2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷：營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪一項(xiàng)不屬于人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.玉米B.雞蛋C.水果D.蔬菜3.下列哪項(xiàng)是正確的蛋白質(zhì)攝入量建議？A.每天攝入蛋白質(zhì)的量應(yīng)占總熱量的20%B.每天攝入蛋白質(zhì)的量應(yīng)占總熱量的15%C.每天攝入蛋白質(zhì)的量應(yīng)占總熱量的10%D.每天攝入蛋白質(zhì)的量應(yīng)占總熱量的25%4.以下哪種食物富含維生素A？A.花生B.番茄C.柑橘D.芝麻5.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的核心內(nèi)容？A.營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)B.食品安全與衛(wèi)生C.烹飪技巧D.健康生活方式6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.雞蛋C.水果D.蔬菜7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.牛奶B.豬肝C.雞蛋D.柑橘8.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的目標(biāo)？A.提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣C.增加烹飪技巧D.促進(jìn)身體健康9.以下哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.魚(yú)肝油C.花生D.芝麻10.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的考核方式？A.理論考試B.實(shí)踐操作C.問(wèn)卷調(diào)查D.體能測(cè)試二、填空題要求：根據(jù)題意，在橫線上填寫(xiě)正確的答案。1.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括________、________、________。2.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源有________、________、________。3.維生素A的主要食物來(lái)源有________、________、________。4.食品安全與衛(wèi)生的基本原則有________、________、________。5.營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的目標(biāo)是________、________、________。6.膳食纖維的主要食物來(lái)源有________、________、________。7.鐵質(zhì)的主要食物來(lái)源有________、________、________。8.維生素E的主要食物來(lái)源有________、________、________。9.營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的考核方式有________、________、________。10.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣包括________、________、________。四、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫(xiě)“√”，錯(cuò)誤的寫(xiě)“×”。1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受阻。（）2.食品安全是指食品在購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、加工、食用等過(guò)程中，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）3.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）4.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、降低血脂、降低血糖等有積極作用。（）5.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，為改善食品品質(zhì)、防腐、保鮮、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等目的而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)。（）6.食品中毒是指食用了被細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染的食品而引起的疾病。（）7.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡、肥胖等問(wèn)題。（）8.營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的主要目的是提高公眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和食品安全意識(shí)。（）9.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，但各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用是相同的。（）10.膳食平衡是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量適宜、比例適當(dāng)。（）五、簡(jiǎn)答題要求：簡(jiǎn)述以下各題的主要內(nèi)容。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的種類及其作用。4.簡(jiǎn)述食品安全的基本原則。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的重要性。六、論述題要求：論述以下各題的主要內(nèi)容。1.論述如何通過(guò)合理膳食預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。2.論述如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)提高公眾的健康水平。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。維生素不屬于人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素，人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。2.B。雞蛋富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來(lái)源。3.B。每天攝入蛋白質(zhì)的量應(yīng)占總熱量的15%，這是成人每日蛋白質(zhì)攝入量的推薦比例。4.B。魚(yú)肝油富含維生素A，是維生素A的良好來(lái)源。5.C。烹飪技巧不屬于營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的核心內(nèi)容，而是烹飪課程的一部分。6.C。水果和蔬菜富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來(lái)源。7.B。豬肝富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來(lái)源。8.D。營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的目標(biāo)不包括體能測(cè)試，體能測(cè)試屬于體育領(lǐng)域的考核。9.C。花生富含維生素E，是維生素E的良好來(lái)源。10.D。營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的考核方式不包括體能測(cè)試，體能測(cè)試屬于體育領(lǐng)域的考核。二、填空題1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪。2.肉類、魚(yú)類、蛋類。3.蛋黃、魚(yú)肝油、胡蘿卜。4.食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量。5.提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、促進(jìn)身體健康。6.蔬菜、水果、全谷類。7.豬肝、瘦肉、豆類。8.花生、芝麻、植物油。9.理論考試、實(shí)踐操作、問(wèn)卷調(diào)查。10.合理搭配膳食、控制食物攝入量、保持良好的飲食習(xí)慣。四、判斷題1.×。營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受阻，而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡、肥胖等問(wèn)題。2.√。食品安全是指食品在購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、加工、食用等過(guò)程中，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。3.√。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)素。4.√。膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘、降低血脂、降低血糖等有積極作用。5.×。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，為改善食品品質(zhì)、防腐、保鮮、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等目的而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)，但并非所有添加劑都是化學(xué)合成物質(zhì)。6.√。食品中毒是指食用了被細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染的食品而引起的疾病。7.×。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡、肥胖等問(wèn)題，而非營(yíng)養(yǎng)不良。8.√。營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的主要目的是提高公眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和食品安全意識(shí)。9.×。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素種類繁多，但各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用是不同的。10.√。膳食平衡是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量適宜、比例適當(dāng)。五、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的合成、運(yùn)輸氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)生理功能等。2.膳食纖維的主要生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血脂、降低血糖、增加飽腹感等。3.食品添加劑的種類及其作用包括：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑等，用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加口感等。4.食品安全的基本原則包括：預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任到人、科學(xué)監(jiān)管等。5.營(yíng)養(yǎng)與食品安全培訓(xùn)的重要性在于提高公眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和食品安全意識(shí)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