




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共40分)1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但下列哪類情形不需要取得許可?()A.小作坊生產(chǎn)白酒B.農(nóng)民個(gè)人銷售自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品C.便利店銷售預(yù)包裝食品D.快餐店提供餐飲服務(wù)答案:B2.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)。以下關(guān)于食品添加劑的說法,錯(cuò)誤的是()A.食品添加劑可以改善食品的色、香、味B.亞硝酸鈉可作為護(hù)色劑用于肉制品,但需嚴(yán)格控制使用量C.為延長(zhǎng)保質(zhì)期,可超范圍使用防腐劑D.食品添加劑的使用應(yīng)優(yōu)先采用安全性高的品種答案:C3.關(guān)于生熟食品的存放要求,以下做法正確的是()A.生肉與熟肉同層存放,生肉在上層B.生魚與熟肉制品使用同一砧板,用后清洗C.生食品用專用容器存放于冰箱下層,熟食品用保鮮膜包裹存放于上層D.生熟食品混放,使用前徹底加熱即可答案:C4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括()A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值聲稱(如“高鈣”)答案:D5.以下哪種情況不屬于食物中毒?()A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致惡心嘔吐B.飲用被諾如病毒污染的桶裝水后腹瀉C.長(zhǎng)期食用高鹽食品引發(fā)高血壓D.食用含有金黃色葡萄球菌腸毒素的剩飯后腹痛答案:C6.根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》,嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)施()A.批次檢驗(yàn)B.逐批檢驗(yàn)C.抽樣檢驗(yàn)D.年度檢驗(yàn)答案:B7.關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度,以下說法錯(cuò)誤的是()A.冷藏食品應(yīng)在0-4℃存放B.冷凍食品應(yīng)在-18℃以下存放C.即食食品可與未加工食品同柜存放D.熟食品冷卻后應(yīng)及時(shí)冷藏答案:C8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并載明()A.出口國(guó)生產(chǎn)企業(yè)名稱B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.出口國(guó)官方檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)D.食品的宗教屬性(如“清真”)答案:B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系,保證食品可追溯。以下不屬于追溯體系內(nèi)容的是()A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)加工記錄C.員工考勤記錄D.銷售記錄答案:C10.以下哪種物質(zhì)屬于食品污染物?()A.食品加工中添加的糖精鈉B.稻谷生長(zhǎng)過程中吸收的鎘C.牛奶中天然存在的乳糖D.醬油發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸答案:B11.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處()罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.5000元以上3萬元以下答案:A12.關(guān)于食品召回,以下說法正確的是()A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)立即停止生產(chǎn),召回已上市銷售的食品B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.召回由消費(fèi)者主動(dòng)發(fā)起,生產(chǎn)者配合即可D.召回的食品無需記錄處理情況答案:A13.以下哪種食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品?()A.適用于糖尿病患者的全營(yíng)養(yǎng)配方食品B.適用于術(shù)后患者的短肽型配方食品C.普通嬰幼兒配方奶粉D.適用于苯丙酮尿癥患者的低苯丙氨酸配方食品答案:C14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案:B15.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法,正確的是()A.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)識(shí)B.轉(zhuǎn)基因食品安全性一定低于非轉(zhuǎn)基因食品C.我國(guó)禁止任何轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和銷售D.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”誤導(dǎo)消費(fèi)者答案:A16.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí),加工操作間的溫度應(yīng)控制在()A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下答案:B17.以下哪種情況符合食品添加劑“帶入原則”?()A.面包中添加了來自原料(如奶油)中的防腐劑B.牛奶中直接添加苯甲酸作為防腐劑C.飲料中添加未在GB2760中規(guī)定的色素D.醬油中添加過量的谷氨酸鈉(味精)答案:A18.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)實(shí)行()A.首負(fù)責(zé)任制B.連帶責(zé)任制C.過錯(cuò)責(zé)任制D.無過錯(cuò)責(zé)任制答案:A19.關(guān)于食品快速檢測(cè),以下說法錯(cuò)誤的是()A.快速檢測(cè)結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)B.快速檢測(cè)適用于現(xiàn)場(chǎng)篩查不合格食品C.對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的,可申請(qǐng)復(fù)檢D.快速檢測(cè)方法需經(jīng)過國(guó)家認(rèn)證答案:A20.以下哪種食品的儲(chǔ)存方式會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加?()A.新鮮蔬菜常溫放置3天B.未開封的罐頭常溫存放C.冷凍的牛肉在-18℃保存D.真空包裝的火腿在冷藏條件下保存答案:A二、判斷題(每題1分,共15分)1.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉、異味,就可以繼續(xù)食用。()答案:×2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的原料重新加工后作為新產(chǎn)品銷售。()答案:×3.用塑料瓶長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用油不會(huì)對(duì)健康造成影響。()答案:×(塑料中的塑化劑可能遷移到油中)4.生吃淡水魚生(如草魚)可能感染寄生蟲。()答案:√5.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志已被“SC”(食品生產(chǎn)許可證編號(hào))取代。()答案:√6.食品添加劑只要不超標(biāo),就可以隨意添加。()答案:×(需符合使用范圍和功能要求)7.冰箱內(nèi)的食物可以無限期保存,因?yàn)榈蜏啬軞⑺浪形⑸铩#ǎ┐鸢福骸粒ǖ蜏貎H抑制微生物生長(zhǎng),不能殺菌)8.購(gòu)買散裝食品時(shí),只需關(guān)注價(jià)格,無需查看儲(chǔ)存環(huán)境。()答案:×9.保健食品聲稱具有疾病預(yù)防或治療功能是合法的。()答案:×(保健食品不得聲稱治療功能)10.食用發(fā)芽的土豆時(shí),只要挖掉芽眼并徹底煮熟就安全。()答案:×(龍葵素已擴(kuò)散至整個(gè)土豆)11.網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買食品時(shí),第三方平臺(tái)無需對(duì)商家資質(zhì)進(jìn)行審核。()答案:×12.食品添加劑中的“山梨酸鉀”是一種安全的防腐劑,可用于大部分食品。()答案:√13.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以直接翻譯原標(biāo)簽,無需符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。