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葉酸

食品質量與安全專業教學資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

王潤博漯河職業技術學院《食品營養與健康》目錄Contents理化性質12生理功能3缺乏與過量供給量和食物來源3434B族維生素維生素CB1B2BPPB6B12葉酸(B11，因從菠菜葉中提取純化而得名。)水溶性維生素VITAMINE種類341.理化性質由蝶酸和銘氨酸結合而成，又稱蝶酰谷氨酸因在綠葉蔬菜中含量豐富而得名可被還原生成二氫或四氫葉酸，四氫葉酸是其活性形式在光和酸性溶液中不穩定，在中性或堿性溶液中對熱穩定342.生理功能是體內一碳單位轉移酶的輔酶，從而參與多種物質如核酸和蛋白質的合成，促進各種氨基酸之間的相互轉變。343.缺乏癥巨幼紅細胞貧血：紅細胞體積異常增大，血紅蛋白合成減少；頭暈、乏力，眼睛及皮膚發黃，消化不良、嘔吐等；嚴重者肝功能障礙、記憶力衰退、抵抗力下降胎兒神經管畸形：——如無腦畸形、腦積水、脊柱裂等。是造成胎兒死亡的主要原因高同型半胱氨酸血癥——引起動脈粥樣硬化等心血管疾病其他：癌癥344.供給與食物來源參考攝入量膳食葉酸當量：14歲以上成年人為400μg/d食物來源廣泛存在于各種動植物食品中動物肝臟、肉類食品、雞蛋：富含豆類（尤其黃豆）：富含新鮮蔬菜、水果：含量較多謝謝觀

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