4404SpecificationofvisualizationkitchenmanagementserviceI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定監(jiān)督標準與編碼所、珠海市智勝昊客健康產(chǎn)業(yè)科技有限本文件主要起草人：陳樹東、鄺嘉慧、陳萬里、楊衛(wèi)、趙秋1明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范3.1餐飲服務(wù)提供者cateringservicep3.2餐飲服務(wù)提供者采用透明式、視頻直播式、互聯(lián)網(wǎng)+視頻式等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)3.3依托互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢將餐飲服務(wù)提供者的后廚現(xiàn)場操作、食材采購等信息通過屏幕終端向消費者和監(jiān)管人員展示，通過互聯(lián)網(wǎng)上傳到網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺，實現(xiàn)遠程3.43.5專用操作區(qū)域dedicatedoper4基本要求24,1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置食品安全、生產(chǎn)安全管理職責(zé)部門，并配備食品安全管理人員，對本單位4.3餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立如下食品安全管理制——場所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機等）定期清洗消毒、維護、校驗制進貨查驗、原料出庫、食品安全自查、食品召4.5特定餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)記錄食品留樣、設(shè)施設(shè)備清洗維護校驗、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用等4,6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立對可能發(fā)生潛在食品安全事故或緊急情況的應(yīng)急程序和預(yù)案。4.7餐飲服務(wù)提供者從業(yè)人員的管理應(yīng)符合有——粗加工區(qū)；——烹飪區(qū)；——專間、專用操作區(qū)域；——餐飲具清洗消毒區(qū)（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除37.1.1.1以透明玻璃、隔斷矮墻或設(shè)置參觀通道等方式，使消費者能夠現(xiàn)場觀看餐飲食品制作加工過7.1.1.2采用透明玻璃式的應(yīng)定期清潔，保持玻璃表面光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視7.1.2.2就餐場所應(yīng)配備圖像展示設(shè)備，并在明顯位置展示。托幼機構(gòu)展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，如校門口、保安亭7.1.2.4攝像設(shè)備及圖像展示設(shè)備的數(shù)量及配置要求應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定，以記錄監(jiān)控區(qū)域及監(jiān)控區(qū)域7.1.3.2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過互聯(lián)網(wǎng)將視頻圖像上傳至明廚亮灶監(jiān)控平臺，在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展7.1.3.4攝像設(shè)備及圖像展示設(shè)備的數(shù)量及配置要求應(yīng)符合相關(guān)的規(guī)定，以記錄監(jiān)控區(qū)域及監(jiān)控區(qū)域7.2公開要求4液的配備與更換，餐飲具的保潔、存放，垃圾桶的清——示食品經(jīng)營許可證等；——學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂還應(yīng)公示重點食品（如豬肉、食用油、大米、添加劑等）的進貨具9信息的處理9.2社會公眾