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中國飲食文化溯源之主講：王躍強老師2堯舜禹時期飲食文化教學內容12

堯舜禹時期飲食文化特點

原始社會飲食文化發展概述教學目標12

了解堯舜禹的飲食文化貢獻

掌握堯舜禹時期飲食文化特點

孔子對堯舜禹時期的社會模式予以極高評價。他說：“大道之行也，天下為公。選賢任能，講信修睦，故人不獨親其親，不獨子其子；使老有所終，壯有所用，幼有所長，鰥寡孤獨、廢疾者，皆有所養……故外戶而不閉，是謂大同。”——西漢·戴圣《禮記·禮運篇》堯舜禹關系圖NO.1

堯舜禹時期的美好生活NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

1.在烹飪時完全摒棄了以往的燒石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。

《墨子·尚賢下》“是故昔者舜耕于歷山，陶于河濱，漁以雷澤”，還說“耕于歷山可正農者之侵畔，漁以雷澤可息漁者之紛爭，陶于河濱可使陶者器牢。”

1.請查閱資料，討論舜生活的歷山、雷澤在今天的哪里？

2.討論烹飪出現蒸煮方式的原因？討論NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

2.碎食工具已經出現。在堯舜禹時期已經有了杵臼和石盤、石棒，用它們可以將糧食脫皮，爾后再搗碎或砸碎，吃起來更方便些。無論搗或砸，都還不能將糧食變成粉狀，所以還只能算是“粒食”。”杵臼石盤NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

3.出現了素食。

唐人顏師古專此解釋道:“草紊食，謂但食菜果模餌之屬，無酒肉也。”所謂“素食”，原名“草素食”，是供奴隸食用的粗劣食品。

在禹執政期間，曾因“三苗”族不配合治水，反而乘機搗亂。禹氣憤難忍，遂對“三苗”進行過大規模的征戰，并將其大批戰俘作為奴隸。基于當時糧食緊缺，狩獵所獲沒有保障，所養禽畜也供不應求，就只好讓他們去吃那些隨處可得的草素食品。案例NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

4.誕生了“五味調羹”。

據《爾雅·釋器》中的說法，最早的羹是黃帝首創的“大羹”是一種不備五味的濃肉湯，相當肥膩。而“五味調龔”，則是彭祖發明的。

彭祖，一作彭鏗，或云姓卅（jian）名鏗，是顓頊的孫子。帝堯時，以醬、醋、肉醬、鹽和梅子等五味調雉羹進獻堯治療厭食癥，堯便把彭城封給他，后世稱他為彭祖。中國最早的營養學家、養生大師、廚神之一拓展NO.2

堯舜禹時期飲食文化特點

5.出現了酒。

人類并未發明酒，而只是發現了酒。即酒的出現不是人類的發明，而是天工的造化。

在大禹擔任部落聯盟首領期間，酒作為飲料問世了。據說，大禹飲后，百感交集，思忖良久。他認為，酒是飲料中的奇品，能令人百飲不厭，但物極必反，飲多了會亂人性情。NO.3

原始社會飲食文化的萌芽

在人類發展的歷史長河中，原始社會的歷程最為漫長，人們的生活也最為艱辛。人們在艱難中慢慢地進步，從被動的采集、漁獵到主動的種植、養殖；餐飲方式從最初的茹毛飲血到用火熟食；從無炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；從原始的烹飪到調味料的使用；從單純的滿足口腹到祭祀、食禮的

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