí)，要嚴(yán)格查驗(yàn)畜禽的檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)等相關(guān)證件和標(biāo)識(shí)。檢疫證明要真實(shí)、有效，與畜禽的種類(lèi)、數(shù)量、產(chǎn)地等信息相符。畜禽標(biāo)識(shí)要清晰、完整，能夠追溯到畜禽的來(lái)源。2.對(duì)于沒(méi)有檢疫證明或者檢疫證明不符合要求的畜禽，企業(yè)不得接收。我們要嚴(yán)格把好畜禽入場(chǎng)關(guān)，防止染疫畜禽進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，保障肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。（二）檢查登記1.畜禽入場(chǎng)時(shí)，企業(yè)要對(duì)畜禽進(jìn)行檢查，觀察畜禽的健康狀況。檢查內(nèi)容包括畜禽的精神狀態(tài)、采食情況、有無(wú)疫病癥狀等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)有異常情況的畜禽，要及時(shí)進(jìn)行隔離觀察和處理。2.企業(yè)要建立畜禽入場(chǎng)登記制度，詳細(xì)記錄畜禽的來(lái)源、品種、數(shù)量、入場(chǎng)時(shí)間等信息。登記信息要準(zhǔn)確、完整，便于追溯和管理。五、屠宰檢疫流程（一）宰前檢疫1.宰前檢疫是屠宰檢疫工作的重要環(huán)節(jié)。檢疫人員要在畜禽屠宰前24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行宰前檢查，檢查內(nèi)容包括畜禽的群體健康狀況、個(gè)體健康狀況等。群體檢查主要觀察畜禽的采食、飲水、活動(dòng)等情況；個(gè)體檢查要對(duì)畜禽進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，包括體溫、呼吸、心跳等生理指標(biāo)的檢查。2.對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疫病癥狀的畜禽，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)于患有一般疫病的畜禽，要進(jìn)行隔離治療，待康復(fù)后再進(jìn)行屠宰；對(duì)于患有嚴(yán)重疫病的畜禽，要進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁屠宰上市。3.宰前檢疫合格的畜禽，要出具宰前檢疫合格證明，方可進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。我們希望檢疫人員認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格把好宰前檢疫關(guān)，確保進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的畜禽都是健康的。（二）同步檢疫1.同步檢疫是指在畜禽屠宰過(guò)程中，檢疫人員與屠宰操作人員同步進(jìn)行檢疫工作。同步檢疫要按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，包括頭部檢疫、胴體檢疫、內(nèi)臟檢疫等。頭部檢疫主要檢查畜禽的口腔、咽喉、淋巴結(jié)等部位；胴體檢疫要檢查畜禽的體表、肌肉、骨骼等部位；內(nèi)臟檢疫要檢查畜禽的心臟、肝臟、肺臟、胃腸等內(nèi)臟器官。2.檢疫人員要認(rèn)真檢查每一個(gè)部位，不放過(guò)任何一個(gè)可疑的病變。對(duì)于發(fā)現(xiàn)有病變的部位，要進(jìn)行詳細(xì)的記錄和處理。對(duì)于輕微病變的部位，可以進(jìn)行修割處理；對(duì)于嚴(yán)重病變的部位，要進(jìn)行無(wú)害化處理。3.同步檢疫合格的畜禽產(chǎn)品，要加蓋檢疫驗(yàn)訖印章或者加施檢疫標(biāo)志，方可出廠銷(xiāo)售。我們鼓勵(lì)檢疫人員在工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保同步檢疫工作的質(zhì)量。（三）宰后復(fù)檢1.宰后復(fù)檢是對(duì)同步檢疫的補(bǔ)充和完善。宰后復(fù)檢要在畜禽產(chǎn)品出廠前進(jìn)行，復(fù)檢內(nèi)容包括對(duì)檢疫結(jié)果的復(fù)查、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的檢查等。復(fù)檢人員要認(rèn)真核對(duì)檢疫記錄和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。2.對(duì)于發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的產(chǎn)品，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，要進(jìn)行召回和處理；對(duì)于染疫產(chǎn)品，要進(jìn)行無(wú)害化處理，防止流入市場(chǎng)。六、無(wú)害化處理（一）處理范圍1.對(duì)于在屠宰檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的病死畜禽及其產(chǎn)品、染疫畜禽及其產(chǎn)品、檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品等，都要進(jìn)行無(wú)害化處理。無(wú)害化處理是防止疫病傳播、保障公共衛(wèi)生安全的重要措施。2.企業(yè)要建立無(wú)害化處理記錄制度，如實(shí)記錄無(wú)害化處理的對(duì)象、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等信息。記錄信息要準(zhǔn)確、完整，便于追溯和管理。（二）處理方式1.無(wú)害化處理方式要符合國(guó)家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。常見(jiàn)的無(wú)害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等。焚燒處理是將病死畜禽及其產(chǎn)品投入焚燒爐中進(jìn)行焚燒，使其完全碳化；深埋處理是將病死畜禽及其產(chǎn)品深埋在遠(yuǎn)離居民區(qū)、水源保護(hù)區(qū)等地方，深度要達(dá)到一定的要求；化制處理是將病死畜禽及其產(chǎn)品通過(guò)高溫、高壓等方式進(jìn)行處理，使其轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)。2.企業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的無(wú)害化處理方式，并確保處理過(guò)程的安全和環(huán)保。在無(wú)害化處理過(guò)程中，要采取必要的防護(hù)措施，防止疫病傳播和環(huán)境污染。七、檢疫記錄與檔案管理（一）記錄內(nèi)容1.檢疫人員要認(rèn)真做好檢疫記錄，記錄內(nèi)容包括檢疫時(shí)間、檢疫地點(diǎn)、檢疫對(duì)象、檢疫結(jié)果、處理情況等。記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。2.企業(yè)要建立檢疫檔案，將檢疫記錄、檢疫證明、無(wú)害化處理記錄等相關(guān)資料進(jìn)行整理和歸檔。檢疫檔案要妥善保管，保存一定的期限，以備查驗(yàn)。（二）檔案保管1.企業(yè)要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢疫檔案的保管工作。檔案保管人員要具備一定的檔案管理知識(shí)和技能，確保檔案的安全和完整。2.檔案保管場(chǎng)所要具備防火、防潮、防蟲(chóng)、防盜等條件，定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)。我們希望大家重視檢疫記錄和檔案管理工作，為企業(yè)的發(fā)展和行業(yè)的監(jiān)管提供有力的支持。八、監(jiān)督管理（一）企業(yè)自查1.屠宰企業(yè)要建立自查制度，定期對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括場(chǎng)地設(shè)施、人員配備、管理制度、屠宰檢疫工作等方面。企業(yè)要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行整改，不斷提高企業(yè)的管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。2.企業(yè)要鼓勵(lì)員工積極參與自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出有效整改建議的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。（二）部門(mén)監(jiān)管1.政府相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行檢查和抽查。檢查內(nèi)容包括企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況、屠宰檢疫工作情況、無(wú)害化處理情況等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)有違法行為的企業(yè)，要依法進(jìn)行處理