蒲城疫情餐飲管理辦法一、引言親愛的蒲城餐飲行業的從業者們，當前疫情形勢依然嚴峻復雜，為了保障廣大市民的健康安全，同時也為了咱們餐飲行業能夠在疫情期間平穩有序地運營，我們制定了這份管理辦法。希望大家能夠積極配合，共同為抗擊疫情貢獻力量，也為咱們餐飲行業的持續發展創造良好的環境。二、適用范圍本辦法適用于蒲城縣行政區域內所有從事餐飲服務的單位和個人，包括餐廳、飯店、快餐店、小吃店、飲品店等各類餐飲場所。三、人員管理（一）員工健康管理1.所有員工上崗前必須進行體溫檢測，體溫正常（不超過37.3℃）且無咳嗽、乏力等疑似癥狀方可上崗。我們鼓勵大家每天進行自我健康監測，如出現身體不適，應及時就醫并向單位報告。2.建立員工健康檔案，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。希望大家認真做好記錄，這不僅是對自己負責，也是對顧客負責。3.員工應定期進行核酸檢測，按照當地疫情防控要求的頻次執行。我們會及時關注相關政策，并通知大家做好檢測工作。（二）員工個人衛生1.員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在工作前、處理食品前、接觸垃圾后等關鍵環節，必須用流動水和洗手液或肥皂洗手，洗手時間不少于20秒。2.工作時應佩戴清潔的口罩、帽子、手套等防護用品。口罩應每4小時更換一次，如出現潮濕或污染應及時更換。3.員工不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾等可能影響食品衛生的物品。（三）員工培訓1.定期組織員工進行疫情防控知識和食品安全知識培訓，提高員工的防控意識和應急處理能力。我們希望大家積極參加培訓，不斷提升自己的專業素養。2.培訓內容應包括疫情防控措施、個人防護知識、食品安全操作規范等方面。培訓可以采用線上線下相結合的方式進行，確保員工能夠及時掌握相關知識。四、場所管理（一）環境衛生1.餐飲場所應保持環境整潔衛生，每天至少進行一次全面清潔消毒。地面、墻壁、門窗、桌椅等表面應使用含氯消毒劑或其他有效消毒劑進行擦拭消毒。2.廚房、餐廳、衛生間等重點區域應增加清潔消毒頻次，特別是衛生間應隨時保持清潔，定期進行除臭和消毒處理。3.垃圾桶應配備蓋，垃圾應及時清理，做到日產日清。垃圾桶應定期進行清洗消毒，防止滋生細菌和蚊蟲。（二）通風換氣1.餐飲場所應保持良好的通風換氣，每天至少開窗通風3次，每次通風時間不少于30分鐘。如使用空調系統，應定期對空調濾網進行清洗消毒。2.在疫情期間，盡量減少使用中央空調，如需使用，應確保空調系統的新風量符合衛生要求，并定期對空調系統進行清洗消毒。（三）顧客接待區域管理1.在餐廳入口處應設置體溫檢測點，安排專人對顧客進行體溫檢測和健康碼查驗。體溫正常、健康碼為綠碼的顧客方可進入餐廳就餐。2.餐廳內應設置“一米線”，引導顧客排隊等候，保持安全距離。顧客之間應保持至少1米的間距，避免人員聚集。3.餐廳內的桌椅應合理擺放，減少顧客之間的接觸。可采用隔桌就餐、錯位就餐等方式，降低感染風險。（四）餐具消毒1.餐具、飲具等應嚴格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜等方式。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應保持清潔衛生，定期進行消毒。3.不得使用未經消毒的餐具、飲具，提倡使用一次性餐具。五、食品采購與加工管理（一）食品采購1.嚴格落實食品采購索證索票制度，從正規渠道采購食品及原料，確保食品來源可追溯。采購時應索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品檢驗合格證明等相關證件和票據。2.不得采購、使用來源不明、無合法手續的食品及原料，不得采購、加工、銷售野生動物及其制品。3.