1+X糧農食品安全測試題與參考答案一、單選題（共115題，每題1分，共115分）1.河豚魚中毒的主要治療方法是A、使用二巰基丙磺酸鈉B、使用美藍C、催吐、洗胃D、使用阿托品正確答案：C2.關于進口食品,下列哪項的說法是錯誤的A、檢驗檢疫機構對進口食品的進口商實施備案管理B、向中國境內出口食品的出口商或者代理商應當向國家質檢總局備案C、檢驗檢疫機構對進口食品的進口商實施注冊管理D、國家質檢總局對向中國境內出口食品的境外食品生產企業實施注冊管理正確答案：C3.關于測定土壤陽離子交換量的中性乙酸銨法,下列說法錯誤的是()。A、適用于酸性和中性土壤,為經典方法B、不適用于石灰性土壤,因為NH4OAc交換劑對石灰質(如CaCO3、MgCO3)的溶解性大。C、不適用于含蛭石多的土壤,因為這種土壤能固定NH4+,使測值偏高。D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤,因為多羥基鋁膠體和由鐵形成的膠體吸附過剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使測定結果偏高。正確答案：C4.關于水土比對提取土壤有效養分的影響,下列說法中錯誤的是()。A、水土比越大,提取出來的有效養分量越多。B、水土比越小,提取的有效養分量與作物生長的相關性越好。C、比較多個土壤樣品間的某有效養分含量時,提取時的水土比應保持一致。D、水土比越大,提取的有效養分量與作物生長的相關性越好。正確答案：D5.區域環境背景土壤采樣,-般監測采集()祥品。A、心土B、視情況C、底層土D、表層土正確答案：D6.用高錳酸鉀法測定水的耗氫量,下面對檢驗結果影響較大的是()。A、反應條件未嚴格控制B、所用高錳酸鉀溶液的濃度C、水中還原性污染的較多D、所用草酸溶液的濃度正確答案：A7.關于重鉻酸鉀容量法測定土壤有機質含量,下列說法中錯誤的是()。A、特別適用于長期淹水的水稻土和沼澤土。B、有機質氧化程度為干燒法的90~95%。C、土樣有機質含量超過15%時,不易得到準確結果。D、適用于大量樣品分析,是通用的常規方法。正確答案：A8.標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產者應當在知悉食品安全風險后()內啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。A、72小時B、48小時C、12小時D、24小時正確答案：A9.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名,記錄內容應完整。保存期限不得少于()。A、4年B、3年C、2年D、1年正確答案：C10.河豚毒素的主要毒作用是A、抑制咳嗽反射B、引起神經和呼吸中樞麻痹C、引起血壓下降D、引起體溫下降正確答案：B11.食用農產品的質量安全易受到下列哪種危害因素的影響A、農藥殘留、獸藥殘留B、重金屬超標C、微生物污染D、以上都是正確答案：D12.下面有關非法食品添加物不正確的說法是()。A、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色B、水玻璃學名是硅酸鈉,非法用于面制品,在餐飲中用于增加韌性C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑正確答案：A13.被吊銷生產許可證的食品生產者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、4年B、2年C、6年D、3年正確答案：C14.下列關于玻璃器皿的說法,錯誤的是()。A、軟質玻璃(普通玻璃)器皿可用于硼、鋅、砷的測定。B、紫外分光光度法所用的比色皿為石英玻璃制品。C、硬質玻璃(硼硅玻璃)器皿不可用于測定硼、鋅、砷。D、玻璃器皿不適用于貯存氫氟酸和強堿溶液。正確答案：A15.食品生產者應按照()召回不安全食品。A、召回公告B、召回預案C、召回計劃D、召回通知正確答案：C16.不安全食品在本省、自治區、直轄市銷售的,食品召回公告應當在()食品藥品監督管理部門網站和()主要媒體上發布。A、地市級;省級B、縣級;省級C、省級;省級D、國家級;中央正確答案：C17.利用開氏反應消煮土樣時,常使用混合加速劑K2SO4-CuSO4-Se。下列選項中,()不是CuSO4的作用。A、增溫劑B、催化劑C、判斷消煮的終點D、指示蒸餾滴定時加堿量是否足夠正確答案：A18.對甲醇中毒的解毒治療可使用A、乙醇B、4-甲基吡唑C、葉酸D、以上都是正確答案：D19.下列有關非法食品添加物不正確的說法是()。A、吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環素、β-內酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、御米油是罌粟的種子提取的油,是不能食用的正確答案：D20.