2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但下列哪類情形不需要取得許可？（）A.小作坊生產(chǎn)白酒B.農(nóng)民個(gè)人銷售自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品C.便利店銷售預(yù)包裝食品D.快餐店提供餐飲服務(wù)答案：B2.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）。以下關(guān)于食品添加劑的說法，錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑可以改善食品的色、香、味B.亞硝酸鈉可作為護(hù)色劑用于肉制品，但需嚴(yán)格控制使用量C.為延長(zhǎng)保質(zhì)期，可超范圍使用防腐劑D.食品添加劑的使用應(yīng)優(yōu)先采用安全性高的品種答案：C3.關(guān)于生熟食品的存放要求，以下做法正確的是（）A.生肉與熟肉同層存放，生肉在上層B.生魚與熟肉制品使用同一砧板，用后清洗C.生食品用專用容器存放于冰箱下層，熟食品用保鮮膜包裹存放于上層D.生熟食品混放，使用前徹底加熱即可答案：C4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值聲稱（如“高鈣”）答案：D5.以下哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致惡心嘔吐B.飲用被諾如病毒污染的桶裝水后腹瀉C.長(zhǎng)期食用高鹽食品引發(fā)高血壓D.食用含有金黃色葡萄球菌腸毒素的剩飯后腹痛答案：C6.根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)施（）A.批次檢驗(yàn)B.逐批檢驗(yàn)C.抽樣檢驗(yàn)D.年度檢驗(yàn)答案：B7.關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.冷藏食品應(yīng)在0-4℃存放B.冷凍食品應(yīng)在-18℃以下存放C.即食食品可與未加工食品同柜存放D.熟食品冷卻后應(yīng)及時(shí)冷藏答案：C8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）A.出口國(guó)生產(chǎn)企業(yè)名稱B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.出口國(guó)官方檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)D.食品的宗教屬性（如“清真”）答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。以下不屬于追溯體系內(nèi)容的是（）A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)加工記錄C.員工考勤記錄D.銷售記錄答案：C10.以下哪種物質(zhì)屬于食品污染物？（）A.食品加工中添加的糖精鈉B.稻谷生長(zhǎng)過程中吸收的鎘C.牛奶中天然存在的乳糖D.醬油發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸答案：B11.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.5000元以上3萬元以下答案：A12.關(guān)于食品召回，以下說法正確的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.召回由消費(fèi)者主動(dòng)發(fā)起，生產(chǎn)者配合即可D.召回的食品無需記錄處理情況答案：A13.以下哪種食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？（）A.適用于糖尿病患者的全營(yíng)養(yǎng)配方食品B.適用于術(shù)后患者的短肽型配方食品C.普通嬰幼兒配方奶粉D.適用于苯丙酮尿癥患者的低苯丙氨酸配方食品答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B15.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，正確的是（）A.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)識(shí)B.轉(zhuǎn)基因食品安全性一定低于非轉(zhuǎn)基因食品C.我國(guó)禁止任何轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和銷售D.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”誤導(dǎo)消費(fèi)者答案：A16.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，加工操作間的溫度應(yīng)控制在（）A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下答案：B17.以下哪種情況符合食品添加劑“帶入原則”？（）A.面包中添加了來自原料（如奶油）中的防腐劑B.牛奶中直接添加苯甲酸作為防腐劑C.飲料中添加未在GB2760中規(guī)定的色素D.醬油中添加過量的谷氨酸鈉（味精）答案：A18.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）A.首負(fù)責(zé)任制B.連帶責(zé)任制C.過錯(cuò)責(zé)任制D.無過錯(cuò)責(zé)任制答案：A19.關(guān)于食品快速檢測(cè)，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.快速檢測(cè)結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)B.快速檢測(cè)適用于現(xiàn)場(chǎng)篩查不合格食品C.對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢D.快速檢測(cè)方法需經(jīng)過國(guó)家認(rèn)證答案：A20.以下哪種食品的儲(chǔ)存方式會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加？（）A.新鮮蔬菜常溫放置3天B.未開封的罐頭常溫存放C.冷凍的牛肉在-18℃保存D.真空包裝的火腿在冷藏條件下保存答案：A二、判斷題（每題1分，共15分）1.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉、異味，就可以繼續(xù)食用。