即食甘薯脯加工技術規程_第1頁
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即食甘薯脯加工技術規程_第3頁
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文檔簡介

Q/LB.□XXXXX-XXXX單擊或點擊此處輸入文字。范圍本文件規定了原料選擇、加工流程、工藝要求、標志、運輸及儲存等內容。本文件適用于即食甘薯脯的加工。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。原料選擇選取薯塊結實、大小適中（以250g~500g為宜）、粗纖維少、表面光滑、無裂痕、無蟲蛀、無病斑、無霉變、無機械損傷的鮮薯。加工流程甘薯選擇→切條→護色→漂燙→浸糖→烘烤→包裝。工藝要求甘薯選擇選用適宜做薯脯的品種，如黃肉或橘紅肉甘薯，選取薯塊結實、大小適中（以250g~500g為宜）、粗纖維少、表面光滑、無裂痕、無蟲蛀、無病斑、無霉變、無機械損傷的鮮薯。甘薯中的污染物及農藥殘留應符合GB2762、GB2763的要求。甘薯生產用水應符合GB5749的要求。切條將鮮薯進行清洗、去皮，然后沿薯塊軸線方向縱切成片，厚度為0.8cm~1.0cm；再切成條，斷面為邊長0.8cm~1.0cm的正方形。護色將鮮薯條在復合護色液（抗壞血酸0.4%）中浸泡1h。漂燙水沸時下料，煮至薯條熟而不爛、斷面無硬肉、無色差為宜。浸糖將漂燙后的薯條置入糖液（按每百公斤薯條加水150公斤、白糖30公斤、蜂蜜3公斤）中，以物料全部沒入糖液為宜。根據品種不同浸糖的時間不同，待薯條內外滲糖平衡，呈透明狀即可。烘烤撈出薯條后立即用6m/s~8m/s的冷風瀝干，使其溫度迅速降至10℃以下，薯條表面的水分盡快蒸發。然后進行烘烤，第一次進入烘箱，溫度設定為55℃~60℃，至產品呈表面干爽后，從烘箱中拉出，緩沖2h~3h；第二次進入烘烤，使薯條達到透明或半透明狀，含水量達15%~18%。包裝甘薯條出烘房整理后裝入塑料袋真空密封。包裝箱內產品排列整齊、不松動。包裝捆扎結實，在運輸、搬運、貯存和堆放過程中不破損、不變形。標志、運輸及儲存標志標志真實、準確、易于辨認，并應符合GB7718的要求。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。產品標志在產品的貯存、運輸、銷售過程中應保持清晰完整，具有可追溯性。運輸不與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝、混運，運輸產品時應避免日曬、雨淋。運輸產品的廂體應符合衛生要求。儲存產品應在清潔、干燥、通風避光、無蟲害、無鼠害的倉庫內儲存，不得與有毒、有害、有異味

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