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文檔簡介

營養餐改善計劃試題一、選擇題1.營養餐改善計劃的主要目標是（）[單選題]*A.提高學生的學習成績B.改善學生的營養狀況C.減少學校的餐飲成本D.推廣地方特色美食答案：B。原因：營養餐改善計劃旨在為學生提供更均衡、更營養的餐食，重點在于改善學生營養狀況，雖然營養改善可能對學習成績有間接影響，但不是主要目標；減少餐飲成本不是該計劃的主要目的；推廣地方特色美食也不是核心目標。2.以下哪種食物是營養餐改善計劃中常見的優質蛋白質來源（）[單選題]*A.白米飯B.土豆C.雞蛋D.冰淇淋答案：C。原因：雞蛋富含優質蛋白質。白米飯主要提供碳水化合物；土豆主要提供碳水化合物和少量其他營養；冰淇淋屬于高熱量低營養食物，不適合作為營養餐中的優質蛋白質來源。3.營養餐改善計劃的實施對象通常包括（）[單選題]*A.所有成年人B.僅小學生C.中小學學生D.大學生答案：C。原因：營養餐改善計劃主要針對中小學學生，以保障他們成長發育所需營養，并非所有成年人，大學生一般不在該計劃的實施對象范圍內，而不只是針對小學生。4.下列關于營養餐改善計劃中蔬菜的作用，錯誤的是（）[單選題]*A.提供維生素B.提供礦物質C.提供大量脂肪D.提供膳食纖維答案：C。原因：蔬菜是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源，但含脂肪量極低，不會提供大量脂肪。5.在營養餐改善計劃中，牛奶是為了提供（）[多選題]*A.鈣B.蛋白質C.鐵D.維生素AE.脂肪答案：ABE。原因：牛奶富含鈣、優質蛋白質和一定量的脂肪，鐵和維生素A在牛奶中的含量相對較少不是其主要提供的營養成分。6.營養餐改善計劃中，主食類食材通常優先選擇（）[單選題]*A.精制面粉制品B.全谷物類C.油炸面食D.高糖糕點答案：B。原因：全谷物類主食富含膳食纖維、多種維生素和礦物質等營養成分，相比精制面粉制品營養更全面；油炸面食和高糖糕點高油高糖，不符合營養餐健康營養的要求。7.為確保營養餐的食品安全，以下哪項措施最重要（）[單選題]*A.選擇昂貴的食材B.縮短配送時間C.嚴格的食材采購標準和檢測D.增加調味料答案：C。原因：嚴格的食材采購標準和檢測能夠從源頭上把控食材的質量和安全性，是確保食品安全的最重要環節；食材昂貴不一定代表安全；縮短配送時間有助于保鮮但不是確保安全的最關鍵因素；增加調味料與食品安全關系不大。8.營養餐改善計劃中，水果的作用不包括（）[單選題]*A.提供水分B.提供天然糖分C.提供大量淀粉D.提供維生素C答案：C。原因：水果主要提供水分、天然糖分和維生素C等，雖然有些水果含有少量淀粉但不是其主要作用，不能說提供大量淀粉。9.下列哪種烹飪方式在營養餐制作中較不提倡（）[單選題]*A.清蒸B.水煮C.油炸D.燉答案：C。原因：油炸會增加食物的油脂含量，不符合營養餐健康、低油的要求；而清蒸、水煮和燉等烹飪方式能較好地保留食物營養。10.營養餐改善計劃的資金來源通常不包括（）[單選題]*A.政府財政撥款B.學生家長集資C.社會捐贈D.學校自籌

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