對甲醇毒作用最敏感的部位是A、聽神經B、視神經C、肝臟D、腎臟正確答案：B21.受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區),造成特別嚴重健康損害后果的,屬于A、一般食品安全事故B、重大食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、較大食品安全事故正確答案：C22.關于干燒法與濕燒法測定土壤有機質含量,下列說法中錯誤的是()。A、兩者都是將土樣中有機碳氧化后,測定釋放出的CO2的量。B、有機質氧化程度高于重鉻酸鉀容量法。C、適用于長期淹水的水稻土和沼澤土。D、測定結果受室溫的影響較大。正確答案：D23.對因遷址等原因而進行全面現場核查的,其換發的食品生產許可證有效期()。A、與原證書一致B、自發證之日起計算C、自申請之日起計算D、以上都不是正確答案：B24.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的,應當立即停止生產經營,采取()的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全風險。A、媒體公告B、電話告知C、官網發布D、通知或者公告正確答案：D25.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞,各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過()的配料可以不按遞減順序排列。A、0.01B、0.03C、0.02D、0.04正確答案：C26.食品生產經營者在集中銷毀處理不安全食品前,應當向()部門報告。A、國務院食品藥品監督管理B、省級食品藥品監督管理C、地市級食品藥品監督管理D、縣級以上地方食品藥品監督管理正確答案：D27.關于試劑的存放,下列做法有誤的是()。A、將蒸餾定氮用的10mol/LNaOH貯存于具橡皮塞的玻璃瓶中。B、將測硝態氮用的酚二磺酸貯存于玻璃塞棕色瓶中,并嚴防吸濕。C、將消解樣品用的HF-HClO4溶液貯存于塑料瓶中。D、將硅標準溶液貯存于棕色玻璃瓶中。正確答案：D28.按照目前我國膳食習慣,膳食中蛋白質的主要來源是()A、豆類及豆制品B、肉、魚、禽等C、糧谷類D、蛋、奶類正確答案：C29.毒蕈中毒的最常見原因是A、未加堿破壞有毒成分B、保藏方法不當C、誤食D、加熱不徹底正確答案：C30.鉬銻抗顯色劑中不含()試劑。A、二硝基酚B、鉬酸銨C、酒石酸氧銻鉀D、抗壞血酸正確答案：A31.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責下列哪類食品的生產許可A、保健食品B、特殊醫學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是正確答案：D32.關于土壤樣品的制備,下列操作錯誤的是()。A、剔除植物殘茬、石塊、鐵錳結核、石灰結核等非土壤成分。B、將土樣攤成薄層,置于室內通風陰干。C、為加速干燥,將土樣置于太陽下暴曬D、隨機多點取出部分過20目篩的土樣,磨細,全部過100目篩。正確答案：C33.對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品應采取的處置措施是A、補救,如更換存在瑕疵的標簽、標識B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D34.測量重金屬的樣品盡量用()除與金屬采樣器接觸的部分土壤,再用其取樣。A、竹刀B、手C、不銹鋼刀D、鐵鍬正確答案：A35.下列哪種設施不是防止蟲害的有效措施?()A、防鼠板B、防蠅燈C、風幕D、紫外線燈正確答案：D36.保證食品安全的關鍵是A、建立與完善食品安全法律法規B、食品安全監督管理部門依法對食品生產經營活動實施嚴格的監督管理C、食品生產經營企業的主要負責人落實企業食品安全管理制度D、以上都是正確答案：D37.采樣區差異愈小,樣品的代表性()A、無所謂B、不一定C、愈差D、愈好正確答案：D38.除了政治性、法律性、科學性外,食品安全概念的特點還有A、社會性B、綜合性C、全局性D、以上都是正確答案：D39.事故土壤監測,()A、可以與公布的背景值資料比較,確定其影響B、要設定2~3個背景對照點C、根據現場狀況,當場確定其影響D、根據分析手段確定監測項目正確答案：B40.對食品質量規定的要求是指A、《中華人民共和國產品質量法》、食品產品質量標準對食品內在質量的要求B、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標準、食品衛生標準對食品品質質量的要求C、《中華人民共和國食品安全法》、食品安全標準、食品衛生標準明示標準和指標的要求D、以上都是正確答案：D41.實施一級召回的,食品生產者應當自公告發布之日起()個工作日內完成召回工作。A、15B、7C、10D、20正確答案：C42.