()答案:×14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力,無需專業(yè)資質(zhì)。()答案:×(需經(jīng)培訓(xùn)合格)15.用工業(yè)酒精(甲醇)勾兌的白酒會(huì)導(dǎo)致失明甚至死亡。()答案:√三、簡(jiǎn)答題(每題5分,共30分)1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中規(guī)定的“四個(gè)最嚴(yán)”要求。答案:最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容?(至少列出5項(xiàng))答案:(1)建立并執(zhí)行食品安全管理制度;(2)保證食品原料、添加劑等符合安全標(biāo)準(zhǔn);(3)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn);(4)建立食品追溯體系;(5)及時(shí)召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;(6)依法標(biāo)注食品標(biāo)簽并真實(shí)宣傳。3.簡(jiǎn)述預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。答案:(1)保持清潔(加工環(huán)境、容器、手清潔);(2)生熟分開(避免交叉污染);(3)燒熟煮透(徹底加熱殺滅微生物);(4)控制溫度(熟食品及時(shí)冷藏,避免在危險(xiǎn)溫度帶[5-60℃]存放);(5)使用安全的水和原材。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些?(至少列出8項(xiàng))答案:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);貯存條件;食品生產(chǎn)許可證編號(hào);法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)(如轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)、輻照食品標(biāo)識(shí))。5.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答案:(1)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;(2)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);(3)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;(4)不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;(5)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。6.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),可通過哪些途徑維權(quán)?(至少列出4種)答案:(1)與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解;(2)向消費(fèi)者協(xié)會(huì)或依法成立的其他調(diào)解組織投訴;(3)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴;(4)根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁;(5)向人民法院提起訴訟;(6)撥打12315熱線舉報(bào)。四、案例分析題(每題5分,共15分)案例1:某超市銷售的某品牌面包被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo),經(jīng)查,該面包的生產(chǎn)日期為3天前,保質(zhì)期標(biāo)注為“5天(25℃以下)”,但超市未將面包放入冷藏柜,銷售環(huán)境溫度為30℃。問題:超市的行為違反了哪些食品安全規(guī)定?應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任?答案:違反規(guī)定:(1)未按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件(25℃以下)儲(chǔ)存食品;(2)未履行食品經(jīng)營(yíng)者的貯存義務(wù),導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加。責(zé)任:根據(jù)《食品安全法》第126條,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處5000元以上5萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。案例2:某餐館使用回收的餐廚廢棄物(地溝油)加工食品,被消費(fèi)者舉報(bào)后查實(shí)。問題:該餐館的行為涉及哪些違法行為?法律后果是什么?答案:違法行為:(1)使用非食品原料(地溝油)生產(chǎn)食品;(2)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒、有害食品。法律后果:根據(jù)《刑法》第144條,構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪,處5年以下有期徒刑,并處罰金;對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或有其他嚴(yán)重情節(jié)的,處5年以上10年以下有期徒刑,并處罰金;致人死亡或有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的,處10年以上有期徒刑、無期徒刑或死刑,并處罰金或沒收財(cái)產(chǎn)。案例3:某學(xué)校食堂發(fā)生30名學(xué)生集體腹瀉事件,經(jīng)調(diào)查,原因是食堂加工的涼拌黃瓜未清洗干凈,被大腸桿菌污染。問題:食堂應(yīng)如何應(yīng)對(duì)此次事件?監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些措施
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 【正版授權(quán)】 ISO/IEC 17040:2005 AR Conformity assessment - General requirements for peer assessment of conformity assessment bodies and accreditation bodies
- 2025至2030中國(guó)皮卡通行證行業(yè)深度研究及發(fā)展前景投資評(píng)估分析
- 2025至2030中國(guó)男性不育行業(yè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資規(guī)劃深度研究報(bào)告
- 2025至2030中國(guó)電視媒體行業(yè)發(fā)展研究與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃分析評(píng)估報(bào)告
- 2025至2030中國(guó)電動(dòng)調(diào)節(jié)儀表行業(yè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資規(guī)劃深度研究報(bào)告
- 2025至2030中國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及投資發(fā)展戰(zhàn)略前景預(yù)測(cè)報(bào)告
- 2025至2030中國(guó)牲豬飼料行業(yè)發(fā)展研究與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃分析評(píng)估報(bào)告
- 工廠秋季消防培訓(xùn)
- 世界環(huán)保日培訓(xùn)課件
- 從國(guó)家層面探討兒童的心理健康教育與疏導(dǎo)機(jī)制
- 急性胃腸炎的診斷與治療
- UL4703標(biāo)準(zhǔn)中文版-2020光伏線UL中文版標(biāo)準(zhǔn)
- 酒店前臺(tái)案例分析
- 消防應(yīng)急通信培訓(xùn)
- 消防應(yīng)急通信保障
- XX小學(xué)預(yù)防未成年人違法犯罪工作制度
- 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)查驗(yàn)報(bào)告
- 業(yè)務(wù)傭金提成協(xié)議書模板
- GB/T 29469-2024潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境性能及合理性評(píng)價(jià)
- 國(guó)家開放大學(xué)《城市管理學(xué)》作業(yè)-“城市病”表現(xiàn)及其治理
- 甄嬛傳電子版劇本第01-10集
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論