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文檔簡介

Xxxxxxxxx學校餐廳食品安全責任書

XXXXXXXXX餐廳食品安全責任書

為保證學校餐廳餐飲服務食品安全，保障廣大師生身體健康

和生命安全，特制訂本責任書。

一、嚴格貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《食品安

全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規,

及學校食品安全管理的規定。

二、建立食品安全承包人負責制，承包人是學校餐廳食品安

全管理的第一負責人，將餐廳食品安全工作納入日常管理，定期

召開會議，專題研究，建立建全餐廳食品安全管理制度及崗位責

任制度，與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真作好

進貨臺賬記錄，進行驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立

率達100%。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家

有關部門鑒定檢驗認定的產品。嚴禁使用散裝食用油、醬油、醋

等調味品。肉類必須經過檢疫合格。有條件的灶率先建立電子臺

帳。

四、建立建全食品管理制度，配備專人或兼職人員負責食品

安全管理工作，并堅持每日進行檢查，落實食品安全管理制度。

禁止非餐廳工作人員進入操作間和庫房，有條件的餐廳可安裝監

控設備。

五、加強對餐廳工作人員的管理，定期組織餐廳工作人員進

行學習有關的制度和規定及食品加工知識，并留有記錄，俁證所

有食品從業人員按規定進行健康體檢和食品安全知識培訓，并持

有效健康證明、培訓合格證明上崗工作，食品從業人員持證率達

100%o

六、學校餐廳及食品庫房內外，必須保持清潔衛生，采取必

需的滅（防）蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品

污染。

七、嚴禁使用有毒有害物質、非食用物質制售食品的行為；

嚴禁使用不符合食品安全要求的食用泊脂、劣質食用油和廢棄食

用油脂，嚴禁違法添加非食用物質或超量使用食品添加劑，規范

使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五專”（專人采購、

專人保管、專人領用、專人登記、專人保存）實施率達100虬

八、安排專人負責留樣工作，做到每餐、每樣食品必須留樣

100g,分別盛放在己消毒的專用容器內，標明留樣時間、品名、

餐次、留樣人，在0T0℃的條件下留樣48小時以上并做好留樣

記錄。

九、食品制作過程各環節操作規范符合安全要求，不使用非

食品原料加工食品，不使用過期變質和污染的食品，不使用非食

品用具及容器、包裝材料。隨時維護維修衛生設施設備，俁證其

正常運轉使用。

十、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、

消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率達100虬

十一、接受和配合學校和食品藥品監督部門對本灶的食品安

全進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真

落實。

十二、此責任書一式二份，學校與餐廳責任人各一份。

xxxxxxxxx中學（蓋章）餐廳（蓋章）

負責人（簽字）

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