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的原料重新加工后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×3.用塑料瓶長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用油不會(huì)對(duì)健康造成影響。（）答案：×（塑料中的塑化劑可能遷移到油中）4.生吃淡水魚生（如草魚）可能感染寄生蟲。（）答案：√5.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志已被“SC”（食品生產(chǎn)許可證編號(hào)）取代。（）答案：√6.食品添加劑只要不超標(biāo)，就可以隨意添加。（）答案：×（需符合使用范圍和功能要求）7.冰箱內(nèi)的食物可以無限期保存，因?yàn)榈蜏啬軞⑺浪形⑸铩＃ǎ┐鸢福骸粒ǖ蜏貎H抑制微生物生長(zhǎng)，不能殺菌）8.購(gòu)買散裝食品時(shí)，只需關(guān)注價(jià)格，無需查看儲(chǔ)存環(huán)境。（）答案：×9.保健食品聲稱具有疾病預(yù)防或治療功能是合法的。（）答案：×（保健食品不得聲稱治療功能）10.食用發(fā)芽的土豆時(shí)，只要挖掉芽眼并徹底煮熟就安全。（）答案：×（龍葵素已擴(kuò)散至整個(gè)土豆）11.網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買食品時(shí)，第三方平臺(tái)無需對(duì)商家資質(zhì)進(jìn)行審核。（）答案：×12.食品添加劑中的“山梨酸鉀”是一種安全的防腐劑，可用于大部分食品。（）答案：√13.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以直接翻譯原標(biāo)簽，無需符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需專業(yè)資質(zhì)。（）答案：×（需經(jīng)培訓(xùn)合格）15.用工業(yè)酒精（甲醇）勾兌的白酒會(huì)導(dǎo)致失明甚至死亡。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中規(guī)定的“四個(gè)最嚴(yán)”要求。答案：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？（至少列出5項(xiàng)）答案：（1）建立并執(zhí)行食品安全管理制度；（2）保證食品原料、添加劑等符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；（4）建立食品追溯體系；（5）及時(shí)召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（6）依法標(biāo)注食品標(biāo)簽并真實(shí)宣傳。3.簡(jiǎn)述預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。答案：（1）保持清潔（加工環(huán)境、容器、手清潔）；（2）生熟分開（避免交叉污染）；（3）燒熟煮透（徹底加熱殺滅微生物）；（4）控制溫度（熟食品及時(shí)冷藏，避免在危險(xiǎn)溫度帶[5-60℃]存放）；（5）使用安全的水和原材。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)、輻照食品標(biāo)識(shí)）。5.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。6.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可通過哪些途徑維權(quán)？（至少列出4種）答案：（1）與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解；（2）向消費(fèi)者協(xié)會(huì)或依法成立的其他調(diào)解組織投訴；（3）向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴；（4）根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；（5）向人民法院提起訴訟；（6）撥打12315熱線舉報(bào)。四、案例分析題（每題5分，共15分）案例1：某超市銷售的某品牌面包被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)查，該面包的生產(chǎn)日期為3天前，保質(zhì)期標(biāo)注為“5天（25℃以下）”，但超市未將面包放入冷藏柜，銷售環(huán)境溫度為30℃。問題：超市的行為違反了哪些食品安全規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？答案：違反規(guī)定：（1）未按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件（25℃以下）儲(chǔ)存食品；（2）未履行食品經(jīng)營(yíng)者的貯存義務(wù)，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加。責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第126條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某餐館使用回收的餐廚廢棄物（地溝油）加工食品，被消費(fèi)者舉報(bào)后查實(shí)。問題：該餐館的行為涉及哪些違法行為？法律后果是什么？答案：違法行為：（1）使用非食品原料（地溝油）生產(chǎn)食品；（2）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有毒、有害食品。法律后果：根據(jù)《刑法》第144條，構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，處5年以下有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處5年以上10年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處10年以上有期徒刑、無期徒刑或死刑，并處罰金或沒收財(cái)產(chǎn)。案例3：某學(xué)校食堂發(fā)生30名學(xué)生集體腹瀉事件，經(jīng)調(diào)查，原因是食堂加工的涼拌黃瓜未清洗干凈，被大腸桿菌污染。問題：食堂應(yīng)如何應(yīng)對(duì)此次事件？監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些措施