學(xué)校食堂2025年6月工作調(diào)度會(huì)議紀(jì)要時(shí)間：

2025年6月3日14:00-15:30地點(diǎn)：

后勤樓203會(huì)議室主持人：

后勤處王主任（工號(hào)：HQ-015）記錄人：

食堂主管張明一、上月問(wèn)題整改通報(bào)（14:00-14:20）15月衛(wèi)生檢查問(wèn)題閉環(huán)情況?刀具混用問(wèn)題：已更換色標(biāo)刀具（紅/綠/藍(lán)）并張貼標(biāo)識(shí)，復(fù)查合格率100%?留樣克重不足：配置電子秤，每日由李紅梅（質(zhì)檢員）專(zhuān)項(xiàng)檢查2家長(zhǎng)投訴處理?投訴內(nèi)容：6月2日午餐發(fā)現(xiàn)菜蟲(chóng)（青菜類(lèi)）?整改措施：?增加蔬菜浸泡時(shí)間至20分鐘（原10分鐘）?采購(gòu)臭氧洗菜機(jī)（預(yù)算已批，6月15日前安裝）二、6月重點(diǎn)工作部署（14:20-14:50）1.中考期間供餐保障（6月20-22日）?供餐方案：①增設(shè)營(yíng)養(yǎng)套餐窗口（3葷2素+水果，25元/份）②禁用高風(fēng)險(xiǎn)食材：四季豆、野生菌、涼拌菜?值班安排：日期負(fù)責(zé)人質(zhì)檢員應(yīng)急電話6.20王建國(guó)(主廚)張麗138-XXXX-12342.夏季食品安全管控?重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)：?冷藏柜溫度（≤4℃）每小時(shí)記錄（附《溫度記錄表》樣本）?隔夜米飯禁用（每日16:30檢查余量）3.成本控制目標(biāo)?損耗率從5%降至3%：①土豆去皮機(jī)更換刀片（6月10日前完成）②試行"半份菜"窗口（學(xué)生反饋調(diào)研表見(jiàn)附件3）三、專(zhuān)項(xiàng)議題（14:50-15:10）1.新員工崗前培訓(xùn)?參訓(xùn)人員：2名兼職學(xué)生工（勤工儉學(xué)）?培訓(xùn)內(nèi)容：?6月5日9:00-11:00食品安全理論（講師：疾控中心劉科長(zhǎng)）?6月6日實(shí)操考核：口罩佩戴規(guī)范（現(xiàn)場(chǎng)視頻評(píng)分）2.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃設(shè)備名稱(chēng)維護(hù)內(nèi)容負(fù)責(zé)人完成時(shí)間油煙凈化器濾網(wǎng)更換趙師傅6.12蒸飯柜壓力閥檢測(cè)設(shè)備科6.8四、各部門(mén)匯報(bào)（15:10-15:25）1采購(gòu)組（周濤）：?6月食材價(jià)格波動(dòng)：?雞蛋上漲12%（啟用備用供應(yīng)商B）?蔬菜類(lèi)整體下降8%2營(yíng)養(yǎng)師（陳雪）：?本月?tīng)I(yíng)養(yǎng)分析：?維生素C攝入不足（增加彩椒、西蘭花配比）五、下月計(jì)劃（15:25-15:30）17月重點(diǎn)：?暑期食堂改造（圖紙審議定于6月25日）?防蠅燈全面升級(jí)（預(yù)算審批中）2臨時(shí)動(dòng)議：?提議開(kāi)設(shè)"家長(zhǎng)開(kāi)放日"（待校領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)）附件：1《6月中考供餐菜單》2《夏季食品高危風(fēng)險(xiǎn)清單