土壤有機碳含量折算成有機質含量的換算系數為()。A、1.724B、0.58C、1.1D、1.3正確答案：A43.關于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀,下列說法中錯誤的是()。A、測定原理是:微堿性介質中K+與NaTPB反應形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測定K+。C、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是因為Na+與NH4+半徑更接近,能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風干土。正確答案：C44.NRV的意思為()A、營養素參考值B、核心營養素C、營養聲稱D、營養成分正確答案：A45.GB28050的適用范圍為()A、預包裝食品營養標簽上營養信息的描述和說明B、保健食品的營養標簽標示C、預包裝特殊膳食用食品的營養標簽標示D、散裝食品和現制現售食品的標識正確答案：A46.以下預包裝食品不可以免除標示保質期()A、食用鹽B、酒精度大于等于10%的飲料酒C、茶葉D、味精正確答案：C47.在我國的食品安全法律法規體系中,法律效力層次最高的是A、食品安全標準B、食品安全法律C、食品安全法規D、食品安全規章正確答案：B48.關于DTPA-TEA提取劑,下列說法中錯誤的是()。A、提取劑的組成為:0.005mol·L-1DTPA,0.1mol·L-1TEA,0.01mol·L-1CaCl2,pH7.30。B、DTPA是金屬螯合劑,可與很多金屬離子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提劑。D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些對植物無效的包蔽態的微量元素釋放出來。正確答案：C49.在進行食物中毒的實驗室檢驗時,對致病因子的確認和報告應優先選用A、行業標準方法B、國際通用方法C、快速檢驗方法D、國家標準方法正確答案：D50.一般的食品原材料場地和倉庫,應地面平整,便于通風換氣,有()設施。A、遮陽、通風B、防鼠、防蟲C、防偷、防盜D、防雨、防塵正確答案：B51.為了保證在電路萬一出現短路時不致發生事故,最簡單有效的辦法是在電路中裝置()。A、指示燈B、報警器C、保險絲D、開關正確答案：C52.生產車間的廁所應設置在(),并一律為水沖式,備有洗手設施和排臭裝置;其排污管道應與車間排水管道分設。A、正對車間入門B、車間內側C、車間外側D、通道中正確答案：C53.國家對特殊食品實行嚴格的監督管理。特殊食品是指A、保健食品B、特殊醫學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、以上都是正確答案：D54.()是保證食品安全的第一責任人,對其生產經營食品的安全負責。A、食品生產經營者B、各級政府C、監管部門D、以上都是正確答案：A55.網絡食品交易平臺提供者應當對申請進入平臺的食品生產經營者實行()審查,建立登記檔案并及時核實更新,要求其在所從事經營活動的主頁面顯著位置公開營業執照與許可證、備案憑證登載的信息。A、駕駛證B、年齡C、性別D、實名登記和資質正確答案：D56.關于鉬藍比色法反應體系的酸度,下列說法中錯誤的是()。A、不同反應體系其終溶液酸度都應控制在0.35~0.55mol·L-1,H+。B、酸度直接影響鉬藍的形成、顯色所需時間、鉬藍的穩定,從而影響比色結果。C、酸度過低,顯色快,但穩定時間較短,顯色過程中有干擾離子出現。D、酸度過高,抑制鉬酸解離,影響磷鉬雜多酸的形成,顯色慢,顏色淺。正確答案：A57.食品安全標準是指A、國家標準B、地方標準C、企業標準D、以上都是正確答案：D58.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后,應當采取防止或者減輕社會危害的措施有A、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料,并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料,責令食品生產經營者召回或者停止經營B、封存被污染的食品相關產品,并責令進行清洗消毒C、做好信息發布工作,依法對食品安全事故及其處理情況進行發布,并對可能產生的危害加以解釋、說明D、以上都是正確答案：D59.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A、炒食B、日曬C、冷凍D、水煮正確答案：D60.質量是指A、終端產品質量B、服務質量C、生產質量D、以上均包括正確答案：D61.食品標簽包括了食品包裝上的()。A、文字、圖形、符號及一切說明物B、圖形、符號C、文字、圖形、符號D、一切說明物正確答案：A62.