飲料制作工考試試題姓名：__________班級：__________成績：__________1.以下哪種飲料不屬于碳酸飲料（）A.可樂B.橙汁C.雪碧D.芬達2.飲料生產中常用的甜味劑是（）A.食鹽B.蔗糖C.味精D.醬油3.碳酸飲料中二氧化碳的作用不包括（）A.產生氣泡B.增加口感C.延長保質期D.降低甜度4.果汁飲料中果汁含量的標準是（）A.不低于10%B.不低于20%C.不低于30%D.不低于40%5.茶飲料的主要原料是（）A.茶葉B.咖啡C.可可D.果汁6.以下哪種包裝形式不適合飲料包裝（）A.玻璃瓶B.塑料瓶C.紙盒D.鐵桶7.飲料生產中用于殺菌的方法是（）A.冷凍B.加熱C.過濾D.沉淀8.純凈水的生產工藝中不包括（）A.蒸餾B.離子交換C.反滲透D.發酵9.以下哪種飲料屬于功能性飲料（）A.紅牛B.可樂C.果汁D.茶飲料10.飲料生產中常用的酸味劑是（）A.檸檬酸B.氫氧化鈉C.氯化鈉D.碳酸鈉11.碳酸飲料的生產過程中，二氧化碳的添加量一般為（）A.1-2倍體積B.2-3倍體積C.3-4倍體積D.4-5倍體積12.果汁飲料生產中，為了防止果汁氧化，常添加的物質是（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.色素13.茶飲料加工過程中，茶葉的浸提溫度一般為（）A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃14.以下哪種飲料的生產不需要經過發酵過程（）A.啤酒B.酸奶C.純凈水D.葡萄酒15.飲料生產中，用于調配飲料的設備是（）A.殺菌機B.灌裝機C.混合機D.貼標機16.碳酸飲料的口感主要取決于（）A.二氧化碳含量B.甜味劑含量C.酸味劑含量D.以上都是17.果汁飲料中常用的增稠劑是（）A.明膠B.淀粉C.果膠D.以上都是18.茶飲料的風味主要來自于（）A.茶葉B.添加劑C.水D.包裝19.以下哪種飲料適合在運動后飲用（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.功能性飲料D.茶飲料20.飲料生產中，對水質的要求一般為（）A.純凈水B.自來水C.海水D.蒸餾水1.飲料的分類包括（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.茶飲料D.乳飲料E.功能飲料2.碳酸飲料生產中常用的添加劑有（）A.二氧化碳B.甜味劑C.酸味劑D.防腐劑E.色素3.果汁飲料的生產工藝包括（）A.原料選擇B.清洗C.破碎D.榨汁E.調配4.茶飲料的種類有（）A.純茶飲料B.調味茶飲料C.奶茶飲料D.果味茶飲料E.保健茶飲料5.飲料包裝材料應具備的特點有（）A.密封性好B.耐腐蝕性強C.美觀D.成本低E.便于攜帶6.飲料生產中常用的殺菌方法有（）A.高溫瞬時殺菌B.超高溫瞬時殺菌C.紫外線殺菌D.化學殺菌E.輻照殺菌7.功能性飲料的特點包括（）A.含有特殊成分B.具有特定功能C.適合特定人群D.口感好E.營養豐富8.果汁飲料中常見的質量問題有（）A.沉淀B.分層C.變色D.變味E.微生物超標9.茶飲料加工過程中可能用到的設備有（）A.茶葉浸提罐B.過濾機C.調配罐D.殺菌機E.灌裝機10.飲料生產企業應具備的條件有（）A.生產許可證B.衛生許可證C.營業執照D.良好的生產環境E.專業的技術人員1.所有飲料都需要添加防腐劑來延長保質期。（）2.碳酸飲料中的二氧化碳含量越高，口感越刺激。（）3.果汁飲料可以用濃縮果汁直接加水調配而成。（）4.茶飲料在加工過程中不需要進行殺菌處理。（）5.功能性飲料可以替代正常飲食。（）6.飲料包裝上的標簽應標明產品的成分、保質期等信息。（）7.純凈水就是不含任何雜質的水。（）8.飲料生產中，原料的質量對產品質量沒有影響。（）9.碳酸飲料在低溫環境下二氧化碳的溶解度會降低。（）10.果汁飲料的顏色都來自于天然色素。（）1.飲料生產中常用的甜味劑除了蔗糖外，還有（）。2.碳酸飲料的主要成分包括水、二氧化碳、（）和添加劑。3.果汁飲料生產中，為了提高出汁率，常采用的方法有（）和酶解。4.茶飲料的加工工藝主要包括茶葉浸提、（）、殺菌和灌裝。5.功能性飲料中常見的特殊成分有（）、牛磺酸等。6.飲料包裝材料中，（）具有良好的阻隔性和透明度。7.碳酸飲料生產中，二氧化碳的來源一般是（）。8.果汁飲料的質量標準主要包括感官指標、理化指標和（）指標。9.茶飲料的風味形成主要與茶葉的品種、（）和加工工藝有關。10.飲料生產過程中，對設備的清潔和（）是保證產品質量的重要環節。1.B2.B3.D4.A5.A6.D7.B8.D9.A10.A11.B12.B13.C14.C15.C16.D17.D18.A19.C20.A1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCE7.ABC8.ABCDE9