采購的食品及原料應符合食品安全標準，新鮮、無變質、無異味。在采購過程中，應注意查看食品的生產日期、保質期、儲存條件等信息。（二）食品儲存1.食品及原料應分類存放，隔墻離地，保持通風干燥。不同種類的食品應分開存放，避免交叉污染。2.食品倉庫應定期進行清理消毒，保持倉庫內環境整潔衛生。倉庫內不得存放有毒有害物品和個人物品。3.食品及原料應按照先進先出的原則進行使用，避免食品過期變質。定期檢查食品及原料的保質期，及時清理過期食品。（三）食品加工1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。加工生食品的刀具、案板、容器等應與加工熟食品的分開使用，并定期進行清洗消毒。2.食品應充分加熱煮熟，確保食品中心溫度達到70℃以上。特別是肉類、蛋類、海鮮等易攜帶病菌的食品，更要確保煮熟煮透。3.加工過程中應避免食品受到污染，如避免食品暴露在空氣中、避免操作人員的手直接接觸食品等。六、外賣管理（一）外賣人員管理1.外賣人員應嚴格遵守疫情防控要求，佩戴口罩、手套等防護用品，保持個人衛生。在取餐和送餐過程中，應避免與他人密切接觸。2.外賣人員應定期進行體溫檢測和核酸檢測，如出現發熱、咳嗽等癥狀應及時就醫并向單位報告。3.餐飲企業應與外賣平臺合作，對外賣人員進行培訓和管理，確保外賣人員了解疫情防控措施和食品安全要求。（二）外賣包裝1.外賣食品應使用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝應密封完好，防止食品泄漏和污染。2.外賣包裝上應標注食品名稱、數量、制作時間、保質期等信息，方便顧客了解食品情況。3.鼓勵使用一次性外賣包裝，減少包裝的重復使用，降低交叉感染的風險。（三）外賣配送1.外賣配送過程中應注意食品的保溫和保鮮，確保食品在送達顧客手中時溫度適宜、品質良好。2.外賣配送人員應將外賣食品放置在指定的取餐點，避免與顧客直接接觸。鼓勵采用無接觸配送方式，如將外賣放在顧客家門口、小區門衛處等。七、應急管理（一）應急預案制定1.餐飲企業應制定疫情防控應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括疫情報告、人員隔離、場所消毒、食品處理等方面的內容。2.定期對應急預案進行演練，檢驗預案的可行性和有效性。通過演練，提高員工的應急反應能力和協同作戰能力。（二）疫情報告1.如發現員工或顧客出現發熱、咳嗽等疑似癥狀，應立即停止其工作或就餐，并將其轉移至臨時隔離區域。同時，應及時向當地疫情防控部門和市場監管部門報告。2.報告內容應包括患者的基本信息、癥狀表現、接觸史等情況。在報告后，應配合相關部門做好流行病學調查和防控措施的落實工作。（三）應急處置1.一旦發生疫情，餐飲企業應立即啟動應急預案，采取相應的應急處置措施。對患者接觸過的場所、物品等應進行全面消毒，對密切接觸者應進行隔離觀察。2.在疫情期間，應暫停營業，配合相關部門進行疫情防控工作。待疫情得到有效控制，經相關部門評估合格后方可恢復營業。八、監督與考核（一）自我監督1.餐飲企業應建立自我監督機制，定期對自身的疫情防控和食品安全工作進行檢查。檢查內容應包括人員管理、場所管理、食品采購與加工管理等方面。2.對檢查中發現的問題應及時進行整改，確保各項防控措施和食品安全要求得到有效落實。（二）政府監督1.相關部門將加強對餐飲場所的監督檢查，對違反疫情防控和食品安全規定的行為依法進行處理。我們希望大家能夠積極配合政府部門的工作，共同維護良好的市場秩序。2.監督檢查內容包括疫情防控措施落實情況、食品安全管理制度執行情況等方面。對存在問題的餐飲企業，將責令其限期整改，情節嚴重的將依法予以處罰。（三）考核與獎勵1.建立餐飲企業疫情防控和食品安全考核機制，對表現優秀的企業給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括