食品生產經營應當有()的食品安全專業技術人員。A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、以上都不是正確答案：C63.國家要建立食品安全全程追溯制度,其中包括國務院食品藥品監督管理部門要會同()等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A、國務院農業行政B、國務院衛生行政C、國務院質量監督D、以上都是正確答案：A64.消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品,其合法權益受到損害的,可以向()要求賠償。A、入網食品經營者B、入網食品生產者C、網絡食品交易第三方平臺提供者D、以上都是正確答案：D65.土壤農化分析中的常量分析一般使用電導率()的普通純水。A、≤2μS·cm-1B、≤20μS·cm-1C、≤0.2μS·cm-1D、≥20μS·cm-1正確答案：A66.根據《食品安全法》第一百零七條的規定,調查食品安全事故,除了查明事故單位的責任,還應當查明有關()的責任。A、監督管理部門及其工作人員B、食品檢驗機構及其工作人員C、認證機構及其工作人員D、以上都是正確答案：D67.對食品安全事故的信息報告,由縣級以上人民政府哪個部門實施統一監督管理A、食品藥品監督管理部門B、質量監督部門C、農業行政部門D、衛生行政部門正確答案：A68.縣級以上食品藥品監督管理部門和其他有關部門對發生影響重大的食品安全事故或者情況緊急、可能引發突發事件的,應當采取()等控制措施。A、責令暫停生產、銷售、購進相關食品及原料B、發布消費警示C、告知消費者停止購買或者食用相關食品D、以上都是正確答案：D69.食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立()制度。A、農業投入品使用記錄B、農業投入品領用記錄C、農業投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A70.對食品生產經營活動實施統一的監督管理由哪個部門負責A、食品藥品監督管理部門B、農業行政管理部門C、質量監督管理部門D、衛生行政管理部門正確答案：A71.國家()食品生產經營企業符合良好生產規范要求,實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A、支持B、鼓勵C、強制D、要求正確答案：B72.樣品交接時,()A、送樣者應要求樣品管理員核實清點,方式樣品丟失B、送樣者與樣品管理員同時核實清點,交接樣品,在樣品交接單上雙方簽字確認C、送樣者應向樣品管理員打招呼,確保樣品交接順利完成D、送樣者應電話通知樣品管理員核實清點,方式樣品丟失正確答案：B73.食品標簽中的配料包括()。A、原料B、原料、輔料C、原料、輔料、食品添加劑D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑正確答案：D74.關于土壤中無機磷的分級測定,下列說法中錯誤的是()。A、通過一系列的選擇性浸提劑的提取來逐級分離土壤中各種形態的無機磷酸鹽。B、對于各無機磷組分的植物有效性,需謹慎地分析和評價。C、蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎上發展起來的,也不適用于石灰性土壤。D、張守敬-Jackson法適用于酸性土壤,不適用于石灰性土壤。正確答案：C75.為了實現監管效益最大化,我國的食品安全監督管理制度A、以政府監管為主導B、以食品生產經營者自身管理為支撐C、以社會監督為保障D、以上都是正確答案：D76.食品相關產品和進出口食品有害因素的風險監測由國務院哪個部門負責組織開展A、食品藥品監督管理部門B、農業行政部門C、糧食部門D、質量監督部門正確答案：D77.試劑貯存時,以下不可放在一起的試劑是()。A、硫酸與氨水B、硝酸與磷酸C、硫酸與草酸D、鹽酸與硝酸正確答案：A78.液體傾翻污染型,污染物向低洼處流動的同時向深度方向滲透并向兩側橫向方向擴散,每個紛層踩樣,事故發生點樣品點較密,采樣深度較深,離事故發生點相對遠處樣品點較疏,采樣深度較淺。采樣點不少于。()A、5個B、10個C、15個D、20個正確答案：A79.下面有關說法不正確的是()。A、苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑B、苯甲酸比維生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大C、很多人以為,有食品添加劑就是有毒,偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會對人體造成一定危害D、小孩的腎臟、肝臟尚未發育完全,每天喝含防腐劑、人工合成色素等添加劑的飲品,會導致孩子好動、厭食、注意力不集中正確答案：C80.工業明膠用途最不可能是()。