DB43∕T 1589.3-2019 湘西民族菜 第3部分：湘西苗魚_第1頁
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ICS67.120 X22DB43DB43/T1589.3—20192019-01-29發布2019-04-29實施湖南省市場監督管理局發布前言 2規范性引用文件 8標識、容器與運送 本標準DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鴨——第8部分：黃燜大鯢——第9部分：湘西大片臘肉本部分主要起草人：楊代明、黃惠明、龍寒艷、王春暉、吳斌斌、黎玲湘西苗魚是湖南湘西地區苗族人民的一道傳統美適口，適合下酒和下飯。最早起源于明末清初時期，現在武陵山地區特色，草魚、鯽魚、鯉魚嫩，鯰魚、鱖魚鮮，青魚又嫩又糯，黃刺骨香。湘西民族菜第3部分湘西苗魚 按DB43/T470的要求，將鯉魚現殺去內臟，保留魚姜料酒汁腌制；青、紅辣椒洗凈切2厘米的段， 6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發現質量問題，服A.3調料：生姜7

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