A、酸奶B、果凍C、醫用膠囊D、肉皮凍正確答案：B81.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D82.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、()等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、乙型病毒性肝炎B、丁型病毒性肝炎C、戊型病毒性肝炎D、丙型病毒性肝炎正確答案：C83.關于Si對鉬藍比色法測磷的影響,下列說法中錯誤的是()。A、在酸度較低時(0.25mol/L以下,H+)可生成SiMo雜多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、測P時,反應體系酸度較低,抑制了SiMo雜多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土樣時,HClO4使膠狀Si脫水成SiO2析出,從而減少了Si對P測定的影響。正確答案：C84.《北京市食品安全條例》屬于A、食品安全行政法規B、食品安全法律C、食品安全規章D、地方性法規正確答案：D85.因生產者無法確定、破產等原因無法召回不安全食品的,()應當在其經營的范圍內主動召回不安全食品A、食品供應商B、食品生產經營者C、食品生產者D、食品經營者正確答案：D86.劣質酒中導致飲用者失明的成分是A、甲酸B、氰苷C、甲醇D、甲醛正確答案：C87.食品生產經營條件發生變化,不再符合食品安全要求的,且有發生食品安全事故潛在風險的,應當立即()。A、采取整改措施B、停止食品生產經營活動C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B88.配1L1mol·L-1硫酸溶液約需濃硫酸(1.84g/cm3,96%)()mL。A、56B、86C、63D、28正確答案：A89.不屬于毒蕈中毒類型的是A、神經精神型B、類傷寒型C、溶血型D、肝腎損害型正確答案：B90.受污染食品流入2個以上縣(市),已造成嚴重健康損害后果的,屬于A、一般食品安全事故B、較大食品安全事故C、特別重大食品安全事故D、重大食品安全事故正確答案：B91.火焰光度分析中,標準曲線在高濃度時向下彎曲的原因是()。A、電離干擾B、自吸收干擾C、光譜干擾D、陰離子干擾正確答案：B92.苦杏仁中的有毒成分為A、龍葵素B、皂苷C、秋水仙堿D、氰苷正確答案：D93.()可以對承擔食品安全檢驗的機構進行監督評價,發現存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的,應當及時通報。A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、認證機構D、衛生行政部門正確答案：B94.為使測得的土壤全氮包括NO3--N,可采用()方法分解土壤樣品。A、硫酸-水楊酸-混合加速劑B、碳酸鈉熔融法C、硫酸-高氯酸D、硫酸-混合加速劑正確答案：A95.()不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C96.關于土壤農化分析誤差,下列說法中錯誤的是()。A、主要來源于采樣誤差,其次才來自于分析誤差。B、分析誤差包括偶然誤差和系統誤差。C、系統誤差的減免方法是:進行多次平行測定。D、誤差不可以被消除,但可降到最低限度。正確答案：C97.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時,對供貨者無法提供合格證明的食品原料,應當()。A、按照食品安全標準進行檢驗B、拒絕采購C、通報所在地食品藥品監督管理部門進行處理D、以上都不是正確答案：A98.某同學對土壤樣品進行測定后得到了以下結果,其中表述有誤的是()。A、土壤速效鉀118mg/kgB、土壤CEC350mg/kgC、土壤有機質16.4g/kgD、土壤pH7.44正確答案：B99.食品安全標準的本質是A、社會性B、強制性C、科學技術性D、法規性正確答案：C100.食品安全風險評估結果由下列哪個部門公布A、國務院質量監督部門B、國務院食品藥品監督部門C、國務院農業行政部門D、國務院衛生行政部門正確答案：D101.下列哪項不符合食品生產廠區要求()A、各種雜物堆放一起B、排污溝渠也應為密閉式C、廠區內不得散發出異味D、廠區內垃圾應密閉式存放,并遠離生產區正確答案：A102.在標定酸溶液時常使用硼砂(Na2B4O7·H2O)作為基準試劑。在配制標準溶液前,硼砂應作()處理。A、置于干燥器內干燥4~6小時B、置于盛有蔗糖和食鹽飽和水溶液的干燥器內平衡一周。C、置于105~110℃的烘箱中干燥4~8小時D、置于180~200℃的烘箱中干燥4~8小時正確答案：B103.土壤農化分析誤差的最大來源是()。A、偶然誤差B、采樣誤差C、分析誤差D、系統誤差正確答案：B104.發生食品安全事故的單